LAS OLIVAS DE CIEZA

En Cieza se sigue aderezando y adobando olivas. La pequeña industria artesanal y cientos de familias se encargan de mantener viva una tradición cuyos orígenes se pierden en la historia. Una tradición que se repite todos los años desde septiembre a diciembre y que hace posible que para mediados de septiembre ya se puedan degustar las primeras olivas: La oliva mollar entera.

La tierra, el clima, el agua, las manos y la particular combinación de ingredientes hacen a las Olivas de Cieza únicas, sobradamente conocidas por su sabor y calidad. Únicas son nuestras olivas, las olivas de Cieza aderezadas y adobadas artesanalmente siguiendo recetas centenarias. Recetas artesanales de la abuela "Anita" que aprendió de su bisabuela "Anita", y que ambas "hacían a ojo". Aquí se transcriben diez de estas recetas lo más fielmente posible a lo visto, oído y recordado:

    Mollar entera
    Mollar chafá
    Mollar rajá
    Picúa verde chafá
    Picúa verde rajá
    Picúa negra rajá
    Picúa negra entera
    Picúa negra adobá
    Manzanilla entera
    Manzanilla adobá negra

Estas son recetas básicas que son adaptadas a los gustos personales a partir de pequeñas variaciones en los tiempos o en los tipos y cantidades de ingredientes; estos toques personales convierten a cada una de las olivas aderezadas y adobadas en únicas.

MOLLAR ENTERA

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Mollar
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Hinojo seco
• Un limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva

Preparación:
Se lava la oliva y se pone a remojo durante un día y medio. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se p asa al arreglo. Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; troceamos hinojo seco y con medio
limón lo ponemos al fondo de la garrafa; se echa la oliva. En la boca de la garrafa volvemos a poner hinojo seco troceado con medio limón. Se añade el resto de agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasados tres meses a comer oliva.

 

MOLLAR CHAFÁ

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Mollar
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Hinojo tierno
• Un limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva

Preparación:
Se lava y se chafa la oliva y se pone a remojo durante unas seis horas. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo. Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; troceamos hinojo tierno y
con medio limón lo ponemos al fondo de la garrafa; se echa la oliva. En la boca de la garrafa volvemos a poner hinojo tierno troceado con medio limón. Se añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasados quince días a comer oliva


MOLLAR RAJÁ

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Mollar
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Hinojo seco
• Un limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva.

Preparación:
Se lava y se raja la oliva y se pone a remojo durante un día. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo. Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; troceamos hinojo seco y  con medio limón lo ponemos al fondo de la garrafa; se echa la oliva. En la boca de la garrafa volvemos a poner hinojo seco troceado con medio limón. Se añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasado un mes y medio comer oliva

 

PICÚA VERDE CHAFÁ

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Picúa
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Hinojo verde
• Un limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva

Preparación:
Se lava y se chafa la oliva y se pone a remojo durante un día. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo. Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; troceamos hinojo verde y un limón en cuatro trozos; la mitad del hinojo y dos trozos de limón lo ponemos al fondo de la garrafa; se echa la oliva . En la boca de la garrafa volvemos a poner
hinojo verde troceado con los otros dos trozos de limón. Se añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasado un mes a comer oliva

 

PICÚA VERDE RAJÁ

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Picúa
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Tomillo
• Un limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva

Preparación:
Se lava y se raja la oliva y se pone a remojo durante un día. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo. Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; troceamos el tomillo y un limón en cuatro trozos; la mitad del tomillo y dos trozos de limón lo ponemos al fondo de la garrafa; se echa l a oliva. En la boca de la garrafa volvemos a poner tomillo troceado con medio limón. Se añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasado mes y medio a comer oliva


PICÚA NEGRA RAJÁ

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Picúa
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Tomillo
• Ajedrea
• Un limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva

Preparación:
Se lava y se raja la oliva y se pone a remojo durante un día. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo. Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; troceamos tomillo y la ajedrea y con medio limón lo ponemos al fondo de la garrafa; se echa la oliva. En la boca de la garrafa ponemos el resto de tomillo y ajedrea con medio limón. Se añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasado mes y medio a comer oliva.

 

PICÚA NEGRA ENTERA

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Picúa
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Tomillo
• Ajedrea
• Limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva.

Preparación:
Se lava y se chafa la oliva y se pone a remojo durante dos días. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo. Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; troceamos el tomillo y la ajedrea y un limón en cuatro trozos; la mitad del tomillo y la ajedrea y dos trozos de limón lo ponemos al fondo de la garrafa; se echa la oliva. En la boca de la garrafa
ponemos el resto de tomillo y ajedrea con los otro s dos trozos de limón. Se añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasados seis meses a comer oliva.


PICÚA NEGRA ADOBÁ

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Picúa
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Tomillo
• Ajedrea
• 4 hojas de laurel
• 2 ñonas secas
• Dos dientes de ajos chafas
• Limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva.

Preparación:
Se lava y se chafa la oliva y se pone a secar 3 días. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo.
Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; troceamos el tomillo seco y la ajedrea; las hojas de laurel y los dientes de ajos lo ponemos al fondo de la garrafa; se echa la oliva. En la boca de la garrafa ponemos el resto de tomillo y ajedrea con medio limón. Se añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasados quince días a comer oliva.


MANZANILLA ENTERA

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Manzanilla
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• tomillo
• Ajedrea
• Limón

Un recipiente para 10 kilos de oliva

Preparación:
Se lava y se chafa la oliva y se pone a remojo durante dos días. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo. Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; ponemos la mitad del tomillo y ajedrea en el fondo de la garrafa junto con medio limón; se echa la oliva. En la boca de la garrafa ponemos el resto de tomillo y ajedrea con un trozo de limón. S
e añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasados doce meses a comer oliv


MANZANILLA ADOBÁ NEGRA

Ingredientes básicos:
• 10 kl de Oliva Manzanilla
• Un kilo de sal
• 7 litros de agua sin cloro
• Tomillo
• Ajedrea
• Dos ñoras secas torras
• Dos dientes de ajo
• Limón
• 4 hojas de laurel

Un recipiente para 10 kilos de oliva

Preparación:
Se lava y se chafa la oliva y se pone tres días a secar. Pasado ese tiempo se vuelve a lavar y se pasa al arreglo.
Preparamos 7 litros de agua con un kilo de sal debidamente disuelta; ponemos en el fondo de la garrafa el tomillo y la ajedrea, las 4 hojas de laurel troceadas, las ñoras rotas también, los dos dientes de ajo. Se pone ajedrea en la boca y se añade el agua con sal que previamente hemos disuelto.

Pasados quince días a comer oliva

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