Ingredientes para 4 personas
400 gramos de cola de rape
4 lonchas de cecina,
8 hojas de orégano fresco,
lechugas variadas,
semillas de sésamo negro
gomasio o sal maldon
aceite de oliva virgen extra.
Para la cebolla caramelizada
una cebolla grande
una cucharada sopera de azúcar
vinagre de módena
Elaboración
La cebolla caramelizada
Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar, cuando esté blanda añade el azúcar y el vinagre y mantén a fuego medio hasta que se evapore el vinagre.
La brocheta
Corta el rape en dados del tamaño de bocado y sécalos bien. Extiende en la mesa de trabajo las lonchas de cecina, pon un poco de cebolla sobre la loncha, y encima de la cebolla un dado de rape,
envuelve como si hicieras un paquete. Ciérralo con un palillo o directamente con las mini brochetas.
Pon una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, marca las brochetas de rape y cecina unos dos minutos por tres de sus lados.
Emplatado
Sirve en los platos de presentación una cama de lechuga y coloca sobre ella la Brocheta de rape y cecina. Decora con las hojas de orégano que además de aromatizar y dar color al plato, aporta un toque de sabor que combina muy bien. Termina con un poco de sésamo negro y gomasio o sal maldon y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Nota: El gomasio es una receta oriental a base de semillas de sésamo y un poco de sal marina, dando como resultado un paté sabroso y versátil. Se trata de un condimento que representa la mejor alternativa a la sal común ya que contiene muy poca sal.
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