GUA BAO, PAN CHINO AL VAPOR

Bao buns,es el plato característico de la comida callejera asiática,un delicioso panecillo cocinado al vapor que puedes rellenar con los ingredientes que más te gusten.

Ingredientes:

-25 g. agua
-40 g. leche
-10 g. azúcar
-5 g. levadura fresca
-2 g. de impulsor químico tipo Royal.
-130 g. harina fuerza
-10 g. aceite girasol
-2 pellizcos sal


Preparación:

1- Pon el agua, la leche y el azúcar en el vaso y programa 1 min. 37º, vel.1.
2- Añade la levadura y programa 4 seg. vel.3.
3- Agrega la harina, el aceite y la sal y programa 2 min. velocidad espiga.
4- Deja que suba la masa con el vaso cerrado y en un lugar cálido durante una hora.
5- Divide en 6 porciones de unos 40 g. cada una y con un rodillo dales forma ovalada, engrásalas con un poco de aceite y dóblalas por la mitad.
6- Coloca papel de hornear en la bandeja y fondo del varoma y pon encima las porciones.
7- Tapa el varoma, cubre con un paño y deja reposar media hora.
4- Echa 300 g. agua al vaso, coloca el varoma en su posición (sin el paño) y programa 18 min. Varoma, vel. 2.

Una vez cocidos déjalos templar antes de consumir.
Si los deseas crujientes mételos al horno unos minutos.
Se pueden congelar una vez estén fríos.

Origen:thermomix

CLASE DE COCINA NAVIDAD 2011

 CLASE DE COCINA NAVIDAD 2011


JAMON ASADO CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes:
2000g de carne de jamón de cerdo deshuesado
150 –200 gr de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo liquido
1 cucharada de extracto de buey
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimenta negra en grano
100 g de aceite de oliva
50 gr. de vinagre
360 gr. de ketchup
60 gr. de mostaza
1 lata de cocacola
2 cucharadas de azúcar
250 gr. de agua
Elaboración:
1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo largo y la hoja de 3 cm de ancho haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3 o 4 cm en cada orificio introduzca 6 o 7 ciruelas y ate la carne con hilo de bramante, coloquela dentro de una bolsa de asar, vierta por encima el caramelo mezclando con el extracto de buey y reserve.
2. Vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa triturelos 30 seg. vel. progresiva del 5 al 10, coja 2 cucharadas de salsa del vaso y pongalas dentro de la bolsa sobre la carne. Cierre la bolsa de asar, bien ajustada y extrayéndole todo el aire, pongala en el recipiente varoma.
3. Coloque el recipiente varoma en su posicion y programe 40 min, varoma vel 1.
4. Dele la vuelta a la bolsa y vuelva a programar 20 mint, varoma vel, 1.
5. Mientras tanto precaliente el horno a 200 grados.
6. Reitre la bolsa de asar y coloque la carne en la bandeja del horno vierta la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezcle 15 seg, vel, 3.
7. Vierta la salsa del vaso en una salsera y sirva con la carne fileteada y acompañada de un pure de patata.

FOIE CON MANZANAS Y SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ
Ingredientes:
Para 1 Foie:
2 hojas secas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de hojas secas de salvia
1/2 cucharadita de azúcar1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida
1 cucharada de vino oporto
2 cucharada de brandy
500 gr. de foie de pato crudo
1 magret de pato abierto en un filete fino reserve la piel
300 gr. de cubitos de hielos
Salsa de Pedro Ximénez con manzanas
2 manzanas golden peladas y cortadas a cuartos reserve las pieles
25 gr. de azúcar moreno
25 gr. de caramelo liquido
la piel de 1 magret de pato cortada en 3 trozos o 25 gr. de mantequilla
200 gr. de jerez Pedro Ximenez
80 gr. de zumo de naranja natural
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
1. Ponga en el vaso el laurel, el tomillo , la salvia, el azúcar, la sal , la pimienta , el brandy y 1 cucharada de Pedro Ximénez, programe 5 segundos vel 6.
2. Abra el higado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillos de punta o unas tijeras. En un bol mezcle el higado con el aliño del vaso.
3. Ponga el filete de magret de pato estendido sobre un rectángulo de film transparente. Coloque el higado con todo el aliño en el centro formando un rulo con la ayuda del film transparente enrollelo apretando bien para evitar que queden huecos, enrosque los extremos haciendolo rodar varias veces por la encimera apretando bien para que salga todo el aire. Envuelvalo con una segunda capa de film transparente procurando que los extremos queden bien sellados. Coloque el magret con el higado dentro del recipiente varoma.
4.Coloque las manzanas en el cestillo. Ponga en el vaso las pieles de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa introduzca el cestillo. Situe el recipiente varoma en su posición programe 15 min., varoma, vel. 1.
5.Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta a foie y vuelva a programar 10 min., varoma, vel 1.
6. Coloque el foie dentro de un bol grande lleno de agua con hielo durante 15 minutos. Ponga los gajos de manzanas un bol y con el cestillo cuele la salsa. Reserve todo hasta el momento de servir.
7. Deje reposar un minimo de 24 horas dentro del frigorifico antes de degustarlo.
8. Sirva el foie bien frio cortado en rodajas acompañado con la salsa de Pedro Ximénez y las manzanas.

TIMBALES DE SALMÓN CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
Salsa holandesa:
4 yemas de huevo sin nada de clara
130 gr de mantequilla
50 gr. de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Resto:
800 gr. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas
250 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas
alcaparras pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar
Elaboración:
1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 5 min., 70º, veloc. 2.
2. Con la ayuda de 4 aros de reposteria forme las milhojas vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa, y salmón ahumado alternativamente terminando con una capa de salmón. Para desmoldar presione ligeramente la superfice con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.
3. Sirva decorados con las alcaparras, pepinillos y cebollitas y acompañados con el resto de salsa holandesa.

PIONONO INGLES
Ingredientes:
Plancha de bizcocho:4 huevos120 gr. de azúcar120 gr. de harina1 pellizco de sal
　
Relleno:
1 lechuga pequeña lavada y cortada en juliana
2 huevos duros picados
1 tomate pelado y cortado en brunoise
400 gr. de salsa mayonesa
sal y pimineta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
200 gr. de jamón york en lonchas finas
200 gr.de queso en lonchas finas

Para decorar:pimiento morron, aceitunas, pepinilos en vinagre, rodajas de huevo duros, langostinos etc...

Elaboración:
1. Precaliente el horno a 180º.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar y programe 6 mint, 37º, vel. 4.
3. Sin programar temperatura,vuelva a programar 6 min., vel. 4.
4. Abra la tapa y añada alrededor de las cuchillas la harina y la sal y programe 4 seg. vel 3.
5. Retire la mariposa de las cuchillas y, con la espátula, termine de envolver la mezcla.
6. Vierta la preparación en una bandeja de horno de 30 x 40 cm forrada con papel de hornear. Extienda bien la mezcla y hornee durante 8 minutos aproximadamente a 180 grados.
7. Desmolde en caliente sobre un paño húmedo retire el papel enróllelo sobre el lado de 40 cm y déjelo enfreiar.
8. Mezcle en un bol la lechuga, los huevos, el tomate, 2 cucharadas de mayonesa, la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre.
9. Desenrolle con cuidado la plancha de bizcocho y extienda un poco de mayonesa, deje un margen de 2 cm sin relleno en el lado del bizcocho donde terminará el rollo. Ponga una capa de jamón york y de queso y extienda el relleno bien repartido. Vuelva a enrollar el pionono con la ayuda de un paño o papel y dele la forma , deje reposar en el frigrorifico un minimo de dos horas.
10. Desenvuelva el pionono y coloquelo en la fuente de presentación, decórelo con mayonesa y algún ingrediente colorido de su elección: tomate. pimiento morróm, aceitunas, pepinillo huevo duro, langostino etc......

CREMA REINA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
200 gr. de almendras crudas
250 gr. de puerros cortados en rodajas (sólo la parte blanca)
3 dientes de ajo
70 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
1000 gr. de caldo de ave o de agua o 2 pastillas de avecrem
Un poco de pimenta negra recien molida1 pellizco de nuez moscada
300 gr. de nata liquida
Sal
Elaboración:
1- Vierta las almendras en el vaso y triture 10 segundos, velocidad 6, retire del vaso y reserve. 2- Ponga en el vaso los puerros y el ajo. Programe 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3-Añada la mantequilla y el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4-Añada las almendras reservadas y 800 gramos de caldo y triture 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.
5-Incorpore la pimienta y la nuez moscada y programe 20 minutos, temperatura varoma velocidad 2.
6-Agregue el resto de caldo, la nata , el zumo de limón y compruebe el punto de sal. Programe 5 minutos, temperatura 90°, velocidad 3. Si le gusta más liquida, añada más agua.
7- Sirva con almendras laminadas tostadas y/o juliana de puerros fritos.

SORBETE DE PIÑA CONGELADA

Ingredientes:
50 g de zumo de limón.
100 g zumo de naranja natural.
1 piña congelada pelada y en troceada en dados previamente congelada.
15 g de Kirsch.200 g de azúcar.
2 benjamines de cava (botellines pequeñitos)

Elaboración:
1-Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el cava y programar 1 min., vel. progresiva 5-10.
Introducir la espátula por el bocal y hacer movimientos de izquierda a derecha para obtener una textura fina y homogénea.
2-Servir en copas las ¾ partes y añadir el cava hasta completar.

ROCAS DE CHOCOLATE HELADAS

Ingredientes:
Para 50 unidades:
400 gr. de chocolate fondant troceado
370 g de leche condensada
1 cucharadita de azúcar vainillado
100 gr. de mantequilla en trozos
1 y 1/2 cucharada de licor de naranja (Cointreau, Grand Manier, Triple Seco, etc....)
70 gr. de avellanas tostadas
Decoración:
2-3 cucharadas de cacao en polvo
2-3 cucharadas de cereales en copos
2-3 cucharadas de fideos de chocolate
2-3 cuchatadas de azúcar glas

Elaboración:
1. Ponga en el vaso el chocolate, la leche condesada, el azúcar vainillado , la mantequilla, el licor de naranja y las avellanas y programe 5 mint., 100º, vel 2. Vierta la mezcla en un bol y deje templar hasta que tenga una textura consistente.
2. Con la ayuda de 2 cucharillas, tome porciones irregulares del tamaño de una nuez y rebócelas en los difierentes ingredientes de decoración. Manténgalas en el congelador hasta el momento de consumirlas.Variante: Puede sustituir el licor por ron, brandy, wisky, etc..... También puede sustituir las avellanas por trozos de almendras, nueces, pistachos....

GALANTINA DE POLLO

Ingredientes:
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
50 g de pimiento amarillo (puedes sustituir algún tipo de pumiento por otro, siempre manteniendo la cantidad total de g).
500 g de pollo troceado
100 g de maíz dulce
sal, pimienta, y hierbas provenzales
600 g de agua


Otra receta con la misma preparación
Ingredientes:
600-650 gramos de pechuga de pollo picada
100 gramos de jamón cocido, una loncha gruesa o dados
1 lata pequeña de pimientos morrones
1 zanahoria mediana
1 lata pequeña de aceitunas verdes deshuesadas
Pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada
Sal

Preparación con Thermomix:
1. En el vaso de la Thermomix, echamos los pimientos cortados en trozos grandes y troceamos durante 3 segundos, velocidad 5. Reservamos en un bol.
2. Echamos, en el vaso, la mitad del pollo y lo trituramos durante 10 segundos, velocidad 7. Reservamos en un bol y hacemos lo mismo con la otra mitad del pollo.
3. Volvemos a poner todo el pollo en el vaso y añadimos el maíz dulce, los pimientos picados, dos cucharaditas de sal, un poco de pimienta. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3, hasta obtener una
masa homogénea.
4. Cortamos dos trozos de papel film transparente grandes, dividimos la mezcla en dos partes y las envolvemos en los trozos de papel film, formado una salchicha grande. Cerramos bien los extremos de
papel film, las colocamos en el recipiente varoma y tapamos.
5. Echamos el agua en el vaso, ponemos el varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
6. Retiramos del recipiente varoma y las dejamos enfriar en el frigorífico 2-3 horas.
7. Quitamos el papel film de los rollos y los cortamos en rodajas de 1 cm.
8. Los colocamos en una fuente y servimos acompañados de alguna salsa o cebolla caramelizada.

Preparación tradicional:

1. Pide a tu carnicero que pique la pechuga de pollo o bien pícala en casa con la picadora o robot de cocina.
2. Corta en dados el resto de los ingredientes.
3. Pon en un bol grande la pechuga picada,  añade el resto de los ingredientes y mézclalos.
4. Extiende un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo y deposita en el centro la mezcla anterior dando  forma de rollo, envuelve el rollo con el film apretando bien formando un rulo y cierra los extremos haciendo un nudo a cada lado.
5. Prepara la vaporera y  en el momento que el agua empieza a hervir coloca el rollo y cuece media hora.
6. Deja enfriar y resérvalo en la nevera, sabe mejor de un día para otro.
7. Corta en lonchas. Puedes servirlo solo o acompañdo de salsa mayonesa. También puedes rellenar medias noches o croissants untadas con mayonesa,le chuga, tomate y la galantina.
 

HORNAZO

Ingredientes para un molde de 30x30 cm


Masa:
500 g de harina de fuerza,
20 g de levadura de panadería,
1 taza de agua,
1 huevo,
100 g de manteca,
sal,
1 cucharada sopera de pimentón dulce,


Relleno:
200 g de chorizo dulce,
6 huevos cocidos
200 g de jamón serrano,
300 g de lomo de cerdo ibérico adobado, en filetes finos.


Adobo al estilo andalúz:
4 dientes de ajo
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de cominos
1/2 cucharada de matalauva
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 rama de canela
1 o 2 clavos de olor
Un chorro de vinagre de jerez del bueno
Un chorro de agua
  
Elaboración:

Comenzamos por el adobo:

En un mortero picamos los ajos, y añadimos el resto de las especias excepto la canela, terminamos de picar y añadimos la canela y los líquidos.

Sumergimos en esta mezcla los filetes de lomo cortados finos aparoximadamente durante una ahora, mientras, preparamos el resto de la elaboración.

Cuando esté adobado el lomo, lo escurrimos y lo pasamos por la plancha solo un poco, debe quedar muy poco hecho, y reservamos.


Masa:
En primer lugar, preparamos la masa madre mezclando la levadura con media taza de agua templada y una taza de harina. 

Amasamos hasta que esté todo unido, lo tapamos con un paño y lo dejamos en un lugar al abrigo de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.


Una vez que la masa madre ha fermentado, en un bol grande ponemos el resto de la harina con la sal y el pimentón, formamos un hueco en el centro donde ehcaremos la manteca ablandada y la masa de arranque. Amasamos añadiendo el resto de agua templada poco a poco, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a los dedos. 

Volvemos a tapar con un paño y esperamos a que doble su medida.


En ese momento, amasamos de nuevo durante un minuto. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una bandeja previamente engrasada o con un papel sulfurizado para que no se pegue. 


Sobre ella colocamos una capa de chorizo y huevo, otra de lomo de cerdo y terminamos con una capa de jamón.

Extendemos el resto de masa y cubrimos con ella la masa de la bandeja, cerrando bien los bordes. Esa capa de masa superior podemos decorarla al gusto, usando un cortador especial para formar un enrejado o dejándola lisa.


Con un tenedor pinchamos la parte superior para que no se formen bolsas. Pintamos la superficie con un huevo batido y cocemos el hornazo a horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, tres cuartos de hora. Tiene que quedar bien dorado.

Elaboración con Thermomix:  

Comenzamos por el adobo:
Ponemos la máquina a velocidad 10 y añadimos por el bocal los ajos, una vez picados paramos la máquina y añadimos el resto de las especias excepto la canela, terminamos de picar y añadimos los líquidos, retiramos del vaso y añadimos la canela.

Sumergimos en esta mezcla los filetes de lomo cortados finos aparoximadamente durante una ahora, mientras, preparamos el resto de la elaboración.

Cuando esté adobado el lomo, lo escurrimos y lo pasamos por la plancha solo un poco, debe quedar muy poco hecho, y reservamos.

Masa:
En primer lugar, preparamos la masa madre poniendo 1/2 taza de agua a vel. 4, 37º durante 1 minuto. Añadimos la levadura y una taza de harina programamos 1 minuto vel. 4 sin temperatura, lo dejamos reposar con el vaso cerrado y el vasito tamando el bocal hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa madre ha fermentado, añadimos el resto de los ingrdientes y programamos 4 minutos vel. espiga, y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su medida.

En ese momento, amasamos de nuevo durante un minuto a vel. espiga. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una bandeja previamente engrasada o con un papel sulfurizado para que no se pegue.
Sobre ella colocamos una capa de chorizo y huevo, otra de lomo de cerdo y terminamos con una capa de jamón.
Extendemos el resto de masa y cubrimos con ella la masa de la bandeja, cerrando bien los bordes. Esa capa de masa superior podemos decorarla al gusto, usando un cortador especial para formar un enrejado o dejándola lisa.

Con un tenedor pinchamos la parte superior para que no se formen bolsas. Pintamos la superficie con un huevo batido y cocemos el hornazo a horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, tres cuartos de hora. Tiene que quedar bien dorado.
 

FLAN AU POTIRON FLAN DE CALABAZA

FLAN AU POTIRON

Ingrédients
    330 g de chair de potiron
    1/2 verre de sucre
    50 cl de lait
    60 g de maïzena
    165 g de sucre
    2 cs de sucre + 2 cs d'eau pour le caramel ou 3 cs de caramel tout prêt


RéalisationPeler le potiron couper en gros dés et le placer dans le bol du robot. Cuire 10 min à 100° à vitesse 2 avec un verre d'eau et un 1/2 verre de sucre.

Pendant ce temps, préparer le caramel et en napper le fond du moule, on peut utiliser caramel liquide pour nappage.

Diluer la maïzena dans le lait froid et l'ajouter le potiron égoutté. Régler 15 min à 100° à vitesse 3. Au bout de 10 min, ajouter le sucre.

A la fin du programme, verser le contenu du bol dans le moule à manqué et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.


FLAN DE CALABAZA

Ingredientes
330 g de calabaza.
1/2 vaso de azúcar.
1/2 litro de leche.
60 g de maicena.
165 g de azúcar.
2cs de azúcar + 2 cs de agua para el caramelo, se puede utilizar camelo líquido elaborado.

Realización
Pelar la calabaza y cortarla en dados grandes, colocarla en el vaso del robot. Cocer 10 min a 100º a velocidad 2 con un vaso de agua y 1/2 vaso de azúcar.

Durante este tiempo preparar el caramelo y napar el fondo del molde, se puede utilizar caramelo líquido.

Diluir la maicena en la leche fría y añadir la calabaza escurrida. Programar 15 min a 100º y velocidad 3. Al cabo de 10 min añadir el azúcar.

Al finalizar la cocción verter el contenido del vaso en el molde y dejar enfriar antes de meter al frigorífico.     

PÂTE BRISÉE

Ingredientes:
100 g. de mantequilla a punto de pomada y cortada en dados.
200 g. de harina de repostería (floja).
1/2 cucharada de café de sal.
1 huevo.

Elaboración con thermomix.
Poner en el vaso la mantequilla cortada en dados y atemperatura ambiente, la harina y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad turbo.

Añadir el hueo y programar 1 minuto a velocidad espiga.

Dejar reposar unos minutos y extender con rodillo entre dos papeles de hornear.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
1,5 litros de leche
1 ó 2 ramas de canela
Piel de un limón (solo parte amarilla)
250 gr de arroz
250 gr de azúcar
Canela en polvo

Preparación:
Pon la mariposa en las cuchillas, echa la leche, la canela y la piel del limón en el vaso del Thermomix ®, pon el cubilete y programa 10 minutos, 90º y velocidad 1.
Sin quitar el cubilete ni abrir el vaso, pesa en la misma tapadera el arroz y programa 35 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con la Thermomix en marcha echa el arroz por el bocal. En la Tm5, simplemente pon la váscula y ve pesando con la máquina en marcha.
Añade el azúcar y programa la Thermomix ® 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retira la canela y la piel del limón. Reparte el arroz en vasitos individuales o en una fuente y espolvoréa con canela en polvo antes de servir o cuando esté frío.

TARTA SACHER

Ingredientes
Bizcocho:
6 claras de huevo
40gr de azúcar
1 pellizco de sal
200gr de chocolate fondant
120gr de mantequilla
150gr de azúcar
6 yemas de huevo
120gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
50gr de coñac
Relleno:
400gr aprox de mermelada de albaricoque
Cobertura:
150gr de chocolate fondant
50gr de mantequilla
50gr de agua

Preparación:
1.- Precalienta el horno a 180ºC
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezcla 4 minutos en velocidad 4. Reserva en un bol y retira la mariposa.
3.- Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocéalo 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.
5.- Programa velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el coñac y las yemas de una en una a través del bocal.
6.- Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos en velocidad 2 y medio y termina de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezcla con cuidado.
7.- Vierte la mezcla en un molde de 22cm de diámetro engrasado y hornea 45 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.



Montaje:

Desmolda el bizcocho sobre una rejilla, si el bizcocho hace montañita en el centro, puedes darle la vuelta para que esa parte se aplaste y el bizcocho quede perfecto. Cuando te sale montaña en el centro suele deberse a que el calor del horno está alto. Si el bizcocho se hunde en el centro es que el calor del horno es demasiado bajo.

Divide el bizcocho en dos capas, para ello puedes marcar la mitad de la altura con la ayuda de unos palillos o hacerlo a ojo con el cuchillo. Hay utensilios para cortar tartas y que queden perfectas. Pero para hacer una tarta de vez en cuando no es necesario.

Unta el bizcocho inferior con la mitad de la mermelada de albaricoque. Si ves que la mermelada está muy densa y te cuesta untarla, puedes calentarla un poco en el microondas.

Pon la siguiente capa y termina de untar con el resto de la mermelada.


Cobertura:

1.- Pon en el vaso el chocolate y trocéalos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2.- Agrega el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2.
3.- Incorpora la mantequilla y vuelve a programar 4 minutos, 37º y velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea y vierte sobre la Tarta Sacher.
4.- Una vez terminada la tarta introdúcela en la nevera para que el chocolate se ponga durito. Puedes hacer letras, yo para ello he usado un decopen lleno de chocolate que he fundido al baño maría.

Receta www.velocidad cuchara.es

CLASE DE NAVIDAD 2014 THERMOMIX

 

 

 

PAN DE ALGA WAKAME

INGREDIENTES:

250 g. de harina.
5 g. de alga Wakame deshidratada
20 g. de aceite de oliva.
5 g. de sal.
115 g. de agua templada.
12 g. de levadura prensada.


ELABORACIÓN:

Hidrata el alga en agua salda siguiendo las instrucciones del fabricante.

Una vez hidratada pícala fino y amasa todos los ingredientes, bien formando un volcán o con un robot de  cocina.

Si optas por hacer un volcan con la harina, añade el agua templada y con la levadura disuelta, amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes o de la mesa de trabajo.


Si lo haces con Thermomix pon el agua 1 minuto a 37º, velocidad 2.

Añade la levadura y programa sin temperatura unos segundos a velocidad 4.

Añade el resto de los ingredientes  y programa 30 segundos velocidad 2, y 5 minutos velocidad espiga.

Deja reposar dentro del vaso durante 10 minutos.

Haz varias bolas con la masa según el tamaño  saldrán más o menos panecillos.

Deja reposar 5 minutos y hornea (en horno precalentado) a 180º hasta que tomen un poco de color, el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos. Por el tacto, al golpearlos con un dedo, se nota si están cocidos.

PAN DE CEBOLLA Y SETAS

INGREDIENTES:

250 g. de harina.
80 g. de cebolla.
80 g. de setas.
20 g. de aceite de oliva.
5 g. de sal.
115 g. de agua templada.
12 g. de levadura prensada.


ELABORACIÓN:

Corta la cebolla en juliana y saltéala junto con las setas. Deja enfriar.

Una vez fria la cebolla amasa todos los ingredientes, bien formando un volcán o con un robot de  cocina.

Si optas por hacer un volcan con la harina, añade el agua templada y con la levadura disuelta, amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes o de la mesa de trabajo.


Si lo haces con Thermomix pon el agua 1 minuto a 37º, velocidad 2.

Añade la levadura y programa sin temperatura unos segundos a velocidad 4.
Añade el resto de los ingredientes  y programa 30 segundos velocidad 2, y 5 minutos velocidad espiga.

Deja reposar dentro del vaso durante 10 minutos.

Haz varias bolas con la masa según el tamaño  saldrán más o menos panecillos.

Deja reposar 5 minutos y hornea (en horno precalentado) a 180º hasta que tomen un poco de color, el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos. Por el tacto, al golpearlos con un dedo, se nota si están cocidos.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes para unas 35 croquetas
40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
300 g de langostinos,
80 g de harina,
200 ml de fumet de langostinos
Leche entera,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada, 

Para el rebozado 
Huevos  
Pan del día rallado en el Thermomix o Panko.

ELABORACIÓN
 
Pela los langostinos y reserva las cabezas y las cáscaras.

Pon las cabezas y las cáscaras en un cazo con unos 250 ml de agua y un poco de sal para hacer un fumet y deja hervir durante 5 minutos, cuela y aplasta las cabezas con una cuchara para obtener todo el jugo.

Corta los cuerpos de los langostinos en trozos de un cm y medio más o menos, pásalos  unos segundos por la sartén con el aceite y reserva.

A este aceite añade la mantequilla y cuando esté fundida la cebolla, cocínala hasta que quede casi transparente.

Añade la harina para hacer el roux y cocínala.

Una vez cocinada la harina agrega el fumet, los langostinos reservados y a continuación  la leche poco a poco para diluir el roux y que  se vaya haciendo la bechamel. 

Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.

El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.

Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.

Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.

Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.

Fríe  en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.

CROQUETAS DE BOLETUS

Ingredientes para unas 35 croquetas:

40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
150 g de boletus,
80 g de harina,
Algo menos de un litro de leche entera,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada,
 
Para el rebozado
Huevos 
Pan del día rallado en el Thermomix o panko

ELABORACION:
 
Pica la cebolla y corta los boletus en trozos pequeños. Saltéalos en la sartén con la mantequilla y el aceite hasta que estén bien dorados. 

Añade la harina y cocínala, removiendo con la cuchara de madera para que se haga el roux.

Una vez cocinada la harina agrega la leche poco a poco para diluir el roux y que  se vaya haciendo la bechamel. 

Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.
El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.

Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.
Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.

Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.

Fríe  en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.

CONFITURA DE CALABAZA A LOS CÍTRICOS

Ingredientes:
1 calabaza o media
la mitad del peso de la calabaza en azúcar.
ralladura de piel de naranja y de limón ( una unidad por cada 500g de calabaza)
1 vaina de vainilla por cada kg de calabaza.
1 cucharada de café de canela en polvopor cada kg de calabaza.
1 cucharada de café de cardamomo en granopor cada kg de calabaza.

Elaboración:
Pelar, retirar las pepitas de la calabaza y cortar en trozo pequeños.
Cocer la calabaza, el azúcar, las ralladura de la naranja y del limón, la canela, el cardamomo y la vainilla a fuego  medio - bajo durante media hora removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cinco minutos antes de retirar del fuego añadir el zumo de un limón y de una naranja de las que hemos utilizado para rallar la piel, por cada kg de calabaza..

La confitura estará lista cuando la textura sea similar a la de la confitura de albaricoque.

Retirar los granos de cardamomo, la vainilla según gustos.

Verter en botes de cristal inmediatamente, cerrar y colocar boca abajo para que haga el vacío y dejarlos reposar un par de días.

Truco: un poco de pimienta realza el sabor de la confitura 


Elaboración con Thermomix:

Echar la calabaza  en el vaso y triturar unos segundos en velocidad 5-7-9, añadir las ralladuras del limón y de la naranja, el azúcar, la cucharada de canela y volver a mezclar unos segundos a velocidad 5.

Añadir el cardamomo y la vainilla y programar 30 minutos, 100º a velocidad 2.

Transcurrido el tiempo comprobar la textura y la cocción, normalmente necesitará más tiempo, ir programando la misma velocidad y tremperatura en fracciones de 15 minutos hasta que esté cocinada.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadir el zumo del limón y de la naranja.


Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange

Une marmelade, confiture à la courge, peut surprendre, mais dès lors que l'on goute sa saveur particulière on est séduit... Cuisiner cette confiture c'est l'adopter et l'adorer.


By Maena
Confiture de courge, citrouille, potiron aux agrumes
Ingrédients :
    1 citrouille ou 1/2
    la moitié du poids de la citrouille en sucre en poudre
    zestes et jus d'oranges et de citrons  (1 pour 500 g de citrouille, courge, potiron)
    1 à 2 vanille en bâton
    1 cac de cannelle
    1 cac de cardamome en graines


Préparation :
Otez la peau et les pépins de la citrouille, puis coupez-la en morceaux. Versez dans une bassine à confiture, puis faites cuire avec un peu d’eau, la moitié de son poids en sucre. Rajoutez les zestes d’orange et de citron (1 pour 500 g de citrouille), la cannelle, la cardamome et la vanille. Laissez cuire à feu moyen durant 1 h 30 en remuant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Cinq minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les jus d’oranges et citrons dont vous avez utilisé les zestes. La confiture est prête lorsque sa texture est similaire à la confiture d’abricots. Retirez ou laissez les graines de cardamome, les bâtons de vanille, selon les goûts.

Versez dans des pots à confiture immédiatement, laissez refroidir, fermez puis retournez les pots.

Astuce: un peu de piment rehausse le goût de la confiture

http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.fr/2013/10/recette-de-confiture-de-citrouille.html

TARTA DE QUESO CON UVAS AL MOSCATEL

De la Clase "Cocina Navidad 2011".

Ingredientes:

Para la base:
300gr de galletas tipo digestive
80gr de mantequilla a temperatura ambiente troceada

Para la crema:
500gr de queso crema tipo philadelphia
250 chocolate blanco en trozos
250 de leche entera
40gr de azúcar
1 sobre de cuajada en polvo
Unas poquitas uvas blancas y negras para adornar
 
Para la gelatina de moscatel:
4 hojas de gelatina grandes
70gr de azucar
70gr de agua
70gr de vino moscatel
 

Elaboración:

Masa base tarta:
1- Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 10 seg. vel 10.
2- Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 seg. vel. 5.
3- Ponemos la mezcla en un molde desmontable extendemos y aplastamos con el cubilete para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorifico.
 
Para la crema de queso:
1- Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 7min., 90º, vel. 5.Vuelque en el molde reservado sobre la base de galletas y coloque las uvas de forma decorativa. Reservamos en el frigorifico para que quede cuajada mientras hacemos la gelatina.
 
Para la gelatina de moscatel:
1-Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
2-Con el vaso limpio ponemos el azúcar y el agua y programamos 3min., 100º, vel. 1.
3- Añadir la gelatina y el vino moscatel y mezclar 15 seg., vel 2.
4- Dejar templar un poco (nunca dejar enfriar del todo porque si no no lo podremos echar) echar sobre la tarta reservada y meter en el frigorifico una hora como mínimo.

BICOCHO DE CALABAZA

Ingredientes:

300 g de calabaza.
1 vaso de azúcar
200 g de azúcar.
150 g de harina de repostería (trigo).
100 g de harina de maíz.
2 huevos.
90 g de aceite de girasol.
1/2 sobre de levadura.
2 sobres de gaseosa blanca y otros dos azules.
Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración con thermomix:

Cuece la calabaza troceada con un poco de agua y el vaso de azúcar. Cuando esté blanda escúrrela y reserva.


Precalienta el horno a 180º.

Coloca en el vaso del thermiomix la mariposa, añade los huevos y los 200 g de azúcar, programa 3 minutos, 37º, velocidad 3.
Transcurrido el tiempo programa 3 minutos, velocidad 3 sin temperatura.

Cuando la máquina pare,retira la mariposa, añade el resto de los ingredientes y programa 4 minutos, velocidad 6.

Unta un molde con mantequilla o fórrralo con papel de horno y hornea a 180º durante 1/2 hora aproximadamente, dependerá del horno.
Estará cuando lo pinches con un palillo de brocheta y este salga limpio. 



Elaboración sin Thermomix. 

Cuece la calabaza troceada con un poco de agua y el vaso de azúcar. Cuando esté blanda escúrrela y reserva.

Precalienta el horno a 180º.


Monta los huevos y el azúcar con la varilla eléctrica (o de mano). Añade el resto de los ingredientes y mézclalos bien.

Unta un molde con mantequilla o fórrralo con papel de horno y hornea a 180º durante 1/2 hora aproximadamente, dependerá del horno.
Estará cuando lo pinches con un palillo de brocheta y este salga limpio.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:
80 g de harina de repostería
125 g de agua
50 g de mantequilla
un poco menos de media cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
2 huevos
200 g de bacalao desalado
ajo
perejil

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
Pesa la harina.

Pon el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en el vaso, programa 4 minutos, 100º,velocidad 4.

Cuando la máquina pare incorpora la harina de golpe y programa 15 segundos,velocidad 4 sin temperatura.

A continuación programa velocidad 4 sin tiempo y añade los huevos uno a uno por el bocal.

Retiramos la masa del vaso y dejamos templar unos minutos.

Mientras tanto y sin lavar el vaso, incorpora los ajos, el perejil y el bacalao sin espinas ni piel, tritura a velocidad progresiva 5-7-10 hasta que estén los ajos y el perejil triturados y el bacalao desmenuzado.

Añade la masa y programa velocidad 4, 15 segundos.

Fríelos y escurre el aceite sobrante sobre papel absorbente.

BIZCOCHO DE OREO

Ingredientes:
100g de mantequilla a punto de pomada
125g de chocolate para postres
100g de azúcar
200g de nata 35% de materia grasa
2 paquetitos de galletas oreo
3 chupitos de brandy
125g de harina
2 cucharadas de café de levadura
2 huevos

Elaboración:
Precalienta el horno a 150 grados.

Tritura las galletas y el chocolate con unos golpes de turbo y después unos segundos a velocidad 6 y reserva.

Tamiza la harina con la levadura.

Coloca la mariposa e incorpora los huevos y el azúcar, programa 3 minutos a 37º a velocidad 3 y 1/2,  una vez esté, añade el resto de los ingredientes y programa 3 minutos a velocidad 3 sin temperatura.


Engrasa un molde con mantequilla y añade la mezcla anterior.

Hornea 10 minutos a 150 grados y 20 minutos a 180 grados.

GOURMET 30 CHEFS CON THERMOMIX

Todos los ususarios de Thermomix sabemos que la principal característica de este fabuloso robot de cocina es su versatilidad. Cuando lo sabes utilizar se convierte en un elemento imprescindible en la cocina porque nos permite elaborar recetas sabrosas, económicas y saludables, sin embargo, esta facilidad de uso no está reñida con la alta cocina, sino más bien al contrario, un gran número de los mejores chefs de todo el mundo destacan Thermomix como la mejor herramienta para desarrollar determinadas preparaciones y obtener las más refinadas texturas.

El libro "GOURMET 30 CHEFS CON THERMOMIX" recoge recetas de Dani García, Adolfo Muñoz, Francis Paniego, Alberto Asensio, Javier y Sergio Torres, Alejandro Taboada, Julio Fernández Quintero, Andrés Madrigal, Mario Sandoval, Daniel Toscano, Mey Hofmann, Fabio Santana, Oriol Balaguer, Iago Castrillón, Paco Pérez, Íñigo Urrechu, Paco Roncero, Jesús Almagro, Paco Torreblanca, John Moloney, Pedro Larumbe, José Carlos Macías, Pepe Rodríguez Rey, Manuel Ojeda, Ricardo Sanz, Marc Gascons, Salvador Gallego, Samuel Perea, Xosé Cannas, Saul Sanz.

En mi opinión es el libro con más nivel de alta cocina de todos los editados por Thermomix. Desde aquí animo a esta empresa a seguir trabajando también en esta línea.

Si no conoces este estupendo robot de cocina puedes solicitar una desmostración totalmente gratuíta y sin ningún compromiso de compra a mi amiga Esperanza Peña en el teléfono 655 27 80 09 o en  esperanzapp17@yahoo.es  y te puedo asegurar que si la pruebas la compras.

PASTEL DE CARNE TRADICIONAL MURCIANO

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa de la base:
250 gramos de harina
85 gramos de manteca de cerdo ibérico
una tacita de agua
una pizca de sal .

Ingredientes para la masa de hojaldre:
La elaboración de los discos de hojaldre puede resultar algo complicada, así que para ir más rápido puedes utilizar una plancha de hojaldre precocinada, aunque no sabe igual. Abajo pongo como se hace. Estos son los ingredientes:
500 gramos de harina
un poco de agua
una pizca de sal
manteca de cerdo ibérico o se puede sustituir por 250 g de masa de hojaldre congelada y 1 huevo

Ingredientes para el relleno del pastel de carne :
250 gramos de carne de ternera picada
500 gramos de aleta de ternera
6 huevos cocidos
2 chorizos
unos sesos de cerdo (opcional)
1 diente de ajo
una cabeza de ajos
laurel
1/3 vaso de agua
1/3 vaso de vino
1/3 vaso de brandy
pimienta
canela en polvo
nuez moscada
sal

ELABORACIÓN

Cuece la aleta de ternera con agua, la cabeza de ajos, el laurel y un poco de sal en la olla exprés hasta que esté tierna. Deja enfriar y reserva. Pártela en trozos grandes.
Amasa los ingredientes de la masa base. Si utilizas thermomix pon los ingredientes y programa 30 segundos a velocidad 6 y después un minuto en posición vaso cerrado y velocidad espiga. Haz una bola, envuelvela en film transparente y reserva en el frigorífico.
 
Mezclamos en crudo la carne picada con el diente de ajo picado, pimienta molida, canela en polvo, nuez moscada, un chorizo, sal y los líquidos. Deja reposar mientras continúas con la elaboración.
Si vas a utilizar el seso, cuécelo y reserva.
Cuece los huevos y  córtalos en cuartos y reserva.

Precalienta el horno a 200º.

Extiende la masa de la base entre dos papeles de hornear para que no se pegue al rodillo, sobretodo si hace algo de calor. Coloca en el fondo de la llanda de horno.
Dispón sobre la base los ingredientes en el siguiente orden: La ternera picada que hemos mezclado anteriormente, el chorizo que nos quedaba a trozos, la aleta de ternera troceada, el huevo a cuartos y los sesos si los vas a utilizar.
  
Cubre con los discos de hojaldre de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro, o coloca la plancha de hojaldre precocinada y píntala con huevo batido.


Elaboración de los discos de hojaldre para la parte superior:
Mezcla sobre el mármol o una mesa de cocina la harina con la sal;  añade poco a poco el agua para conseguir una masa dura.

Déjala reposar dos horas a temperatura ambiente.

Después de ese tiempo, laminaría muy fina, úntala con manteca de cerdo y enrollala muy apretada.
Dejar reposar dos horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, coge el rollo por los extremos, en vertical, y estirarlo. Ha de quedar de 5cm de diámetro.

Pon sobre la mesa y corta en rodajas de 1,5 cm de grosor.

Unta estos discos con aceite y estira la masa para ampliar las capas del disco. 

Unta con la manteca para hornear.

Hornea durante 20-25 minutos.

Se sirve caliente.

Lourdes March
La cocina mediterránea
Madid,Alianza Editorial,1989 


HISTORIA:

Sobre el origen de tan exclusivo manjar, Paco Nadal, en el libro Murcia: El libro de la gastronomía nos explicaría de una forma muy clara: "De origen árabe para muchos, lo cierto es que recetas similares a un envoltorio de carne bien sazonada ya se encuentran en la Roma de Augusto. Lo lógico es suponer que los árabes tan hábiles en eso de arramblar y hacer suyo todo lo que se les ponía al paso, copiaran esa pastela romana, cambiaran la grasa de cerdo por aceite de oliva y lo incorporaran al elenco de platos musulmanes."

Pero tan enigmático como su origen, es su desaparición generalizada de la pastelería peninsular. El pastel de carne se hacía en toda la España medieval no sólo en Murcia. Prueba de ello son los ejemplos que citaremos: En el archivo provincial de Murcia se encuentran las ordenanzas que mandó redactar Carlos II para la ciudad de Murcia y su huerta en 1695. En ellas se detalla la necesidad de usar buenas materias primas, de cómo trabajarlas y conservarlas como si de unas medidas higiénico sanitarias del siglo XVII se tratase: " ordenamos y mandamos, que ninguno sea osado de gastar carne de cabra, ni oveja ni carne mortecina de ninguna cosa, sopena de dos años de destierro precisos y de que serán castigados conforme ha derecho, y tres mil maravedíes, aplicados conforme a la ordenanza".

Debió ser muy importante el consumo de pastel de carne para que en una ciudad de provincias se hiciesen unas ordenanzas para regular a todo un colectivo laboral (pasteleros) y a su producto estrella (pastel de carne).Pero esta prueba bien pudiera ser un localismo legislativo.

Otro testimonio del consumo generalizado del pastel de carne lo encontramos en el libro de Quevedo Vida del Buscón Don Pablos. Famosas son sus críticas a los venteros, vinadores y demás oficios hosteleros. Pero no tan famosas es su crítica al mal oficio de algunos maestros pasteleros artesanos. A su llegada a Segovia el tío de Pablos resuelve una cena rápida mediante un pastel de carne: "Parecieron en la mesa cinco pasteles de a cuatro reales y tomando un hisopo, después de haber quitado los hojaldres, dijeron un responso todos, con su réquiem eternam, por el ánima del difunto cuyas eran aquellas carnes".

De este testimonio quedémonos con tres elementos: las forma en que se comen el pastel de carne, empezando por la tapa del hojaldre en espiral, el dudoso proceder de la carne, que ya era perseguido pro las leyes murcianas del siglo XVII, y el lugar de sus consumo, SEGOVIA.
Como última prueba, y no la menos importante, tendríamos la imagen que vendría a unir los dos anteriores testimonios filológicos.

Se conserva en Munich un cuadro de Murillo de dos pícaros jovenzuelos sevillanos estirando una espiral de hojaldre que no es otra cosa que la cobertura de un pastel de carne. Cualquiera que haya comido el pastel de carne comenzando por la tapa podrá reconocerse en le gesto de los pilluelos, así como en el texto de Quevedo.

Nuestra hipótesis es que estos tres aparentes localismos, a saber, la ordenanza de Carlos II en Murcia, Don Pablos en Segovia y el cuadro de Murillo hecho en Sevilla probarían que el pastel de carne era una comida muy generalizada en la península, más de lo que a primera vista se podía creer.