MOUSSE DE CHOCOLATE CON NUBES

Ingredientes:
100g de nubes
35g de mantequilla blanda
200g de chocolate para postres a trocitos
50 g de agua muy caliente
200 g de nata de montar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración con thermomix:
Poner en el vaso (ha de estar bien seco), el chocolate troceado y pulverizar unos segundos en velocidad progresiva 5-10. 

Añadir las nubes, la mantequilla, la vainilla y el agua caliente, y programar 8 minutos, 70º, velocidad 2. Debe quedar una crema espesa y homogénea. Reservamos en un bol.

Mientras se enfría esta crema, lavamos el vaso y lo secamos para semimontar la nata con la mariposa, unos 35 segundos a velocidad 3 1/2.

Añadimos la nata a la mezcla de chocolate ya tibia que teníamos en la ensaladera y mezclamos con una lengua de silicona, con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.

Poner en los cuencos o copas de servir, cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera.

Elaboración sin thermomix:
Poner en un cazo las nubes, la mantequilla, el chocolate, la vainilla y el agua caliente y calentar a fuego medio bajo removiendo a menudo hasta que se derrita todo y se forme una mezcla homogénea y cremosa. Lo último que se disuelve son las nubes. Reservar y dejar que se enfríe un poco.


En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que espese sin llegar a montarse.

Añadir a la nata la mezcla de chocolate ya tibia y juntar con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.

Poner en los cuencos o copas de servir (pequeñas porque empacha en grandes cantidades), cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera.

MIGAS con Thermomix

Ingredientes: 
500 g de pan candeal de 2 días cortado en trozos, 
50-70 g de agua (para humedecer el pan), 
100 g de aceite de oliva virgen extra, 
4 dientes de ajo sin pelar, con un pequeño corte, 
3 chorizos cortados en rodajas, 
100 g de longaniza,
100 g de salchicha ,
300 g de panceta de cerdo cortada en tiras, 
4 ñoras,
1 cucharadita de pimentón, 
8 ajos tiernos cortados en trozos,
4 morcillas.

 Elaboración:
Ponemos en el vaso 150-200 g de pan y troceamos programando 6 seg/vel 5.  Retiramos a un bol grande y reservamos.  Repetimos esta operación con el resto de pan.  Si por la densidad de la miga quedasen trozos grandes volvemos a ponerlos en el vaso y los troceamos de la misma manera. 

Retiramos al bol y humedecemos las migas salpicándolas con el agua.  Cubrimos el bol con un paño y reservamos.
 
Sin lavar el vaso, vertemos el aceite y los dientes de ajo y programamos 5 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara
 
Incorporamos al vaso el chorizo, la panceta las ñoras, la longaniza, la sachicha y los ajos tiernos y programamos 10 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara.  Retiramos a un bol todo excepto el ceite que dejamos en el vaso.
 
Añadimos al vaso el pan migado y el pimentón y programamos 15 min/Varoma/ giro a la izquierda/vel cuchara
 
Cuando falten 3 minutos para que termine el tiempo programado, añadimos por el bocal el chorizo, la longaniza, la salchicha, las ñoras y la panceta reservadas.
 
Salteamos en una sartén honda las morcillas, añadimos los ajos tiernos, las ñoras y lo que tenemos en el vaso del thermomix.

Servimos inmediatamente.

 

GRISINES DE ORÉGANO

Un grisín (italianismo del Río de la Plata), también llamado colín (en España), pico en el Sur de España o palillo de pan es un tipo de pan de procedencia italiana (Grissini) crocante y de forma fina y alargada. 

INGREDIENTES:

475 g de harina de fuerza
275 ml de agua tibia
15 gr de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel o azúcar
1 cucharada de sal
2 cucharadas de orégano
ELABORACIÓN:
 
Pon los líquidos en el vaso del thermomix y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añade la levadura y programa 5 segundos sin temperatura a velocidad 4.

Incorpora el resto de los ingredientes y programa un minuto vaso cerrado velocidad espiga.

Forma una bola y dejar reposar 30 minutos, tapada con un film transparente.

Pasado este tiempo habrá doblado su volumen, entonces estira la masa con un rodillo, corta con un cuchillo tiras finas y retuerce cada una de ellas para que quede como un tirabuzón.

Ponlas en una bandeja  de horno sobre papel de horno y deja que suba durante otros 30 minutos.

Precalienta el horno a 200º y hornea hasta que tomen un ligero color dorado.

ENSALADA DE ZANAHORIAS Y COL

Ingredientes:
4 zanahorias.
1 col
1 manzana
1 lombarda
1/4 de piña


Vinagreta:
2 yogures naturales denatados
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cuchrarada de postre de azúcar moreno
sal

Elaboración:
En un tarro de cristal pon todos los ingredientes de la vinagreta agita enérgicamente y reserva.

Ralla la zanahoria, la col, la lombrarda y la manzana. Corta la piña a trocitos pequeños. Añade la vinagreta y revuelve bien para que quede bien mezclado.

Reserva en el frigorífico dos horas antes de servir.

ENSALADA DE TOMATES, PEPINO Y QUESO FRESCO

Ingredientes:
20 tomates cherry partidos por la mitad.
2 cebolletas cortadas en juliana.
1 pepino cortado a dados.
150g de queso fresco tipo burgos.

Vinagreta:
2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas picadas.
1 cucharada de menta fresca picada.
1 cucharada de orégano.
2 cucharadas de zumo de limón.
sal
dos cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
En un tarro de cristal pon todos los ingredidntes de la vinagreta, agita enérgicamente y reserva.

En un bol mezcla las verduras y el queso fresco. Añade la vinagreta y remueve con movimientos envolventes sin romper los ingredientes de modo que queden bien impregnados.

Retira del bol y emplata la ensalada. Decora con una hoja de perejil o menta o con unos frutos secos.

ROLLITOS DE MERLUZA JAMÓN Y CALABACÍN EN SALSA DE SIDRA

INGREDIENTES:

400 g, de lomos de merluza.
10 lonchas de jamón serrano.
1 calabacín.
200g de champiñones.
1 cebolleta mediana.
2 dientes de ajos.
Aceite de oliva.
300 g de sidra.
1 pastilla de caldo de pescado.
200g de nata.
2 cucharadas de tomate frito.
sal.
pimienta recién molida.
una cucharadita de maicena.

MONTAJE DE LA MERLUZA.
 
Corta los lomos de merluza en tiras de de 2 cm.

Salpimenta ligeramente.

Coloca dos trocitos de pescado, lía una loncha de jamón y sobre esta lía una tira de  calabacín cortado longitudinalmente con mandolina o con un pelador y pínchalo con un palillo de brocheta. Corta la parte sobrante de la brocheta porque queda muy larga.

LA SALSA.

Precalienta el horno a 200º.

Pon en thermomix la cebolla en cuartos y los ajos pelados. Tritura unos segundos en velocidad 5.

Añade un poco de aceite y sofríe 7 minutos, temperatura varoma a velocidad 2.

Después añade la sidra, la pastilla de caldo, la nata, el tomate frito, un poco de sal y de pimienta. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando falten dos minutos para terminar añade la cucharadita de maicena disuelta en un poquito de agua.

HORNEADO.
 
Coloca en una bandeja de horno los lomos de merluza liados en el jamón y el calabacín. Reparte los champiñones alrededor.

Echa la salsa por encima y hornea 20 minutos a 200º.

TOSTAS DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE Y MANZANA VERDE

INGREDIENTES
MERMELADA DE TOMATE Y MANZANA VERDE
250 g de tomates pelados cortados en cuartos, 
250 g de manzanas Granny Smith peladas descorazonadas y cortadas en cuartos, 
1 cucharada de zumo de limón, 
200 g de azúcar, 
50 g de agua, 

MONTAJE, 
8 rebanadas de pan cortadas en diagonal, 
1 rulo de queso de cabra semicongelado o muy frío, cortado en 8 lonchas

ELABORACIÓN 
Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la mermelada y programamos 30 min/ 100º/ giro a la izquierda/ vel 1. 

Mientras tanto, introducimos un plato en el congelador.  Cuando terminemos el tiempo programado, vertemos una cucharadita en el plato frío para comprobar la consistencia.  

Si la deseamos más espesa, programamos 5 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel 1. Vertemos en un tarro y reservamos

Colocamos en la bandeja del horno las rebanadas de pan y, con el grill, tostamos ligeramente por ambos lados.  

Cubrimos cada tosta con una loncha de queso de cabra y gratinamos de nuevo.  

Coronamos la tosta con una cucharada de mermelada de tomate y manzana reservada.  

Servimos inmediatamente.

SAMOSAS DE MORCILLA DE VERANO

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

INGREDIENTES:
4 hojas de pasta Brick o pasta Philo, 
50 g de mantequilla derretida, 

MORCILLA DEVERANO
400 g de berenjena lavada, sin pelar y en trozos, 
200 g de cebolleta o de cebolla, 
40 g de aceite de oliva virgen extra, 
40 g de piñones pelados, 
1 cucharada de orégano, 
1/2 cucharadita de pimienta molida, 
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN 
MORCILLA DE VERANO
1.Ponemos las berenjenas en el vaso y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

2.Troceamos las cebolletas (o las cebollas) programando 3 segundos, velocidad 4. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Colocamos la mariposa en las cuchillas.

3.Incorporamos la berenjena reservada y el resto de los ingredientes de la morcilla. Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Cuando terminemos, verificamos el punto de sal y volcamos el contenido del vaso en el cestillo para que escurra.

5. Precalentamos el horno a 180º

MONTAJE

6. Cortamos la pasta Brick en tiras de 5 ó 6 cm de ancho y la pintamos con mantequilla fundida. Ponemos una cucharadita de morcilla en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto solo un ángulo de la tira) y vamos doblando en triángulos sobre sí misma, hasta acabar la masa.

7. Colocamos las samosas en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de hornear (o lámina de silicona)

8. Horneamos durante 10 minutos.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes

250 g agua
500 g azúcar
15 yemas de huevo
caramelo líquido , para el molde

Preparación
Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 

Saque este almíbar a un recipiente y muévalo continuamente para que no cristalice. Reserve.

Eche las yemas en el vaso y mezcle 10 segundos en velocidad 2. Cuando acabe, ponga la máquina en velocidad 2 y eche el almíbar, poco a poco, a través del bocal. Cuele la mezcla y échela en un molde caramelizado de Albal de 16 x 23 cm. Coloque el molde dentro del recipiente Varoma, tápelo bien y cúbralo con papel Albal y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.

Ponga en el vaso 1 litro de agua, cierre y coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma bien cerrado. Programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Déjelo enfriar bien antes de desmoldarlo y sírvalo en pequeñas porciones, colocándolas en cápsulas de trufas.

Nota:Le aconsejamos que haga el caramelo en una sartén antiadherente.

BROCHETAS DE CIGALAS SOBRE RAMA DE ROMERO

INGREDIENTES:

• Cuatro cigalas por persona.
• Una rama de romero por persona.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Pela las cigalas, con un palillo de borcheta pincha cada cigala como si fueses a montar la brocheta, una vez hecho el agujero saca la cigala con cuidado y monta la brocheta en la rama de romero sin las hojas.

Marca a la plancha solo un poco, recuerda no pasarlas.

ESPUMA RÁPIDA DE FRESAS

Ingredientes
100 gramos  azúcar
300 gramos de fresas congeladas
2 cucharaditas zumo de limón
2 claras de huevo  muy frías


Preparación
 En el vaso muy seco ponga el azúcar y pulverícela 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Ponga en el vaso las fresas y el zumo de limón, programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Compruebe que la fruta ha quedado bien triturada, de no ser así, repita la operación. Abra la tapa y baje con la espátula los restos de fruta triturada de las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Coloque la mariposa, incorpore las claras, ponga el cubilete invertido y programe 3 minutos, velocidad 3 1/2.

Vierta en un recipiente o en copas de helado, decore y sirva en el momento.

ZUMO DE PIÑA NATURAL

INGREDIENTES:
-400 gramos de piña natural,pelada y cortada en trozos.
-70 gramos de azúcar.
-500 de agua.
-6 cubitos de hielo para la jarra.

ELABORACIÓN:

Pon en el vaso la piña y el azúcar, trocee 30 segundos, velocidad 5, después tritura 2 minutos velocidad progresiva 5-10.

Añade el agua y mezcla 10 segundos, velocidad 3. Vierte el zumo en una jarra con hielo. Si lo deseas puedes colar con el cestillo antes de vertir en la jarra. Servir inemediatamente.

 CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

KRINGLE ESTONIA

 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

MASA
30 g de azúcar
la piel de 1/2 limón solo la parte coloreada ( opcional )
120 g de leche
30 g de mantequilla  ( no margarina )
15 g de levadura prensada fresca
1 yema de huevo
300 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

RELLENO
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 g de azúcar
2 cucharadas de canela molida
50 g de nueces picadas gruesas o de frutas confitadas variadas troceadas

GLASEADO
20 g de clara de huevo ligeramente batida
50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:
1: Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 segundos / velocidad 10.

2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregue la leche, la mantequilla y la levadura. Programe 1 minuto / 37º / velocidad 2.
 
3. Añada la yema y mezcle 4 segundos  / velocidad 3.
 
4.Incorpore la harina y la sal y amase 2 minutos / vaso cerrado / velocidad / espiga. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una una bolsa de plástico hasta que doble su volumen ( aproximadamente una hora en función de la temperatura ambiente ).
 
RELLENO:
5. Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcle 30 segundos / velocidad 2.
 
6. PRECALIENTE EL HORNO A 180º
 
7. Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiéndala con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50cm. Úntela con la crema de relleno, espolvoree  las nueces y enróllelas por la parte más ancha. Corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando una rosca. Coloque en una bandeja de horno forrada  con papel de hornear y hornee a 180º durante 20 minutos.Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo y el azúcar glas.
 
GLASEADO:
8. Retire del horno y píntelo con el glaseado.Sirva cuando se haya enfriado.
 
SUGERENCIA: Puede hacer el doble de masa y preparar 2 kringles.
 
VARIANTE: Puede cambiar la crema de relleno por otra a su gusto dulce o salada ( por ejemplo. Sobrasada con miel, mantequilla de hierbas, etc. O añadir pasas, frutas escarchadas, etc.

 CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
 
60 g de aceite de oliva virgen extra
1- 2 dientes de ajo
100- 150 g de uvas negras
2- 3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras ( 300-350 g ).
Sal
Pimienta molida
30- 40 g de caramelo líquido
50 g de pasas sin semillas
20 g de vinagre de manzana
300-350 g de hojas verdes de ensalada
1 cucharada de semillas de sésamo tostado



ELABORACIÓN:
 
1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 segundos / velocidad 5 y a continuación, sofría 6 minutos / varoma / velocidad 1.

2. Mientras tanto, parta las uvas por la mitad y quítele las semillas.Reserve.

3. Añada el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programe 7 minutos / varoma  / giro a la izquierda  / velocidad 1sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

4. Ponga las hojas verdes de ensalada en una fuente de servir y vierta encima el contenido del vaso. Distribuya las uvas, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

PATATAS NUEVAS HASSELBACK

INGREDIENTES
 
6 patatas nuevas con piel lavadas de 150 g a 200g  c/u.
4 - 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm
4- 6 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco desmenuzado
20 g de mantequilla
1 cucharada de sal ahumada en escama
30 g de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN
 
1. Corte las patatas en rodajas de 5 mm colocándolas sobre una superficie cóncava ( una cuchara grande ) o poniendo dos palillos chinos, uno a cada lado de la patata, sobre una tabla de cortar, de tal manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo haga tope sobre los palillos y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introduzca trozos de beicon entre las láminas de patatas, 1 hoja de laurel en cada patata espolvoréelas con romero y colóquelas en el recipiente varoma. Sitúe el varoma en su posición en el momento indicado en la receta de las carrilleras estofadas.

Si no haces la receta de las carrilleras estofadas pon 700g de agua una pastilla de caldo de carne o verduras (opcional) y un chorro de vino tinto (opcional) y programa 40 min. temperatura varoma, velocidad 1.

2. PRECALIENTE ELHORNO A 220º, cuando falten  unos minutos para que termine el paso anterior.

3 Cuando las patatas estén cocidas, espolvoréelas con la sal y el queso.Introduzca en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas . Sirva con las carrilleras o como guarnición de otro plato.. 



CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

CREMA DE FRAMBUESAS

PARA 6 RACIONES

Ingredientes:
1 bote de leche evaporada(aproximadamente 400 gramos).
200 gramos de azúcar.
300 gramos de frambuesas congeladas.
60 gramos de zumo de limón (opcional).

Preparación:

1.- Vaciamos el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielos (o molde similar) y semicongelamos.

2.- Vertemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3.- Agregamos las frambuesas y el zumo de limón y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamos en un bol.

4.- Sin lavar el vaso, ponemos la leche evaporada semicongelada y trituramos 30 segundos, velocidad 5.Colocamos la mariposa y montamos la leche 3 minutos, velocidad 3,5 (hasta que doble su volumen).

5.- Añadimos las frambuesas trituradas que hemos reservado y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Echamos la crema en copas individuales y servimos inmediatamente. También podemos reservar en el frigorífico o en el congelador.

CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS

Ingredientes

100 gramos de ajos pelados y ligeramente aplastados
75 gramos de aceite de oliva virgen extra
900 gramos de carrilleras de cerdo salpimentadas
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil picado
250 gramos de vino oloroso (pedro Ximenez)
100 gramos de whisky
1 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de sal
30g de zumo de naranja natural
1 chorrito de zumo de limón
6-8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)


Preparación

1. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y rehogue 5 min/varoma/vel cuchara.

2. Agregue las carrilleras salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programe 45 min/varoma/giro a izquierda/vel cuchara.

3. Añada al vaso los higos y programe 10min/100ºc/vel cuchara.

Sirve con unas patas fritas en dados o con las patatas hasselback por ejemplo.


CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR

Ingredientes
-De 3 a 6 chalotas (60 g)
-15-20 g de perejil fresco
-200 g de vino blanco
-100 g de fumet de pescado o agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado-el -zumo de una lima
-1 dorada entera (1.200 g o 2 doradas pequeñas)
-sal gorda
-pimienta negra
-200gr. de champiñones cortados en cuartos
-1 ó   2 zanahorias cortadas en laminas o unas minizanahorias de las que venden congeladas.
-1 calabacin con piel cortado en rodajas y cada rodaja en 4 o en bolitas.
-1 puerro cortado en rodajas diagonales
-120 g de mantequilla
-10g de harina de repostería

 Elaboración

Pon en el Vaso las chalotas y el perejil ( solo las hojas )
y trocea 5 seg / Vel 7 .Deje 1 cucharada de la mezcla en el Vaso y retira el resto y reserva.

Agrega el vino, el fumet y el zumo de lima y calienta 6 min / Varoma / Vel.2. Mientras tanto prepara la dorada: haz unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimienta.  Esparce la mitad de la mezcla y coloca a ambos lados los champiñones .

Introduce en el Vaso el cestillo con las zanahorias,el calabacin y el puerro. Sitúa el Varoma en su posición y programe 20 min/ Varoma / Vel.2. Retira la dorada a una fuente y pon en un lado los champiñones, extrae el cestillo y coloca las verduras al otro lado de la dorada. Recupera el máximo de la mezcla de chalota y perejil del varoma y añadala al Vaso.

Incorpora la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta y programa 5 min/100º/Vel.3y en lugar del cubilete, coloca el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporacion y evitan salpicaduras.

Sirve la dorada napada con la salsa del Vaso.

CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

COCKTAIL DE MARISCO

Ingredientes para cuatro personas:

• Lechuga picada.
• 12 gambas cocidas.
• 12 langostinos cocidos.
• 6 palitos de cangrejo.
• Una latita de cangrejo (Chatka).
• Rape hervido.
• Salsa cocktail.

Salsa cocktail. Ingredientes para 500gr:

• 300gr de aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol
• 3 yemas de huevo
• 80gr de kepchup
• 5gr de Perrins
• 10gr de Brandy o Whisky
• 20gr de nata líquida
• 6 gotas de tabasco
• 65gr de zumo de naranja
• 5 gr de sal
• 30gr de mostaza de Dijon
• 1 pellizco de pimienta

Preparación:
1.- Pesa el aceite y reserva
2.- Pon el resto de los ingredientes en el vaso y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
3.- Coloca el cubilete lleno de agua hasta la mitad para que no se mueva. Pon ahora las cuchillas en velocidad 4 y vierte el aceite sobre la tapa del vaso poco a poco. Cuando se haya acabado el aceite y haya caído en el vaso ya podrás para la Thermomix.


Montaje del plato:

Reserva unos langostinos para decorar.

Mezcla la lechuga picada con el resto de los langostinos, las gambas, los palitos de cangrejo cortados en rodajas finas, el cangrejo en trocotios no demasiado pequeños, el rape hervido sin espinas y desmenuzado.

Añade la salsa cocktail y mezcla bien.

Sirve en copa de cocktail y decora con los langostinos.

MASA DE PIZZA THERMOMIX

Ingredientes:
    200 G de agua templada
    50G de aceite
    1 Cucharadita de sal
    20 G de levadura prensada de panaderia
    400 G de harina aproximadamente

    Elaboración:
Poner al vaso de la thermomix el agua, el aceite y la sal, programe 1 minuto a temperatura 37 en velocidad 4.   

Despues añada la levadura y se mezcla 10 segundos a velocidad 4 una vez se haya deshecho la levadura se le echa la harina y se programa 5 minutos a velocidad 5 y, por ultimo, programe 1 minuto en velocidad espiga.
   
Retirar la masa del vaso de la termomix y la ponemos en un bol, se tiene que tapar para que suba de volumen, una vez que haya subido de volumen se pone en una bandeja del horno y se estira, y ya le ponéis lo que queráis a la pizza.
   
El horno tiene que estar preparado a 250 para calentarlo y luego se baja a temperatura 225 durante 20 minutos aproximadamente.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

6 manzanas reineta

3 huevos

150 g de azúcar

130 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

1 chorrito de brandy

200 g de harina

1 sobre de levadura en polvo Royal

un pellizco de sal

Preparación:

Pele las manzandas y pártalas en cuartos. Filetéelas muy finas, sin llegar abajo, y reserve.

Ponga la mariposa en las cuchillas. A continuación, ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos, 37º, velocidad 3. Quite la temperatura y programe el mismo tiempo y velocidad. Agregue la mantequilla y el brandy y mezcle 20 segundos en velocidad 1 1/2.

Cuando esté bien mezclado, añada la harina, la levadura y la sal. Tape, cierre y programe 10 segundos en velocidad 2 1/2. Termine de envolver delicadamente con la espátula.

Vierta la mezcla en un molde de 30 cm de diámetro, desmontable, y coloque encima los cuartos de manzana, unos al lao de otros, con la parte fileteada hacia arriba.

Introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 25 ó 30 minutos. Pinche con una brocheta en el centro. Si sale limpia, es que está cocido.

Retire del horno, deje enfriar, desmolde y espolvoree la superficie con azúcar glass, a través de un colador.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:
1 Kg. de membrillo (limpio)
1 Kg. de azúcar 
1 limón


Elaboración

Lava los membrillos, retira el hueso y las partes que puedan estar picadas.

Pon la mitad del membrilloy el zumo del limón en el Thermomix y trocea con unos golpes de turbo cuando esté picado retira y reserva. Realiza la misma operación con el resto del membrillo.

 Programa  60 minutos, 100º, velocidad 4. Coloca el cestillo encima para que no salpique.

Cuando lleve 50 minutos comprueba el punto de cocción, porque este depende de lo  maduros que esten los membrillos y del agua que contengan. Si no está  déjalo unos minutos más.

Pasa el dulce a un recipiente y deja enfriar en lugar fresco y seco.

LINZER TORTE

Ingredientes para la masa:
   - 150g de mantequilla a temperatura ambiente
   - 150g de azúcar
   - 200g de harina
   - 1 huevo
   - 150g de avellanas molidas
   - 1 pizca de canela
   - 1 pizca de sal
   - 1 pizca de clavo en polvo
   - 1/2 cucharadita de cacao amargo en polvo
   - Un chorro de aguardiente de cerezas.

Relleno:
   - Mermelada de frambuesa


Para pintar la masa.
   - Una yema de huevo


Elaboración de la masa:
Pon todos los ingredientes en el thermomix y programa 20 segundos velocidad 6.

Saca del vaso, envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 60 minutos.

Estira la masa, guardando 1/4 mas o menos para hacer el enrejado.

Forra un molde de 22 o 24 cm, enmantecado y enharinado.

Rellena con la mermelada de frambuesa.

Estira la masa que quedó , crtala en tiras finas, arma un enrejado con estas tiras y pintarlas con la yema.

TARTA DE MOUSSE DE NUTELLA

Ingredientes para la base de galletas:
Un rulo de galletas digestive
Un trozo de mantequilla

Elaboración de la base:
Tritura las galletas en el thermomix a velocidad progesiva 5-7-9 hasta que estén echas polvo.
Añade la mantequilla y mezcla hasta que se haga una pasta.

Coloca en un molde desmontable con la base forrada con papel de horno y rellena toda la base hasta que quede una capa uniforme y compacta. Reserva en la nevera.


Ingredientes para la mousse de nutella:

400 ml de nata para montar
2 claras de huevo
400 g de Nutella
1/2 vaso de leche
3 hojas de gelatina neutra

Elaboración de la mousse de nutella:
Pon  el tarro de nutella destapado al baño maría para que vaya pasando a una consistencia más líquida.

Pon en un vaso de agua las hojas de gelatina a remojo.

Monta las claras con una pizca de sal con la mariposa y a velocidad 3 1/2, y reserva en la nevera.

Monta la nata (tiene que estar bien fría),con la mariposa y a velocidad 3 1/2 y reserva en la nevera.

Calienta el vaso de leche en el thermomix 3 minutos, 90º, vel 4, escurre las hojas de gelatina bien y las mezcla con la leche, a continuación añade la nutella.

Retira y deja enfriar

Mezcla con movimientos envolventes la nata, las claras y el preparado anterior con cuidado de que no se desmonte.

Vierte la mouse sobre la base y refrigera durante 24 horas.

Para decorar:

Fundimos chocolate de postres al baño maría y con un cornete echo con papel vegetal echamos el chocolate y sobre papel de horno en el que habremos marcado la circunferencia de la tarta vamos dibujando una red. Cuando se enfrie retira del papel y coloca sobre la tarta.

También se puede decorar con chocolate en polvo echado a través de un colador.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Ingredientes para el bizcocho de almendra.
250 g de almendra cruda.
250 g de azúcar
6 huevos
50g de harina
1 sobre de levadura
Raspadura de limón
Canela

Elaboración del bizcocho:
Muele la almnendra en vel 5-7-9-10 y reserva.

Pon en el vaso del Thermomix el azúcar y los huevos y programa 1 minuto, 50º, vel 4.

Añade la almendra y mezcla unos segundos a velocidad 5.

Añade la harina, la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 6.

Vierte en un molde redondo de unos 28 cm y hornea a 170º durante unos 35 minutos (el tiempo depende del horno). Pasado este tiempo pincha con un palillo de brocheta hasta que salga seco.


Ingredientes para el almibar:
1/2 vaso de agua.
1/4 vaso de ron u otro licor que te guste
1/2 vaso de azúcar
la piel de un limón
media rama de canela


Elaboración del almibar:
En un cazo echamos los ingredientes y dejamos hervir hasta que su consistencia sea pegajosa.

Cortamos el bizcocho horizontalmente y con un pincel de cocina vamos empapando ambas partes hasta que queden bien empapados. Volvemos a colocar las dos partes del bizcocho una sobre otra.


Ingredientes parala mouse de turrón:
1 tableta de turrón blando de Jijona
2 huevos
50 g de azúcar
400ml de nata para montar (min. 35% materia grasa)
100 g de leche
6 hojas de gelatina


Elaboración de la mouse con thermomix:

Pon a remojo las hojas de gelatina

Monta las claras con una pizca de sal con la mariposa y a velocidad 3 1/2, y reserva en la nevera.

Monta la nata (tiene que estar bien fría),con la mariposa y a velocidad 3 1/2 y reserva en la nevera.

Trocea el turrón.

Pon a calentar las yemas de los dos huevos, el azúcar y la leche, 3 min 90º vel 2, una vez que esté caliente añade las hojas de gelatina bien escurridas y programa 3 min 90º vel 7, para que se disuelvan y no aprezcan grumos
A continuación echa el turrón y mantén la misma velocidad, ya sin temperatura, hasta deshacerlo.

Deja que se enfrie.

Una vez templada la mezcla incorpora con movimientos envolventes a la nata y las claras montadas.

Coloca una tira de acetato rodeando el bizcocho y séllala con cinta adhesiva.

Vierte la mouse sobre la base y refrigera durante 24 horas.

Decora con caramelo líquido o con fídeos de chocolate.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO

Ingredientes:

• 400 g. de harina
• 300 g. de azúcar
• 1 sobre de levadura química
• 80 g. de cacao puro en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 250 g. de leche
• 250 g. de agua
• 180 g. de aceite de girasol

Elaboración con thermomix

Precalienta el horno a 200º.

Pon en el vaso los ingredientes sólidos y programa 10 segundos, vel. 5.


Añade los ingredientes líquidos y programa 15 segundos vel. 6.

Baja lo que se haya pegado a las paredes y vulve a programar 15 segundos, vel 6.

Unta con mantequilla el molde y hornea durante 40 minutos (según el horno). Está hecho cuando lo pinchas con un palo de brocheta y este sale limpio.

BIZCOCHO PARA CELIACOS

ENSALADA DE PIMIENTOS Y QUESO

Ingredientes 
    1 pimiento rojo
    1 pimiento verde
    1 pimiento amarillo
    1 cebolla roja
    150 g queso feta
    1 cucharadita de vinagre de Jerez
    1 cucharada de salsa soja
    1 cucharada de brandy
    1 diente de ajo picado
    16 láminas de queso bajo en calorías
    sal
    semillas de sésamo

Elaboración
Lo primero que hacemos es colocar el queso en una bandeja de horno. Horneamos 7 minutos a 180º para que se quede crujiente.

Limpiamos los pimientos y los frotamos con aceite. Horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Una vez asados, los pelamos y cortamos en tiras.

Cortamos la cebolla en tiras y la colocamos en un recipiente apto para microondas junto con una cucharada de aceite, una de agua y un poco de sal. Tapamos con un plástico y cocinamos durante 15 minutos moviéndolo de vez en cuando.

Para la salsa salteamos en la sartén el ajo picado con un poco de aceite. Agregamos el sésamo y cuando se dore 1 cucharadita de brandy, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 1 cucharada de soja. Dejamos reducir.

Colocamos una lámina de queso crujiente y encima el pimiento, la cebolla y el queso feta en cuadraditos. Volvemos a colocar otra lámina de queso y encima lo mismo de antes, y así una vez más, terminando con una tapa de queso crujiente. Napamos con la salsa.

Receta de Araceli Conty

CHOCOLATE A LA TAZA

Ingredientes:
    200 g de chocolate para postres
    1 l de leche
    30 g de maicena
    1 pellizco de sal

Elaboración:
Echa el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix y rallar con 5 golpes de turbo.

Incorpora el resto de los ingredientes y programa 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

BIZCOCHO

Ingredientes:

1 yogurt natural (utilizaremos el vasito como medida para el resto de los ingredientes)
2 medidas de harina de trigo y una de maicena
2 y 1/2 medidas de azúcar
3 huevos
3/4  de la medida de aceite de oliva de sabor suave
1/2 sobre de levadura
1 sobre de gasificante para repostería
ron

Elaboración:

Con thermomix:
Coloca la mariposa, pon los huevos en el vaso y programa 3 minutos a 37º velocidad 3.

Añade el resto de los ingredientes y programa 3 minutos sin temperatura a velocidad 3.

Hornea a 180º en horno precalentado durante unos 30 o 40 minutos (según el horno). Estará cocinado cuando lo pinches con un palillo de brocheta y este salga limpio.

Sin Thermomix:
Bate los huevos con varillas hasta que estén a punto de nieve.

Añade el resto de los ingredientes y bátelos.

Hornea a 180º en horno precalentado durante unos 30 o 40m minutos (según el horno). Estará cocinado cuando loo pinches con un palillo de brocheta y este salga limpio.

BECHERTEIG Bizcocho alemán.

Ingredientes
1 brick de nata para cocinar de 200 ml.
200 g. de azúcar.
100 g. de azúcar
400 g. de harina.
1 sobre de levadura.
50 g. de azúcar de vainilla
1 bolsa y media de almendras fileteadas.
150 g. de mantequilla derretida
100 g. de leche.

Elaboración:
Pon en un recipiente la nata, 200g. de azúcar, 4oog. de harina y el sobre de levadura.
Mezcla bien y hornea a 180º (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Saca del horno y mezcla 100g. de azúcar con 50g. de azúcar de vainilla y espolvorea por encima del bizcocho.
Reparte las almendras fileteadas por encima de la mezcla de azúcares.
Derrite 150g de mantequilla y añadele 100g. de leche y baña el bizcocho.

Vuelve a introducirlo en el horno y tenlo otros 15 minutos a 180º.


Receta de Cristina

HUEVOS RELLENOS

Para cocer los huevos poner en una olla los huevos, agua hasta que los cubra sal en una cantidad generosa y cuando comience a hervir contar diez minutos, apartar y parar la cocción con agua fría.

Diferentes rellenos para seis huevos:

3 yemas
1 lata de atún
2 palitos de surimi
gambitas peladas (cocidas)
sucedaneo de caviar para decorar.
Lechuga para adornar

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1 lata de atún
3 yemas
Mayonesa
Tomate frito
2 aceitunas negras
Sal
Lechuga para adornar

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3 yemas
1 lata de atún
2 palitos de surimi
Mayonesa
Tomate frito
Lechuga para adornar

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3 yemas
1 lata de atún
Unas anchoas
Aceitunas negras
Mayonesa
Lechuga para adornar

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3 yemas
150g. de gambitas peladas
sucedaneo de caviar
4 aceitunas negras
mayonesa


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Se pueden cubrir de bechamel y queso parmesano rallado o mozarella  y gratinar al horno.

EMPANADA DE PISTO CON ATUN EN ESCABECHE BLANCO

Ingredientes:
Para hacer la masa de la empanada;
50grs de agua
50grs de aceite de oliva
50grs de vino blanco
90grs de manteca de cerdo
pimentón
1 huevo batido
30grs de levadura fresca
450grs de harina de gran fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo para pintar la masa

Ingredientes para el pisto:
150grs de pimiento rojo
150grs de pimiento verde
300grs de cebolla
100grs de aceite de oliva
400de tomate natural triturado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 latas de atún en escabeche blanco
6 huevos duros



Preparación de la masa:
Vierte en el vaso del thermomix el agua, el aceite, el vino y la manteca a temperatura ambiente programa 1 minuto 37º, velocidad 2.
Añade el huevo y la levaduray el pimentón (comprueba que queda roja la masa) y mezcla 5 segundos velocidad 4.
Añade la harina y la sal, amasa 15 segundos velocidad 6 y a continuación 2 minutos en velocidad espiga.
Saca la masa, colócala en un recipiente y déjala reposar unos minutos mientras preparas el pisto.

Preparación del pisto:
Corta las verduras en trozos grandes y los pones dentro del thermomix y progrma 6 segundos velocidad 4 nos ayudaremos con la pala para ir bajando los ingredientes y que se troceen todos del mismo tamaño, coloca la mariposa, añade el aceite y programa 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añade la sal, el azúcar y el tomate y programa 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retira la mariposa y escurre un poco el caldo, añade el atún escurrido y mezcla 4 segundos a velocidad 3 giro a la izquierda y apartamos.

Mientras se cocina el pisto tienes tiempo de preparar la masa:
Sácala y la amasa un poco con las manos, córtala en dos partes, una más grande que la otra.
Estíralas con el rodillo colocando un papel de horno encima, así es más facil colocarla en la llanda del horno.
Pon la primera capa de masa y sobre esta el pisto con el atún y huevo duro cortado a trocitos.
Coloca encima la otra capa de masa estirada, retira el papel de hornear y aplasta con un tenedor los bordes para que se unan
Si sobra algo de masa puedes hacer tiras para decorar la empanada.
Píntala con huevo batido y hornea a 200º (con el horno precalentado) durante 30 minutos o hasta que esté dorada

Otra receta para la masa, más tradicional
2 huevos.
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
sal
el zumo de 1 limón
pimentón

MERMELADA DE MELOCOTÓN CON VINO TINTO

Ingredientes:
1 kg de melocotones pelados y sin hueso
1 kg de azúcar
400 g de vino tinto
El zumo de medio limón
1/2 cucharadita de pectina en polvo (de venta en farmacias) o agar agar o en su defecto gelatina neutra (cantidades según el fabricante)
*La pectina, el agar agar o la geatina es opcional. Con ella se consigue que la mermelada espese más.

Elaboracion con Thermomix:
Pon en el vaso los melocotones, el vino, el azúcar y el zumo de limón.
Tritura durante 4 segundos a velocidad 5.
Si no te gusta que queden trocitos, tritura durante 4 segundos a velocidad 4.
Cuece programando 30 minutos, temperatura Varoma en velocidad 1 sin cubilete. Para que no salpique, coloca en la tapa el cestillo boca abajo.
Si finalizado el tiempo vemos que todavía no tiene la consistencia deseada, programa a la misma temperatura y velocidad en tandas de 5 minutos.
Si te gusta la mermelada más espesa, pon al principio de la cocción una puntita de cucharada de pectina en polvo Si lo haces con gelatina guarda un poco de vino y al final deshaz la gelatina y añádela (ver instrucciones del fabricante.
Para comprobar si la consistencia es la deseada, pon un poco de la mermelada en un plato y metela al congelador unos segundos. Si al sacar está a tu gusto, la mermelada está lista.


Elaboración tradicional:
Corta los melocotones a trozos y ponlos en una olla grande (si te gusta más fina, tritura los melocotones). Añade el azúcar, el vino y el zumo de limón.
Cuecer a fuego medio removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue durante aproximadamente media hora, hasta que quede con la consistencia deseada.
Si te gusta la mermelada más espesa, pon al principio de la cocción una puntita de cucharada de pectina en polvo Si lo haces con gelatina guarda un poco de vino y al final deshaz la gelatina y añádela (ver instrucciones del fabricante.
Para comprobar si la consistencia es la deseada, pon un poco de la mermelada en un plato y metela al congelador unos segundos. Si al sacar está a tu gusto, la mermelada está lista.
 
Envasar la mermelada.
Rellena los botes y cierra con fuerza.
Previo al envasado esteriliza los botes y las tapas hirviéndolos durante unos 20 minutos. También se pueden esterilizar poniéndolos a lavar en el lavavajillas.
Para hacer el vacío pon los botes a hervir durante 20 minutos. También puedes hacerlo llenando los botes con la mermelada aún hirviendo y colocandolos boca abajo durante 24 horas (en este caso hay que asegurarse de que se ha hecho bien el vacío, si la tapa no se ha hundido hacia abajo un poco, gastar primero ese bote).

MERMELADA DE VINO TINTO: LA MERMELADA DE MODA

A tener en cuenta:
•Utiliza un vino medio (nunca en tetrabrik o similares).

Ingredientes:
•750 ml. de vino tinto (una botella).
•300 g. de azúcar.
•6 g. de agar-agar en polvo, o pectina, o en su defecto gelatina neutra (catidades por litro de vino según el fabricante)

Elaboración:
Con Thermomix:
Pon el vino y el azúcar en el vaso y programar 40 minutos, 100º velocidad 2 (tapar el bocal con la cestilla, no con el vaso).
Pasado ese tiempo, agrega el agar-agar y programa 5 minutos, varoma, velocidad 2.
Vierte en un bol y dejar enfriar para que gelifique.
Cuando esté frío, rompe la gelatina batiendo con un tenedor y pon la mermelada un bote esterilizado. Conserva en el frigorífico.
   
De forma convencional:
Pone el vino y el azúcar en una olla a calentar. Cuando rompa a hervir, baja el fuego de forma que quede en un suave burbujeo (3 sobre 10). Cuece durante 40 minutos, removiendo frecuentemente para que el azúcar no se pose y se pegue al fondo.
Pasado ese tiempo, añade el agar-agar y cuece durante otros 5 minutos a idéntica temperatura sin parar de remover.
Vierte en un bol y dejar enfriar para que gelifique.
Cuando esté frío, rompe la gelatina batiendo con un tenedor y pon la mermelada un bote esterilizado. Conserva en el frigorífico.

MASA DE EMPANADA SIN HUEVO

Ingredientes:

MASA
150 g de agua
50 g de aceite
50g de vino blanco
30 g de levadura prensada
100 g de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azucar
450 - 500 gr de harina

RELLENO
Al gusto.

ELABORACIÓN
Pesa la harina y reserva.

Pon en el vaso todos los ingredientes menos la harina y la levadura y progrma 1 minuto a 37º en velocidad 2.

Añade la levadura y la harina; 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.

Saca la masa del vaso y deja reposar cubierta con film transparente para que no se reseque, unos cinco minutos 

Estira la masa entre dos plásticos o láminas de papel para hornear. Quita el plástico superior y coloca la masa en el molde, dándole la vuelta.

Ajusta bien la masa a las paredes así como al fondo del molde y a continuación retira el plástico.

Coloca el relleno en el interior y cúbrela con la otra parte de la masa. Píntala con yema de huevo y pincha la masa para que salga el vapor.

 Precaliente el horno a 200ºC y horneela durante 30 minutos

PASTEL DE CIERVA

INGREDIENTES:

Masa:
500g de Harina
200g de Azúcar
250g de Manteca de cerdo (opcional 200 de manteca  y 50 de aceite)
La piel de un limón sin la parte blanca
50g de Jerez dulce
1 cucharadita de bicarbonato y otra de sal
3 yemas
Un chorrito del caldo de cocer el pollo

Relleno:
1 kg de Pollo cocido
6 Huevos duros
30g de Piñones
50g de Jerez dulce
Perejil y sal
Un chorrito de caldo de cocer el pollo


PREPARACIÓN

Masa: Con el vaso muy seco ponga el azúcar y pulverice 30 segundos a velocidad 9, añada la piel del limón con la máquina en marcha y dejándola caer a través del bocal. Pulverice 1 minuto.

Abra y baje con la espátula los restos de las paredes y si la piel del limón no se ha rallado bien, repita la operación.

Añada el resto de los ingredientes, menos la harina y programe 20 segundos velocidad 6.

Añada la harina y ponga 30 segundos en velocidad espiga, ayúdese con la espátula (esta masa no se debe amasar mucho).

Divida en dos la masa, una parte más grande que la otra. Estírela entre dos plásticos y forre con ella un molde desmontable redondo.


Relleno: Trocee los huevos duros durante 4 segundos, velocidad 3 ½ . Reserve.

Trocee el pollo 6 segundos en velocidad 3 ½ . Reserve.

Mezcle en un cuenco el huevo picado, los piñones, el Jerez, la sal, el perejil y el caldo del pollo y mezcle.

Rectifique la sazón. Ponga el pollo y la mezcla anterior sobre la masa estirada, cubra con la otra parte de la masa, píntela con huevo batido con Agua y pinche la superficie para que suelte el vapor.

Precaliente el horno a 200ºC y hornee el pastel durante 30 minutos.

BUCHTY (Brioche alemán)

INGREDIENTES :
450 grs. harina
Una pizca de sal
50 g. azúcar glas
120 ml. leche
20 g. levadura fresca
3 huevos
40 g. mantequilla fundida + 30g para pintar el brioche.

PREPARACION:
Untar con mantequilla un molde de 20 x 20.

Mezcla los sólidos (la harina, la sal y el azúcar).

Funde la mantequilla. Añade la leche. Calienta hasta alcanzar los 45º. Añade la levadura y remueve hasta que se deshaga.

Añade un poco de harina para conseguir una pasta fluida. Cubre y dejar subir unos 30 minutos.

Desgasifica y añade uno a uno los huevos, alternando con la harina. Deja que suba, desgasifica de nuevo y forma bolas de 40 a 60 g.

Colócalas en el molde. Píntalas con mantequilla y deja que suban unos 20 minutos.
Mientras precalienta el horno a 190º.

Vuelve a pintar las bolas con mantequilla y vierte el resto sobre la masa (sin miedo, la masa lo absorberá en el horno).

Hornea a 190º unos 25 minutos.

Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.

COCTEL BELLINI DE JAMIE OLIVER

El Cóctel Bellini es un clásico, fue creado en la década de los 40 por Joseph Cipriani del popular Harry’s Bar de Venecia. El barman bautizó su cóctel con el apellido de Giovanni Bellini por su color, le recordó a los rosados que el pintor plasmaba en sus cuadros. Hay muchas recetas en la coctelería actual de este combinado, desde las más sencillas que combinan el Prosecco (un vino italiano, espumoso y seco o extra seco) con el zumo de melocotón natural, a las más complejas en las que se incorporan otros ingredientes como iremos viendo en las próximas semanas. El Cóctel Bellini de Jamie Oliver en lugar de melocotón está elaborado con paraguayos, y nos explica el por qué de ese color rosado en el vídeo, a continuación.

En el primer vídeo desde el minuto 14 y al principio del segundo.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES
3 huevos
100 g. de aceite de girasol
60 g. mantequilla
250 g. de leche
200 g. de azúcar
piel de una naranja y un limón
60 g. de levadura prensada
30 g. de agua de azahar
750g de harina
un pellizco de sal

Elaboración con thermomix

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar en velocidad máxima. Añade las pieles del limón y la naranja (que habrá secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y ralla en velocidad 5, 7, 9 hasta que esté glaseado. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y comprueba, que está bien glaseado. De nos ser así repite la operación.

Echa la leche, la mantequilla y el aceite, y programa 1 minuto, 37º, velocidad 4 y a continuación otros 30 segundos en velocidad máxima sin temperatura.

Añade los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 segundos en velocidad 3.

Por último, pon la máquina en velocidad 6 y ve añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal.
A continuación sube a velocidad 10 y mezcle 30 segundos.
Por último, programa de 4 minutos en velocidad Espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, para la máquina, añade un poquito de harina por el contorno del vaso y sigue amasando.
Deja subir la masa dentro del vaso hasta que se doble su volumen. Precalienta el horno a 180º.


Cuando haya subido, baja la masa con las manos y vuelva a amasar 15 segundos en velocidad máxima y 1 minuto en velocidad Espiga.


Saca la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando un poco de harina sobre ella. Dale la forma del roscón, colócalo en la fuente en que vayas a hornearlo, píntalo con el huevo y adorna con frutas escarchadas o con azúcar húmeda (espolvoreando unas gotas de agua sobre el azúcar).

Deja que doble otra vez, ya formado y mételo en el horno durante 20 ò 25 minutos.

PASTA FRESCA. RECETA BÁSICA Y OTRAS

RECETA BÁSICA

INGREDIENTES:
500g harina de trigo
5 huevos
2 cucharadas de
aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
En términos generales: 1 huevo por cada 100 gr de harina.

ELABORACIÓN
Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal. Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos 1/4 de hora). La masa ha de quedar firme (como una pasta brisa), pero muy elástica y brillante. Según el tamaño de los huevos, la calidad del aceite, la temperatura, etc., puede ser necesario añadir algo más de harina. Utiliza el ojo. Conviene dejarla reposar entre 1/2 y 1 hora. Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo.
Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite, no hay que añadirlo al agua de cocción. También hay quien añade un chorrito de coñac, armañac o whisky, al agua. Hay gente que hierve la pasta en leche.
No resulta conveniente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por agua fría para parar la cocción. Basta con cocerla lo justo, 2 ó 3 minutos según el gusto de los comensales o del cocinero, que es el que manda, y mezclarla de inmediato con la salsa. Si la pasta es para ensalada sí que hay que refrescarla. En España gustamos de la pasta más cocida que en Italia. Según los italianos, es conveniente comer la pasta "al dente" porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, se mastica apenas y resulta indigesta. De todos modos, la pasta fresca no resulta "dura", aunque esté poco hecha.



Pasta aromatizada o especiada


PASTA CON SETAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 15g de setas secas trituradas
PREPARACIÓN:
Hay setas secas muy buenas en el mercado, pero es muy fácil secarlas en el horno de casa. Ya se sabe, fuego flojísimo y paciencia.

PASTA CON GUINDILLAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1 pellizco de guindilla molida (o más)
... a gusto del consumidor...

PASTA AL AZAFRÁN
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1/4 de cucharadita de azafrán
Hay que hacerlo con azafrán tostado y molido, ¡no con colorante!

PASTA CON ESPECIAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1 clavo molido o 1/2 nuez moscada o 3 granitos de pimienta (negra, roja, blanca o mezcladas) o ...
Muy especiales y difíciles de acompañar.

PASTA CON HIERBAS AROMÁTICAS (FRESCAS O SECAS)
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• albahaca, perejil, tomillo, orégano, cebollino, romero, eneldo, mezclas provenzales...
PREPARACIÓN:
Son un hallazgo. Fantásticas para acompañar platos principales que especiaremos menos o para hacer ensaladas. Por ejemplo: ragú de cordero con pasta al romero, ensalada de salmón ahumado y pasta al eneldo, ensalada de verduras crudas y pasta a la albahaca...

PASTA MULTICOLOR
Para hacer placas de lasaña o de canalones, para raviolis o tortelinis, para moldear a tu gusto...
Haces cuatro porciones de pasta de distintos colores. Entonces pasas cada una de las pastas por la máquina (grosor medio --2,5 mm es lo que pone). Seguidamente cortas cada una de estas láminas en tiras de unos 2cms de ancho. Coges una tira de cada color y la juntas a otra de distinto color. Así con los cuatro tipos de pasta. Mojas la yema de tu dedo en agua y la pasas por las junturas para que quede bien pegado. Con sumo cuidado, vuelves a pasar la lamina resultante por la máquina (graduada en el menor espesor).
Y listos.
Otra opción muy divertida (y muchísimo más sencilla) para hacer un plato de pasta multicolor es elaborar espaguetis o tallarines (o lo que sea) de distintos tipos y luego servirlos juntos.

PASTA CON HOJAS
Aquí la cuestión es inserir hojas frescas enteras en las placas de pasta. También se sugieren pequeñas flores (lavanda, por ejemplo). Supongo que también se pueden poner pétalos comestibles...
Sirve para lasaña, para canalones o para la parte superior de unos raviolis grandes. Se me ocurren extravagancias como intentar escribir el nombre del comensal o hacer dibujos...
Se hace pasar la pasta por la máquina para que quede lo más fina posible. Se estira y se pinta con agua muy fría. Entonces se disponen las hojas o lo que se quiera encima, con orden o no, ya se sabe, al gusto, y se le pone otra capa finísima de pasta. En ese momento se vuelven a pasar las dos capas y el "relleno" por la máquina al menos dos veces. Ha de quedar transparente para que se vea la "sorpresita".
Recogido de la revista italiana de cocina (La Cucina Italiana, de Editrice Quadratum)

SOPA DE TOMATES Y MEJILLONES

Ingredientes para cuatro personas:

6 tomates
6 zanahorias
3 tajadas de calabaza
4 ramas de apio
1 patata
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
24 mejillones cocidos con su concha
32 mejillones cocidos y pelados
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta

Elaboración:

Lava bien los tomates, las zanahorias, el apio y la calabaza.
Pasa las verduras por la licuadora y reserva el jugo.
Cuece la patata con un poco de sal y cuando esté prepara un puré añadiendo agua de la cocción.
Rehoga los dientes de ajo con aceite de oliva hasta que cambien de color y añade el jugo de los vegetales y el puré de patatas.
Cocina durante diez minutos a fuego lento, incorpora los mejillones, condimenta con sal y pimienta.
Sirve en un plato hondo la sopa con los mejillones y espolvorea con perejil pipcado.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes para cuatro personas:

1/4 kg de gambas
1/4 kg de almejas
1/2 kg de merluza, rape o mero
1/4 kg de calamares
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de tomate triturado natural
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso brandy
1 litro y medio de fumet de pescado o agua
azafrán
sal
aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:

En primer lugar haremos un fondo de hortalizas, por lo que cortaremos muy finamente el puerro, la zanahoria y la cebolla y lo pocharemos suavemente con un poco de aceite de oliva.

Antes de que dore echamos una cucharada de harina (el espesante del caldo), lo tostamos un poco y añadimos las almejas (previamente abiertas al vapor), las gambas peladas, el pescado troceado y los calamares. También añadimos el tomate el vino blanco y el brandy. Removemos y dejamos cocer 5 minutos.

Seguidamente añadimos el fumet de pescado (caldo hecho con espinas de pescados blancos) o bien agua, mejor lo primero. También los aromatizantes del caldo, en este caso los ajos machacados y el azafrán. Dejamos cocer todo durante unos 10 minutos en el caso que sea agua y 5 minutos en el caso que sea fumet de pescado.

Solo queda añadir, opcional, unos picatostes de pan tostado al horno y comer bien caliente.

BISQUE DE CARABINEROS

El bisque es básicamente una sopa de marisco muy cremosa y llena de sabor.

Ingredientes para 4 comensales
4 carabineros,
1 puerro,
1 zanahoria,
1 tomate maduro mediano,
30 gramos de arroz,
80 gramos de nata para cocinar,
50 gramos de vino de Jerez,
725 gramos agua,
pimienta blanca,
perejil,
aceite de oliva virgen extra
sal.

Elaboración
Pela el puerro y pícalo en juliana, pela la zanahoria y córtala por la mitad y después en medias lunas finas. Finalmente lava los tomates y rállalos.

Retira las cabezas y las carcasas a los carabineros conservando la cola. Pon una cazuela al fuego y añade aceite de oliva virgen extra, que cubra casi la base de la cazuela. Cuando esté caliente, dora las cabezas y las carcasas de los carabineros, deja que tomen color y las cabezas suelten todo su jugo. Incorpora entonces el puerro y la zanahoria, añade sal y deja pochar a fuego medio unos minutos.

Cuando el puerro empiece a transparentar, añade el tomate (y una pizca de azúcar si crees que puede quedar ácido), sube el fuego para que el agua del tomate se evapore y moja entonces con el vino de Jerez. Deja evaporar el alcohol y finalmente añade el agua, el arroz, el perejl, pimienta blanca recién molida y sal al gusto.

Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 12-15 minutos. Pasado este tiempo, pasa todo el preparado a la Thermomix y tritura, y a continuación pasa la crema obtenida por el chino para separar los sólidos.

Vuelve a poner el caldo en la cazuela y pon a fuego medio para volver a llevar a ebullición, pruébalo por si fuera necesario rectificar de sal. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo, añade la nata y mezcla bien. Deja cocer diez minutos, mientras se hacen los carabineros al vapor.
Pon una rejilla sobre la cazuela, y coloca los carabineros sobre la rejilla, salados al gusto previamente, y deja que se vayan haciendo con el calor que desprende el bisque. Además de intensificar el aroma de los carabineros, el jugo que éstos desprendan caerá en el bisque, así que ve moviéndolo con una cuchara de vez en cuando, y dale la vuelta a los carabineros para que el calor del vapor le llegue por los dos lados.

Emplatado
Sirve el Bisque de carabineros en cuencos o platos hondos, reparte los cuerpos de los carabineros uno para cada uno.
Decora el plato con unas hojas de perejil rizado o cebollino, pon unas escamas de sal sobre los carabineros y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS SOBRE COMPOTA DE CEBOLLA Y VINAGRETA DE SU CORAL

Ingredientes

aceite de oliva virgen
2 cebollas medianas
escarola
lollo roso
hoja de roble
una nuez de mantequilla
unas rebanadas finitas de pan tostado
sal maldon
8 vieiras
Vinagre Forum de Cavernet Sauvignon

Preparación:

Compota de cebolla:
Cortamos en juliana fina la cebolla y la ponernos a confitar en aceite a fuego muy bajo con un poco de sal hasta que esté bien hecha, pero sin dorar. Retiramos el exceso de jugo y trituramos con la nuez de mantequilla. Pasamos por colador y reservamos.


Las vieiras:
Separamos las conchas de las viandas y las limpiamos perfectamente. Separamos con un cuchillo el coral del cuerpo con cuidado de no romper ninguno de ellos. Cortamos las viandas principales en dos mitades.


La vinagreta:
Cocinamos los corales de las vieiras durante escasos segundos, dejándolos poco hechos y jugosos; picamos medio fino e introducimos en un poco de vinagreta, preparada con una parte de vinagre y tres partes de aceite virgen.


Las lechugas:
Lavamos las lechugas y las picamos en juliana.


Aceite de perejil:
Licuamos un ramillete de perejil y lo dejamos macerar en aceite de oliva.

Emplatado:
Coloca una base de la compota de cebolla, en una parte del plato las lechugas, al lado las vieiras, alrededor de las anteriores el coral y rocía con el aceite de perejil y coloca el pan tostado.