GALANTINA DE POLLO

Ingredientes:
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
50 g de pimiento amarillo (puedes sustituir algún tipo de pumiento por otro, siempre manteniendo la cantidad total de g).
500 g de pollo troceado
100 g de maíz dulce
sal, pimienta, y hierbas provenzales
600 g de agua


Otra receta con la misma preparación
Ingredientes:
600-650 gramos de pechuga de pollo picada
100 gramos de jamón cocido, una loncha gruesa o dados
1 lata pequeña de pimientos morrones
1 zanahoria mediana
1 lata pequeña de aceitunas verdes deshuesadas
Pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada
Sal

Preparación con Thermomix:
1. En el vaso de la Thermomix, echamos los pimientos cortados en trozos grandes y troceamos durante 3 segundos, velocidad 5. Reservamos en un bol.
2. Echamos, en el vaso, la mitad del pollo y lo trituramos durante 10 segundos, velocidad 7. Reservamos en un bol y hacemos lo mismo con la otra mitad del pollo.
3. Volvemos a poner todo el pollo en el vaso y añadimos el maíz dulce, los pimientos picados, dos cucharaditas de sal, un poco de pimienta. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3, hasta obtener una
masa homogénea.
4. Cortamos dos trozos de papel film transparente grandes, dividimos la mezcla en dos partes y las envolvemos en los trozos de papel film, formado una salchicha grande. Cerramos bien los extremos de
papel film, las colocamos en el recipiente varoma y tapamos.
5. Echamos el agua en el vaso, ponemos el varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
6. Retiramos del recipiente varoma y las dejamos enfriar en el frigorífico 2-3 horas.
7. Quitamos el papel film de los rollos y los cortamos en rodajas de 1 cm.
8. Los colocamos en una fuente y servimos acompañados de alguna salsa o cebolla caramelizada.

Preparación tradicional:

1. Pide a tu carnicero que pique la pechuga de pollo o bien pícala en casa con la picadora o robot de cocina.
2. Corta en dados el resto de los ingredientes.
3. Pon en un bol grande la pechuga picada,  añade el resto de los ingredientes y mézclalos.
4. Extiende un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo y deposita en el centro la mezcla anterior dando  forma de rollo, envuelve el rollo con el film apretando bien formando un rulo y cierra los extremos haciendo un nudo a cada lado.
5. Prepara la vaporera y  en el momento que el agua empieza a hervir coloca el rollo y cuece media hora.
6. Deja enfriar y resérvalo en la nevera, sabe mejor de un día para otro.
7. Corta en lonchas. Puedes servirlo solo o acompañdo de salsa mayonesa. También puedes rellenar medias noches o croissants untadas con mayonesa,le chuga, tomate y la galantina.
 

Tomates rellenos de ostras y salazones

• Tipo: Verduras
• Nº de Personas: 4
• Autor: Chefs Javier y Sergio Torres

Ingredientes:

40 tomates pequeños de huerto
hojas de lechuga de mar
10 ostras
200 g de anguila ahumada
1 chalota
1 lima
Aceite de albahaca
Para decorar
Huevas de maruca
Huevas de atún
Unas ramitas de orégano

Preparación:

Hacer una cruz en la parte inferior de los tomates y escaldarlos 3 segundos. Pelar, vaciar y reservar. Picar las
ostras en dados pequeños y aliñar como si fuera un tartar, con un poquito de lima, chalota picada, sal y pimienta.
Rellenar los tomatitos con esta farsa. Filetear la anguila y cortarla en daditos de 4 mm de lado.

Presentación:

Colocar la lechuga de mar en la base del plato con el tomate aliñado y relleno con el tartar de ostra. Disponer encima
unos daditos de anguila y unas huevas de maruca y de atún de manera aleatoria con unas ramitas de orégano. Terminar la presentación con unas gotas de aceite de albahaca.

ENSALADA DE TOMATES CHERRY Y QUESO FETA

Ingredientes:
500 g de tomates cherry (de los pequeños)
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1 frasco de pimientos de piquillo
1 frasco de queso feta en daditos
1 cucharada de ajo seco o dos dientes de ajo cortados en brunoise fino
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de romero
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal

Elaboración:
Escurre las aceitunas y los pimientos.
Corta los pimientos en cuadrados.
Lava los tomates.
Escurre el queso.

En un bol grande pon los tomates cherry enteros, las aceitunas negras, los pimientos asados, los dadidos de queso feta, el ajo, el orégano, el tomillo, el romero, el perejil, el vinagre y 4 cucharadas del aceitede oliva.
Mezcla bien todos los ingredientes.
Pasa la ensalada a la fuente dónde la vayas a servir, tápala con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento que la vayas a poner en la mesa.

ZUMOS NATURALES. VITAMINAS Y ANTIOXIDANTES PARA BEBER

Para limpiar el organismo:

1 pepino pelado

1 zanahoria pelada

1 manzana verde con piel sin corazón ni semillas

1 tallo de apio con hojas

1  remolacha pequeña con piel y  muy limpia

1 cucharadita de azúcar

Elaboración con Thermomix:

Pon todos  los ingredientes en el vaso. Da dos golpes de turbo en posición vaso cerrado. Tritura en velocidad progresiva 5-10 durante unos 10 segundos.

Elaboración sin Thermomix:

Pon todos  los ingredientes en el vaso de la batidora. Tritura.

Para ponerse en marcha:

1 pomelo pelado sin semillas.

Unas  fresas limpias

Un vasito de zumo de guayaba

Hielo. 

1 cucharadita de azúcar

Elaboración con Thermomix:

Pon todos  los ingredientes en el vaso. Da dos golpes de turbo en posición vaso cerrado. Tritura en velocidad progresiva 5-10 durante unos 10 segundos.

Elaboración sin  Thermomix:

Pon todos  los ingredientes en el vaso de la batidora. Tritura.

Para relanzar el sistema inmunológico:

Unas  fresas limpias.

1  kiwi  pelado.

Hielo.

1 cucharadita de azúcar 

Elaboración con Thermomix:

Pon todos  los ingredientes en el vaso. Da dos golpes de turbo en posición vaso cerrado. Tritura en velocidad progresiva 5-10 durante unos 10 segundos.

Elaboración sin Thermomix:

Pon todos  los ingredientes en el vaso de la batidora. Tritura.

Para derrotar la desgana:

1  pepino

1  manzana con piel sin corazón ni semillas,

1 cucharada de eneldo

1 limón pelado sin semillas.

Hielo. 

1 cucharadita de azúcar  

Elaboración con Thermomix:

Pon todos  los ingredientes en el vaso. Da dos golpes de turbo en posición vaso cerrado. Tritura en velocidad progresiva 5-10 durante unos 10 segundos.

Elaboración sin  Thermomix:

Pon todos  los ingredientes en el vaso de la batidora. Tritura.

ROLLO DE CALABACÍN PAVO Y QUESO BATIDO

Ingredientes 
1 calabacín grande
1cucharada de aceite de oliva
Unas lonchas de pavo en lonchas, jamón cocido o incluso salmón ahumado.
500 g.de queso batido 0%
   

Elaboración:
Corta el calabacín longitudinalmente con una mandolina o un pelador de patatas.

Sobre una hoja de papel de horno, colocamos las lonchas de calabacín a lo ancho y después a lo largo, saltimenta y hornea un poco el calabacín, cuida que no se queme.

Sobre esta base de calabacín, colocamos el pavo. (Yo creo que con salmón también tiene que estar muuuuy bueno)

Sobre el pavo ponemos el queso.

Ahora enróllalo ayudándote con el papel de horno.

Lo dejamos envuelto en el papel y lo metemos al frigorífico durante un par de horas.

Decóralo con un poco más de queso o con huevo hilado y sírvelo sobre lechuga picada y cortado en rodajas. 

GRATINADO DE ESPINACAS CON PIÑA Y MANZANA

Ingredientes:
1 kg de espinacas
2 rodajas gruesas de piña natural
2 manzanas golden
1 cucharada de sumo de limón
1 cucharada de semillas de sésamo
1/4 l. de caldo de verduras
Aceite de oliva

Elaboración
Lava y pela las manzanas, descorazónalas y cortalas en rodajas. Ponlas en una fuente de horno, rocíalas con el zumo de limón y hornealas en horno precalentado a 150º durante 10 minutos.
Retira y reserva.

Lava las espinacas y cuecelas en el caldo de las verduras durante 3 minutos, sálcalas con una espumadera y échalas en un bol con agua y hielo para que se fije la clorofila de las hojas y quede de color verde oscuro y brillante. Retira, escurre y reserva.

En una fuente de horno coloca una hoja de papel de horno y pon una capa de espinacas, sobre estas una de piña a taquitos y otra de manzana y por último las semillas de sésamo.
Gratina hasta que esté todo doradito.   


Cuando sirvas pon un poquito de aceite de oliva (solo una línea sobre la ensalada)
 

ENSALADA DE UVAS CON QUESO FETA

Ensalada
lechugas variadas
250 g de uvas sin hueso
200g de queso feta
1 cebolleta morada

Vinagreta
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de dijon
sal
pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:
En un bote de cristal poner todos los ingredientes de la vinagreta tapar y agitar enérgicamente y reservar.

En un bol pon el resto de los ingredientes, echa la vinagreta y revuelve hasta que queden todos impregnados de la vinagreta.

Monta el plato.

Si quieres menos calorías pon la mitad de las uvas o sustituyelas por piña u otra fruta con menos calorías.

ENSALADA DE ZANAHORIAS Y COL

Ingredientes:
4 zanahorias.
1 col
1 manzana
1 lombarda
1/4 de piña


Vinagreta:
2 yogures naturales denatados
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cuchrarada de postre de azúcar moreno
sal

Elaboración:
En un tarro de cristal pon todos los ingredientes de la vinagreta agita enérgicamente y reserva.

Ralla la zanahoria, la col, la lombrarda y la manzana. Corta la piña a trocitos pequeños. Añade la vinagreta y revuelve bien para que quede bien mezclado.

Reserva en el frigorífico dos horas antes de servir.

ENSALADA DE TOMATES, PEPINO Y QUESO FRESCO

Ingredientes:
20 tomates cherry partidos por la mitad.
2 cebolletas cortadas en juliana.
1 pepino cortado a dados.
150g de queso fresco tipo burgos.

Vinagreta:
2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas picadas.
1 cucharada de menta fresca picada.
1 cucharada de orégano.
2 cucharadas de zumo de limón.
sal
dos cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
En un tarro de cristal pon todos los ingredidntes de la vinagreta, agita enérgicamente y reserva.

En un bol mezcla las verduras y el queso fresco. Añade la vinagreta y remueve con movimientos envolventes sin romper los ingredientes de modo que queden bien impregnados.

Retira del bol y emplata la ensalada. Decora con una hoja de perejil o menta o con unos frutos secos.

SAMOSAS DE MORCILLA DE VERANO

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

INGREDIENTES:
4 hojas de pasta Brick o pasta Philo, 
50 g de mantequilla derretida, 

MORCILLA DEVERANO
400 g de berenjena lavada, sin pelar y en trozos, 
200 g de cebolleta o de cebolla, 
40 g de aceite de oliva virgen extra, 
40 g de piñones pelados, 
1 cucharada de orégano, 
1/2 cucharadita de pimienta molida, 
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN 
MORCILLA DE VERANO
1.Ponemos las berenjenas en el vaso y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

2.Troceamos las cebolletas (o las cebollas) programando 3 segundos, velocidad 4. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Colocamos la mariposa en las cuchillas.

3.Incorporamos la berenjena reservada y el resto de los ingredientes de la morcilla. Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Cuando terminemos, verificamos el punto de sal y volcamos el contenido del vaso en el cestillo para que escurra.

5. Precalentamos el horno a 180º

MONTAJE

6. Cortamos la pasta Brick en tiras de 5 ó 6 cm de ancho y la pintamos con mantequilla fundida. Ponemos una cucharadita de morcilla en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto solo un ángulo de la tira) y vamos doblando en triángulos sobre sí misma, hasta acabar la masa.

7. Colocamos las samosas en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de hornear (o lámina de silicona)

8. Horneamos durante 10 minutos.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y QUESO

Ingredientes 
    1 pimiento rojo
    1 pimiento verde
    1 pimiento amarillo
    1 cebolla roja
    150 g queso feta
    1 cucharadita de vinagre de Jerez
    1 cucharada de salsa soja
    1 cucharada de brandy
    1 diente de ajo picado
    16 láminas de queso bajo en calorías
    sal
    semillas de sésamo

Elaboración
Lo primero que hacemos es colocar el queso en una bandeja de horno. Horneamos 7 minutos a 180º para que se quede crujiente.

Limpiamos los pimientos y los frotamos con aceite. Horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Una vez asados, los pelamos y cortamos en tiras.

Cortamos la cebolla en tiras y la colocamos en un recipiente apto para microondas junto con una cucharada de aceite, una de agua y un poco de sal. Tapamos con un plástico y cocinamos durante 15 minutos moviéndolo de vez en cuando.

Para la salsa salteamos en la sartén el ajo picado con un poco de aceite. Agregamos el sésamo y cuando se dore 1 cucharadita de brandy, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 1 cucharada de soja. Dejamos reducir.

Colocamos una lámina de queso crujiente y encima el pimiento, la cebolla y el queso feta en cuadraditos. Volvemos a colocar otra lámina de queso y encima lo mismo de antes, y así una vez más, terminando con una tapa de queso crujiente. Napamos con la salsa.

Receta de Araceli Conty

MILHOJA DE ANCHOAS, PARMESANO Y ENSALADA

Ingredientes:

• Lechuga
• Rúcula
• Boquerones en vinagre.
• Torta de queso parmesano fundido en el horno
• Tomate
• Reducción de módena para decorar.
  

Presentación:

Prepara la torta de queso, para ello solo tienes que colocar en la llanda del horno una lámina de silicona o papel de horno y espolvorear una capa uniforme de queso rallado introducir en el horno a 180º y dejar que se funda, sacar del horno y no retirar de la placa hasta que se enfrie.

Montar la milhoja:

Coloca una base de torta de queso parmesano fundido en el horno.

Encima coloca varias capas de lechuga, rúcula y boquerones.

Termina con otra torta de queso.

Corona con un trocito de tomate.

Decora con la reducción de módena.

REVUELTO DE SETAS CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes:

Setas
Espárragos cocidos
Huevos
Virutas de jamón


Para la cena o para acompañar.

Rehogar las verduras con el ajo, después añadir las gambas y luego el huevo.

Apartar y añadir las virutas de jamóny servir.

Para reducir las calorías añade un huevo entero y unas claras, y usa poco aceite.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBONES

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de gambones pelados
- 400 g de verduras variadas picadas(pimientos rojos y verdes, puerro, calabacín y cebolla, etc)
- 200 g de arroz integral
- Un poco de pimentón de la Vera
- Una cayena o guindilla picante (opcional)
- 400 g de caldo de verduras.
- Sal y aceite.

Se pone un poco de aceite en una sartén y se rehogan las verduras. Cuando están a medio hacer se añade el arroz y se saltea. Le sienta muy bien un poco de picante, este es el momento de añadir la guindilla y el pimentón.


Se añade el caldo, se sala y cuando está a medio consumir, se añaden los gambones, se rectifica de sal y cuando el arroz queda seco está listo para servir.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

Ingredientes

300 gr. Zanahorias
100 gr. Harina Integral
100 gr. Aceite Girasol
100 gr. Azúcar Moreno o su equivalente en Fructosa
50 gr. Chocolate Postres (el negro de Valor)
40 gr. Pasas maceradas en Brandy
2 Huevos
Ralladura de cáscara de naranja
2 Cucharaditas de Levadura Royal
1 Cucharadita de Bicarbonato
Media Cucharadita de Nuez Moscada
Media Cucharadita de Canela

Elaboración

Forrar un molde con papel sulfurizado y encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Picar el chocolate y reservar
Rallar las zanahorias y reservar junto al chocolate
Rallar la cáscara de naranja y mezclar con el azúcar
Batir los huevos, claras a punto de nieve y unir las yemas. Mezclar con el azúcar y la ralladura de naranja
Incorporar el aceite
Unir las zanahorias, las pasas y el chocolate
Añadir la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela
Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º 30 minutos.

Si teneis Thermomix
Forrar un molde con papel sulfurizado y encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Picar el chocolate y reservar. Varios golpes de turbo
Rallar las zanahorias y reservar junto al chocolate, unos segundos en V6
Pulverizar el azúcar, V5-7-9. Incorporar la cáscara de naranja V5-7-9
Incorporar los huevos y programar 1m. 37º V2 y 1/2
Añadir el aceite 30sg.V3
Echar las zanahorias, las pasas y el chocolate, 30sg.V3
Añadir la harina con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela. Mezclar 10sg.V3
Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º 30 minutos.