¿Con qué vino lo acompaño?

Una buena comida necesita de un buen vino, pero no de cualquiera, sino del vino adecuado para esos alimentos. A esto es a lo que se denomina Maridaje.

Pero la elección de ese vino no es sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, ahora vas a hilar mucho más fino en el maridaje, según el tipo de carne, según el tipo de pescado, según tienen o no salsas y sus condimentos, según el tipo de uva del vino, garnacha, tempranillo, merlot, cabernet,…

En definitiva podrás argumentar exactamente porqué has seleccionado este vino y no otro, y explicar claramente su maridaje.

Ante todo ten en cuenta que sobre gustos no hay nada escrito, así que hay situaciones en que varios vinos pueden acompañar perfectamente una comida.

Con la siguiente tabla podrás seleccionar el tipo de vino que mejor queda con los diferentes alimentos, y los alimentos que mejor van con el tipo de vino.

Tipo de alimento	Tipos de vino
Arroces y pastas	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Aves	Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Carnes blancas	Tintos (crianza y jóvenes)
Carnes rojas	Tintos (reserva y crianza)
Caza	Tintos (reserva, crianza y jóvenes)
Consomé	Espumosos
Conservas en aceite	Blancos
Conservas en escabeche	Espumosos
Embutidos	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Espumosos
Fiambres	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Frutos secos	Rosados, Blancos, Espumosos
Guisos de carne	Tintos (reserva y crianza)
Huevos	Tintos (crianza y jóvenes), Blancos
Marisco	Tintos (jóvenes), Rosados, Blancos, Espumosos
Pat&és, foie gras	Tintos (crianza y jóvenes), Espumosos, Dulce
Pescados azules	Tintos (crianza y jóvenes), Blancos, Espumosos
Pescados blancos	Tintos (jóvenes), Blancos, Espumosos
Postres	Espumosos, Dulce
Quesos curados	Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Dulce
Quesos de cabra	Tintos (jóvenes), Dulce
Quesos frescos	Tintos (jóvenes), Blancos, Dulce
Verduras y hortalizas	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos

Tipos de vino

• Tintos jóvenes:
  Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, asados variados (pollo asado, asados de ternera), pescados azules y blancos, quesos de corta y media curación.
  Vinos de: Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, Valdepeñas, La Mancha, Alicante.
• Tintos maduros:
  Carnes rojas (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza menor, como becada o paloma torcaz. Guisos de carne. Salsas complejas. Quesos curados.
  Vinos de: Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano.
• Rosados:
  Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Embutidos y fiambres.
  Vinos de: Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.
• Blancos ligeros:
  Crustáceos cocidos, pescados blancos (cocidos, a la plancha, a la barbacoa). Fiambres.
  Vinos de: Penedés, Rioja, Txakolí, La Mancha, Valdepeñas.
• Blancos con cuerpo:
  Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
  Vinos de: Rueda, Rías Baixas, Alella, Costers del Segre.
• Blancos criados en madera:
  Pescados y mariscos, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.
  Vinos de: Penedés, Somontano, Rioja, Navarra, Costers del Segre.
• Blancos dulces:
  Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort)...
  Vinos de: Rioja, Navarra, Alicante, Toro, Valencia. Pedro Ximénez.
• Espumosos:
  Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Postres.
  Cava, Champagne.
• Finos y manzanillas:
  Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos.
  Vinos de: Jerez, Montilla-Moriles.