miércoles, 20 de mayo de 2009

Cocktail Cosmopolitan

Os dejo un vídeo en el que se muestra como preparar un Cosmopólitan, ya sabéis es el cocktail que toman las protagonistas de "Sexo en nueva York".

Sobre este coktail he encontrado varias recetas, como siempre ocurre cuando intentas documentarte antes de publicar una nueva entrada. Por eso, además del vídeo, os dejo otra lista de ingredientes para elaborar este cocktail con el mismo procedimiento.

Otra manera de prepararlo:

    35 ml de vodka canadiense.
    15 ml de licor con sabor a naranja (Cointreau)
    25 ml de zumo de arándanos
    15 ml de zumo de lima (1/2 lima)
    1 cáscara de naranja para decorar

    Mezclar los ingredientes en un vaso de cóctel frío o en un vaso con hielo. Flamear y exprimir la cáscara de naranja para sacar el zumo y añadirlo a la bebida.

miércoles, 13 de mayo de 2009

PIZZA AL ESTILO DE JAMIE OLIVER

Os presento a Jamie Oliver, en una próxima entrada os hablaré de este popular y revolucionario chef inglés.

Presta atención de como se elabora la masa.



Ahora vemos como elabora una salsa de tomate para pizzas.



En este video nos
presenta cuatro deliciosas y originales coberturas para pizza. Para salir de la habitual hawaiana, margarita, etc



Otra elaboración, una calzone y una margarita mejorada.

martes, 12 de mayo de 2009

EMPANADA DE DÁTILES


INGREDIENTES:

Para la masa:
  • 400 gr. de harina.
  • 180 gr. de mantequila a temperatura ambiente.
  • 70 gr. de agua.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de levadura tipo royal.
Para el relleno:
  • 350 gr. de beicon sin piel ni ternillas.
  • 350 gr. de jamón york en lonchas.
  • 350gr. de dátiles sin hueso y abiertos.
  • 350 gr. de queso en lonchas.
  • 1 huevo batido para pintar la empanada.
ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Para hacer la masa con thermomix: pon en el vaso todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Programa 15 segundos, velocidad 6.

Para hacer la masa sin thermomix: pon en un bol todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Amasa hasta que se mezclen bien todos, termina la masa sobre el mármol de la cocina previamente enharinado.

Divide la masa en dos mitades iguales, estira con rodillo una parte hasta que quede muy fina, cubre con ella el fondo de la llanda del horno previamente forrada con papel de hornear.

Para el relleno: pon una capa de beicon, encima otra de jamón york, sobre esta los dátiles y encima el queso. Repite este paso hasta que acabes todos los ingredientes.

Por último extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Pínchala con un tenedor y píntala con huevo batido.

Hornea durante 30 minutos aprox.

Receta de Francisca Rodriguez Ruiz (Sevilla) "Recetas de nuestras pressentadoras. (Thermomix) Vol.I"

miércoles, 6 de mayo de 2009

CALDERO DEL MAR MENOR


CALDERO DEL MAR MENOR según una receta de Los Alcázares fechada en 1906.


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Ingredientes para 5 o 6 personas

- Para el caldero:

1 kg de morralla.
Dos pescados que pueden ser doradas, mújol, lubina o rape, lo que encuentres pero que sean buenos pescados. Pide al pescadero que los limpie bien de tripas y escamas, y que los corte en rodajas de unos 3 cm.
De 7 a 10 ñoras (el autor recomienda 2 por persona aprox.)
De 5 a 10 dientes de ajo (el autor recomienda 2 por persona aprox.)
4 tomates maduros
1/2 kilo de arroz o un poco más.
Unas gambas rojas o langostinos para decorar (opcional).

Para el alioli

4 dientes de ajo
1 pizca de sal gruesa
Aceite de Oliva Virgen Extra
Unas gotas de limón.

Preparación:

Pon la morralla y las cabezas del pescado a cocer en en unos 4 litros de agua a fuego vivo.

Limpia las ñoras, quitando todas las pepitas, córtalas en trozos y pela los ajos.

Frie a fuego muy suave los ajos hasta que estén dorados. Y reserva.

Frie las ñoras en la misma sartén a fuego suave moviéndolas para que no se quemen.

Echa en el vaso de la turmix los ajos, las ñoras y un par de cucharones del fumet que estamos haciendo con el pescado. Tritura muy bien y añádeselo al caldo de pescado.

Ralla el tomate y en la misma sartén que hemos utilizado freírlo muy bien y añadirlo a la olla.

Cuece todo esto durante una hora y media para que todos los ingredientes dejen todos sus sabores.

Mientras se cuece prepara el alioli, para ello utiliza un mortero de cerámica. Pon en el fondo la sal, añade unas gotas de limón y los ajos pelados, machácalos hasta que obtengas una pasta, añade aceite de oliva virgen extra a gotitas sin dejar de remover en el mismo sentido. Reserva en el frigorífico.

Pasada la hora y media cuela el caldo con un colador o con un chino, estrujando un poco el pescado para que suelte toda la sustancia. Enjuaga la olla y pon de nuevo el fumet a hervir.

Cuando empiece a hervir echa el pescado en rodajas que teníamos reservado, lo dejas hervir 4 minutos y lo sacas del caldo a una fuente.

Vuelve a colar el caldo, pones litro y medio de caldo en una olla a hervir (el resto del caldo lo reservamos por si necesitamos más líquido y para hacernos otro caldero más adelante).

Una vez que el caldo esté de nuevo hirviendo echa el arroz en el caldo y cocínalo durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando y añadiendo más caldo si hace falta (poco a poco por el borde sin que deje de hervir).

Es importante aclarar que el caldero del mar menor es como un risoto, hay que mover el arroz para que suelte su almidón, un poco como en el arroz con leche. Así que cada poquito hay que remover pasando el cucharón por el fondo de la olla, evitando así además que se peque el arroz.

Una vez cocido, déjalo reposar 5 o 10 minutos destapado hasta que el arroz absorba bien el caldo, en el momento de reposar, el arroz debe estar muy caldoso todavía con el caldo casi medio centímetro por encima del arroz.

Tradicionalmente en el caldero, se sirve primero el arroz con el ajo y después el pescado regado con un poquito de lo que queda del caldo. Corres el peligro de que cuando sea el momento del pescado los comensales estén saciados y se quede sin tocar, lo que es una pena porque son pescados caros.

La solución puede ser limpiar el pescado, quitándole la piel y las espinas y servir todo a la vez en dos fuentes: en una el arroz y en otra el pescado limpio. En medio pones un buen mortero de ajo y a comer.

La manera más tradicional de cocer el arroz en en una olla, hay quien lo hace en paella, desde luego la presentación cambia, esta vez yo lo hice en paella, pero he de decir que hasta en una ocasión lo he hecho en la thermomix, y la verdad es que aunque no es lo mismo, si le pones buenos ingredientes sabrá bien.

También se pueden freir las cabezas y la morralla antes de hacer el caldo.

Receta: http://marmenor.wordpress.com