PATÉ DE CONEJO

INGREDIENTES:

2 conejos

Para el adobo:
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de postre de pimienta
1 cucharada de postre de orégano
1 cucharada de postre de tomillo
1 cucharada de postre de romero
dos hojas de laurel
1 copa de oporto
1/2 copa de whisky
2 copas de vino blanco seco

Para el paté:
Manteca de cerdo ibérico
100 g. de orejones.
100 g. de ciruelas pasas sin hueso.
un bote de setas variadas.

ELABORACIÓN

Pica en el mortero los ajos, corta muy fina la cebolla y prepara el adobo, sumerje el conejo en él (asegúrate que el adobo lo ha mojado por todas partes) y déjalo macerar en el frigorífico 24 horas tapado con flim transparente.

Escurre los líquidos y pon en la olla expres el con la manteca, cocina hasta que quede blando, casi al final de la cocci´n añade los orejones, las ciruelas y las pasas, termina de cocer.

Retira de la olla y deshuesa con mucho cuidado de que no queden huesos. Tritura hasta que quede textura de paté.

PATÉ DE NUECES Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Para 700 gr.
300 g. de nueces peladas
200 g. de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
100 g.de aceite de oliva
200 g. de champiñones cortados en trozos
sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de comino molido

PREPARACIÓN (con Thermomix)

1) Ponga en el vaso las nueces y programe 5 seg./vel 6.Retire del vaso y reserve.
2)Ponga en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 5 seg./vel4. Baje con la espátula los ingredientes hacia las cuchillas.
3)Añada 50 gr. de aceite y sofría 4 min./100º/vel1
4)Incorpore los champiñones y rehogue 4 min/100º/vel 1
5 )Agregue las nueces reservadas, los 50 gr. de aceite restantes, el comino y la pimienta y mezcle 15 seg./vel 6.

PREPARACIÓN (sin Thermomix)

1) Tritura las nueces con la picadora y reserva, deben quedar finas.
2)Tritura y rehoga la cebolla y los ajos durante 4 minutos con unos 50g de aceite.
4)Incorpora los champiñones troceados y rehogua 4 minutos más.
5 )Agregua las nueces reservadas, los 50 g . de aceite restantes, el comino, la sal y la pimienta y mezcle en la picadora unos 15segundos hasta que quede fino.
6) Sirva acompañado de tostadas de pan y/o crudités.

PATÉ DE LENGUA AHUMADA DE TERNERA con Termomix.

Receta de creación propia.
Ingredientes:

• 50 gr. de cebolla tierna.
• 30 gr. de mantequilla.
• 30 gr de coñac del bueno.
  
• 70 gr. de Oporto de reserva.
• 400 gr. de lengua curada (ahumada) de ternera.
• Pimienta negra molida.
• Dos cucharadas de pimientas verdes en vinagre.

Elaboración:

1º Poner la mantequilla, la cebolla el coñac y el oporto en el vaso del Thermomix y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

2º Añadir la lenguatroceada y triturar a velocidad 10 hasta que quede con textura de paté fino.

3º Corregir de pimienta si lo necesita (normalmente no lo necesita porque la lengua ya viene especiada).

4ºAñadir los granos enteros de pimienta verde y programar 30 segundos velocidad 2 con giro a la izquierda.

5º Verter en un taper y guardar en el frigorífico.