Receta de Rodi Fernández Molina y Francisco Gomis. Restaurante Club de Tenis de Cieza. Murcia.II Jornadas Sabores de la Región de Murcia.
INGREDIENTES:
Para las albóndigas
400g. de carne de ternera picada
1 huevo
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
½ cucharadita de perejil picado
50g. de miga de pan blanco remojada en leche.
Harina para moldear las albóndigas.
Para la salsa:
Azúcar
Mantequilla
Caldo de ave
Melocotón natural o en conserva
Piñones tostados
Canela
Vinagre de manzana
Caldo de pollo:Un caparazón de pollo
Una cebolla
Una zanahoria
Lo blanco de un puerro.
Elaboración:
Empieza a preparar la salsa para que se cocine mientras amasas, das forma y fries las albóndigas.
Pon el azúcar en una cazuela a calentar hasta que se haga un caramelo, añade la mantequilla y remueve, la idea es hacer un roux con el azúcar (misma cantidad de mantequilla que de azúcar) , añade el caldo y deja espesar, debe quedar oscuro.
Mientras pon la ternera picada en un bol, salpimenta, añade el huevo, la miga de pan remojada en leche y escurrida, el ajo picado y el perejil. Amasa y vuelve a pasar por la picadora.
Forma las albóndigas, pásalas por harina y séllalas solo por fuera y reserva.
Termina la salsa, añadiendo el melocotón, si es natural salteado previamente, y si es en conserva directamente troceado a la salsa, añade también los piñones tostados, la canela y un chorrito de vinagre de manzana.
Pon las albóndigas en la salsa y deja cocer 10 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas. Si la salsa reduce mucho añade más caldo.
El caldo de pollo:
Pon el caparazón del pollo en una llanda de horno y hornea a 180º hasta que esté doradito.
Pela y corta las verduras, rehógalas en una cazuela, añade el pollo y remueve.
Incorpora agua mineral y deja cocer dos o tres horas a fuego medio - bajo.
Cuela y reserva.
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