Ingredientes:
Boquerones frescos.
Una lata de pimientos de piquillo.
Cebolla
Sal.
Azúcar.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Harina y huevo para rebozar.
Preparación:
Limpiar los boquerones y abrirlos en forma de libro sin que se separen los lomos.
Preparar la cebolla caramelizada, para ello corta la cebolla en tiras finas, ponla en una sartén a pochar, cuando esté casi transparente añade una cucharada de azúcar y un chorro de vinagre de módena, (puedes utilizar otros tipos de vinagre) dejar hasta que reduzca el vinagre.
Poner un boquerón, una tira de pimiento una cucharadita de cebolla caramelizada y otro boquerón encima, pasar por harina y huevo, y freír.
No frías mucho porque se reseca el boquerón y no quedan jugosos. Escurre el aceite sobrante dejándolos sobre un papel de cocina.
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