III Jornadas "sabores de la Región de Murcia.
Variación de una receta de Estrella Carrillo.
Ingredientes:
1 Paletilla de cordero
Boletus
Ajos tiernos
Queso de cabra obrie
Salsa española
Sal
Pimienta
Ajos
Una hoja de laurel
Vino fino
Elaboración:
Salpimentar la paletilla, regar con el vino fino y frotar con los ajos
laminados, dejar macerar en el frigorífico envuelto en film transparente o envasado al vacío.
Retirar el film transparente o la bolsa de envasar al vacío, sumergir en aceite de oliva y confitar en el horno a 110º durante 4
horas.
Sacar la paletilla del aceite y colocar sobre film transparente,
deshuesar, añadir los boletus salteados con los ajos tiernos y el queso.
Formar un cilindro ayudándose del film transparente. Poner varias
capas y refrigerar varias horas.
Una vez fría la proteína de la carne se solidifica y al desenvolver del
film transparente queda el cilindro formado.
Cortar y regenerar en el horno 7 minutos a 220º, para que se caliente
por dentreo pero con cuidado de que no se desmonte.
Hacer una salsa española con boletus y napar.
Se puede acompañar de un puré de patata con caldo de remolacha, taquitos
de calabaza etc según gustos.
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