lunes, 16 de febrero de 2009

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

RABO DE TORO

Ingredientes para 4 personas:
- 2 Kgs. de rabo de toro
- 1,3 kgs. de cebolla finamente cortada (3 o 4 cebollas grandes)
- 4 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 2 zanahorias
- Pimienta en grano
- Sal
- Azafrán en hebra
- 3 hojas de laurel
- una pizca de nuez moscada
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de vino Montilla Moriles
- Aceite de oliva virgen extra


En una olla preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates, las zanahorias la pimienta en grano, el azafrán en hebra ligeramente tostado, el laurel, sin olvidar ponerle sal.

Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones.

Al mismo tiempo marcaremos un poco el rabo cortado en trozos y salpimentado en una olla con aceite de oliva.

Una vez marcado pasamos los trozos de rabo a la olla del sofrito y añadimos el brandy, el vino y cubrimos con agua.

Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento entre tres y cinco horas hasta que quede el caldo como de gelatina y la carne como la de la imagen.

Se acompaña con patatas fritas.