Bao
buns,es el plato característico de la comida callejera asiática,un
delicioso panecillo cocinado al vapor que puedes rellenar con los
ingredientes que más te gusten.
Ingredientes:
-25 g. agua
-40 g. leche
-10 g. azúcar
-5 g. levadura fresca
-2 g. de impulsor químico tipo Royal.
-130 g. harina fuerza
-10 g. aceite girasol
-2 pellizcos sal
Preparación:
1- Pon el agua, la leche y el azúcar en el vaso y programa 1 min. 37º, vel.1.
2- Añade la levadura y programa 4 seg. vel.3.
3- Agrega la harina, el aceite y la sal y programa 2 min. velocidad espiga.
4- Deja que suba la masa con el vaso cerrado y en un lugar cálido durante una hora.
5- Divide en 6 porciones de unos 40 g. cada una y con un rodillo dales forma ovalada, engrásalas con un poco de aceite y dóblalas por la mitad.
6- Coloca papel de hornear en la bandeja y fondo del varoma y pon encima las porciones.
7- Tapa el varoma, cubre con un paño y deja reposar media hora.
4- Echa 300 g. agua al vaso, coloca el varoma en su posición (sin el paño) y programa 18 min. Varoma, vel. 2.
Una vez cocidos déjalos templar antes de consumir.
Si los deseas crujientes mételos al horno unos minutos.
Se pueden congelar una vez estén fríos.
Origen:thermomix
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jueves, 26 de julio de 2018
sábado, 22 de julio de 2017
HORNAZO
Ingredientes para un molde de 30x30 cm
Masa:
500 g de harina de fuerza,
20 g de levadura de panadería,
1 taza de agua,
1 huevo,
100 g de manteca,
sal,
1 cucharada sopera de pimentón dulce,
Relleno:
200 g de chorizo dulce,
6 huevos cocidos
200 g de jamón serrano,
300 g de lomo de cerdo ibérico adobado, en filetes finos.
Adobo al estilo andalúz:
4 dientes de ajo
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de cominos
1/2 cucharada de matalauva
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 rama de canela
1 o 2 clavos de olor
Un chorro de vinagre de jerez del bueno
Un chorro de agua
Elaboración:
Comenzamos por el adobo:
En un mortero picamos los ajos, y añadimos el resto de las especias excepto la canela, terminamos de picar y añadimos la canela y los líquidos.
Sumergimos en esta mezcla los filetes de lomo cortados finos aparoximadamente durante una ahora, mientras, preparamos el resto de la elaboración.
Cuando esté adobado el lomo, lo escurrimos y lo pasamos por la plancha solo un poco, debe quedar muy poco hecho, y reservamos.
Masa:
En primer lugar, preparamos la masa madre mezclando la levadura con media taza de agua templada y una taza de harina.
Amasamos hasta que esté todo unido, lo tapamos con un paño y lo dejamos en un lugar al abrigo de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
Una vez que la masa madre ha fermentado, en un bol grande ponemos el resto de la harina con la sal y el pimentón, formamos un hueco en el centro donde ehcaremos la manteca ablandada y la masa de arranque. Amasamos añadiendo el resto de agua templada poco a poco, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a los dedos.
Volvemos a tapar con un paño y esperamos a que doble su medida.
En ese momento, amasamos de nuevo durante un minuto. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una bandeja previamente engrasada o con un papel sulfurizado para que no se pegue.
Sobre ella colocamos una capa de chorizo y huevo, otra de lomo de cerdo y terminamos con una capa de jamón.
Extendemos el resto de masa y cubrimos con ella la masa de la bandeja, cerrando bien los bordes. Esa capa de masa superior podemos decorarla al gusto, usando un cortador especial para formar un enrejado o dejándola lisa.
Con un tenedor pinchamos la parte superior para que no se formen bolsas. Pintamos la superficie con un huevo batido y cocemos el hornazo a horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, tres cuartos de hora. Tiene que quedar bien dorado.
Elaboración con Thermomix:
Comenzamos por el adobo:
Ponemos la máquina a velocidad 10 y añadimos por el bocal los ajos, una vez picados paramos la máquina y añadimos el resto de las especias excepto la canela, terminamos de picar y añadimos los líquidos, retiramos del vaso y añadimos la canela.
Sumergimos en esta mezcla los filetes de lomo cortados finos aparoximadamente durante una ahora, mientras, preparamos el resto de la elaboración.
Cuando esté adobado el lomo, lo escurrimos y lo pasamos por la plancha solo un poco, debe quedar muy poco hecho, y reservamos.
Masa:
En primer lugar, preparamos la masa madre poniendo 1/2 taza de agua a vel. 4, 37º durante 1 minuto. Añadimos la levadura y una taza de harina programamos 1 minuto vel. 4 sin temperatura, lo dejamos reposar con el vaso cerrado y el vasito tamando el bocal hasta que doble su volumen.
Una vez que la masa madre ha fermentado, añadimos el resto de los ingrdientes y programamos 4 minutos vel. espiga, y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su medida.
En ese momento, amasamos de nuevo durante un minuto a vel. espiga. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una bandeja previamente engrasada o con un papel sulfurizado para que no se pegue.
Sobre ella colocamos una capa de chorizo y huevo, otra de lomo de cerdo y terminamos con una capa de jamón.
Extendemos el resto de masa y cubrimos con ella la masa de la bandeja, cerrando bien los bordes. Esa capa de masa superior podemos decorarla al gusto, usando un cortador especial para formar un enrejado o dejándola lisa.
Con un tenedor pinchamos la parte superior para que no se formen bolsas. Pintamos la superficie con un huevo batido y cocemos el hornazo a horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, tres cuartos de hora. Tiene que quedar bien dorado.
Masa:
500 g de harina de fuerza,
20 g de levadura de panadería,
1 taza de agua,
1 huevo,
100 g de manteca,
sal,
1 cucharada sopera de pimentón dulce,
Relleno:
200 g de chorizo dulce,
6 huevos cocidos
200 g de jamón serrano,
300 g de lomo de cerdo ibérico adobado, en filetes finos.
Adobo al estilo andalúz:
4 dientes de ajo
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de cominos
1/2 cucharada de matalauva
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 rama de canela
1 o 2 clavos de olor
Un chorro de vinagre de jerez del bueno
Un chorro de agua
Elaboración:
Comenzamos por el adobo:
En un mortero picamos los ajos, y añadimos el resto de las especias excepto la canela, terminamos de picar y añadimos la canela y los líquidos.
Sumergimos en esta mezcla los filetes de lomo cortados finos aparoximadamente durante una ahora, mientras, preparamos el resto de la elaboración.
Cuando esté adobado el lomo, lo escurrimos y lo pasamos por la plancha solo un poco, debe quedar muy poco hecho, y reservamos.
Masa:
En primer lugar, preparamos la masa madre mezclando la levadura con media taza de agua templada y una taza de harina.
Amasamos hasta que esté todo unido, lo tapamos con un paño y lo dejamos en un lugar al abrigo de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
Una vez que la masa madre ha fermentado, en un bol grande ponemos el resto de la harina con la sal y el pimentón, formamos un hueco en el centro donde ehcaremos la manteca ablandada y la masa de arranque. Amasamos añadiendo el resto de agua templada poco a poco, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a los dedos.
Volvemos a tapar con un paño y esperamos a que doble su medida.
En ese momento, amasamos de nuevo durante un minuto. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una bandeja previamente engrasada o con un papel sulfurizado para que no se pegue.
Sobre ella colocamos una capa de chorizo y huevo, otra de lomo de cerdo y terminamos con una capa de jamón.
Extendemos el resto de masa y cubrimos con ella la masa de la bandeja, cerrando bien los bordes. Esa capa de masa superior podemos decorarla al gusto, usando un cortador especial para formar un enrejado o dejándola lisa.
Con un tenedor pinchamos la parte superior para que no se formen bolsas. Pintamos la superficie con un huevo batido y cocemos el hornazo a horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, tres cuartos de hora. Tiene que quedar bien dorado.
Elaboración con Thermomix:
Comenzamos por el adobo:
Ponemos la máquina a velocidad 10 y añadimos por el bocal los ajos, una vez picados paramos la máquina y añadimos el resto de las especias excepto la canela, terminamos de picar y añadimos los líquidos, retiramos del vaso y añadimos la canela.
Sumergimos en esta mezcla los filetes de lomo cortados finos aparoximadamente durante una ahora, mientras, preparamos el resto de la elaboración.
Cuando esté adobado el lomo, lo escurrimos y lo pasamos por la plancha solo un poco, debe quedar muy poco hecho, y reservamos.
Masa:
En primer lugar, preparamos la masa madre poniendo 1/2 taza de agua a vel. 4, 37º durante 1 minuto. Añadimos la levadura y una taza de harina programamos 1 minuto vel. 4 sin temperatura, lo dejamos reposar con el vaso cerrado y el vasito tamando el bocal hasta que doble su volumen.
Una vez que la masa madre ha fermentado, añadimos el resto de los ingrdientes y programamos 4 minutos vel. espiga, y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su medida.
En ese momento, amasamos de nuevo durante un minuto a vel. espiga. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una bandeja previamente engrasada o con un papel sulfurizado para que no se pegue.
Sobre ella colocamos una capa de chorizo y huevo, otra de lomo de cerdo y terminamos con una capa de jamón.
Extendemos el resto de masa y cubrimos con ella la masa de la bandeja, cerrando bien los bordes. Esa capa de masa superior podemos decorarla al gusto, usando un cortador especial para formar un enrejado o dejándola lisa.
Con un tenedor pinchamos la parte superior para que no se formen bolsas. Pintamos la superficie con un huevo batido y cocemos el hornazo a horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, tres cuartos de hora. Tiene que quedar bien dorado.
domingo, 15 de noviembre de 2015
TEMPURA
Hoy en día hay varias maneras de preparar una masa para tempura, una
forma rápida de prepararla es tamizar harina normal y mezclarla con
maizena a partes iguales, una yema de huevo (aunque también hay quien
usa la clara), agua con gas muy fría (también se utiliza levadura o
cerveza) y un poco de licor de arroz (opcional).
sábado, 1 de agosto de 2015
QUICHE LORRAINE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un rouleau de pâte brisée
- 4 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 200 g de lardons
- moutarde de Dijon
- muscade
- sel, poivre
- thym
Préparation de la recette :
Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Faire dorer les lardons avec un peu de moutarde de Dijon*.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.
Une fois que les lardons sont dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs.
Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance, pour finir rajouter du thym* dans votre préparation.
Verser la préparation sur le fond de pâte.
Mettre au four pendant 30 min.
* Astuces de @antoine_floch
- un rouleau de pâte brisée
- 4 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 200 g de lardons
- moutarde de Dijon
- muscade
- sel, poivre
- thym
Préparation de la recette :
Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Faire dorer les lardons avec un peu de moutarde de Dijon*.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.
Une fois que les lardons sont dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs.
Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance, pour finir rajouter du thym* dans votre préparation.
Verser la préparation sur le fond de pâte.
Mettre au four pendant 30 min.
* Astuces de @antoine_floch
domingo, 20 de julio de 2014
PAN DE ALGA WAKAME
250 g. de harina.
5 g. de alga Wakame deshidratada
20 g. de aceite de oliva.
5 g. de sal.
115 g. de agua templada.
12 g. de levadura prensada.
ELABORACIÓN:
Hidrata el alga en agua salda siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez hidratada pícala fino y amasa todos los ingredientes, bien formando un volcán o con un robot de cocina.
Si optas por hacer un volcan con la harina, añade el agua templada y con la levadura disuelta, amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes o de la mesa de trabajo.
Si lo haces con Thermomix pon el agua 1 minuto a 37º, velocidad 2.
Añade la levadura y programa sin temperatura unos segundos a velocidad 4.
Añade el resto de los ingredientes y programa 30 segundos velocidad 2, y 5 minutos velocidad espiga.
Deja reposar dentro del vaso durante 10 minutos.
Haz varias bolas con la masa según el tamaño saldrán más o menos panecillos.
Deja reposar 5 minutos y hornea (en horno precalentado) a 180º hasta que tomen un poco de color, el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos. Por el tacto, al golpearlos con un dedo, se nota si están cocidos.
domingo, 13 de julio de 2014
PAN DE CEBOLLA Y SETAS
INGREDIENTES:250 g. de harina.
80 g. de cebolla.
80 g. de setas.
20 g. de aceite de oliva.
5 g. de sal.
115 g. de agua templada.
12 g. de levadura prensada.
ELABORACIÓN:
Corta la cebolla en juliana y saltéala junto con las setas. Deja enfriar.
Una vez fria la cebolla amasa todos los ingredientes, bien formando un volcán o con un robot de cocina.
Si optas por hacer un volcan con la harina, añade el agua templada y con la levadura disuelta, amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes o de la mesa de trabajo.
Si lo haces con Thermomix pon el agua 1 minuto a 37º, velocidad 2.
Añade la levadura y programa sin temperatura unos segundos a velocidad 4.
Añade el resto de los ingredientes y programa 30 segundos velocidad 2, y 5 minutos velocidad espiga.
Deja reposar dentro del vaso durante 10 minutos.
Haz varias bolas con la masa según el tamaño saldrán más o menos panecillos.
Deja reposar 5 minutos y hornea (en horno precalentado) a 180º hasta que tomen un poco de color, el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos. Por el tacto, al golpearlos con un dedo, se nota si están cocidos.
CROQUETAS DE LANGOSTINOS
Ingredientes para unas 35 croquetas
40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
300 g de langostinos,
80 g de harina,
200 ml de fumet de langostinos
Leche entera,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada,
Para el rebozado
Huevos
Pan del día rallado en el Thermomix o Panko.
ELABORACIÓN
Pela los langostinos y reserva las cabezas y las cáscaras.
Pon las cabezas y las cáscaras en un cazo con unos 250 ml de agua y un poco de sal para hacer un fumet y deja hervir durante 5 minutos, cuela y aplasta las cabezas con una cuchara para obtener todo el jugo.
Corta los cuerpos de los langostinos en trozos de un cm y medio más o menos, pásalos unos segundos por la sartén con el aceite y reserva.
A este aceite añade la mantequilla y cuando esté fundida la cebolla, cocínala hasta que quede casi transparente.
Añade la harina para hacer el roux y cocínala.
Una vez cocinada la harina agrega el fumet, los langostinos reservados y a continuación la leche poco a poco para diluir el roux y que se vaya haciendo la bechamel.
Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.
El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.
Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.
Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.
Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.
Fríe en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.
40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
300 g de langostinos,
80 g de harina,
200 ml de fumet de langostinos
Leche entera,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada,
Para el rebozado
Huevos
Pan del día rallado en el Thermomix o Panko.
ELABORACIÓN
Pela los langostinos y reserva las cabezas y las cáscaras.
Pon las cabezas y las cáscaras en un cazo con unos 250 ml de agua y un poco de sal para hacer un fumet y deja hervir durante 5 minutos, cuela y aplasta las cabezas con una cuchara para obtener todo el jugo.
Corta los cuerpos de los langostinos en trozos de un cm y medio más o menos, pásalos unos segundos por la sartén con el aceite y reserva.
A este aceite añade la mantequilla y cuando esté fundida la cebolla, cocínala hasta que quede casi transparente.
Añade la harina para hacer el roux y cocínala.
Una vez cocinada la harina agrega el fumet, los langostinos reservados y a continuación la leche poco a poco para diluir el roux y que se vaya haciendo la bechamel.
Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.
El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.
Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.
Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.
Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.
Fríe en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.
CROQUETAS DE BOLETUS
Ingredientes para unas 35 croquetas:
40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
150 g de boletus,
80 g de harina,
Algo menos de un litro de leche entera,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada,
Para el rebozado
Huevos
Pan del día rallado en el Thermomix o panko
ELABORACION:
Pica la cebolla y corta los boletus en trozos pequeños. Saltéalos en la sartén con la mantequilla y el aceite hasta que estén bien dorados.
Añade la harina y cocínala, removiendo con la cuchara de madera para que se haga el roux.
Una vez cocinada la harina agrega la leche poco a poco para diluir el roux y que se vaya haciendo la bechamel.
Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.
El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.
Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.
Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.
Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.
Fríe en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.
40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
150 g de boletus,
80 g de harina,
Algo menos de un litro de leche entera,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada,
Para el rebozado
Huevos
Pan del día rallado en el Thermomix o panko
ELABORACION:
Pica la cebolla y corta los boletus en trozos pequeños. Saltéalos en la sartén con la mantequilla y el aceite hasta que estén bien dorados.
Añade la harina y cocínala, removiendo con la cuchara de madera para que se haga el roux.
Una vez cocinada la harina agrega la leche poco a poco para diluir el roux y que se vaya haciendo la bechamel.
Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.
El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.
Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.
Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.
Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.
Fríe en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.
domingo, 28 de julio de 2013
PASTEL DE CARNE TRADICIONAL MURCIANO
Ingredientes para la masa de la base:
250 gramos de harina
85 gramos de manteca de cerdo ibérico
una tacita de agua
una pizca de sal .
Ingredientes para la masa de hojaldre:
La elaboración de los discos de hojaldre puede resultar algo complicada, así que para ir más rápido puedes utilizar una plancha de hojaldre precocinada, aunque no sabe igual. Abajo pongo como se hace. Estos son los ingredientes:
500 gramos de harina
un poco de agua
una pizca de sal
manteca de cerdo ibérico o se puede sustituir por 250 g de masa de hojaldre congelada y 1 huevo
Ingredientes para el relleno del pastel de carne :
250 gramos de carne de ternera picada
500 gramos de aleta de ternera
6 huevos cocidos
2 chorizos
unos sesos de cerdo (opcional)
1 diente de ajo
una cabeza de ajos
laurel
1/3 vaso de agua
1/3 vaso de vino
1/3 vaso de brandy
pimienta
canela en polvo
nuez moscada
sal
ELABORACIÓN
Cuece la aleta de ternera con agua, la cabeza de ajos, el laurel y un poco de sal en la olla exprés hasta que esté tierna. Deja enfriar y reserva. Pártela en trozos grandes.
Amasa los ingredientes de la masa base. Si utilizas thermomix pon los ingredientes y programa 30 segundos a velocidad 6 y después un minuto en posición vaso cerrado y velocidad espiga. Haz una bola, envuelvela en film transparente y reserva en el frigorífico.
Mezclamos en crudo la carne picada con el diente de ajo picado, pimienta molida, canela en polvo, nuez moscada, un chorizo, sal y los líquidos. Deja reposar mientras continúas con la elaboración.
Si vas a utilizar el seso, cuécelo y reserva.
Cuece los huevos y córtalos en cuartos y reserva.
Precalienta el horno a 200º.
Extiende la masa de la base entre dos papeles de hornear para que no se pegue al rodillo, sobretodo si hace algo de calor. Coloca en el fondo de la llanda de horno.
Dispón sobre la base los ingredientes en el siguiente orden: La ternera picada que hemos mezclado anteriormente, el chorizo que nos quedaba a trozos, la aleta de ternera troceada, el huevo a cuartos y los sesos si los vas a utilizar.
Cubre con los discos de hojaldre de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro, o coloca la plancha de hojaldre precocinada y píntala con huevo batido.
Elaboración de los discos de hojaldre para la parte superior:
Mezcla sobre el mármol o una mesa de cocina la harina con la sal; añade poco a poco el agua para conseguir una masa dura.
Déjala reposar dos horas a temperatura ambiente.
Después de ese tiempo, laminaría muy fina, úntala con manteca de cerdo y enrollala muy apretada.
Dejar reposar dos horas en el frigorífico.
Pasado ese tiempo, coge el rollo por los extremos, en vertical, y estirarlo. Ha de quedar de 5cm de diámetro.
Pon sobre la mesa y corta en rodajas de 1,5 cm de grosor.
Unta estos discos con aceite y estira la masa para ampliar las capas del disco.
Unta con la manteca para hornear.
Hornea durante 20-25 minutos.
Se sirve caliente.
Lourdes March
La cocina mediterránea
Madid,Alianza Editorial,1989
HISTORIA:
Sobre el origen de tan exclusivo manjar, Paco Nadal, en el libro Murcia: El libro de la gastronomía nos explicaría de una forma muy clara: "De origen árabe para muchos, lo cierto es que recetas similares a un envoltorio de carne bien sazonada ya se encuentran en la Roma de Augusto. Lo lógico es suponer que los árabes tan hábiles en eso de arramblar y hacer suyo todo lo que se les ponía al paso, copiaran esa pastela romana, cambiaran la grasa de cerdo por aceite de oliva y lo incorporaran al elenco de platos musulmanes."
Pero tan enigmático como su origen, es su desaparición generalizada de la pastelería peninsular. El pastel de carne se hacía en toda la España medieval no sólo en Murcia. Prueba de ello son los ejemplos que citaremos: En el archivo provincial de Murcia se encuentran las ordenanzas que mandó redactar Carlos II para la ciudad de Murcia y su huerta en 1695. En ellas se detalla la necesidad de usar buenas materias primas, de cómo trabajarlas y conservarlas como si de unas medidas higiénico sanitarias del siglo XVII se tratase: " ordenamos y mandamos, que ninguno sea osado de gastar carne de cabra, ni oveja ni carne mortecina de ninguna cosa, sopena de dos años de destierro precisos y de que serán castigados conforme ha derecho, y tres mil maravedíes, aplicados conforme a la ordenanza".
Debió ser muy importante el consumo de pastel de carne para que en una ciudad de provincias se hiciesen unas ordenanzas para regular a todo un colectivo laboral (pasteleros) y a su producto estrella (pastel de carne).Pero esta prueba bien pudiera ser un localismo legislativo.
Otro testimonio del consumo generalizado del pastel de carne lo encontramos en el libro de Quevedo Vida del Buscón Don Pablos. Famosas son sus críticas a los venteros, vinadores y demás oficios hosteleros. Pero no tan famosas es su crítica al mal oficio de algunos maestros pasteleros artesanos. A su llegada a Segovia el tío de Pablos resuelve una cena rápida mediante un pastel de carne: "Parecieron en la mesa cinco pasteles de a cuatro reales y tomando un hisopo, después de haber quitado los hojaldres, dijeron un responso todos, con su réquiem eternam, por el ánima del difunto cuyas eran aquellas carnes".
De este testimonio quedémonos con tres elementos: las forma en que se comen el pastel de carne, empezando por la tapa del hojaldre en espiral, el dudoso proceder de la carne, que ya era perseguido pro las leyes murcianas del siglo XVII, y el lugar de sus consumo, SEGOVIA.
Como última prueba, y no la menos importante, tendríamos la imagen que vendría a unir los dos anteriores testimonios filológicos.
Se conserva en Munich un cuadro de Murillo de dos pícaros jovenzuelos sevillanos estirando una espiral de hojaldre que no es otra cosa que la cobertura de un pastel de carne. Cualquiera que haya comido el pastel de carne comenzando por la tapa podrá reconocerse en le gesto de los pilluelos, así como en el texto de Quevedo.
Nuestra hipótesis es que estos tres aparentes localismos, a saber, la ordenanza de Carlos II en Murcia, Don Pablos en Segovia y el cuadro de Murillo hecho en Sevilla probarían que el pastel de carne era una comida muy generalizada en la península, más de lo que a primera vista se podía creer.
jueves, 18 de julio de 2013
ARROZ MARINO CON ALGAS Y CRUJIENTE DE LIMÓN
Receta del arroz con algas de Juan Echanove y José Carlos Capel.Presentación en crujiente de limón de Estrella Carrillo.
ARROZ MARINO CON ALGAS:
Ingredientes:
Cebolla cortada en brunoise.
1 diente de ajo en láminas.
Calamar cortado en dados pequeños. Reservar los rejos enteros.
Tomate rallado
Fumet de pescado (tres partes y media de fumet por cada parte de arroz).
Arroz bomba
Aceite de oliva
Sal
Algas
Elaboración:
Fumet de pescado:
Rehogar una cebolla cortada en trozos, lo blanco del puerro, una zanahoria y unas cabezas y espinas de pescado. Añadir agua cocer durante 1 hora. Colar y reservar.
Arroz:
Rehogar la cebolla y el ajo. Añadir el calamar y continuar rehogando. Añadir el tomate rallado.
Cuando todo está bien pochado añadir el arroz y remover. Poner tres partes y media de fumet por cada parte de arroz.
Mantener 15 minutos a fuego vivo. Rectificar de sal.
Cuando el arroz está en su punto añadir los rejos y las algas, remover y retirar del fuego. Regar con un chorro de aceite de oliva y dejar reposar unos cinco minutos.
Si lo haces con thermomix es una elaboración como la de un risoto.
Rehogar la cebolla 7 minutos temperatura varoma, añadir el calamar y volver a rehogar 7 minutos temperatura varoma, igual con el tomate, despues añadir el arroz y programar 15 minutos 100º con mariposa y giro a izda. cuando pasen un par de minutos añadir el caldo.
Transcurrido el tiempo probar para ver si está cocinado, si le falta programar uno o dos minutos más misma vel y temperatura, cuando esté terminado añadir las algas, los rejos y el aceite.
Reposar y servir.
Crujiente de limón:
Ingredientes:
Harina de tempura.
Ralladdura de limón.
Hojas de limonero.
Aceite de girasol.
Elaboración:
Prepara la masa de la tempura siguendo las instruciones del fabricante, no añadas toda la cantidad de agua, pues debe quedar espesa. Ralla un poco de la piel de un limón.
Reboza la hoja en la tempura y fríela. Procura que lleve bastante masa para que el resultado sea un paparajote gordo.
Saca sobre papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.
Presentación:
Retira la hoja y rellena con el arroz marino de algas.
miércoles, 29 de mayo de 2013
COCA DE SARDINAS CON PIMIENTOS DE ALBOX
Juan Manuel (MasterChef) 28.05.2013
Calentamos un poco de agua en el microondas (la mitad de la cantidad indicada en ingredientes). Cuando esté templada, echamos la levadura y disolvemos.
Una vez que esté bien disuelta la levadura, le añadimos a la mezcla el resto del agua y lo ponemos en un bol. A continuación se vierte poco a poco la harina y vamos amasando. Como puede que la masa nos quede más bien seca le iremos añadiendo un poco de aceite de oliva hasta que se no quede homogénea; también una pizca de sal y pimienta.
Luego en el mismo bol la dejaremos reposando más o menos una media hora para que la masa fermente bien, cubriéndola con un trapo húmedo para que no se reseque.
Para los ingredientes
Se cortan las cebollas en medallones, finitos, las saltearemos rápidamente en la sartén con un poco de aceite. Y reservamos (no hay que freirlas demasiado porque se terminarán de cocinar posteriormente en el horno).
Con el horno a 200ºC, metemos tres pimientos rojos envueltos con papel de aluminio durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo se sacan y se pelan y se "despipan". Una vez limpios, los cortamos en tiras y los salteamos en la sarten con un poco de ajo para que tomen sabor.
Las aceitunas negras (y huecas) las cortaremos finitas en medallones. Las alcaparras las picaremos en trozos muy pequeños, lo más posible.
Sacamos los lomos a las sardinas en salazón y le quitamos todos los restos posibles de raspas que puedan llevar. Una vez limpias las pasamos por agua para desalarlas.
Para finalizar amasamos la masa que teníamos reposando y le damos la forma de la coca, con un grosor máximo de unos 4 o 5 milímetros de grosor. Batimos un huevo y, con una borcha, pintamos la masa (esto hace que la base quede más dorada).
Colocamos los ingredientes en la masa y lo metemos al horno a 200ºC durante 20 minutos (importante precalentarlo unos minutos antes). Cuando la masa esté bien hecha y dorada, la sacamos y la colocamos en una bandeja para ser servida.
Ingredientes
- Harina (475 gramos)
- Agua (225 ml)
- Levadura fresca (30 gramos)
- Cebolla normal y cebolla colorada (una de cada)
- Pimientos rojos asados (3 pimientos)
- Alcaparras (20 gramos)
- Aceitunas negras (30 gramos)
- Orégano (una pizca)
- Sardinas en salazón (dos sardinas)
- Aceite de oliva del valle del almanzora
- Sal y pimienta, ajo, huevo
Preparación
Para la masaCalentamos un poco de agua en el microondas (la mitad de la cantidad indicada en ingredientes). Cuando esté templada, echamos la levadura y disolvemos.
Una vez que esté bien disuelta la levadura, le añadimos a la mezcla el resto del agua y lo ponemos en un bol. A continuación se vierte poco a poco la harina y vamos amasando. Como puede que la masa nos quede más bien seca le iremos añadiendo un poco de aceite de oliva hasta que se no quede homogénea; también una pizca de sal y pimienta.
Luego en el mismo bol la dejaremos reposando más o menos una media hora para que la masa fermente bien, cubriéndola con un trapo húmedo para que no se reseque.
Para los ingredientes
Se cortan las cebollas en medallones, finitos, las saltearemos rápidamente en la sartén con un poco de aceite. Y reservamos (no hay que freirlas demasiado porque se terminarán de cocinar posteriormente en el horno).
Con el horno a 200ºC, metemos tres pimientos rojos envueltos con papel de aluminio durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo se sacan y se pelan y se "despipan". Una vez limpios, los cortamos en tiras y los salteamos en la sarten con un poco de ajo para que tomen sabor.
Las aceitunas negras (y huecas) las cortaremos finitas en medallones. Las alcaparras las picaremos en trozos muy pequeños, lo más posible.
Sacamos los lomos a las sardinas en salazón y le quitamos todos los restos posibles de raspas que puedan llevar. Una vez limpias las pasamos por agua para desalarlas.
Para finalizar amasamos la masa que teníamos reposando y le damos la forma de la coca, con un grosor máximo de unos 4 o 5 milímetros de grosor. Batimos un huevo y, con una borcha, pintamos la masa (esto hace que la base quede más dorada).
Colocamos los ingredientes en la masa y lo metemos al horno a 200ºC durante 20 minutos (importante precalentarlo unos minutos antes). Cuando la masa esté bien hecha y dorada, la sacamos y la colocamos en una bandeja para ser servida.
miércoles, 22 de mayo de 2013
BIZCOCHO DE CEBOLLA CON THERMOMIX
Ingredientes
-1/2 cubilete de aceite
-1 cubilete de leche
-1/2 cubilete de azúcar
-1 cucharada de mostaza
-3 huevos
-1 cebolla
-harina la que admita (unos 200 gr)
-1 sobre de levadura en polvo
-sal y pimienta
-Relleno salado al gusto.
Elaboración
Tritura la cebolla a velocidad 7, 5 segundos.
Incorpora el resto de ingredientes excepto la harina y mezcla 5 segundos velocidad 4.
Añade la harina y mezcla otros 5 segundos velocidad 4 y 1 minuto vaso cerrado velocidad espiga. Si queda muy líquido añade más harina y vuelve a amasar.
Hornea con el horno precalentado 35 minutos a 180º.
Cuando se enfríe desmolda y córtalo por la mitad, si lo has hecho en un molde pequeño, y rellénalo.
Se puede hornear en una llanda grande de modo que salga un bizcocho fino que se utilizará como base salada por ejemplo en pinchos.
Rellenamos con una mezcla salada al gusto.
-1/2 cubilete de aceite
-1 cubilete de leche
-1/2 cubilete de azúcar
-1 cucharada de mostaza
-3 huevos
-1 cebolla
-harina la que admita (unos 200 gr)
-1 sobre de levadura en polvo
-sal y pimienta
-Relleno salado al gusto.
Elaboración
Tritura la cebolla a velocidad 7, 5 segundos.
Incorpora el resto de ingredientes excepto la harina y mezcla 5 segundos velocidad 4.
Añade la harina y mezcla otros 5 segundos velocidad 4 y 1 minuto vaso cerrado velocidad espiga. Si queda muy líquido añade más harina y vuelve a amasar.
Hornea con el horno precalentado 35 minutos a 180º.
Cuando se enfríe desmolda y córtalo por la mitad, si lo has hecho en un molde pequeño, y rellénalo.
Se puede hornear en una llanda grande de modo que salga un bizcocho fino que se utilizará como base salada por ejemplo en pinchos.
Rellenamos con una mezcla salada al gusto.
lunes, 25 de marzo de 2013
PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS
Ingredientes300 g. de leche entera
1 cucharada rasa de azucar
50 g. de aceite oliva
25 g. de levadura fresca
2 huevos uno para la masa y otro batido para pintar los panecillos
500 g. harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre
semillas de sesamo o amapola.
Preparación
Poner en el vaso la leche, el azúcar y el aceite, programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura y el huevo, programar 5 segundos, velocidad 4.
Agregar la harina, la sal y el vinagre, programar, 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (45 minutos a 1 hora según temperatura ambiente). Yo suelo poner una bolsa de plástico en el vaso y encima un paño de cocina.
Precalentar el horno a 180º.
Abra la tapa y, con la ayuda de la espátula, baje la masa para quitar el aire, cerrar y amasar 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retirar la masa sobre la encimera y con las manos húmedas (en agua), hacer bolas del mismo tamaño (las que yo he hecho son de 80 g.). En la bandeja con papel de hornear o lamina de silicona, pasar la mano mojada para alisar la masa y, dejar reposar un poco.
Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo ode amapola, y hornear 15 minutos. Salen muy ricas y esponjosas.
NOTA: Una vez frías se puede congelar metidas en bolsas, se descongelan facilmente y están como recién echas.
viernes, 8 de marzo de 2013
PAN RÚSTICO
masa madre
50 g agua
5 g levadura prensada fresca , de panadería
1 cucharada melaza or miel or azúcar 25
110 g harina de fuerza
Masa de pan rústico
300 g agua
20 g levadura prensada fresca , de panadería
540 g harina de fuerza
2 cucharaditas rasas sal 20
Preparación
Masa madre (preparar el día anterior)
Ponga en el vaso el agua, la levadura, la melaza (la miel o el azúcar) y la harina y amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Reserve en un bol grande cubierto con film transparente.
Masa de pan
Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal y amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente.
Formado y horneado
Saque sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa. Coloque sobre la bandeja del horno engrasada (o con papel de hornear). Deje que doble su volumen, haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado (ver foto) con un cuchillo muy afilado o con unas tijeras y espolvoree con harina.
Precaliente el horno a 220º y hornee durante 20 minutos.
Baje la temperatura a 190º y hornee 20 minutos más.
Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.
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PAN CON SALVADO, NUECES, ZANAHORIAS MANZANA Y YOGUR
75 g nueces
40 g zanahorias
1 manzana 200 g.
1 yogur natural 125 g.
1 huevo
120 g sal vado , de trigo
100 leche
20 g levadura prensada fresca , de panadería
200 g harina de fuerza
3 g sal
1 pellizco bicarbonato
70 g azúcar
40 g mantequilla , a temperatura ambiente
Preparación
Trocee las nueces 3 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.
Ponga en el vaso la zanahoria, la manzana y el yogur y ralle 2 segundos, velocidad 5. Incorpore el huevo y el salvado y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Vuelque en un bol y reserve.
Sin lavar el vaso vierta la leche, añada la levadura, la harina, la sal, el bicarbonato, y el azúcar. Amase 30 segundos, velocidad 6.
Agregue el preparado con el salvado y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Amase de nuevo 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga, añadiendo en marcha por el bocal la mantequilla en trozos y, en los últimos segundos, las nueces troceadas. Termine de mezclar con la espátula. La masa resultante, debido al salvado, tendrá una consistencia más pastosa.
Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, saque el aire bajando la masa con la espátula y rellene el molde elegido, engrasado con aceite, solo hasta la mitad. Espere aproximadamente 30 minutos a que suba por segunda vez, manteniendo el pan en un lugar templado apartado de corrientes de aire.
Precaliente el horno a 180º . Hornee una hora y deje reposar 10 minutos antes de desmoldar el pan sobre una rejilla (para evitar que se humedezca dentro del molde).
MASA DE PAN RÁPIDA
INGREDIENTES
300 g agua , templada
20 g levadura prensada fresca , de panadería
500 g harina de fuerza
5 g azúcar
10 g sal
ELABORACIÓN
Vierta el agua y disuelva la levadura programando 5 segundos, velocidad 4.
Incorpore la harina, el azúcar y la sal, mezcle 30 segundos, velocidad 6.
Amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Deje reposar la masa en el vaso, hasta que doble su volumen (30 m aprox.).
Ponga la masa en la mesa de trabajo enharinada, amase un poco para extraer el aire y vaya haciendo una bola bien lisa. Déle la forma deseada: barras, espigas, bola, panecillos, etc. Coloque el pan en la bandeja del horno engrasada o forrada con papel de hornear. Deje reposar hasta que doble su volumen (30 m aprox.) y corte con un cuchillo o tijera los cortes que desee.
Precaliente el horno a 220º. Hornee de 20 a 25 m (si son panes pequeños) o de 30 a 40 m (para panes grandes).
Sugerencias para panes aromatizados rellenos:
Pan de aceitunas negras
Ponga en el vaso 150 g de aceitunas negras sin hueso y 2 cucharaditas de tomillo (si es fresco mejor) y trocee 3 segundos, velocidad 4. Retire las aceitunas a un bol e incorpórelas a la masa con las manos cuando vaya a darle forma de pan.
De tomatitos secos y romero
Ponga 150 g de tomates secos en una olla con agua e hidrátelos, llevando el agua a ebullición. Retire del fuego, quite el agua y deje enfriar. Corte los tomates en trocitos e incorpore a la masa cuando la retire del vaso, espolvoreando la encimera con una cucharadita de romero, antes de darle forma.
Rellenos
Divida la masa en tantos trozos como bollos quiera obtener. Estire los trozos de masa con las manos, ponga en su centro un trocito de chorizo, morcilla, jamón, queso, etc. y ciérrelo, dejando la unión hacia abajo. Pinte los bollos con huevo batido y deje que doblen su volumen, antes de hornear.
300 g agua , templada
20 g levadura prensada fresca , de panadería
500 g harina de fuerza
5 g azúcar
10 g sal
ELABORACIÓN
Incorpore la harina, el azúcar y la sal, mezcle 30 segundos, velocidad 6.
Amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Deje reposar la masa en el vaso, hasta que doble su volumen (30 m aprox.).
Ponga la masa en la mesa de trabajo enharinada, amase un poco para extraer el aire y vaya haciendo una bola bien lisa. Déle la forma deseada: barras, espigas, bola, panecillos, etc. Coloque el pan en la bandeja del horno engrasada o forrada con papel de hornear. Deje reposar hasta que doble su volumen (30 m aprox.) y corte con un cuchillo o tijera los cortes que desee.
Precaliente el horno a 220º. Hornee de 20 a 25 m (si son panes pequeños) o de 30 a 40 m (para panes grandes).
Sugerencias para panes aromatizados rellenos:
Pan de aceitunas negras
Ponga en el vaso 150 g de aceitunas negras sin hueso y 2 cucharaditas de tomillo (si es fresco mejor) y trocee 3 segundos, velocidad 4. Retire las aceitunas a un bol e incorpórelas a la masa con las manos cuando vaya a darle forma de pan.
De tomatitos secos y romero
Ponga 150 g de tomates secos en una olla con agua e hidrátelos, llevando el agua a ebullición. Retire del fuego, quite el agua y deje enfriar. Corte los tomates en trocitos e incorpore a la masa cuando la retire del vaso, espolvoreando la encimera con una cucharadita de romero, antes de darle forma.
Rellenos
Divida la masa en tantos trozos como bollos quiera obtener. Estire los trozos de masa con las manos, ponga en su centro un trocito de chorizo, morcilla, jamón, queso, etc. y ciérrelo, dejando la unión hacia abajo. Pinte los bollos con huevo batido y deje que doblen su volumen, antes de hornear.
martes, 26 de febrero de 2013
GRISINES DE ORÉGANO
Un grisín (italianismo del Río de la Plata), también llamado colín (en España), pico en el Sur de España o palillo de pan es un tipo de pan de procedencia italiana (Grissini) crocante y de forma fina y alargada.
INGREDIENTES:
475 g de harina de fuerza
275 ml de agua tibia
15 gr de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel o azúcar
1 cucharada de sal
2 cucharadas de orégano
ELABORACIÓN:
Pon los líquidos en el vaso del thermomix y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añade la levadura y programa 5 segundos sin temperatura a velocidad 4.
Incorpora el resto de los ingredientes y programa un minuto vaso cerrado velocidad espiga.
Forma una bola y dejar reposar 30 minutos, tapada con un film transparente.
Pasado este tiempo habrá doblado su volumen, entonces estira la masa con un rodillo, corta con un cuchillo tiras finas y retuerce cada una de ellas para que quede como un tirabuzón.
Ponlas en una bandeja de horno sobre papel de horno y deja que suba durante otros 30 minutos.
Precalienta el horno a 200º y hornea hasta que tomen un ligero color dorado.
INGREDIENTES:475 g de harina de fuerza
275 ml de agua tibia
15 gr de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel o azúcar
1 cucharada de sal
2 cucharadas de orégano
ELABORACIÓN:
Pon los líquidos en el vaso del thermomix y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añade la levadura y programa 5 segundos sin temperatura a velocidad 4.
Incorpora el resto de los ingredientes y programa un minuto vaso cerrado velocidad espiga.
Forma una bola y dejar reposar 30 minutos, tapada con un film transparente.
Pasado este tiempo habrá doblado su volumen, entonces estira la masa con un rodillo, corta con un cuchillo tiras finas y retuerce cada una de ellas para que quede como un tirabuzón.
Ponlas en una bandeja de horno sobre papel de horno y deja que suba durante otros 30 minutos.
Precalienta el horno a 200º y hornea hasta que tomen un ligero color dorado.
jueves, 7 de febrero de 2013
MASA DE PIZZA THERMOMIX
Ingredientes:
200 G de agua templada
50G de aceite
1 Cucharadita de sal
20 G de levadura prensada de panaderia
400 G de harina aproximadamente
Elaboración:
Poner al vaso de la thermomix el agua, el aceite y la sal, programe 1 minuto a temperatura 37 en velocidad 4.
Despues añada la levadura y se mezcla 10 segundos a velocidad 4 una vez se haya deshecho la levadura se le echa la harina y se programa 5 minutos a velocidad 5 y, por ultimo, programe 1 minuto en velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso de la termomix y la ponemos en un bol, se tiene que tapar para que suba de volumen, una vez que haya subido de volumen se pone en una bandeja del horno y se estira, y ya le ponéis lo que queráis a la pizza.
El horno tiene que estar preparado a 250 para calentarlo y luego se baja a temperatura 225 durante 20 minutos aproximadamente.
jueves, 9 de agosto de 2012
EMPANADA DE PISTO CON ATUN EN ESCABECHE BLANCO
Ingredientes:
Para hacer la masa de la empanada;
50grs de agua
50grs de aceite de oliva
50grs de vino blanco
90grs de manteca de cerdo
pimentón
1 huevo batido
30grs de levadura fresca
450grs de harina de gran fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo para pintar la masa
Ingredientes para el pisto:
150grs de pimiento rojo
150grs de pimiento verde
300grs de cebolla
100grs de aceite de oliva
400de tomate natural triturado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 latas de atún en escabeche blanco
6 huevos duros
Preparación de la masa:
Vierte en el vaso del thermomix el agua, el aceite, el vino y la manteca a temperatura ambiente programa 1 minuto 37º, velocidad 2.
Añade el huevo y la levaduray el pimentón (comprueba que queda roja la masa) y mezcla 5 segundos velocidad 4.
Añade la harina y la sal, amasa 15 segundos velocidad 6 y a continuación 2 minutos en velocidad espiga.
Saca la masa, colócala en un recipiente y déjala reposar unos minutos mientras preparas el pisto.
Preparación del pisto:
Corta las verduras en trozos grandes y los pones dentro del thermomix y progrma 6 segundos velocidad 4 nos ayudaremos con la pala para ir bajando los ingredientes y que se troceen todos del mismo tamaño, coloca la mariposa, añade el aceite y programa 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añade la sal, el azúcar y el tomate y programa 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retira la mariposa y escurre un poco el caldo, añade el atún escurrido y mezcla 4 segundos a velocidad 3 giro a la izquierda y apartamos.
Mientras se cocina el pisto tienes tiempo de preparar la masa:
Sácala y la amasa un poco con las manos, córtala en dos partes, una más grande que la otra.
Estíralas con el rodillo colocando un papel de horno encima, así es más facil colocarla en la llanda del horno.
Pon la primera capa de masa y sobre esta el pisto con el atún y huevo duro cortado a trocitos.
Coloca encima la otra capa de masa estirada, retira el papel de hornear y aplasta con un tenedor los bordes para que se unan
Si sobra algo de masa puedes hacer tiras para decorar la empanada.
Píntala con huevo batido y hornea a 200º (con el horno precalentado) durante 30 minutos o hasta que esté dorada
Otra receta para la masa, más tradicional
2 huevos.
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
sal
el zumo de 1 limón
pimentón
Para hacer la masa de la empanada;
50grs de agua
50grs de aceite de oliva
50grs de vino blanco
90grs de manteca de cerdo
pimentón
1 huevo batido
30grs de levadura fresca
450grs de harina de gran fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo para pintar la masa
Ingredientes para el pisto:
150grs de pimiento rojo
150grs de pimiento verde
300grs de cebolla
100grs de aceite de oliva
400de tomate natural triturado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 latas de atún en escabeche blanco
6 huevos duros
Preparación de la masa:
Vierte en el vaso del thermomix el agua, el aceite, el vino y la manteca a temperatura ambiente programa 1 minuto 37º, velocidad 2.
Añade el huevo y la levaduray el pimentón (comprueba que queda roja la masa) y mezcla 5 segundos velocidad 4.
Añade la harina y la sal, amasa 15 segundos velocidad 6 y a continuación 2 minutos en velocidad espiga.
Saca la masa, colócala en un recipiente y déjala reposar unos minutos mientras preparas el pisto.
Preparación del pisto:
Corta las verduras en trozos grandes y los pones dentro del thermomix y progrma 6 segundos velocidad 4 nos ayudaremos con la pala para ir bajando los ingredientes y que se troceen todos del mismo tamaño, coloca la mariposa, añade el aceite y programa 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añade la sal, el azúcar y el tomate y programa 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retira la mariposa y escurre un poco el caldo, añade el atún escurrido y mezcla 4 segundos a velocidad 3 giro a la izquierda y apartamos.
Mientras se cocina el pisto tienes tiempo de preparar la masa:
Sácala y la amasa un poco con las manos, córtala en dos partes, una más grande que la otra.
Estíralas con el rodillo colocando un papel de horno encima, así es más facil colocarla en la llanda del horno.
Pon la primera capa de masa y sobre esta el pisto con el atún y huevo duro cortado a trocitos.
Coloca encima la otra capa de masa estirada, retira el papel de hornear y aplasta con un tenedor los bordes para que se unan
Si sobra algo de masa puedes hacer tiras para decorar la empanada.
Píntala con huevo batido y hornea a 200º (con el horno precalentado) durante 30 minutos o hasta que esté dorada
Otra receta para la masa, más tradicional
2 huevos.
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
sal
el zumo de 1 limón
pimentón
miércoles, 2 de mayo de 2012
MASA DE EMPANADA SIN HUEVO
Ingredientes:
MASA
150 g de agua
50 g de aceite
50g de vino blanco
30 g de levadura prensada
100 g de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azucar
450 - 500 gr de harina
RELLENO
Al gusto.
ELABORACIÓN
Pesa la harina y reserva.
Pon en el vaso todos los ingredientes menos la harina y la levadura y progrma 1 minuto a 37º en velocidad 2.
Añade la levadura y la harina; 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.
Saca la masa del vaso y deja reposar cubierta con film transparente para que no se reseque, unos cinco minutos
Estira la masa entre dos plásticos o láminas de papel para hornear. Quita el plástico superior y coloca la masa en el molde, dándole la vuelta.
Ajusta bien la masa a las paredes así como al fondo del molde y a continuación retira el plástico.
Coloca el relleno en el interior y cúbrela con la otra parte de la masa. Píntala con yema de huevo y pincha la masa para que salga el vapor.
Precaliente el horno a 200ºC y horneela durante 30 minutos
MASA
150 g de agua
50 g de aceite
50g de vino blanco
30 g de levadura prensada
100 g de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azucar
450 - 500 gr de harina
RELLENO
Al gusto.
ELABORACIÓN
Pesa la harina y reserva.
Pon en el vaso todos los ingredientes menos la harina y la levadura y progrma 1 minuto a 37º en velocidad 2.
Añade la levadura y la harina; 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.
Saca la masa del vaso y deja reposar cubierta con film transparente para que no se reseque, unos cinco minutos
Estira la masa entre dos plásticos o láminas de papel para hornear. Quita el plástico superior y coloca la masa en el molde, dándole la vuelta.
Ajusta bien la masa a las paredes así como al fondo del molde y a continuación retira el plástico.
Coloca el relleno en el interior y cúbrela con la otra parte de la masa. Píntala con yema de huevo y pincha la masa para que salga el vapor.
Precaliente el horno a 200ºC y horneela durante 30 minutos
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