PAN RÚSTICO

Ingredientes
masa madre
50 g agua
5 g levadura prensada fresca , de panadería
1 cucharada melaza or miel or azúcar 25
110 g harina de fuerza

Masa de pan rústico
300 g agua
20 g levadura prensada fresca , de panadería
540 g harina de fuerza
2 cucharaditas rasas sal 20


Preparación

Masa madre (preparar el día anterior)

Ponga en el vaso el agua, la levadura, la melaza (la miel o el azúcar) y la harina y amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Reserve en un bol grande cubierto con film transparente.

Masa de pan

Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal y amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente.

Formado y horneado

Saque sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa. Coloque sobre la bandeja del horno engrasada (o con papel de hornear). Deje que doble su volumen, haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado (ver foto) con un cuchillo muy afilado o con unas tijeras y espolvoree con harina.

Precaliente el horno a 220º y hornee durante 20 minutos.

Baje la temperatura a 190º y hornee 20 minutos más.

Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.

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PAN CON SALVADO, NUECES, ZANAHORIAS MANZANA Y YOGUR

Ingredientes
75 g nueces
40 g zanahorias
1 manzana 200 g.
1 yogur natural 125 g.
1 huevo
120 g sal vado , de trigo
100 leche
20 g levadura prensada fresca , de panadería
200 g harina de fuerza
3 g sal
1 pellizco bicarbonato
70 g azúcar
40 g mantequilla , a temperatura ambiente


Preparación
Trocee las nueces 3 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. 

Ponga en el vaso la zanahoria, la manzana y el yogur y ralle 2 segundos, velocidad 5. Incorpore el huevo y el salvado y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Vuelque en un bol y reserve. 

Sin lavar el vaso vierta la leche, añada la levadura, la harina, la sal, el bicarbonato, y el azúcar. Amase 30 segundos, velocidad 6. 

Agregue el preparado con el salvado y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. 

Amase de nuevo 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga, añadiendo en marcha por el bocal la mantequilla en trozos y, en los últimos segundos, las nueces troceadas. Termine de mezclar con la espátula. La masa resultante, debido al salvado, tendrá una consistencia más pastosa. 

Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, saque el aire bajando la masa con la espátula y rellene el molde elegido, engrasado con aceite, solo hasta la mitad. Espere aproximadamente 30 minutos a que suba por segunda vez, manteniendo el pan en un lugar templado apartado de corrientes de aire. 

Precaliente el horno a 180º . Hornee una hora y deje reposar 10 minutos antes de desmoldar el pan sobre una rejilla (para evitar que se humedezca dentro del molde).

MASA DE PAN RÁPIDA

INGREDIENTES
300 g agua , templada
20 g levadura prensada fresca , de panadería
500 g harina de fuerza
5 g azúcar
10 g sal 

ELABORACIÓN

Vierta el agua y disuelva la levadura programando 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la harina, el azúcar y la sal, mezcle 30 segundos, velocidad 6.

Amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Deje reposar la masa en el vaso, hasta que doble su volumen (30 m aprox.).

Ponga la masa en la mesa de trabajo enharinada, amase un poco para extraer el aire y vaya haciendo una bola bien lisa. Déle la forma deseada: barras, espigas, bola, panecillos, etc. Coloque el pan en la bandeja del horno engrasada o forrada con papel de hornear. Deje reposar hasta que doble su volumen (30 m aprox.) y corte con un cuchillo o tijera los cortes que desee.

Precaliente el horno a 220º. Hornee de 20 a 25 m (si son panes pequeños) o de 30 a 40 m (para panes grandes).


Sugerencias para panes aromatizados rellenos:

Pan de aceitunas negras
Ponga en el vaso 150 g de aceitunas negras sin hueso y 2 cucharaditas de tomillo (si es fresco mejor) y trocee 3 segundos, velocidad 4. Retire las aceitunas a un bol e incorpórelas a la masa con las manos cuando vaya a darle forma de pan.

De tomatitos secos y romero
Ponga 150 g de tomates secos en una olla con agua e hidrátelos, llevando el agua a ebullición. Retire del fuego, quite el agua y deje enfriar. Corte los tomates en trocitos e incorpore a la masa cuando la retire del vaso, espolvoreando la encimera con una cucharadita de romero, antes de darle forma.

Rellenos
Divida la masa en tantos trozos como bollos quiera obtener. Estire los trozos de masa con las manos, ponga en su centro un trocito de chorizo, morcilla, jamón, queso, etc. y ciérrelo, dejando la unión hacia abajo. Pinte los bollos con huevo batido y deje que doblen su volumen, antes de hornear.

ENSALADA DE CAMEMBERT FRITO CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

Ingredientes:
Una bolsa de brotes verdes o similares.
Tomate cherry
Picatostes
manzana
1 puñadito pequeño de nueces
1 puñadito de pasas
queso camembert
1 huevo
harina
pan rallado
aceite de girasol
mermelada de frambuesa
aceite de oliva, 
vinagre de modena 
sal.

Elaboración:
Prepara la bolsa de lechugas.
Corta los ingredientes en trocitos pequeñitos.
Corta el camembert, pásalo por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Frie en abundante aceite de girasol.

Coloca las lechugas, encima los tomates partidos por la mitad, y sobre estos los trocitos de manzana, las nueces, las pasas y el queso frito
Haz una vinagreta de frambuesa, con el vinagre de modena y el aceite de oliva y aliña.
Pon un poquito de sal.

Nota: puedes cambiar las lechugas por otras, y los frutos secos por otros que te gusten más. No conviene que cambies ni el queso ni la vinagreta.

ESPAGUETIS CON MARISCO

INGREDIENTES  para cuatro comensales:
½ kg de mejillones de roca, 
400 gr. de  gambas, 
4  sepias pequeñas, 
400 gr. de almejas, 
400 gr. de espaguetis negros,  , 
1 cebolla, 
1 vaso de  vino blanco seco, 
aceite de oliva virgen suave,  
pimienta recién molida, 
cebollino picado

Salsa de tomate: 
3 tomates muy rojos, 
aceite de oliva, 
sal, 
orégano seco, 
1/2 cucharada de postre de azúcar o 4 cucharadas soperas de tomate frito

 ELABORACIÓN:

Pela y corta la cebolla en trozos no muy pequeños, sofríela a fuego lento, cuando este trasparente pásala por la batidora y luego por un colador para que  quede una crema fina. Reserva
Pela los tomates y  trocealos. Ponles en una sarten con un poco de aceite, sal, pimienta, orégano y una pizca de azúcar, deja que se cocinen,  pásalos por el pasapurés o por la batidora y luego cuelalos para evitar restos. Reserva.
 

Limpia las sepias y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. En una sartén antiaderente cocínala hasta que este tierna con aceite y después con un poco de agua, una pizca de sal y pimienta. Reserva.

Pela las gambas guardando las cabezas, que vamos a dorar en una sarten, cuando ya estén crujientes las machacalas, les añade una copa de coñac y flambea.
Incorpora el caldo reservado y deja reducir. Pasa por un colador y reserva este fumet.
 

Pica en el morteroel ajo y el perejil hasta hacer una pasta.
 

Pon en la sartén un poco de aceite y  añade el majado, cuando comience a cambiar de color le agrega el sofrito de cebolla reservado, integra con el resto de los ingredientes y cocinaaunos minutos.
Incorpora  las almejas y dejalass tapadas un par de minutos, cuando comiencen a abrir las  sacas  a otro recipiente. Repite la operación con los mejillones.
 

A la salsa resultante le añadimos el tomate frito reservado, el vino blanco y el caldo de las gambas, reducimos a la mitad la salsa. 
Apagamos, tapamos y dejamos reposar mientras cocemos  los espaguetis (según instrucciones del fabricante). 
Agregamos todos los mariscos (almejas, mejillones y  gambas) y la sepia, dejamos hervir un tres o cuatro minutos.

Escurrimos los espaguetis guardando un vaso de agua de la cocción, los añadimos a nuestra rica salsa, movemos con cuidado, les damos un hervor, si nos han quedado muy espesos les añadimos un poco de caldo de la cocción.
 
Colocamos un aro en el centro del plato, ponemos dentro una ración de espaguetis,y sobre ellos los mariscos retiramos el aro quedará un montículo de espaguetis, rodeado de mariscos, por último salseamos y espolvoreamos con el cebollino por encima de la salsa.

MENÚ de SAN VALENTIN

Ingredientes:
Tatín de frutas:
30 g de caramelo líquido.
100g de frutas frescas (uvas, fresas, peras, manzanas, mango,etc.)
1 huevo
30 g de azúcar
40 g de harina de repostería.
30 g de crème fraîche.

Lubina en Papillote:
1 cucharada de aceite de oliva
1 calabacín pequeño
1 zanahoria pequeña
1 cebolleta (solo la parte blanca)
2 filetes de lubina sin piel ni espinas
sal y pimienta
2 cucharadas de crème fraîche
1 lima (ralladura y zumo)
1 chile rojo fresco cortado en rodajitas
1 cucharadita de semillas de sésamo 

Crema parmentier:
1 diente ajo
30 g de aceite de oliva
300 g de patatas, peladas y cortadas en trozos
500 g de caldo, (de pollo, pescado o verdura)
50 g de crème fraîche


Preparación
Carameliza dos moldes individuales y coloca los trozos de fruta. Reserva.

Pon en el vaso el huevo, el azúcar, la harina y la crème fraîche. Programa 8 segundos, velocidad 4. Reparte la mezcla en los moldes reservados y tápalos muyt bien. Colócalos dentro del recipiente Varoma. Reserva.

Prepara los papillotes: corta 2 trozos de papel de aluminio y únta la superficie con aceite. Pon la verdura en en juliana, coloca encima el pescado salpimentado y añade una cucharada de crème fraîche,  la ralladura de la lima, unas rodajitas de chile, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cierra los papillotes y colócalos en la bandeja Varoma. Sitúa la bandeja Varoma en su posición. Tapa el recipiente Varoma y reserva.

En el vaso limpio y seco, pon el ajo y programa 4 segundos, velocidad 6. Con la espátula, baja los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añade el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agrega las patatas y el caldo, situa el recipiente Varoma y la bandeja Varoma en su posición y programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
    
Retira el recipiente Varoma y déjalo sin abrir. Añade al vaso la crème fraîche y mezcla programando 20 segundos, velocidad 4.
 
Presentación:

Crema parmentier- 
Sirve con perejil o cebollino picado, cebolla frita, crujiente de beicon o jamón, setas o gambas salteadas en la sartén, trocitos de ahumados (salmón, anguila, trucha, huevas de mujol, etc.), regadas con unas gotas de aceite aromátizado (con pimentón, perejil, etc.).

Papillotes- 
Se pueden presentar diréctamente en el plato (sin abrir los paquetitos) o bien servir en el plato y espolvorear semillas de sésamo o piñones recién tostados para el toque crunch. Acompañar con un trozo de pan frito o unos brotes germinados.

Tatin de frutas- 
Desmoldar en el plato y decorar con nata montada o con otras frutas laminadas.

LANGOSTINOS AL AZAFRAN

Ingredientes para 6 raciones.
70 grs de chalotas en trozos
1 ramita de perejil
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de maicena
25 grs de vino blanco
500 grs de langostinos
2 sobres de hebras de azafrán
½ cucharadita de sal
25 grs de brandy

Preparación con thermomix:
1. Pon en el vaso las chalotas y el perejil y programa 6 seg, vel 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añade el aceite y programe 8 min, 90°, vel cuchara.
3. Disuelve la cucharilla de maicena en la mitad del vino y reserva.


4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añade las hebras de azafrán y la sal. Programa 5 min, 90°, vel 1. Pasado 1 min, añade por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.
5. Cuando falte 1 min para acabar el tiempo programado, añade por el bocal la maicena disuelta en vino reservada en el paso 3.
6. Añade los langostinos programa 3 minutos 50º velocidad cuchara giro a la izquierda.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas, con un langostino o dos por cucharilla.


 Preparación sin thermomix:
1.Pica las chalotas y el perejil y sofrie unos mintos a fuegop no muy fuerte.
2. Disuelve la cucharilla de maicena en la mitad del vino y reserva.
3. Añade las hebras de azafrán y la sal.  Pasado 1 min, añade  el brandy y la mitad restante del vino.
4. Pasados unos minutos, añade la maicena disuelta en vino reservada en el paso 2.
5. Añade los langostinos hasta que cambien de color (a blanco) no los frias mucho que pierden sabor.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas, con un langostino o dos por cucharilla.

TATÍN DE PLÁTANO

Ingredientes:
1 nuez de mantequilla
Azúcar moreno
Plátanos
Canela
Masa de hojaldre.

Preparación: 
Precalentar el horno a 180º. 

En una sartén antiadherente se derrite la mantequilla a fuego muy lento y se añade el azúcar, se deja que se vaya deshaciendo. 

Se añaden los plátanos pelados, cortados en dos a lo largo y se doran. 

Una vez dorados se ponene en el fondo de un molde de horno y se espolvorean de canela. Se cubren con la masa de hojaldre y se pincha. 

Se mete al horno y se saca cuando el hojaldre esté bien dorado (ver tiempos de horneado recomendados por el fabricante). 

Para servirlo se vuelca el molde de forma que los plátanos queden arriba. Se  acompaña con una bola de helado de vainilla rociada con chocolate caliente y/o nata.

TORRIJA DE HORCHATA CON HELADO DE LECHE MERENGADA Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
500 g de agua para cocinar al vapor
2 rebanadas de panecillos de leche o bollo suizo
200 g de horchata
1 huevo
10 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar con canela
1-2 manzanas
1 chorrito de zumo de limón
20-30 g e mantequilla
1-2-cucharadas de azúcar
1 clavo
1 pellizco de canela molida
2 bolas de helado de leche merengada


Elaboración:
Verter el agua en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Mientras cortar las rebanadas de pan y empaparlas en horchata. Batir el huevo en un bol aparte.

Preparar dos cuadrados de de film transparente untados con mantequilla para envolver las rebanadas de pan después de pasarlas por el huevo batido. Una vez envueltas, se meten en la varoma y se programa 20 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo se desenvuelven las torrijas y se rebozan en el azúcar con canela. Se pueden caramelizar con un soplete o metiéndolas en el horno a gratinar durante 3 minutos.

Para el acompañamiento se vacía el vaso de la thermomix y se mete la manzana en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, azúcar, canela y clavo y se programa 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Se sirve la torrija con la bola de helado y la manzana.

HUEVOS EN NIDO DE PUERRO CON JULIANA

Ingredientes para el aliño: 
1 diente de ajo, 
1 ñora sin tallo y sin semillas
 1 trocito de guindilla, 
30 g de aceite de oliva, 
1 cucharadita de semillas de sésamo, 
10 g de aceite de sésamo (o aceite de oliva y semillas de sésamo), 
10 g de salsa de soja 
1 cucharadita de mostaza.

Ingredientes para los nidos: 
2 puerros, 
500 g de agua para cocinar al vapor, 
2 huevos 
30g de aceite de oliva para freír los puerros
pimienta negra molida.

Preparación de aliño: 
se meten todos los ingredientes en el vaso del thermomix y se programa 10 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10. Se reserva en un bol.
 
Preparación de los nidos:  
Se lavan los puerros. Se corta la primera capa en 2 rectángulos para utilizar de base para los nidos. El resto de los puerros se cortan en tiras finas, se reserva una parte pequeña para freír y decorar y el restos se colocan con los rectángulos en la varoma. Se pone el agua en el vaso y se programa 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. El resultado es mejor si en el vaso de la thermomix hemos preparado antes el aliño y no lo lavamos.

Las tiras de puerro que se enrollan con un tenedor para formar nidos (tantos como huevos). Se colocan los rectángulos encima de los nidos ahuecándolos para que quede hueco suficiente para poder cascar el huevo dentro. Se programa 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Mientras en una sartén se fríen los puerros que se han reservado en aceite muy caliente.

Para servirlo se colocan los nidos en los platos, se decora con el puerro frito, se riega con el aliño se sazona con un toque de pimienta molida.

COBERTURAS PARA PIZZAS

Al estilo de Jamie Oliver.

Anchoas
Tomate frito
Orégano
Albahaca
Espárragos
Aceitunas negras deshuesadas

Sachichón:
Tomate frito, 
Guindillas
Perejil
Rodajas de salchichón ibérico
Mozzarella
Aceite de oliva 

Gambas y almejas:
Se pican ajos en un mortero, se echa aceite, sal  y vino blanco. Con esta mezcla se unta la base de la pizza.
Rúcula fresca.
Albahaca fresca picada.
Tomates cherry cortados en medios.
Almejas frescas (crudas).
Langostinos cocidos pelados.
Raspadura de limón.
Aceite 
Sal

Acelgas y setas
Tomate frito
Acelgas cocidas durante tres minutos y enfriadas en agua con hielo para que se fije la colorofila de las hojas y queden de color verde oscuro brillante.
Un bote de setas variadas o de las que te gusten.
Albahaca fresca picada.
Pimienta
Tomillo
Romero
sal
Aceite de oliva
Huevos de codorniz

Calabacín y bacon:
Se pican ajos en un mortero, se echa aceite, sal  y vino blanco. Con esta mezcla se unta la base de la pizza.
Tomate frito
Guindilla picada
Albahaca fresca picada
Calabacines cortados en tiras muy finas con el pelador de patatas con con mandolina.
Lonchas de bacon
Mozzarella

Nota: Deja caer las lonchas de calabacín y bacon de modo que no queden planas sobre la base sino con volumen.                                      


Otros:
Improvisa tus propias combinaciones.

GRATINADO DE ESPINACAS CON PIÑA Y MANZANA

Ingredientes:
1 kg de espinacas
2 rodajas gruesas de piña natural
2 manzanas golden
1 cucharada de sumo de limón
1 cucharada de semillas de sésamo
1/4 l. de caldo de verduras
Aceite de oliva

Elaboración
Lava y pela las manzanas, descorazónalas y cortalas en rodajas. Ponlas en una fuente de horno, rocíalas con el zumo de limón y hornealas en horno precalentado a 150º durante 10 minutos.
Retira y reserva.

Lava las espinacas y cuecelas en el caldo de las verduras durante 3 minutos, sálcalas con una espumadera y échalas en un bol con agua y hielo para que se fije la clorofila de las hojas y quede de color verde oscuro y brillante. Retira, escurre y reserva.

En una fuente de horno coloca una hoja de papel de horno y pon una capa de espinacas, sobre estas una de piña a taquitos y otra de manzana y por último las semillas de sésamo.
Gratina hasta que esté todo doradito.   


Cuando sirvas pon un poquito de aceite de oliva (solo una línea sobre la ensalada)
 

ENSALADA DE UVAS CON QUESO FETA

Ensalada
lechugas variadas
250 g de uvas sin hueso
200g de queso feta
1 cebolleta morada

Vinagreta
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de dijon
sal
pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:
En un bote de cristal poner todos los ingredientes de la vinagreta tapar y agitar enérgicamente y reservar.

En un bol pon el resto de los ingredientes, echa la vinagreta y revuelve hasta que queden todos impregnados de la vinagreta.

Monta el plato.

Si quieres menos calorías pon la mitad de las uvas o sustituyelas por piña u otra fruta con menos calorías.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON NUBES

Ingredientes:
100g de nubes
35g de mantequilla blanda
200g de chocolate para postres a trocitos
50 g de agua muy caliente
200 g de nata de montar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración con thermomix:
Poner en el vaso (ha de estar bien seco), el chocolate troceado y pulverizar unos segundos en velocidad progresiva 5-10. 

Añadir las nubes, la mantequilla, la vainilla y el agua caliente, y programar 8 minutos, 70º, velocidad 2. Debe quedar una crema espesa y homogénea. Reservamos en un bol.

Mientras se enfría esta crema, lavamos el vaso y lo secamos para semimontar la nata con la mariposa, unos 35 segundos a velocidad 3 1/2.

Añadimos la nata a la mezcla de chocolate ya tibia que teníamos en la ensaladera y mezclamos con una lengua de silicona, con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.

Poner en los cuencos o copas de servir, cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera.

Elaboración sin thermomix:
Poner en un cazo las nubes, la mantequilla, el chocolate, la vainilla y el agua caliente y calentar a fuego medio bajo removiendo a menudo hasta que se derrita todo y se forme una mezcla homogénea y cremosa. Lo último que se disuelve son las nubes. Reservar y dejar que se enfríe un poco.


En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que espese sin llegar a montarse.

Añadir a la nata la mezcla de chocolate ya tibia y juntar con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.

Poner en los cuencos o copas de servir (pequeñas porque empacha en grandes cantidades), cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera.

MIGAS con Thermomix

Ingredientes: 
500 g de pan candeal de 2 días cortado en trozos, 
50-70 g de agua (para humedecer el pan), 
100 g de aceite de oliva virgen extra, 
4 dientes de ajo sin pelar, con un pequeño corte, 
3 chorizos cortados en rodajas, 
100 g de longaniza,
100 g de salchicha ,
300 g de panceta de cerdo cortada en tiras, 
4 ñoras,
1 cucharadita de pimentón, 
8 ajos tiernos cortados en trozos,
4 morcillas.

 Elaboración:
Ponemos en el vaso 150-200 g de pan y troceamos programando 6 seg/vel 5.  Retiramos a un bol grande y reservamos.  Repetimos esta operación con el resto de pan.  Si por la densidad de la miga quedasen trozos grandes volvemos a ponerlos en el vaso y los troceamos de la misma manera. 

Retiramos al bol y humedecemos las migas salpicándolas con el agua.  Cubrimos el bol con un paño y reservamos.
 
Sin lavar el vaso, vertemos el aceite y los dientes de ajo y programamos 5 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara
 
Incorporamos al vaso el chorizo, la panceta las ñoras, la longaniza, la sachicha y los ajos tiernos y programamos 10 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara.  Retiramos a un bol todo excepto el ceite que dejamos en el vaso.
 
Añadimos al vaso el pan migado y el pimentón y programamos 15 min/Varoma/ giro a la izquierda/vel cuchara
 
Cuando falten 3 minutos para que termine el tiempo programado, añadimos por el bocal el chorizo, la longaniza, la salchicha, las ñoras y la panceta reservadas.
 
Salteamos en una sartén honda las morcillas, añadimos los ajos tiernos, las ñoras y lo que tenemos en el vaso del thermomix.

Servimos inmediatamente.

 

GRISINES DE ORÉGANO

Un grisín (italianismo del Río de la Plata), también llamado colín (en España), pico en el Sur de España o palillo de pan es un tipo de pan de procedencia italiana (Grissini) crocante y de forma fina y alargada. 

INGREDIENTES:

475 g de harina de fuerza
275 ml de agua tibia
15 gr de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel o azúcar
1 cucharada de sal
2 cucharadas de orégano
ELABORACIÓN:
 
Pon los líquidos en el vaso del thermomix y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añade la levadura y programa 5 segundos sin temperatura a velocidad 4.

Incorpora el resto de los ingredientes y programa un minuto vaso cerrado velocidad espiga.

Forma una bola y dejar reposar 30 minutos, tapada con un film transparente.

Pasado este tiempo habrá doblado su volumen, entonces estira la masa con un rodillo, corta con un cuchillo tiras finas y retuerce cada una de ellas para que quede como un tirabuzón.

Ponlas en una bandeja  de horno sobre papel de horno y deja que suba durante otros 30 minutos.

Precalienta el horno a 200º y hornea hasta que tomen un ligero color dorado.

ENSALADA DE ZANAHORIAS Y COL

Ingredientes:
4 zanahorias.
1 col
1 manzana
1 lombarda
1/4 de piña


Vinagreta:
2 yogures naturales denatados
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cuchrarada de postre de azúcar moreno
sal

Elaboración:
En un tarro de cristal pon todos los ingredientes de la vinagreta agita enérgicamente y reserva.

Ralla la zanahoria, la col, la lombrarda y la manzana. Corta la piña a trocitos pequeños. Añade la vinagreta y revuelve bien para que quede bien mezclado.

Reserva en el frigorífico dos horas antes de servir.

ENSALADA DE TOMATES, PEPINO Y QUESO FRESCO

Ingredientes:
20 tomates cherry partidos por la mitad.
2 cebolletas cortadas en juliana.
1 pepino cortado a dados.
150g de queso fresco tipo burgos.

Vinagreta:
2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas picadas.
1 cucharada de menta fresca picada.
1 cucharada de orégano.
2 cucharadas de zumo de limón.
sal
dos cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
En un tarro de cristal pon todos los ingredidntes de la vinagreta, agita enérgicamente y reserva.

En un bol mezcla las verduras y el queso fresco. Añade la vinagreta y remueve con movimientos envolventes sin romper los ingredientes de modo que queden bien impregnados.

Retira del bol y emplata la ensalada. Decora con una hoja de perejil o menta o con unos frutos secos.

ROLLITOS DE MERLUZA JAMÓN Y CALABACÍN EN SALSA DE SIDRA

INGREDIENTES:

400 g, de lomos de merluza.
10 lonchas de jamón serrano.
1 calabacín.
200g de champiñones.
1 cebolleta mediana.
2 dientes de ajos.
Aceite de oliva.
300 g de sidra.
1 pastilla de caldo de pescado.
200g de nata.
2 cucharadas de tomate frito.
sal.
pimienta recién molida.
una cucharadita de maicena.

MONTAJE DE LA MERLUZA.
 
Corta los lomos de merluza en tiras de de 2 cm.

Salpimenta ligeramente.

Coloca dos trocitos de pescado, lía una loncha de jamón y sobre esta lía una tira de  calabacín cortado longitudinalmente con mandolina o con un pelador y pínchalo con un palillo de brocheta. Corta la parte sobrante de la brocheta porque queda muy larga.

LA SALSA.

Precalienta el horno a 200º.

Pon en thermomix la cebolla en cuartos y los ajos pelados. Tritura unos segundos en velocidad 5.

Añade un poco de aceite y sofríe 7 minutos, temperatura varoma a velocidad 2.

Después añade la sidra, la pastilla de caldo, la nata, el tomate frito, un poco de sal y de pimienta. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando falten dos minutos para terminar añade la cucharadita de maicena disuelta en un poquito de agua.

HORNEADO.
 
Coloca en una bandeja de horno los lomos de merluza liados en el jamón y el calabacín. Reparte los champiñones alrededor.

Echa la salsa por encima y hornea 20 minutos a 200º.

TOSTAS DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE Y MANZANA VERDE

INGREDIENTES
MERMELADA DE TOMATE Y MANZANA VERDE
250 g de tomates pelados cortados en cuartos, 
250 g de manzanas Granny Smith peladas descorazonadas y cortadas en cuartos, 
1 cucharada de zumo de limón, 
200 g de azúcar, 
50 g de agua, 

MONTAJE, 
8 rebanadas de pan cortadas en diagonal, 
1 rulo de queso de cabra semicongelado o muy frío, cortado en 8 lonchas

ELABORACIÓN 
Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la mermelada y programamos 30 min/ 100º/ giro a la izquierda/ vel 1. 

Mientras tanto, introducimos un plato en el congelador.  Cuando terminemos el tiempo programado, vertemos una cucharadita en el plato frío para comprobar la consistencia.  

Si la deseamos más espesa, programamos 5 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel 1. Vertemos en un tarro y reservamos

Colocamos en la bandeja del horno las rebanadas de pan y, con el grill, tostamos ligeramente por ambos lados.  

Cubrimos cada tosta con una loncha de queso de cabra y gratinamos de nuevo.  

Coronamos la tosta con una cucharada de mermelada de tomate y manzana reservada.  

Servimos inmediatamente.

SAMOSAS DE MORCILLA DE VERANO

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

INGREDIENTES:
4 hojas de pasta Brick o pasta Philo, 
50 g de mantequilla derretida, 

MORCILLA DEVERANO
400 g de berenjena lavada, sin pelar y en trozos, 
200 g de cebolleta o de cebolla, 
40 g de aceite de oliva virgen extra, 
40 g de piñones pelados, 
1 cucharada de orégano, 
1/2 cucharadita de pimienta molida, 
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN 
MORCILLA DE VERANO
1.Ponemos las berenjenas en el vaso y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

2.Troceamos las cebolletas (o las cebollas) programando 3 segundos, velocidad 4. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Colocamos la mariposa en las cuchillas.

3.Incorporamos la berenjena reservada y el resto de los ingredientes de la morcilla. Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Cuando terminemos, verificamos el punto de sal y volcamos el contenido del vaso en el cestillo para que escurra.

5. Precalentamos el horno a 180º

MONTAJE

6. Cortamos la pasta Brick en tiras de 5 ó 6 cm de ancho y la pintamos con mantequilla fundida. Ponemos una cucharadita de morcilla en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto solo un ángulo de la tira) y vamos doblando en triángulos sobre sí misma, hasta acabar la masa.

7. Colocamos las samosas en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de hornear (o lámina de silicona)

8. Horneamos durante 10 minutos.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes

250 g agua
500 g azúcar
15 yemas de huevo
caramelo líquido , para el molde

Preparación
Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 

Saque este almíbar a un recipiente y muévalo continuamente para que no cristalice. Reserve.

Eche las yemas en el vaso y mezcle 10 segundos en velocidad 2. Cuando acabe, ponga la máquina en velocidad 2 y eche el almíbar, poco a poco, a través del bocal. Cuele la mezcla y échela en un molde caramelizado de Albal de 16 x 23 cm. Coloque el molde dentro del recipiente Varoma, tápelo bien y cúbralo con papel Albal y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.

Ponga en el vaso 1 litro de agua, cierre y coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma bien cerrado. Programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Déjelo enfriar bien antes de desmoldarlo y sírvalo en pequeñas porciones, colocándolas en cápsulas de trufas.

Nota:Le aconsejamos que haga el caramelo en una sartén antiadherente.

BROCHETAS DE CIGALAS SOBRE RAMA DE ROMERO

INGREDIENTES:

• Cuatro cigalas por persona.
• Una rama de romero por persona.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Pela las cigalas, con un palillo de borcheta pincha cada cigala como si fueses a montar la brocheta, una vez hecho el agujero saca la cigala con cuidado y monta la brocheta en la rama de romero sin las hojas.

Marca a la plancha solo un poco, recuerda no pasarlas.

ESPUMA RÁPIDA DE FRESAS

Ingredientes
100 gramos  azúcar
300 gramos de fresas congeladas
2 cucharaditas zumo de limón
2 claras de huevo  muy frías


Preparación
 En el vaso muy seco ponga el azúcar y pulverícela 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Ponga en el vaso las fresas y el zumo de limón, programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Compruebe que la fruta ha quedado bien triturada, de no ser así, repita la operación. Abra la tapa y baje con la espátula los restos de fruta triturada de las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Coloque la mariposa, incorpore las claras, ponga el cubilete invertido y programe 3 minutos, velocidad 3 1/2.

Vierta en un recipiente o en copas de helado, decore y sirva en el momento.

ZUMO DE PIÑA NATURAL

INGREDIENTES:
-400 gramos de piña natural,pelada y cortada en trozos.
-70 gramos de azúcar.
-500 de agua.
-6 cubitos de hielo para la jarra.

ELABORACIÓN:

Pon en el vaso la piña y el azúcar, trocee 30 segundos, velocidad 5, después tritura 2 minutos velocidad progresiva 5-10.

Añade el agua y mezcla 10 segundos, velocidad 3. Vierte el zumo en una jarra con hielo. Si lo deseas puedes colar con el cestillo antes de vertir en la jarra. Servir inemediatamente.

 CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

KRINGLE ESTONIA

 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

MASA
30 g de azúcar
la piel de 1/2 limón solo la parte coloreada ( opcional )
120 g de leche
30 g de mantequilla  ( no margarina )
15 g de levadura prensada fresca
1 yema de huevo
300 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

RELLENO
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 g de azúcar
2 cucharadas de canela molida
50 g de nueces picadas gruesas o de frutas confitadas variadas troceadas

GLASEADO
20 g de clara de huevo ligeramente batida
50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:
1: Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 segundos / velocidad 10.

2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregue la leche, la mantequilla y la levadura. Programe 1 minuto / 37º / velocidad 2.
 
3. Añada la yema y mezcle 4 segundos  / velocidad 3.
 
4.Incorpore la harina y la sal y amase 2 minutos / vaso cerrado / velocidad / espiga. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una una bolsa de plástico hasta que doble su volumen ( aproximadamente una hora en función de la temperatura ambiente ).
 
RELLENO:
5. Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcle 30 segundos / velocidad 2.
 
6. PRECALIENTE EL HORNO A 180º
 
7. Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiéndala con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50cm. Úntela con la crema de relleno, espolvoree  las nueces y enróllelas por la parte más ancha. Corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando una rosca. Coloque en una bandeja de horno forrada  con papel de hornear y hornee a 180º durante 20 minutos.Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo y el azúcar glas.
 
GLASEADO:
8. Retire del horno y píntelo con el glaseado.Sirva cuando se haya enfriado.
 
SUGERENCIA: Puede hacer el doble de masa y preparar 2 kringles.
 
VARIANTE: Puede cambiar la crema de relleno por otra a su gusto dulce o salada ( por ejemplo. Sobrasada con miel, mantequilla de hierbas, etc. O añadir pasas, frutas escarchadas, etc.

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ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
 
60 g de aceite de oliva virgen extra
1- 2 dientes de ajo
100- 150 g de uvas negras
2- 3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras ( 300-350 g ).
Sal
Pimienta molida
30- 40 g de caramelo líquido
50 g de pasas sin semillas
20 g de vinagre de manzana
300-350 g de hojas verdes de ensalada
1 cucharada de semillas de sésamo tostado



ELABORACIÓN:
 
1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 segundos / velocidad 5 y a continuación, sofría 6 minutos / varoma / velocidad 1.

2. Mientras tanto, parta las uvas por la mitad y quítele las semillas.Reserve.

3. Añada el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programe 7 minutos / varoma  / giro a la izquierda  / velocidad 1sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

4. Ponga las hojas verdes de ensalada en una fuente de servir y vierta encima el contenido del vaso. Distribuya las uvas, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

PATATAS NUEVAS HASSELBACK

INGREDIENTES
 
6 patatas nuevas con piel lavadas de 150 g a 200g  c/u.
4 - 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm
4- 6 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco desmenuzado
20 g de mantequilla
1 cucharada de sal ahumada en escama
30 g de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN
 
1. Corte las patatas en rodajas de 5 mm colocándolas sobre una superficie cóncava ( una cuchara grande ) o poniendo dos palillos chinos, uno a cada lado de la patata, sobre una tabla de cortar, de tal manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo haga tope sobre los palillos y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introduzca trozos de beicon entre las láminas de patatas, 1 hoja de laurel en cada patata espolvoréelas con romero y colóquelas en el recipiente varoma. Sitúe el varoma en su posición en el momento indicado en la receta de las carrilleras estofadas.

Si no haces la receta de las carrilleras estofadas pon 700g de agua una pastilla de caldo de carne o verduras (opcional) y un chorro de vino tinto (opcional) y programa 40 min. temperatura varoma, velocidad 1.

2. PRECALIENTE ELHORNO A 220º, cuando falten  unos minutos para que termine el paso anterior.

3 Cuando las patatas estén cocidas, espolvoréelas con la sal y el queso.Introduzca en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas . Sirva con las carrilleras o como guarnición de otro plato.. 



CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

CREMA DE FRAMBUESAS

PARA 6 RACIONES

Ingredientes:
1 bote de leche evaporada(aproximadamente 400 gramos).
200 gramos de azúcar.
300 gramos de frambuesas congeladas.
60 gramos de zumo de limón (opcional).

Preparación:

1.- Vaciamos el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielos (o molde similar) y semicongelamos.

2.- Vertemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3.- Agregamos las frambuesas y el zumo de limón y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamos en un bol.

4.- Sin lavar el vaso, ponemos la leche evaporada semicongelada y trituramos 30 segundos, velocidad 5.Colocamos la mariposa y montamos la leche 3 minutos, velocidad 3,5 (hasta que doble su volumen).

5.- Añadimos las frambuesas trituradas que hemos reservado y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Echamos la crema en copas individuales y servimos inmediatamente. También podemos reservar en el frigorífico o en el congelador.

CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS

Ingredientes

100 gramos de ajos pelados y ligeramente aplastados
75 gramos de aceite de oliva virgen extra
900 gramos de carrilleras de cerdo salpimentadas
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil picado
250 gramos de vino oloroso (pedro Ximenez)
100 gramos de whisky
1 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de sal
30g de zumo de naranja natural
1 chorrito de zumo de limón
6-8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)


Preparación

1. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y rehogue 5 min/varoma/vel cuchara.

2. Agregue las carrilleras salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programe 45 min/varoma/giro a izquierda/vel cuchara.

3. Añada al vaso los higos y programe 10min/100ºc/vel cuchara.

Sirve con unas patas fritas en dados o con las patatas hasselback por ejemplo.


CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR

Ingredientes
-De 3 a 6 chalotas (60 g)
-15-20 g de perejil fresco
-200 g de vino blanco
-100 g de fumet de pescado o agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado-el -zumo de una lima
-1 dorada entera (1.200 g o 2 doradas pequeñas)
-sal gorda
-pimienta negra
-200gr. de champiñones cortados en cuartos
-1 ó   2 zanahorias cortadas en laminas o unas minizanahorias de las que venden congeladas.
-1 calabacin con piel cortado en rodajas y cada rodaja en 4 o en bolitas.
-1 puerro cortado en rodajas diagonales
-120 g de mantequilla
-10g de harina de repostería

 Elaboración

Pon en el Vaso las chalotas y el perejil ( solo las hojas )
y trocea 5 seg / Vel 7 .Deje 1 cucharada de la mezcla en el Vaso y retira el resto y reserva.

Agrega el vino, el fumet y el zumo de lima y calienta 6 min / Varoma / Vel.2. Mientras tanto prepara la dorada: haz unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimienta.  Esparce la mitad de la mezcla y coloca a ambos lados los champiñones .

Introduce en el Vaso el cestillo con las zanahorias,el calabacin y el puerro. Sitúa el Varoma en su posición y programe 20 min/ Varoma / Vel.2. Retira la dorada a una fuente y pon en un lado los champiñones, extrae el cestillo y coloca las verduras al otro lado de la dorada. Recupera el máximo de la mezcla de chalota y perejil del varoma y añadala al Vaso.

Incorpora la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta y programa 5 min/100º/Vel.3y en lugar del cubilete, coloca el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporacion y evitan salpicaduras.

Sirve la dorada napada con la salsa del Vaso.

CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2012 THERMOMIX

COCKTAIL DE MARISCO

Ingredientes para cuatro personas:

• Lechuga picada.
• 12 gambas cocidas.
• 12 langostinos cocidos.
• 6 palitos de cangrejo.
• Una latita de cangrejo (Chatka).
• Rape hervido.
• Salsa cocktail.

Salsa cocktail. Ingredientes para 500gr:

• 300gr de aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol
• 3 yemas de huevo
• 80gr de kepchup
• 5gr de Perrins
• 10gr de Brandy o Whisky
• 20gr de nata líquida
• 6 gotas de tabasco
• 65gr de zumo de naranja
• 5 gr de sal
• 30gr de mostaza de Dijon
• 1 pellizco de pimienta

Preparación:
1.- Pesa el aceite y reserva
2.- Pon el resto de los ingredientes en el vaso y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
3.- Coloca el cubilete lleno de agua hasta la mitad para que no se mueva. Pon ahora las cuchillas en velocidad 4 y vierte el aceite sobre la tapa del vaso poco a poco. Cuando se haya acabado el aceite y haya caído en el vaso ya podrás para la Thermomix.


Montaje del plato:

Reserva unos langostinos para decorar.

Mezcla la lechuga picada con el resto de los langostinos, las gambas, los palitos de cangrejo cortados en rodajas finas, el cangrejo en trocotios no demasiado pequeños, el rape hervido sin espinas y desmenuzado.

Añade la salsa cocktail y mezcla bien.

Sirve en copa de cocktail y decora con los langostinos.

MASA DE PIZZA THERMOMIX

Ingredientes:
    200 G de agua templada
    50G de aceite
    1 Cucharadita de sal
    20 G de levadura prensada de panaderia
    400 G de harina aproximadamente

    Elaboración:
Poner al vaso de la thermomix el agua, el aceite y la sal, programe 1 minuto a temperatura 37 en velocidad 4.   

Despues añada la levadura y se mezcla 10 segundos a velocidad 4 una vez se haya deshecho la levadura se le echa la harina y se programa 5 minutos a velocidad 5 y, por ultimo, programe 1 minuto en velocidad espiga.
   
Retirar la masa del vaso de la termomix y la ponemos en un bol, se tiene que tapar para que suba de volumen, una vez que haya subido de volumen se pone en una bandeja del horno y se estira, y ya le ponéis lo que queráis a la pizza.
   
El horno tiene que estar preparado a 250 para calentarlo y luego se baja a temperatura 225 durante 20 minutos aproximadamente.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

6 manzanas reineta

3 huevos

150 g de azúcar

130 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

1 chorrito de brandy

200 g de harina

1 sobre de levadura en polvo Royal

un pellizco de sal

Preparación:

Pele las manzandas y pártalas en cuartos. Filetéelas muy finas, sin llegar abajo, y reserve.

Ponga la mariposa en las cuchillas. A continuación, ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos, 37º, velocidad 3. Quite la temperatura y programe el mismo tiempo y velocidad. Agregue la mantequilla y el brandy y mezcle 20 segundos en velocidad 1 1/2.

Cuando esté bien mezclado, añada la harina, la levadura y la sal. Tape, cierre y programe 10 segundos en velocidad 2 1/2. Termine de envolver delicadamente con la espátula.

Vierta la mezcla en un molde de 30 cm de diámetro, desmontable, y coloque encima los cuartos de manzana, unos al lao de otros, con la parte fileteada hacia arriba.

Introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 25 ó 30 minutos. Pinche con una brocheta en el centro. Si sale limpia, es que está cocido.

Retire del horno, deje enfriar, desmolde y espolvoree la superficie con azúcar glass, a través de un colador.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:
1 Kg. de membrillo (limpio)
1 Kg. de azúcar 
1 limón


Elaboración

Lava los membrillos, retira el hueso y las partes que puedan estar picadas.

Pon la mitad del membrilloy el zumo del limón en el Thermomix y trocea con unos golpes de turbo cuando esté picado retira y reserva. Realiza la misma operación con el resto del membrillo.

 Programa  60 minutos, 100º, velocidad 4. Coloca el cestillo encima para que no salpique.

Cuando lleve 50 minutos comprueba el punto de cocción, porque este depende de lo  maduros que esten los membrillos y del agua que contengan. Si no está  déjalo unos minutos más.

Pasa el dulce a un recipiente y deja enfriar en lugar fresco y seco.

LINZER TORTE

Ingredientes para la masa:
   - 150g de mantequilla a temperatura ambiente
   - 150g de azúcar
   - 200g de harina
   - 1 huevo
   - 150g de avellanas molidas
   - 1 pizca de canela
   - 1 pizca de sal
   - 1 pizca de clavo en polvo
   - 1/2 cucharadita de cacao amargo en polvo
   - Un chorro de aguardiente de cerezas.

Relleno:
   - Mermelada de frambuesa


Para pintar la masa.
   - Una yema de huevo


Elaboración de la masa:
Pon todos los ingredientes en el thermomix y programa 20 segundos velocidad 6.

Saca del vaso, envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 60 minutos.

Estira la masa, guardando 1/4 mas o menos para hacer el enrejado.

Forra un molde de 22 o 24 cm, enmantecado y enharinado.

Rellena con la mermelada de frambuesa.

Estira la masa que quedó , crtala en tiras finas, arma un enrejado con estas tiras y pintarlas con la yema.

TARTA DE MOUSSE DE NUTELLA

Ingredientes para la base de galletas:
Un rulo de galletas digestive
Un trozo de mantequilla

Elaboración de la base:
Tritura las galletas en el thermomix a velocidad progesiva 5-7-9 hasta que estén echas polvo.
Añade la mantequilla y mezcla hasta que se haga una pasta.

Coloca en un molde desmontable con la base forrada con papel de horno y rellena toda la base hasta que quede una capa uniforme y compacta. Reserva en la nevera.


Ingredientes para la mousse de nutella:

400 ml de nata para montar
2 claras de huevo
400 g de Nutella
1/2 vaso de leche
3 hojas de gelatina neutra

Elaboración de la mousse de nutella:
Pon  el tarro de nutella destapado al baño maría para que vaya pasando a una consistencia más líquida.

Pon en un vaso de agua las hojas de gelatina a remojo.

Monta las claras con una pizca de sal con la mariposa y a velocidad 3 1/2, y reserva en la nevera.

Monta la nata (tiene que estar bien fría),con la mariposa y a velocidad 3 1/2 y reserva en la nevera.

Calienta el vaso de leche en el thermomix 3 minutos, 90º, vel 4, escurre las hojas de gelatina bien y las mezcla con la leche, a continuación añade la nutella.

Retira y deja enfriar

Mezcla con movimientos envolventes la nata, las claras y el preparado anterior con cuidado de que no se desmonte.

Vierte la mouse sobre la base y refrigera durante 24 horas.

Para decorar:

Fundimos chocolate de postres al baño maría y con un cornete echo con papel vegetal echamos el chocolate y sobre papel de horno en el que habremos marcado la circunferencia de la tarta vamos dibujando una red. Cuando se enfrie retira del papel y coloca sobre la tarta.

También se puede decorar con chocolate en polvo echado a través de un colador.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Ingredientes para el bizcocho de almendra.
250 g de almendra cruda.
250 g de azúcar
6 huevos
50g de harina
1 sobre de levadura
Raspadura de limón
Canela

Elaboración del bizcocho:
Muele la almnendra en vel 5-7-9-10 y reserva.

Pon en el vaso del Thermomix el azúcar y los huevos y programa 1 minuto, 50º, vel 4.

Añade la almendra y mezcla unos segundos a velocidad 5.

Añade la harina, la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 6.

Vierte en un molde redondo de unos 28 cm y hornea a 170º durante unos 35 minutos (el tiempo depende del horno). Pasado este tiempo pincha con un palillo de brocheta hasta que salga seco.


Ingredientes para el almibar:
1/2 vaso de agua.
1/4 vaso de ron u otro licor que te guste
1/2 vaso de azúcar
la piel de un limón
media rama de canela


Elaboración del almibar:
En un cazo echamos los ingredientes y dejamos hervir hasta que su consistencia sea pegajosa.

Cortamos el bizcocho horizontalmente y con un pincel de cocina vamos empapando ambas partes hasta que queden bien empapados. Volvemos a colocar las dos partes del bizcocho una sobre otra.


Ingredientes parala mouse de turrón:
1 tableta de turrón blando de Jijona
2 huevos
50 g de azúcar
400ml de nata para montar (min. 35% materia grasa)
100 g de leche
6 hojas de gelatina


Elaboración de la mouse con thermomix:

Pon a remojo las hojas de gelatina

Monta las claras con una pizca de sal con la mariposa y a velocidad 3 1/2, y reserva en la nevera.

Monta la nata (tiene que estar bien fría),con la mariposa y a velocidad 3 1/2 y reserva en la nevera.

Trocea el turrón.

Pon a calentar las yemas de los dos huevos, el azúcar y la leche, 3 min 90º vel 2, una vez que esté caliente añade las hojas de gelatina bien escurridas y programa 3 min 90º vel 7, para que se disuelvan y no aprezcan grumos
A continuación echa el turrón y mantén la misma velocidad, ya sin temperatura, hasta deshacerlo.

Deja que se enfrie.

Una vez templada la mezcla incorpora con movimientos envolventes a la nata y las claras montadas.

Coloca una tira de acetato rodeando el bizcocho y séllala con cinta adhesiva.

Vierte la mouse sobre la base y refrigera durante 24 horas.

Decora con caramelo líquido o con fídeos de chocolate.