domingo, 23 de julio de 2017

GALANTINA DE POLLO

Ingredientes:
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
50 g de pimiento amarillo (puedes sustituir algún tipo de pumiento por otro, siempre manteniendo la cantidad total de g).
500 g de pollo troceado
100 g de maíz dulce
sal, pimienta, y hierbas provenzales
600 g de agua



Otra receta con la misma preparación
Ingredientes:
600-650 gramos de pechuga de pollo picada
100 gramos de jamón cocido, una loncha gruesa o dados
1 lata pequeña de pimientos morrones
1 zanahoria mediana
1 lata pequeña de aceitunas verdes deshuesadas
Pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada
Sal

Preparación con Thermomix:
1. En el vaso de la Thermomix, echamos los pimientos cortados en trozos grandes y troceamos durante 3 segundos, velocidad 5. Reservamos en un bol.
2. Echamos, en el vaso, la mitad del pollo y lo trituramos durante 10 segundos, velocidad 7. Reservamos en un bol y hacemos lo mismo con la otra mitad del pollo.
3. Volvemos a poner todo el pollo en el vaso y añadimos el maíz dulce, los pimientos picados, dos cucharaditas de sal, un poco de pimienta. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3, hasta obtener una
masa homogénea.
4. Cortamos dos trozos de papel film transparente grandes, dividimos la mezcla en dos partes y las envolvemos en los trozos de papel film, formado una salchicha grande. Cerramos bien los extremos de
papel film, las colocamos en el recipiente varoma y tapamos.
5. Echamos el agua en el vaso, ponemos el varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
6. Retiramos del recipiente varoma y las dejamos enfriar en el frigorífico 2-3 horas.
7. Quitamos el papel film de los rollos y los cortamos en rodajas de 1 cm.
8. Los colocamos en una fuente y servimos acompañados de alguna salsa o cebolla caramelizada.


Preparación tradicional:

1. Pide a tu carnicero que pique la pechuga de pollo o bien pícala en casa con la picadora o robot de cocina.
2. Corta en dados el resto de los ingredientes.
3. Pon en un bol grande la pechuga picada,  añade el resto de los ingredientes y mézclalos.
4. Extiende un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo y deposita en el centro la mezcla anterior dando  forma de rollo, envuelve el rollo con el film apretando bien formando un rulo y cierra los extremos haciendo un nudo a cada lado.
5. Prepara la vaporera y  en el momento que el agua empieza a hervir coloca el rollo y cuece media hora.
6. Deja enfriar y resérvalo en la nevera, sabe mejor de un día para otro.
7. Corta en lonchas. Puedes servirlo solo o acompañdo de salsa mayonesa. También puedes rellenar medias noches o croissants untadas con mayonesa,le chuga, tomate y la galantina.
 

sábado, 22 de julio de 2017

HORNAZO

Ingredientes para un molde de 30x30 cm


Masa:
500 g de harina de fuerza,
20 g de levadura de panadería,
1 taza de agua,
1 huevo,
100 g de manteca,
sal,
1 cucharada sopera de pimentón dulce,


Relleno:
200 g de chorizo dulce,
6 huevos cocidos
200 g de jamón serrano,
300 g de lomo de cerdo ibérico adobado, en filetes finos.


Adobo al estilo andalúz:
4 dientes de ajo
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de cominos
1/2 cucharada de matalauva
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 rama de canela
1 o 2 clavos de olor
Un chorro de vinagre de jerez del bueno
Un chorro de agua
  
Elaboración:

Comenzamos por el adobo:

En un mortero picamos los ajos, y añadimos el resto de las especias excepto la canela, terminamos de picar y añadimos la canela y los líquidos.

Sumergimos en esta mezcla los filetes de lomo cortados finos aparoximadamente durante una ahora, mientras, preparamos el resto de la elaboración.

Cuando esté adobado el lomo, lo escurrimos y lo pasamos por la plancha solo un poco, debe quedar muy poco hecho, y reservamos.


Masa:
En primer lugar, preparamos la masa madre mezclando la levadura con media taza de agua templada y una taza de harina. 

Amasamos hasta que esté todo unido, lo tapamos con un paño y lo dejamos en un lugar al abrigo de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.


Una vez que la masa madre ha fermentado, en un bol grande ponemos el resto de la harina con la sal y el pimentón, formamos un hueco en el centro donde ehcaremos la manteca ablandada y la masa de arranque. Amasamos añadiendo el resto de agua templada poco a poco, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a los dedos. 

Volvemos a tapar con un paño y esperamos a que doble su medida.


En ese momento, amasamos de nuevo durante un minuto. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una bandeja previamente engrasada o con un papel sulfurizado para que no se pegue. 


Sobre ella colocamos una capa de chorizo y huevo, otra de lomo de cerdo y terminamos con una capa de jamón.

Extendemos el resto de masa y cubrimos con ella la masa de la bandeja, cerrando bien los bordes. Esa capa de masa superior podemos decorarla al gusto, usando un cortador especial para formar un enrejado o dejándola lisa.


Con un tenedor pinchamos la parte superior para que no se formen bolsas. Pintamos la superficie con un huevo batido y cocemos el hornazo a horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, tres cuartos de hora. Tiene que quedar bien dorado.

Elaboración con Thermomix:  

Comenzamos por el adobo:
Ponemos la máquina a velocidad 10 y añadimos por el bocal los ajos, una vez picados paramos la máquina y añadimos el resto de las especias excepto la canela, terminamos de picar y añadimos los líquidos, retiramos del vaso y añadimos la canela.

Sumergimos en esta mezcla los filetes de lomo cortados finos aparoximadamente durante una ahora, mientras, preparamos el resto de la elaboración.

Cuando esté adobado el lomo, lo escurrimos y lo pasamos por la plancha solo un poco, debe quedar muy poco hecho, y reservamos.

Masa:
En primer lugar, preparamos la masa madre poniendo 1/2 taza de agua a vel. 4, 37º durante 1 minuto. Añadimos la levadura y una taza de harina programamos 1 minuto vel. 4 sin temperatura, lo dejamos reposar con el vaso cerrado y el vasito tamando el bocal hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa madre ha fermentado, añadimos el resto de los ingrdientes y programamos 4 minutos vel. espiga, y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su medida.

En ese momento, amasamos de nuevo durante un minuto a vel. espiga. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una bandeja previamente engrasada o con un papel sulfurizado para que no se pegue.
Sobre ella colocamos una capa de chorizo y huevo, otra de lomo de cerdo y terminamos con una capa de jamón.
Extendemos el resto de masa y cubrimos con ella la masa de la bandeja, cerrando bien los bordes. Esa capa de masa superior podemos decorarla al gusto, usando un cortador especial para formar un enrejado o dejándola lisa.

Con un tenedor pinchamos la parte superior para que no se formen bolsas. Pintamos la superficie con un huevo batido y cocemos el hornazo a horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, tres cuartos de hora. Tiene que quedar bien dorado.

 



lunes, 13 de febrero de 2017

Bogavante azul con vinagreta de coral y hierbas





  • Tipo: Mariscos
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Chefs Javier y Sergio Torres


Ingredientes:
4 bogavantes
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 diente de ajo
50 g de espinacas
8 hojas de acelga roja
10 ml de aceite de oliva
3 ml de vinagre de Módena
8 hojas de mostaza
4 flores de cassís
4 flores de borraja
Sal
Pimienta

Preparación:
Llevar a ebullición en una cazuela grande 2 litros de agua. Incorporar la cebolla, la zanahoria y el apio picados y,
cuando vuelva a hervir, incorporar los bogavantes. Cocer 3 minutos el cuerpo y 6 minutos las pinzas. Enfriar rápidamente en agua helada para parar la cocción. Limpiarlos y reservarlos, recuperando los corales. Saltear
las espinacas con el ajo, previamente dorado en aceite, y después disponerlas en un aro de 8 cm de diámetro.
Preparar una vinagreta con el vinagre, el aceite y los corales y triturar en una túrmix.

Presentación:
Poner los codos de los bogavantes sobre la base de espinacas. Cortar los cuerpos en escalopes y repartirlos
dentro de los aros. Colocar, por último, las pinzas en el centro, para darle volumen al plato. Aliñar las hojas con la
vinagreta y colocarlas con bogavante junto con las flores. Decorar con unas gotas de vinagreta y servir.

Tomates rellenos de ostras y salazones




  • Tipo: Verduras
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Chefs Javier y Sergio Torres
Ingredientes:
40 tomates pequeños de huerto
hojas de lechuga de mar
10 ostras
200 g de anguila ahumada
1 chalota
1 lima
Aceite de albahaca
Para decorar
Huevas de maruca
Huevas de atún
Unas ramitas de orégano

Preparación:
Hacer una cruz en la parte inferior de los tomates y escaldarlos 3 segundos. Pelar, vaciar y reservar. Picar las
ostras en dados pequeños y aliñar como si fuera un tartar, con un poquito de lima, chalota picada, sal y pimienta.
Rellenar los tomatitos con esta farsa. Filetear la anguila y cortarla en daditos de 4 mm de lado.

Presentación:
Colocar la lechuga de mar en la base del plato con el tomate aliñado y relleno con el tartar de ostra. Disponer encima
unos daditos de anguila y unas huevas de maruca y de atún de manera aleatoria con unas ramitas de orégano. Terminar la presentación con unas gotas de aceite de albahaca.