miércoles, 16 de diciembre de 2009

ENSALADA DE FRUTOS SECOS CON VINAGRETA DE MIEL Y VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

INGREDIENTES:
Una bolsa de lechugas variadas.
Una cucharada de miel
Tres cucharadas de aceite virgen extra
Una cucharada de vinagre balsámico de módena (del bueno)
Almendras picadas
Piñones
Tres orejones
Tres ciruelas pasas sin hueso


ELABORACIÓN:
Prepara la vinagreta enun bote de cristal con el aceite la miel y el vinagre balsámico, mételo unos segundos en el microondas para calentar la miel y favorecer la mezcla.

En un bol pon las lechugas variadas y reparte sobre ellas la vinagreta bien agitada, revuelve con las manos para que se reparta bien por todas las hojas ( al estilo de Jamie Oliver), colocalas en la fuente en la que la vayas a servir.

En una sartén tuesta ligeramente las almendras y los piñones, y repartelos por la parte superior central de nuestra ensalada.

Corta los orejones y las ciruelas pasas y decora por encima.

MILHOJA DE ENSALADA MALAGUEÑA



INGREDIENTES:

Rodajas de patata
Rodajas de naranja
Bacalao Ahumado
Huevos de codorniz
Mayonesa
Cebollino

Elaboración:

Coloca la rodaja de patata, encima la de naranja bien pelada ( sin nada de parte blanca), encima un trocito de bacalao ahumado, y encima un huevo cocido de codorniz, sujétalo todo con un palillo y ponle encima mayonesa
(mejor con manga pastelera) y cebollino picado.

martes, 24 de noviembre de 2009

¿Con qué vino lo acompaño?



Una buena comida necesita de un buen vino, pero no de cualquiera, sino del vino adecuado para esos alimentos. A esto es a lo que se denomina Maridaje.

Pero la elección de ese vino no es sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, ahora vas a hilar mucho más fino en el maridaje, según el tipo de carne, según el tipo de pescado, según tienen o no salsas y sus condimentos, según el tipo de uva del vino, garnacha, tempranillo, merlot, cabernet,…

En definitiva podrás argumentar exactamente porqué has seleccionado este vino y no otro, y explicar claramente su maridaje.

Ante todo ten en cuenta que sobre gustos no hay nada escrito, así que hay situaciones en que varios vinos pueden acompañar perfectamente una comida.

Con la siguiente tabla podrás seleccionar el tipo de vino que mejor queda con los diferentes alimentos, y los alimentos que mejor van con el tipo de vino.


Tipo de alimento

Tipos de vino

Arroces y pastas

Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos

Aves

Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Rosados, Blancos

Carnes blancas

Tintos (crianza y jóvenes)

Carnes rojas

Tintos (reserva y crianza)

Caza

Tintos (reserva, crianza y jóvenes)

Consomé

Espumosos

Conservas en aceite

Blancos

Conservas en escabeche

Espumosos

Embutidos

Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Espumosos

Fiambres

Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos

Frutos secos

Rosados, Blancos, Espumosos

Guisos de carne

Tintos (reserva y crianza)

Huevos

Tintos (crianza y jóvenes), Blancos

Marisco

Tintos (jóvenes), Rosados, Blancos, Espumosos

Pat&és, foie gras

Tintos (crianza y jóvenes), Espumosos, Dulce

Pescados azules

Tintos (crianza y jóvenes), Blancos, Espumosos

Pescados blancos

Tintos (jóvenes), Blancos, Espumosos

Postres

Espumosos, Dulce

Quesos curados

Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Dulce

Quesos de cabra

Tintos (jóvenes), Dulce

Quesos frescos

Tintos (jóvenes), Blancos, Dulce

Verduras y hortalizas

Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos


Tipos de vino

  • Tintos jóvenes:
    Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, asados variados (pollo asado, asados de ternera), pescados azules y blancos, quesos de corta y media curación.
    Vinos de: Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, Valdepeñas, La Mancha, Alicante.
  • Tintos maduros:
    Carnes rojas (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza menor, como becada o paloma torcaz. Guisos de carne. Salsas complejas. Quesos curados.
    Vinos de: Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano.
  • Rosados:
    Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Embutidos y fiambres.
    Vinos de: Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.
  • Blancos ligeros:
    Crustáceos cocidos, pescados blancos (cocidos, a la plancha, a la barbacoa). Fiambres.
    Vinos de: Penedés, Rioja, Txakolí, La Mancha, Valdepeñas.
  • Blancos con cuerpo:
    Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
    Vinos de: Rueda, Rías Baixas, Alella, Costers del Segre.
  • Blancos criados en madera:
    Pescados y mariscos, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.
    Vinos de: Penedés, Somontano, Rioja, Navarra, Costers del Segre.
  • Blancos dulces:
    Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort)...
    Vinos de: Rioja, Navarra, Alicante, Toro, Valencia. Pedro Ximénez.
  • Espumosos:
    Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Postres.
    Cava, Champagne.
  • Finos y manzanillas:
    Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos.
    Vinos de: Jerez, Montilla-Moriles.

domingo, 4 de octubre de 2009

MERLUZA A LA GALLEGA


INGREDIENTES

Para el sofrito:

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

200gr. de cebolla en juliana.

2 ajos en juliana.

Pimentón dulce.

Para el vaso:

2 hojas de laurel.

4 granos de pimienta.

1 clavo de olor.

Perejil picado.

Tomillo.

700 gr de patatas en rodajas

600gr. de agua.

2 pastillas de caldo de pescado.

Para el varoma

4 centros grandes de merluza.

Para la ajada:

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

8 dientes de ajo sin pelar

2 cucharadas de pimentón

PREPARACIÓN

Coloca la mariposa, echa el aceite y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, transcurrido el tiempo añade la cebolla en juliana y los ajos en juliana, programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, y un minuto antes de terminar el tiempo echa una cucharada de pimentón dulce.

Sin retirar la mariposa, añade el resto de los ingredientes y programa de 20 a 22 minutos (según el grosor y tipo de patatas), giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Mientras prepara el recipiente varoma: pincela la bandeja con aceite, coloca los centros de merluza y pon un poquito de sal. Cuando falten 7 minutos para terminar el guiso, retira el cubilete y coloca el sistema varoma sobre la thermomix.

Saca las patatas con cuidado en una fuente de servir o cazuela de barro, coloca encima los centros de merluza y salsea con la ajada que vas a preparar

Para la ajada: con el vaso limpio, pon 50 gr de aceite a temperatura varoma, velocidad 1 durante 4 minutos, pasado el tiempo, sin abrir la máquina echa por el bocal los dientes de ajo sin pelar y programa 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1, pasado el tiempo añade dos cucharadas de pimentón y remueve a velocdad 1 durante 15 segundos. Salsea sobre los centros de merluza.

Si lo haces sin Thermomix, prepara un sofrito, con los ingredientes del mismo, pon en ua cazuela todos los ingredientes del vaso, y guisa las patatas, por ultimo coloca las rodajas de merluza el la cazuela y sin remover cuece el pescado.

Prepara la ajada en una sartén y salsea.

domingo, 6 de septiembre de 2009

RISOTTO A LOS TRES QUESOS


Ingredientes para dos personas:

1/2 cebolla picada.
125 gr. de arroz.
Aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco seco.
250 ml. de caldo vegetal.
30 gr. de queso Parmesano Regiano.
30 gr. de queso Granna Padano.
30 gr. de queso Gorgonzola (opcional).
1 yema de huevo.
1/2 cucharada de mantequilla.


Preparación:

Saltea el arroz en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente tostado.

Añade la cebolla picada y saltea todo durante un par de minutos más.

Añade ahora el vino blanco y evapora el alcohol a fuego suave.

Cuando se haya evaporado añade el caldo y cuece el arroz durante 12 minutos (no se tiene que desacer, aunque debe quedar blando) si ves que mientras cuece se queda seco, añade un poco más de caldo.

Aparta del fuego, añade la mantequilla, la yema de huevo y por último los quesos rayados, remueve cuidadosamente hasta que se fundan los quesos y la mantequilla. Puedes añadir solo el parmesano y el granna, y reservar el gorgonzola y coloarlo en un trozo sobre el risotto a modo de decoración.

Este plato se suele acompañar con un vino blanco o tinto jóvenes.

sábado, 15 de agosto de 2009

LIMONCELLO


El limoncello es un licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones.

Ingredientes:
10 limones grandes de cáscara gruesa,
1 litro de orujo blanco
800 gramos de azúcar
2 litros de agua.

Preparación:
Retira la corteza de los limones con un pelapatatas, de modo que solo quites la parte amarilla, la parte blanca amarga, por ese motivo la desechamos
Pon las cortezas de los limones en un recipiente de cristal con el orujo y dejalo reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 15 días.
Al cabo de los 15 días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 400 gramos de azúcar (se pueden usar 300 gramos si lo prefieres menos dulce).
La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 2 litros de almíbar por cada litro de alcohol, aunque puedes poner más almíbar si lo deseas más suave.
Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el orujo del que previamente se han filtrado las cortezas de limón.
La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.
Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.

miércoles, 20 de mayo de 2009

Cocktail Cosmopolitan

Os dejo un vídeo en el que se muestra como preparar un Cosmopólitan, ya sabéis es el cocktail que toman las protagonistas de "Sexo en nueva York".

Sobre este coktail he encontrado varias recetas, como siempre ocurre cuando intentas documentarte antes de publicar una nueva entrada. Por eso, además del vídeo, os dejo otra lista de ingredientes para elaborar este cocktail con el mismo procedimiento.

Otra manera de prepararlo:

    35 ml de vodka canadiense.
    15 ml de licor con sabor a naranja (Cointreau)
    25 ml de zumo de arándanos
    15 ml de zumo de lima (1/2 lima)
    1 cáscara de naranja para decorar

    Mezclar los ingredientes en un vaso de cóctel frío o en un vaso con hielo. Flamear y exprimir la cáscara de naranja para sacar el zumo y añadirlo a la bebida.

miércoles, 13 de mayo de 2009

PIZZA AL ESTILO DE JAMIE OLIVER

Os presento a Jamie Oliver, en una próxima entrada os hablaré de este popular y revolucionario chef inglés.

Presta atención de como se elabora la masa.



Ahora vemos como elabora una salsa de tomate para pizzas.



En este video nos
presenta cuatro deliciosas y originales coberturas para pizza. Para salir de la habitual hawaiana, margarita, etc



Otra elaboración, una calzone y una margarita mejorada.

martes, 12 de mayo de 2009

EMPANADA DE DÁTILES


INGREDIENTES:

Para la masa:
  • 400 gr. de harina.
  • 180 gr. de mantequila a temperatura ambiente.
  • 70 gr. de agua.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de levadura tipo royal.
Para el relleno:
  • 350 gr. de beicon sin piel ni ternillas.
  • 350 gr. de jamón york en lonchas.
  • 350gr. de dátiles sin hueso y abiertos.
  • 350 gr. de queso en lonchas.
  • 1 huevo batido para pintar la empanada.
ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Para hacer la masa con thermomix: pon en el vaso todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Programa 15 segundos, velocidad 6.

Para hacer la masa sin thermomix: pon en un bol todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Amasa hasta que se mezclen bien todos, termina la masa sobre el mármol de la cocina previamente enharinado.

Divide la masa en dos mitades iguales, estira con rodillo una parte hasta que quede muy fina, cubre con ella el fondo de la llanda del horno previamente forrada con papel de hornear.

Para el relleno: pon una capa de beicon, encima otra de jamón york, sobre esta los dátiles y encima el queso. Repite este paso hasta que acabes todos los ingredientes.

Por último extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Pínchala con un tenedor y píntala con huevo batido.

Hornea durante 30 minutos aprox.

Receta de Francisca Rodriguez Ruiz (Sevilla) "Recetas de nuestras pressentadoras. (Thermomix) Vol.I"

miércoles, 6 de mayo de 2009

CALDERO DEL MAR MENOR


CALDERO DEL MAR MENOR según una receta de Los Alcázares fechada en 1906.


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Ingredientes para 5 o 6 personas

- Para el caldero:

1 kg de morralla.
Dos pescados que pueden ser doradas, mújol, lubina o rape, lo que encuentres pero que sean buenos pescados. Pide al pescadero que los limpie bien de tripas y escamas, y que los corte en rodajas de unos 3 cm.
De 7 a 10 ñoras (el autor recomienda 2 por persona aprox.)
De 5 a 10 dientes de ajo (el autor recomienda 2 por persona aprox.)
4 tomates maduros
1/2 kilo de arroz o un poco más.
Unas gambas rojas o langostinos para decorar (opcional).

Para el alioli

4 dientes de ajo
1 pizca de sal gruesa
Aceite de Oliva Virgen Extra
Unas gotas de limón.

Preparación:

Pon la morralla y las cabezas del pescado a cocer en en unos 4 litros de agua a fuego vivo.

Limpia las ñoras, quitando todas las pepitas, córtalas en trozos y pela los ajos.

Frie a fuego muy suave los ajos hasta que estén dorados. Y reserva.

Frie las ñoras en la misma sartén a fuego suave moviéndolas para que no se quemen.

Echa en el vaso de la turmix los ajos, las ñoras y un par de cucharones del fumet que estamos haciendo con el pescado. Tritura muy bien y añádeselo al caldo de pescado.

Ralla el tomate y en la misma sartén que hemos utilizado freírlo muy bien y añadirlo a la olla.

Cuece todo esto durante una hora y media para que todos los ingredientes dejen todos sus sabores.

Mientras se cuece prepara el alioli, para ello utiliza un mortero de cerámica. Pon en el fondo la sal, añade unas gotas de limón y los ajos pelados, machácalos hasta que obtengas una pasta, añade aceite de oliva virgen extra a gotitas sin dejar de remover en el mismo sentido. Reserva en el frigorífico.

Pasada la hora y media cuela el caldo con un colador o con un chino, estrujando un poco el pescado para que suelte toda la sustancia. Enjuaga la olla y pon de nuevo el fumet a hervir.

Cuando empiece a hervir echa el pescado en rodajas que teníamos reservado, lo dejas hervir 4 minutos y lo sacas del caldo a una fuente.

Vuelve a colar el caldo, pones litro y medio de caldo en una olla a hervir (el resto del caldo lo reservamos por si necesitamos más líquido y para hacernos otro caldero más adelante).

Una vez que el caldo esté de nuevo hirviendo echa el arroz en el caldo y cocínalo durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando y añadiendo más caldo si hace falta (poco a poco por el borde sin que deje de hervir).

Es importante aclarar que el caldero del mar menor es como un risoto, hay que mover el arroz para que suelte su almidón, un poco como en el arroz con leche. Así que cada poquito hay que remover pasando el cucharón por el fondo de la olla, evitando así además que se peque el arroz.

Una vez cocido, déjalo reposar 5 o 10 minutos destapado hasta que el arroz absorba bien el caldo, en el momento de reposar, el arroz debe estar muy caldoso todavía con el caldo casi medio centímetro por encima del arroz.

Tradicionalmente en el caldero, se sirve primero el arroz con el ajo y después el pescado regado con un poquito de lo que queda del caldo. Corres el peligro de que cuando sea el momento del pescado los comensales estén saciados y se quede sin tocar, lo que es una pena porque son pescados caros.

La solución puede ser limpiar el pescado, quitándole la piel y las espinas y servir todo a la vez en dos fuentes: en una el arroz y en otra el pescado limpio. En medio pones un buen mortero de ajo y a comer.

La manera más tradicional de cocer el arroz en en una olla, hay quien lo hace en paella, desde luego la presentación cambia, esta vez yo lo hice en paella, pero he de decir que hasta en una ocasión lo he hecho en la thermomix, y la verdad es que aunque no es lo mismo, si le pones buenos ingredientes sabrá bien.

También se pueden freir las cabezas y la morralla antes de hacer el caldo.

Receta: http://marmenor.wordpress.com

martes, 28 de abril de 2009

PATÉ DE LENGUA AHUMADA DE TERNERA con Termomix.

Receta de creación propia.
Ingredientes:

  • 50 gr. de cebolla tierna.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 30 gr de coñac del bueno.
  • 70 gr. de Oporto de reserva.
  • 400 gr. de lengua curada (ahumada) de ternera.
  • Pimienta negra molida.
  • Dos cucharadas de pimientas verdes en vinagre.

Elaboración:


1º Poner la mantequilla, la cebolla el coñac y el oporto en el vaso del Thermomix y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

2º Añadir la lenguatroceada y triturar a velocidad 10 hasta que quede con textura de paté fino.

3º Corregir de pimienta si lo necesita (normalmente no lo necesita porque la lengua ya viene especiada).

4ºAñadir los granos enteros de pimienta verde y programar 30 segundos velocidad 2 con giro a la izquierda.

5º Verter en un taper y guardar en el frigorífico.

martes, 21 de abril de 2009

Como poner la mesa para una comida o cena formal. Armonía y buen gusto.


A la hora de celebrar una reunión en torno a una comida o cena formal, la disposición de la mesa debe seguir algunas reglas estrictas de protocolo. Hay diferentes escuelas, que darán algunas notas distintas a la disposición de algunos utensilios, sin embargo, esta que presento es perfectamente correcta y podrá servir para cualquier ocasión de importancia.

Si bien hay otros detalles a considerar, con estas indicaciones podrá colocar una mesa elegante y bonita:

En primer lugar es necesario planificar la mesa y el menú.

Con respecto a la mesa que es el tema que nos ocupa, tendremos en cuenta que ésta sea suficientemente grande para el número de invitados (unos 60-75 cm por comensal), si tenemos suficientes platos, cubiertos, vasos, servilletas, manteles, sillas, cubiertos y platos o fuentes suficientes.


1.- EL MANTEL

Conviene poner un protector bajo el mantel que proteja la mesa, amortigüe los golpes, evitando cualquier percance que pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado (si tiene algunas arrugas plancharlo encima de la mesa una vez colocado), debe ser blanco o de un color pálido muy claro.

2.- LA VAJILLA

Pondremos platos bases (sobre los cuales no se sirve comida) a un centímetro del borde de la mesa en cada puesto de los invitados. En caso de no disponer de estos tipos de platos colocaremos el palto en cual se servirá el plato principal como medida y lo retiraremos después de colocar los cubiertos.

Si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla.

Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa).

Frente al plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan, con un cuchillo pequeño encima para la mantequilla. Al comer, tenga en cuenta que el pan se corta con la mano e intente que las migas caigan sobre el platillo.


3.- CUBIERTOS

Recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización. Se deben colocar paralelo al plato a una distancia de unos 2 centímetros del borde de la mesa, dejando un pequeño espacio entre ellos. No se deben colocar más de 4 cubiertos por lado para no confundir. Si el menú tiene más platos que se puede poner cubiertos, se colocan los cubiertos para el siguiente plato antes de servirlo, no dejar menos de dos pares puestos.

Los cubiertos para el postre se colocan arriba del plato. Primero la cuchara apuntando a la izquierda y arriba el tenedor puntando a la derecha.

4.- LA CRISTALERÍA

Al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Las copas deben estar bien pulidas y sin manchas, se colocan siempre al lado derecho arriba de los cuchillos, frente al plato, en la parte superior, alineadas de izquierda a derecha en orden decreciente de altura.

Coloque tres copas una de agua, otra de vino y otra de champagne. La de agua a la izquierda y a unos dos a tres centímetros de la punta del cuchillo para el plato fuerte, a su derecha la de vino y por último la de champagne o cava, esta se llena en el momento del brindis.

Si se sirve un sorbete dentro del menú, sirve la cucharilla conjunto en el plato.


5.-LA COMIDA

Se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado (emplatado) se puede servir por la derecha.
El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más "potentes" y para la cena algo más ligeros.

Aunque esto no es muy correcto, si alguno de sus invitados rechaza algún plato por razones de salud, este debe serle retirado junto con los cubiertos correspondientes.



6. LAS BEBIDAS

Se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.

7.-OTROS

Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.

9.- LA DECORACIÓN

Se puede colocar un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. El centro de mesa debe ser de acuerdo con la ocasión. No debe tapar la vista entre los invitados.

Si es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. Procura no sobrecargarla mesa.

La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste. No se colocan ceniceros en la mesa hasta que se sirve el café.

10.- LAS SERVILLETAS

En familia la servilleta se pone dentro del servilletero. Si hay invitados, la servilleta se pone en el centro de cada plato, plegada.

11.- MÚSICA

Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.

12.- FUMADORES

Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa, tanto al principio como entre plato y plato. no se ponen ceniceros en la mesa antes de comer. Si hubiese fumadores entre los comensales, los ceniceros se colocarán al momento de servir el café.

13.-AL RECIBIR A LOS INVITADOS

La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados. Bajo ningún concepto se les hará esperar mientras se terminan de poner los utensilios en ella.
Coloque una sobria tarjeta con el nombre de cada comensal en el lugar que les corresponda

15.- LAS SILLAS

Colocaremos las sillas alrededor de la mesa, dejando un espacio cómodo para cada invitado.

Si la mesa es muy grande, es imperativo que el número de comensales sea par, de modo que todo el mundo tenga a su lado alguien con quien conversar.


miércoles, 1 de abril de 2009

MIGAS


Para cocinar las migas hay tantas recetas y variedades como lugares donde son típicas. Yo os propongo una receta que cociné ayer, la ventaja es que son rápidas de hacer.

Ingredientespara dos personas:
400 gr. de pan de hogaza.
100 gr. de longaniza.
100 gr. de salchicha.
100 gr. de tocino.
2 morcillas.
1 manojo de ajos tiernos.
2 dientes de ajo.
1 ñora.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:
Pon el pan a remojo unos minutos, que no empape mucha agua porque tardarás más en soltar las migas y escúrrelo.

Hidrata en un vaso con agua caliente la ñora sin las semillas.

Sofrie los ajos tiernos cortados en trozos y los dientes de ajo, y reserva. En el mismo aceite frie la longaniza, la salchicha y las morcillas, y reserva.
Nota: puedes incluir otros ingredientes que te gusten como por ejemplo costillejas de cerdo, u otros productos de la matanza.

Si es necesario cuela el aceite de freir los ingredientes para que no queden restos de la morcilla y ponlo en una sartén grande, añade el pán que habías remojado y escurrido, y comienza a remover con una cuchara de madera grande hasta que se suelten las migas, rectifica de sal.
Nota: si las migas no se sueltan añade un poco de harina y remueve.

Después añade el resto de los ingrdientes y remueve para que mezclen con las migas, excepto las morcillas que las reservarás para la hora de emplatar.

Tómalas con vino tinto, son un buén remedio para los húmedos días de lluvia.

lunes, 23 de marzo de 2009

CABALLA ESCABECHADA





Sobre escabeches hay multitud de recetas, yo te propongo una de tantas, el pasado fin de semana la hice y está bastante buena.

Ingredientes:

1Kg. de caballa.
2 Cebollas.
1 Vaso de aceite de oliva.
½ Vaso de vinagre de sidra.
5 Dientes de ajo.
2 Ramitas de romero.
2 Hojas de laurel.
Tomillo
Sal

Elaboración:

Cortar la caballa en rodajas gordas, marcar en una sartén con el aceite hasta que estén doradas y reservar.

Colar el aceite para separar restos del pescado.

Rehogar la cebolla, los ajos, el tomillo, el romero y el laurel en el aceite que habíamos colado.
Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos el vinagre de sidra y dejamos reducir. Ya tenemos el escabeche.

En una cazuela de barro colocamos las rodajas de caballa y echamos encima el escabeche que hemos preparado, mantenemos la cazuela a fuego lento durante diez minutos y apartamos.

Dejamos reposar una hora y media.

Se sirve templado.

jueves, 12 de marzo de 2009

PIERNA DE CORDERO ASADA AL ESTILO DE LA TOSCANA


Pierna de cordero asada al estilo de la Toscana según una receta de Adriana Murari.


Ingredientes para dos personas:


Dos piernas de cordero

1 Cebolla grande en rodajas

1 Tomate grande en rodajas
1 Pimiento verde en rodajas

1 Pimiento rojo en rodajas
4 Ajos laminados
3 Hojas de laurel
3 Ramitas de romero
Sal
Pimienta
1 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva


Elaboración:

Colocamos las piernas de cordero salpimentadas por ambos lados en una fuente de horno.

Regamos con un poco de aceite de oliva.

Sobre ellas y en este orden ponemos las rodajas de las verduras: pimiento, cebolla, tomate, ajos y sobre ellos el laurel y el romero.

Salpimentamos las verduras, agregamos un poco de aceite y el vaso de vino blanco.


Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º durante 2 horas, trascurrido este tiempo destapamos, apartamos las verduras de la carne con cuidado para que no se rompan mucho y gratinamos un poco.

Nota: puedes añadir también tomillo, igualmente puedes cambiar el cordero por pollo, también queda bien.

* La foto no es mia, la he bajado de internet, cuando vuelva a preparar la receta cambiaré la foto.

jueves, 5 de marzo de 2009

ACEITES AROMATIZADOS


EL ACEITE DE OLIVA


El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea), que es el fruto del olivo. La composición de este fruto en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo.
Todas las variedades de olivas producen excelentes aceites vírgenes -cada uno con sus características particulares- siempre y cuando las aceitunas estén sanas, se molturen el mismo día de la recolección y el aceite se almacene de forma apropiada.
Históricamente se conoce el uso del aceite desde la edad del cobre 4000 años A.C con diversos fines. Entre otros, el aceite se ha utilizado para alumbrar, ya los griegos y romanos además lo utilizaban con fines cosméticos y medicinales.
Entre los siglos I y III D.C. está datado el uso del aceite de oliva en la cocina romana, para freír, como excipiente en la preparación de infinidad de rellenos, en pasteles, empanadas, guisos y también adornando con un hilo la terminación final de un plato, o dejando caer unas gotas sobre una preparación para conseguir un “acabado perfecto”, brillante y apetecible al más puro estilo de la gastronomía del siglo XXI.
Hoy día la “Dieta Mediterránea” que combina alimentos como son cereales, verduras, hortalizas, legumbres, y por supuesto, el aceite de oliva. Es considerada y reconocida como “cardiosaludable” y preventiva de numerosas enfermedades.
La nueva gastronomía dirigida a la búsqueda de texturas y combinación de aromas, con el fin de deleitar los paladares más exigentes sin olvidar además, el valor de la calidad y los productos saludables, no se plantea la utilización de otro tipo de aceite distinto al Virgen Extra.
Hoy día, el aceite de oliva en la cocina se usa para aliñar por ejemplo las ensaladas, para emulsionar por ejemplo en la elaboración de mayonesas , para freír, para saltear, etc
Para saber más sobre el aceite de oliva visita esta página: www.aceitedeoliva.com
Si bien hay diferentes clases de aceites de oliva según el tipo de palto que deseemos realizar o el toque que queramos darle, yo os propongo que preparéis vuestros propios aceites aromatizados. Porque el aceite de oliva virgen, usado crudo, puede enriquecerse con un gusto particular empleando diversos condimentos.


ACEITES AROMATIZADOS

Los aceites aromatizados pueden sorprender tanto como el mejor guiso del mundo. Un buen aceite de oliva que permanece el tiempo y a la temperatura necesaria con un ingrediente que le proporcione aroma y sabor, puede elevar el valor culinario de cualquier plato.
Para aromatizar un aceite de oliva basta con dejar macerar en él los ingredientes entre una y cuatro semanas. La mezcla se conservará varios meses.
Te propongo algunas recetas de aceites aromatizados


RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS
Aceite de romero:
Ingredientes:
Unas ramitas de romero fresco.
Un ajo.
Unas bolitas de pimienta negra.
Aceite de oliva.
Aceite de pimientas y hierbas:
Exquisito para arroz, ensaladas y carnes
Ingredientes:
1 Cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa),
Una ramita de romero
1 Hoja de laurel
3/4 de litro de aceite de oliva
Aceite de Trufa Blanca:
Ideal para ensaladas, pasta y pescados braseados o sólo con pan.
Ingredientes:
1 /2 trufa blanca
3/ 4 de aceite de oliva.
Aceite de Tomate y Berenjena
Estupendo para pasta y ensaladas
Ingredientes:
4 tiras de tomate seco,
1 rodaja de berenjena,
3 rodajas de calabacín,
1 tira de pimiento rojo,
1 rama de orégano fresco para
3 /4 de litro de aceite de oliva.
Aceite de Vegetales
Muy sabroso para pasta, arroz, verduras y pescado.
Ingredientes:
2 espárragos verdes,
5 ajos pelados,
1 corteza fina de limón,
1 rama de albahaca fresca
Salvia
3 /4 de litro de aceite de oliva.
Aceite de guindillas y laurel.
Indicado para pizza.
Ingredientes:
8 guindillas
2 hojas de laurel
3 /4 de litro de aceite de oliva.
Aceite de canela y jengibre
Ideal para pescado crudo estilo japonés
Ingredientes:
1 ramita de canela
6 trozos de jengibre
3 /4 de aceite de oliva.
Salmoriglio (Cocina italiana)
Indicado para carnes y pescados
Ingredientes:
¾ de litro de aceite de oliva
2 limones.
½ vaso de agua caliente.
Perejil
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Orégano
Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen Extra y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla.
Aceite al Mirto (Cocina italiana)
Sabe mejor si se sirve caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza
Ingredientes:
Unas ramitas de mirto, lavadas y secadas.
Aceite de aceite de oliva.
Aceite a la menta
Ingredientes:
200 gr aceite de oliva.
Una ramita de menta fresca.
Un tallo de cebolleta.
Algunos granos de pimienta negra y de pimienta verde
Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.
Aceite de albahaca.
Ingredientes:
200 gr aceite de oliva.
Una flor y tres hojas de albahaca.
Opcional dos dientes de ajo.
Dejar reposar una semana, luego filtrar.
Aceite al pimentón
Ingredientes:
Un litro de aceite de oliva.
5 pimentones (pimientos secos de los que se utilizan en la fabricación del pimentón) troceados.
Dejar reposar durante 45 días, luego filtrar.

Aceite al ajo
Se utiliza para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla y para tostadas.
Ingredientes:
Un litro de aceite de oliva
Una cabeza de ajos frescos.
Aceite al limón o a la naranja:
Ideal para sazonar ensaladas y pescado.
Ingredientes:
Un limón o una naranja bien lavados y pelados
Un litro de aceite de oliva.
Aceite al limón (otra preparación):
Ingredientes:
Rodajas de limón
Sal fina.
aceite de oliva.
Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.
Aceite picante:
Ingredientes:
Dos dientes de ajo pelados
Ocho guindillas secas.
Aceite de oliva.

Aceites de frutos secos y semillas
Los frutos secos y semillas contienen grasas de las que se elabora aceite, como puede ser el aceite de sésamo, el aceite de nuez, el aceite de avellana o el aceite de piñón entre muchos otros. Estos aceites del propio fruto o semilla son aceites muy concentrados que nos permitirán elaborar un aceite aromático de más calidad añadiendo unas gotas al aceite de oliva.

Aceite de cebollino.
Se pueden hacer al instante y además nos sirve como elemento decorativo a la hora de presentar el plato.
Batir el cebollino picado con el aceite de oliva
CONSEJOS:
 
Cuida de no mezclar demasiados ingredientes que enmascaren los sabores primarios del plato.
Como norma general los aceites picantes, resultan ideales para ensaladas, aperitivos, pescados, pizzas…

No es recomendable calentar el aceite para aromatizarlo, ya que es muy probable que supere la temperatura adecuada.

Las hierbas frescas y las especias son los principales ingredientes a utilizar a la hora de aromatizar un buen aceite, romero, tomillo, albahaca, orégano, cebollino, cilantro, guindillas, pimienta, clavo, cardamomo… Pero también son deliciosos los aceites aromáticos con cítricos como el limón y en combinación con alguna especia, sin obviar los de semillas y frutos secos.

El aceite de oliva virgen extra es estupendo para aromatizar, de la calidad del aceite que usemos dependerá el resultado de nuestra preparación, va en gustos utilizar aceites más suaves o más intensos.

Me encantará conocer los aceites aromáticos que tú elaboras, seguro que tienes un aceite especial con el que dar el toque estrella a muchos de tus platos.

Con el aceite aromatizado obtendremos un gran sabor en platos como las ensaladas o cualquier tipo de marisco. También se pueden aromatizar los vinagres, e incluso la sal dándoles así un sabor original. Estos serán objeto de otro post.

lunes, 2 de marzo de 2009

CHURROS

Ingredientes:

Un tazón de agua o leche.
Un tazón de harina.
5 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Pon en un cazo el agua, la sal y el aceite a hervir, cuando esté hirviendo añade la harina, aparta del fuego y remueve hasta que se haga una pasta sin grumos.

Deja enfriar un poco, y frie en aceite abundante.
Para dar la forma puedes usar una manga pastelera o una churrera. Yo te recomiendo la churrera porque la manga, si no es muy buena, se suele romper.

Nota: puedes cambiar el tazón de agua por un tazón de agua y leche a partes iguales.

Una vez fritos espolvorealo con un poco de azúcar y acompañalos con un chocolate a la taza caliente.

lunes, 23 de febrero de 2009

BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:


Boquerones frescos.

Una lata de pimientos de piquillo.

Cebolla

Sal.

Azúcar.

Aceite de oliva.

Vinagre de módena.

Harina y huevo para rebozar.

Preparación:

Limpiar los boquerones y abrirlos en forma de libro sin que se separen los lomos.

Preparar la cebolla caramelizada, para ello corta la cebolla en tiras finas, ponla en una sartén a pochar, cuando esté casi transparente añade una cucharada de azúcar y un chorro de vinagre de módena, (puedes utilizar otros tipos de vinagre) dejar hasta que reduzca el vinagre.

Poner un boquerón, una tira de pimiento una cucharadita de cebolla caramelizada y otro boquerón encima, pasar por harina y huevo, y freír.

No frías mucho porque se reseca el boquerón y no quedan jugosos. Escurre el aceite sobrante dejándolos sobre un papel de cocina.

ECLAIRS



 Pasta Choux
Ingredientes:
125 gr de harina.
50 gr de mantequilla.
3 huevos.
Sal
1 vaso de agua (casi lleno)
Preparación:
Poner el agua a hervir con la mantequilla y la sal.
Cuando esté hirviendo apartar del fuego y añadir la harina.
Remover con cucharón de madera hasta que se forme una bola, entonces añadir los huevos uno a uno removiendo hasta que se incorporen a la masa.
Poner sobre la bandeja del horno papel de hornear para que no se peguen y con manga pastelera (o en su defecto una bolsa de plástico) hacer los palos como desees de grandes, yo los prefiero pequeños de 8 ó 10 cm, deja espacio entre ellos porque aumentan de tamaño al hornearlos.
Hornear 20 ó 25 minutos a 200º (con el horno precalentado) hasta que se doren.
Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (por ejemplo la del horno) para que no se suden al enfriarse.
Cuando estén fríos rellenar y cubrir con chocolate fondant al baño Maria.

Crema pastelera:
 
Ingredientes:
300 gr de azúcar (más si te gusta súper dulce)
1 litro de leche.
12 yemas de huevo.
Una rama de vainilla.
Una rama de canela.
Corteza de limón sin nada de parte blanca.
3 cucharadas de maicena.

Para hacer crema pastelera de café o chocolate añadir café soluble a la leche infusionada o chocolate amargo en polvo. Cuidado con las cantidades, hay que ir probando

Preparación:
Infusionar la leche con la canela, la vainilla y el limón, la rama de canela romperla en trocitos y la de vainilla cortarla longitudinalmente para que de las semillas. Después colar.
Una vez colada poner al baño Maria y añadir las yemas y el azúcar. Remover con varilla hasta que cuezan las yemas.
Añadir la maicena bien disuelta en medio vaso de leche y remover hasta que espese.

Elaboración con thermomix: 
Infusionar la leche con la canela, la vainilla y la piel del limón 30 minutos a 90º velocidad 2.
Colar, enjuagar el vaso y
 poer la leche, el azúcar, la maicena y las yemas  7 minutos a 90º y velocidad 4.
 
Dejar enfriar.
Utilizar la manga pastelera para rellenar los palos.