Ingredientes - 4 salchichas blancas de pollo - 1 lata de champiñones enteros - 1 cdta. de pimienta verde picada - 2 bricks de nata semi - líquida - 1 cdta. de café de aceite de oliva - 1 cucharada de mantequilla - Sal y pimienta al gusto - Perejil - cebolleta o cebollino
Elaboración En una sartén antiadherente, derretir la mantequilla en el aceite para que son se queme.
Saltear los champiñones y el pimiento verde, revolviendo hasta que los champiñones estén ligeramente dorados y reservar. Cortar las salchichas en 2 a lo largo, y freírlas por ambos lados sin agregar grasa. Dar la vuelta a las salchichas cuando tomen un color dorado por cada lado. Agregar los champiñones, y la pimienta verde reservados, la nata y salpimentar al gusto.
Llevar a ebullición, a continuación, apague el fuego. Añadir el cebollino, perejil, y está listo.
Se sirve todo con arroz blanco, pero se puede elegir otro acompañamiento.
Pimientos de piquillo asados.
2 latas de atún en aceite de oliva
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de Olivas negras
Perejil picado
Sal y pimienta
cominos 5 o 6.
Preparación:
Cocer los huevos, pelarlos, picarlos y reservarlos.
En una ensaladera colocar los pimientos cortados en tiras y aliñar con aceite, sal, pimienta y los cominos machacados en el mortero.
Montar con un aro de acero las siguietnes capas: una base de pimientos, una capa de huevo picado, otra capa de pimientos, una de atún, y para terminar otra de pimientos.
Regar con el aceite de olivas negras.
Se puede adornar con unas buenas anchoas del Cantábrico por encima.
El boletus edulis es un hongo con carne firme y textura carnosa, con un sabor suave y muy característico, con toques dulces y de frutos secos, especialmente avellana.
El boletus es el rey de las setas para la mayoría de los gastrónomos por su sabor, aroma y por su facilidad para combinar con todo tipo de platos: revueltos, carnes, pescados pastas, arroces, verduras... También muy utilizado para elaborar una amplia variedad de salsas, rellenos y guarniciones.
250 grs. de secreto ibéric0 en una pieza, 200 grs de boletus frescos, o una bandejita de los que vienen rehogados en aceite de oliva. queso de Tetilla Gallego o similar cuatro rebanadas de pan payés, perejil picado, aceite de oliva virgen extra sal Maldom.
Elaboración:
Encendemos el horno (Grill) para gratinar.
En la plancha cocinamos los boletus cortados en láminas con un poco de aceite.
En una sartén bien caliente y a fuego fuerte, y con poco de aceite de oliva virgen, marcamos el secreto (previamente salpimentado) por ambos lados sin cortarlo, una vez marcado bajamos un poco el fuego para que se ase por dentro y reservamos.
Sin limpiar la sartén y sobre el aceite sobrante calentamos el pan por ambos lados.
Cortamos el secreto en lonchitas.
Montamos las tapas: sobre el pan ponemos un fondo de boletus, encima de estos las lonchas de secreto, un poco de sal maldom y cubrimos con una tajada de queso.
Introducimos las tapas en el grill hasta que el queso se funda, espolvoreamos con perejil picado y los servimos aún calientes.
Ingredientes: Una bolsa de verduras variadas para ensalada que lleve rúcola y lechuga hoja de roble. Endivia. Queso rulo de cabra. Queso feta adobado. Nueces caramelizadas. Dulce de membrillo casero o en su defecto del oscuro. Vinagre de módena. Aceite de oliva virgen. Miel. Sal.
Prepara la vinagreta con tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de módena y una cucharada de miel, se calienta en el microondas y se mezcla bien. Picar las nueces en el mortero, reservar una parte para decorar.
Mezclar todos los ingredientes en un bol con las manos. Presentar en un caballón y decorar con las nueces que hemos reservado y hojas de endivia.
Bizcocho genovés:
120gr de azúcar
120gr de harina
4 huevos
Una pizca de sal
Relleno:
Queso de untar a las finas hierbas.
Salmón ahumado
Una lata de sucedáneo de caviar.
Cebollino picado
3 huevos duros rallados.
Elaboración del bizcocho con thermomix:
Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso el azúcar y los huevos. Programa 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.
Quita la temperatura y programa 6 minutos más a la misma velocidad.
Añade la harina y la sal y programa 10 segundos en velocidad 2 ½, termina de envolver delicadamente con la espátula.
Coloca sobre la bandeja del horno papel de hornear engrasado y vierte una capa delgada cubriendo toda la superficie. Precalienta el horno a 180º y hornéalo durante 10 minutos aproximadamente, no se debe dorar por arriba.
Cuando se ha horneado, inmediatamente hay que enrollarlo y dejarlo enfriar.
Poner la plancha de bizcocho extendida, colocar los ingredientes en el orden escrito y enrollar con cuidado.
Nota: No retirar el papel de hornear hasta el momento de enrollar, para ayudarnos con él y que no se rompa el bizcocho.
Decorar por encima con mayonesa y sucedáneo de caviar, pero teniendo la precaución de hacerlo en el momento de servirlo porque la mayonesa se reseca.
Este bizcocho se puede utilizar para brazo de gitano dulce.
Ingredientes para 30 trufas (aprox. según tamaño):
24 Bizcochos de soletilla de los duros. 250 Gr de queso mascarpone. 250 Gr de chocolate fondant. Ron. 1 Cucharadita de café soluble. 30 Gr de mantequilla. Fideos de chocolate para rebozar.
Elaboración:
Funde al baño María el chocolate y la mantequilla, cuando se hayan fundido aparta la mezcla. Mientras se funde el chocolate, tritura los bizcochos hasta que se conviertan en polvo. Añade el queso al chocolate y la mantequilla fundidos removiendo hasta que se incorpore completamente a la masa, después añade los bizcochos triturados, el ron y el café soluble. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.
Hay dos modos de darle forma, una es hacer las bolitas con la mano, para ello debes meter la masa a la nevera durante media hora hasta que endurezca, después forma las bolitas y rebózalas en fideos de chocolate. El otro modo de darle forma es utilizando cubiteras de senos redondeados o moldes de silicona, para ello, pon la masa en la cubitera e introdúcela en el congelador durante media hora, desmolda las bolitas y rebózalas en los fideos. Este modo de dar forma a las bolitas es más limpio.
Nota: puedes cambiar el ron por otro licor que te guste más o no ponerle. También puedes rebozar las bolitas en cacao en polvo, coco o azúcar glas.
8 Láminas de salmón ahumado. 8 Gambas peladas. 8 Langostinos pelados. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 2 Cebollas tiernas. Aceite de oliva virgen. Vinagre de manzana. 1 Tarro de sucedáneo de caviar. Lollo rosso.
Preparación: Se pican muy pequeños los pimientos y las cebollas, se mezclan bien y se separan en dos partes. Una de las partes se pone a macerar con el vinagre, el aceite y el sucedaneo de caviar para hacer la vinagreta. La otra parte se pone a pochar a fuego lento. Una vez pochado se añaden los langostinos, y se les da un golpe fuerte de calor y se retira. En otra sartén se marcan las gambas y se reservan.
Montar el plato: Colocamos una lámina de salmón, se le pone una cucharada de la cebolla, pimientos y dos langostinos rehogados, se cubre con otra lámina de salmón. Encima se le ponen dos gambas y una cucharada de la vinagreta. Decora el plato con el lollo rosso.
La focaccia (focacha, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios, se trata de un plato tradicional de la cocina italiana estrechamente relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos Etruscos. La receta de la focaccia varían de unos lugares a otros de Italia, Yo en Florencia he tomado esta:
Ingredientes para seis personas:
- 200 g de agua templada. - 20 g de levadura de panadería. - 50 g de aceite. - 400 g de harina. - 1 cucharadita de sal. - 2 cucharaditas de romero picado - dos anchoas por persona. - alcaparras - rucola y canónigos - queso mozzarella de búfala - queso parmesano - aceite aromatizado de albahaca - albahaca fresca
PREPARACIÓN con thermomix. Se vierten en el vaso los líquidos, la sal, el azúcar y el romero, y programa 1 minuto - velocidad 1 - 37 grados. Añade la levadura y programa 15 segundos - velocidad 4 sin temperatura para que se disuelva la levadura. Agrega la harina programa un minuto a velocidad espiga. Dejamos reposar en un bol tapado con film transparente media hora para que crezca.
Si no tienes thermomix amasa al estilo tradicional, puedes ver el vídeo de la receta de Jaime Oliver.
Pasada la media hora divide la masa en seis partes, extiende las masas como si fuesen para pizza. Pínchalas con un tenedor para que no suba, y píntalas con aceite aromatizado con albahaca para que queden crujientes. Hornea a 180º durante 15 minutos aproximadamente según el grosor, hasta que estén doradas.
Montaje del plato:
Coloca la focaccia horneada en un plato llano, vuelve a pintarla con aceite de albahaca, añade unas alcaparras y dos anchoas en trocitos. Coloca encima rucola, tomates de pera maduros (no blandos) cortados en cuadraditos y previamente aliñados con aceite, albahaca fresca picada y un poco de sal.
Alrededor pon queso mozzarella en rodajas finas y cubre todo el conjunto con virutas de parmesano.
Por último aliña con un poquito de aceite de albahaca(solo un toque) por encima del parmesano, también puedes poner aceite picante (de pimientos picantes).
Hacer dados con el foie, mojarlos en miel de caña, escurrirlos bien y guardarlas en el frigorífico unas horas antes de servirlas. Emplatar: rebozar los dados con las almendras, que queden bien cubiertos y adornar por encima con unos hilitos de miel de caña.
Tris Chocolat es una tarta de tres chocolates diferente a la de Thermomix.
Yo he utilizado Thermomix para elaborarla, aunque se puede preparar facilmente al fuego o al microondas.
Ingredientes:
500 gr. de chocolate negro.
500 gr. de chocolate con leche.
500 gr. de chocolate blanco.
300 ml. de nata.
Elaboración con Thermomix:
Tritura con unos golpes de turbo el chocolate negro, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Vierte sobre un molde forrado de papel vegetal del que se usa para hornear. y deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.
Sin lavar el vaso del Thermomix tritura con unos golpes de turbo el chocolate con leche, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Viertelo en el molde sobre el chocolate negro, pero no dejes caer el chocolate calente directamente sobre el chocolate negro, para que no haga pozo viertelo sobre una cuchara.
Deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.
Lava el vaso del Thermomix tritura con unos golpes de turbo el chocolate blanco, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Viertelo en el molde sobre el chocolate con leche, nuevamente no dejes caer el chocolate calente directamente sobre el chocolate con leche, para que no haga pozo viertelo sobre una cuchara.
Deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.
Elaboración sin thermomix:
Tritura los chocolates con una picadora y fundelos al baño maria o en el microondas. El resto es igual.
LA CUERVA es la bebida típica del carnaval aguileño, como se suele decir LA BEBIDA DE LOS DIOSES. Es la bebida que a todas las personas que viven el carnaval desde dentro o fuera de las Peñas les da la fuerza suficiente como para poder aguantar todos los días que dura esta fiesta sin poder dormir ni descansar mucho, e incluso al llevar azúcar en la preparación no te salen agujetas de tanto bailar durante estos días que hay que vivir intensamente.
Se trata de una bebida que los más veteranos dicen que proviene de mezclar las bebidas que sobraban de las cercanas fiestas de Navidad y qué como tantas otras cosas en este mundo tiene muchísimas maneras de hacerla.
Como ya he dicho existen numerosas recetas no obstante todos coinciden en algunas recomendaciones sobre esta receta, (no abuseís demasiado, procurad moveros y haced ejercicio cuando la toméis y sobre todo no os fieis de su sabor suave pues es una bomba)
Ingredientes: 1,5 l. de vino tinto. 0,75 l. de fanta de naranja. 0,75 l. de fanta de limón. azúcar al gusto. 0,5 l. de licor de melocotón. canela al gusto. tres latitas de frutas variadas en almibar.
Cuece el rape y reservalo, en el mismo agua, cuece las gambas y reserva hasta que se enfrien.
Limpia el rape de espinas y cortalo en trocitos.
Corta en tauitos las bocas de mar. Lava y seca las hojas de lechuga una por una, si quedan mojadas después se agua la ensaladilla, después cortalas en juliana.
Mezcla todo lo anterior, añade la mayonesa y rectifica de sal. Es importante que el pescado y las gambas estén frias.
Con las lonchas de salmón haz rollitos y si quieres los puedes atar con cebollino, ci no tienes tambpoco es imprescindible.
200 gr de jamón ibérico cortado en taquitos pequeños.
1 cebolla mediana picada muy fina.
Perejil.
Sal.
Pimienta.
ELABORACIÓN:
Si los hongos son frescos, límpialos muy bien y trocealos, si son en conserva te ahorrarás el paso de la cocción.
Sofrie la cebolla a fuego lento durante 10 ò 12 minutos, si los hongos son frescos añade un vasito de agua para la cocción, tanto si son en conserva como frescos añade además el oporton o el brandy y el jamón.
Si los hongos son frescos déjalos cocer durante 10 ò 15 minutos.
En el último momento salpimentalos y dales un golpe de fuego fuerte para que no queden muy blandos.
Sirve junto a la paletilla con un aro para que queden con forma de cilindro, aplasta un poquito antes de retirar el aro para que no se derumbe.
Pela las patatas, las zanahorias y el puerro, cuecelas durante 20 ò 25 minutos con la hoja de laurel. Una vez cocidas retira el caldo y pasalas por la batidora o thermomix con la mantequilla, condimenta con la sal, pimienta blanca y nuez moscada, y sirve con manga pastelera para que quede bien presentado.
Prepara un majado en un mortero con los ajos, el laurel, el clavo , la pimienta y la sal, añade después el aceite y el vinagre poco a poco como si hicieses un ali oli.
Pinta las paletillas por ambos lados con la mezcla y dejalas reposar 30 ó 40 minutos, después introducelas en el horno precalentado a 170º entre hora y media y dos horas, hasta que se desprenda la carne del hueso, es el momento en que están asadas.
Puedes acompañarlas con un puré de patatas, zanahorias y puerro y unos hongos salteados.
Un pollo casero (támbién se puede hacer con pavo).
300 gr de babilla de ternera.
300 gr de magra de cerdo.
miga de pan remojada en leche.
10 gr de trufa (un botecido y que sea de las buenas porque tienen más aromas)
sal
pimienta
jenjibre
huevo
vino blanco fino
caldo de pollo
aceite de oliva
Nota si quieres rellenar un pavo necesitarás máscantidad de todos los ingredientes.
Elaboración:
En primer lugar deshuesa el pollo, puedes encargarlo a tu carnicero que lo haga. Si no lo has hecho nunca y quieres probar prepara un cuchillo pequeño bien afilado, rompe con las manos todas las articulaciones del pollo, muslos, contramuslos, alas (de estas solo el muslito, las puntas de las alas no se deshuesan), una vez rotas las articulaciones saca los huesos de estas sin romper la piel, una vez sacados empieza a separar con el cuchillo la carne que hay pegada al caparazón comenzando por el agujero que le han hecho para sacarle las vísceras hasta que llegues al cuello, en este momento ya has terminado.
Ahora pon todos los huesos del pollo en una llanda de horno y dales un golpe de horno a 180º durante 15 o 20 minutos, con estos huesos tostados y unas verduras prepara un caldo en la olla expres.
Mientras se hace el caldo puedes preparar el relleno, para ello pica lo primero la trufa, después la carne de ternera y cerdo y la miga de pan, cuando esté bien fino añade el huevo crudo, y condimenta con el jenjibre, la pimienta y la sal. Añade también un chorrito de vino fino.
Una vez preparado el relleno, rellena el pollo y cose las aberturas del cuello y el agujero por donde sacamos los huesos, remienda si has roto la piel por accidente durante el deshuesado con aguja e hilo bramante.
Dora en una sartén el pollo con un poquito de aceite por todos los lados, y pon en una llanda de horno honda, asa durante una hora y media aproximadamente a 180º y ve dando la vuelta al pollo cada 30 minutos más o menos para que se dore por todos lados, riega constante mente con el caldo, el aceite sobrante de dorarlo y el vino fino.
Después de hornar cuela el caldo de la llanda y reserva.
Del helado:
Mezcla el helado y el queso con una batidora hasta que quede homogéneo, debes dejar un rato el helado fuera del congelador para que se ablande un poco, y después de mezclar vuelve a congelar.
De la Compota:
Pon en un cazo la mantequilla, el azúcar, el agua, el clavo de olor y las semillas de la vainilla, ( le haces un corte longitudinal a la vaina y le sacas las semillas chafando con la hoja del cuchillo).
Cuando comience a hervir lo apartas del fuego y añades los las pasas, las ciruelas, los orejones y los dátiles.
Y lo dejas reposar un rato.
Para servirlo:
En copa o en tulipa, como desees. Pones una bola de helado, añades chantillí o nata en spray y por último riegas por encima con la compota ligeramente caliente y decoras con las pasas, ciruelas ...
INGREDIENTES: Una bolsa de lechugas variadas. Una cucharada de miel Tres cucharadas de aceite virgen extra Una cucharada de vinagre balsámico de módena (del bueno) Almendras picadas Piñones Tres orejones Tres ciruelas pasas sin hueso
ELABORACIÓN: Prepara la vinagreta enun bote de cristal con el aceite la miel y el vinagre balsámico, mételo unos segundos en el microondas para calentar la miel y favorecer la mezcla.
En un bol pon las lechugas variadas y reparte sobre ellas la vinagreta bien agitada, revuelve con las manos para que se reparta bien por todas las hojas ( al estilo de Jamie Oliver), colocalas en la fuente en la que la vayas a servir.
En una sartén tuesta ligeramente las almendras y los piñones, y repartelos por la parte superior central de nuestra ensalada.
Corta los orejones y las ciruelas pasas y decora por encima.
Rodajas de patata Rodajas de naranja Bacalao Ahumado Huevos de codorniz Mayonesa Cebollino
Elaboración:
Coloca la rodaja de patata, encima la de naranja bien pelada ( sin nada de parte blanca), encima un trocito de bacalao ahumado, y encima un huevo cocido de codorniz, sujétalo todo con un palillo y ponle encima mayonesa (mejor con manga pastelera) y cebollino picado.
Una buena comida necesita de un buen vino, pero no de cualquiera, sino del vino adecuado para esos alimentos. A esto es a lo que se denomina Maridaje.
Pero la elección de ese vino no es sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, ahora vas a hilar mucho más fino en el maridaje, según el tipo de carne, según el tipo de pescado, según tienen o no salsas y sus condimentos, según el tipo de uva del vino, garnacha, tempranillo, merlot, cabernet,…
En definitiva podrás argumentar exactamente porqué has seleccionado este vino y no otro, y explicar claramente su maridaje.
Ante todo ten en cuenta que sobre gustos no hay nada escrito, así que hay situaciones en que varios vinos pueden acompañar perfectamente una comida.
Con la siguiente tabla podrás seleccionar el tipo de vino que mejor queda con los diferentes alimentos, y los alimentos que mejor van con el tipo de vino.
Tipo de alimento
Tipos de vino
Arroces y pastas
Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Aves
Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Carnes blancas
Tintos (crianza y jóvenes)
Carnes rojas
Tintos (reserva y crianza)
Caza
Tintos (reserva, crianza y jóvenes)
Consomé
Espumosos
Conservas en aceite
Blancos
Conservas en escabeche
Espumosos
Embutidos
Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Espumosos
Fiambres
Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Frutos secos
Rosados, Blancos, Espumosos
Guisos de carne
Tintos (reserva y crianza)
Huevos
Tintos (crianza y jóvenes), Blancos
Marisco
Tintos (jóvenes), Rosados, Blancos, Espumosos
Pat&és, foie gras
Tintos (crianza y jóvenes), Espumosos, Dulce
Pescados azules
Tintos (crianza y jóvenes), Blancos, Espumosos
Pescados blancos
Tintos (jóvenes), Blancos, Espumosos
Postres
Espumosos, Dulce
Quesos curados
Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Dulce
Quesos de cabra
Tintos (jóvenes), Dulce
Quesos frescos
Tintos (jóvenes), Blancos, Dulce
Verduras y hortalizas
Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Tipos de vino
Tintos jóvenes: Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, asados variados (pollo asado, asados de ternera), pescados azules y blancos, quesos de corta y media curación.
Vinos de: Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, Valdepeñas, La Mancha, Alicante.
Tintos maduros: Carnes rojas (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza menor, como becada o paloma torcaz. Guisos de carne. Salsas complejas. Quesos curados.
Vinos de: Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano.
Rosados: Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Embutidos y fiambres.
Vinos de: Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.
Blancos ligeros: Crustáceos cocidos, pescados blancos (cocidos, a la plancha, a la barbacoa). Fiambres.
Vinos de: Penedés, Rioja, Txakolí, La Mancha, Valdepeñas.
Blancos con cuerpo: Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
Vinos de: Rueda, Rías Baixas, Alella, Costers del Segre.
Blancos criados en madera: Pescados y mariscos, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.
Vinos de: Penedés, Somontano, Rioja, Navarra, Costers del Segre.
Blancos dulces: Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort)...
Vinos de: Rioja, Navarra, Alicante, Toro, Valencia. Pedro Ximénez.
Espumosos: Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Postres.
Cava, Champagne.
Finos y manzanillas: Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos.
Vinos de: Jerez, Montilla-Moriles.
Coloca la mariposa, echa el aceite y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, transcurrido el tiempo añade la cebolla en juliana y los ajos en juliana, programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, y un minuto antes de terminar el tiempo echa una cucharada de pimentón dulce.
Sin retirar la mariposa, añade el resto de los ingredientes y programa de 20 a 22 minutos (según el grosor y tipo de patatas), giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Mientras prepara el recipiente varoma: pincela la bandeja con aceite, coloca los centros de merluza y pon un poquito de sal. Cuando falten 7 minutos para terminar el guiso, retira el cubilete y coloca el sistema varoma sobre la thermomix.
Saca las patatas con cuidado en una fuente de servir o cazuela de barro, coloca encima los centros de merluza y salsea con la ajada que vas a preparar
Para la ajada: con el vaso limpio, pon 50 gr de aceite a temperatura varoma, velocidad 1 durante 4 minutos, pasado el tiempo, sin abrir la máquina echa por el bocal los dientes de ajo sin pelar y programa 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1, pasado el tiempo añade dos cucharadas de pimentón y remueve a velocdad 1 durante 15 segundos. Salsea sobre los centros de merluza.
Si lo haces sin Thermomix, prepara un sofrito, con los ingredientes del mismo, pon en ua cazuela todos los ingredientes del vaso, y guisa las patatas, por ultimo coloca las rodajas de merluza el la cazuela y sin remover cuece el pescado.
1/2 cebolla picada. 125 gr. de arroz. Aceite de oliva. 1/2 vaso de vino blanco seco. 250 ml. de caldo vegetal. 30 gr. de queso Parmesano Regiano. 30 gr. de queso Granna Padano. 30 gr. de queso Gorgonzola (opcional). 1 yema de huevo. 1/2 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Saltea el arroz en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente tostado.
Añade la cebolla picada y saltea todo durante un par de minutos más.
Añade ahora el vino blanco y evapora el alcohol a fuego suave.
Cuando se haya evaporado añade el caldo y cuece el arroz durante 12 minutos (no se tiene que desacer, aunque debe quedar blando) si ves que mientras cuece se queda seco, añade un poco más de caldo.
Aparta del fuego, añade la mantequilla, la yema de huevo y por último los quesos rayados, remueve cuidadosamente hasta que se fundan los quesos y la mantequilla. Puedes añadir solo el parmesano y el granna, y reservar el gorgonzola y coloarlo en un trozo sobre el risotto a modo de decoración.
Este plato se suele acompañar con un vino blanco o tinto jóvenes.
El limoncello es un licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones.
Ingredientes: 10 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de orujo blanco 800 gramos de azúcar 2 litros de agua.
Preparación: Retira la corteza de los limones con un pelapatatas, de modo que solo quites la parte amarilla, la parte blanca amarga, por ese motivo la desechamos Pon las cortezas de los limones en un recipiente de cristal con el orujo y dejalo reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 15 días. Al cabo de los 15 días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 400 gramos de azúcar (se pueden usar 300 gramos si lo prefieres menos dulce). La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 2 litros de almíbar por cada litro de alcohol, aunque puedes poner más almíbar si lo deseas más suave. Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el orujo del que previamente se han filtrado las cortezas de limón. La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello. Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.
Os dejo un vídeo en el que se muestra como preparar un Cosmopólitan, ya sabéis es el cocktail que toman las protagonistas de "Sexo en nueva York".
Sobre este coktail he encontrado varias recetas, como siempre ocurre cuando intentas documentarte antes de publicar una nueva entrada. Por eso, además del vídeo, os dejo otra lista de ingredientes para elaborar este cocktail con el mismo procedimiento.
Otra manera de prepararlo:
35 ml de vodka canadiense. 15 ml de licor con sabor a naranja (Cointreau) 25 ml de zumo de arándanos 15 ml de zumo de lima (1/2 lima) 1 cáscara de naranja para decorar
Mezclar los ingredientes en un vaso de cóctel frío o en un vaso con hielo. Flamear y exprimir la cáscara de naranja para sacar el zumo y añadirlo a la bebida.
Para hacer la masa con thermomix: pon en el vaso todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Programa 15 segundos, velocidad 6.
Para hacer la masa sin thermomix: pon en un bol todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Amasa hasta que se mezclen bien todos, termina la masa sobre el mármol de la cocina previamente enharinado.
Divide la masa en dos mitades iguales, estira con rodillo una parte hasta que quede muy fina, cubre con ella el fondo de la llanda del horno previamente forrada con papel de hornear.
Para el relleno: pon una capa de beicon, encima otra de jamón york, sobre esta los dátiles y encima el queso. Repite este paso hasta que acabes todos los ingredientes.
Por último extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Pínchala con un tenedor y píntala con huevo batido.
Hornea durante 30 minutos aprox.
Receta de Francisca Rodriguez Ruiz (Sevilla) "Recetas de nuestras pressentadoras. (Thermomix) Vol.I"
CALDERO DEL MAR MENOR según una receta de Los Alcázares fechada en 1906.
Ingredientes para 5 o 6 personas
- Para el caldero:
3/4 kg de morralla.
Dos pescados que pueden ser doradas, mújol, lubina o rape, lo que encuentres pero que sean buenos pescados. Pide al pescadero que los limpie bien de tripas y escamas, y que los corte en rodajas de unos 3 cm.
De 7 a 10 ñoras (el autor recomienda 2 por persona aprox.)
De 5 a 10 dientes de ajo (el autor recomienda 2 por persona aprox.)
4 tomates maduros o un bote pequeño de tomate frito
1/2 kilo de arroz o un poco más, aproximadamente 100g por persona.
Unas gambas rojas o langostinos para decorar (opcional).
Opcional:
50g de cebolla
50g de puerro
1 zanahoria.
Para el alioli
4 dientes de ajo
1 pizca de sal gruesa
Aceite de Oliva Virgen Extra
Unas gotas de limón.
Preparación:
Pon la cebolla el puerro y la zanahoria a rehogar, cuando estén bien rehogadas añade la morralla limpia de tripas y las cabezas del pescado y continua rehogando, después deja cocer en en unos 3 litros de agua a fuego vivo.
Limpia las ñoras, quitando todas las pepitas, córtalas en trozos y pela los ajos.
Frie a fuego muy suave los ajos hasta que estén dorados. Y reserva.
Frie las ñoras en la misma sartén a fuego muy suave moviéndolas para que no se quemen (si se queman aunque sea ligeramente amargan)
Echa en el vaso de la turmix los ajos, las ñoras y un par de cacillos del fumet que estamos haciendo con el pescado. Tritura muy bien y añádeselo al caldo de pescado.
Ralla el tomate y en la misma sartén que hemos utilizado freírlo muy bien y añádelo a la olla o utiliza el tomate frito que es más rápido y le da un color más rojo al arroz.
Cuece todo esto durante una hora y media para que todos los ingredientes dejen todos sus sabores.
Mientras se cuece prepara el alioli, para ello utiliza un mortero de cerámica. Pon en el fondo la sal, añade unas gotas de limón y los ajos pelados, machácalos hasta que obtengas una pasta, añade aceite de oliva virgen extra a gotitas sin dejar de remover en el mismo sentido. Reserva en el frigorífico.
Pasada la hora y media cuela el caldo con un colador o con un chino, estrujando un poco el pescado para que suelte toda la sustancia. Enjuaga la olla y pon de nuevo el fumet a hervir.
Cuando empiece a hervir echa el pescado en rodajas que teníamos reservado, lo dejas hervir 4 o5 minutos y lo sacas del caldo a una fuente.
Vuelve a colar el caldo, pon tres partes de caldo por cada parte de arroz en una olla a hervir (el resto del caldo lo reservamos por si necesitamos más líquido o para hacernos otro caldero más adelante).
Una vez que el caldo esté de nuevo hirviendo echa el arroz en el caldo y cocínalo durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando y añadiendo más caldo si hace falta (poco a poco por el borde sin que deje de hervir).
Es importante aclarar que el caldero del mar menor es como un risoto, hay que mover el arroz para que suelte su almidón, un poco como en el arroz con leche. Así que cada poquito hay que remover pasando el cucharón por el fondo de la olla, evitando así además que se peque el arroz.
Una vez cocido, déjalo reposar 5 o 10 minutos destapado hasta que el arroz absorba bien el caldo, en el momento de reposar, el arroz debe estar muy caldoso todavía con el caldo casi medio centímetro por encima del arroz.
Tradicionalmente en el caldero, se sirve primero el arroz con el ajo y después el pescado regado con un poquito de lo que queda del caldo. Corres el peligro de que cuando sea el momento del pescado los comensales estén saciados y se quede sin tocar, lo que es una pena porque son pescados caros.
La solución puede ser limpiar el pescado, quitándole la piel y las espinas y servir todo a la vez en dos fuentes: en una el arroz y en otra el pescado limpio. En medio pones un buen mortero de ajo y a comer.
La manera más tradicional de cocer el arroz en en una olla, hay quien lo hace en paella, desde luego la presentación cambia.
A la hora decelebrar una reunión en torno a una comida o cena formal, la disposición de la mesa debe seguir algunas reglas estrictas de protocolo. Hay diferentes escuelas, que darán algunas notas distintas a la disposición de algunos utensilios, sin embargo, esta que presento es perfectamente correcta y podrá servir para cualquier ocasión de importancia.
Si bien hay otros detalles a considerar, con estas indicacionespodrá colocar una mesa elegante y bonita:
En primer lugar es necesario planificar la mesa y el menú.
Con respecto a la mesa que es el tema que nos ocupa, tendremos en cuenta queésta sea suficientemente grande para el número de invitados (unos 60-75 cm por comensal), si tenemos suficientes platos, cubiertos, vasos, servilletas, manteles, sillas, cubiertos y platos o fuentes suficientes.
1.- EL MANTEL
Conviene poner un protector bajo el mantel que proteja la mesa, amortigüe los golpes, evitando cualquier percance que pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado (si tiene algunas arrugas plancharlo encima de la mesa una vez colocado), debe ser blanco o de un color pálido muy claro.
2.-LA VAJILLA
Pondremos platos bases (sobre los cuales no se sirve comida) a un centímetro del borde de la mesa en cada puesto de los invitados. En caso de no disponer de estos tipos de platos colocaremos el palto en cual se servirá el plato principal como medida y lo retiraremos después de colocar los cubiertos.
Si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla.
Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa).
Frente al plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan, con un cuchillo pequeño encima para la mantequilla. Al comer, tenga en cuenta que el pan se corta con la mano e intente que las migas caigan sobre el platillo.
3.- CUBIERTOS
Recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización. Se deben colocar paralelo al plato a una distancia de unos 2 centímetros del borde de la mesa, dejando un pequeño espacio entre ellos. No se deben colocar más de 4 cubiertos por lado para no confundir. Si el menú tiene más platos que se puede poner cubiertos, se colocan los cubiertos para el siguiente plato antes de servirlo, no dejar menos de dos pares puestos.
Los cubiertos para el postre se colocan arriba del plato. Primero la cuchara apuntando a la izquierda y arriba el tenedor puntando a la derecha.
4.-LA CRISTALERÍA
Al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Las copas deben estar bien pulidas y sin manchas, se colocan siempre al lado derecho arriba de los cuchillos, frente al plato, en la parte superior, alineadas de izquierda a derecha en orden decreciente de altura.
Coloque tres copas una de agua, otra de vino y otra de champagne. La de agua a la izquierda y a unos dos a tres centímetros de la punta del cuchillo para el plato fuerte, a su derecha la de vino y por último la de champagne o cava, esta se llena en el momento del brindis.
Si se sirve un sorbete dentro del menú, sirve la cucharilla conjunto en el plato.
5.-LA COMIDA
Se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado (emplatado) se puede servir por la derecha.
El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más "potentes" y para la cena algo más ligeros.
Aunque esto no es muy correcto, si alguno de sus invitados rechaza algún plato por razones de salud, este debe serle retirado junto con los cubiertos correspondientes.
6. LAS BEBIDAS
Se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.
7.-OTROS
Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.
9.-LA DECORACIÓN
Se puede colocar un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. El centro de mesa debe ser de acuerdo con la ocasión. No debe tapar la vista entre los invitados.
Si es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. Procura no sobrecargarla mesa.
La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste. No se colocan ceniceros en la mesa hasta que se sirve el café.
10.- LAS SERVILLETAS
En familia la servilleta se pone dentro del servilletero. Si hay invitados, la servilleta se pone en el centro de cada plato, plegada.
11.- MÚSICA
Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.
12.- FUMADORES
Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa, tanto al principio como entre plato y plato. no se ponen ceniceros en la mesa antes de comer. Si hubiese fumadores entre los comensales, los ceniceros se colocarán al momento de servir el café.
13.-AL RECIBIR A LOS INVITADOS
La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados. Bajo ningún concepto se les hará esperar mientras se terminan de poner los utensilios en ella.
Coloque una sobria tarjeta con el nombre de cada comensal en el lugar que les corresponda
15.- LAS SILLAS
Colocaremos las sillas alrededor de la mesa, dejando un espacio cómodo para cada invitado.
Si la mesa es muy grande, es imperativo que el número de comensales sea par, de modo que todo el mundo tenga a su lado alguien con quien conversar.
Para cocinar las migas hay tantas recetas y variedades como lugares donde son típicas. Yo os propongo una receta que cociné ayer, la ventaja es que son rápidas de hacer.
Ingredientespara dos personas: 400 gr. de pan de hogaza. 100 gr. de longaniza. 100 gr. de salchicha. 100 gr. de tocino. 2 morcillas. 1 manojo de ajos tiernos. 2 dientes de ajo. 1 ñora. Aceite de oliva virgen extra. Sal.
Elaboración: Pon el pan a remojo unos minutos, que no empape mucha agua porque tardarás más en soltar las migas y escúrrelo.
Hidrata en un vaso con agua caliente la ñora sin las semillas.
Sofrie los ajos tiernos cortados en trozos y los dientes de ajo, y reserva. En el mismo aceite frie la longaniza, la salchicha y las morcillas, y reserva. Nota: puedes incluir otros ingredientes que te gusten como por ejemplo costillejas de cerdo, u otros productos de la matanza.
Si es necesario cuela el aceite de freir los ingredientes para que no queden restos de la morcilla y ponlo en una sartén grande, añade el pán que habías remojado y escurrido, y comienza a remover con una cuchara de madera grande hasta que se suelten las migas, rectifica de sal. Nota: si las migas no se sueltan añade un poco de harina y remueve.
Después añade el resto de los ingrdientes y remueve para que mezclen con las migas, excepto las morcillas que las reservarás para la hora de emplatar.
Tómalas con vino tinto, son un buén remedio para los húmedos días de lluvia.
