Ingredientes para 6 personas
600 grs de arroz bomba.
18 gambones grandes
Un vaso de vino de jerez seco
4 tomates de rama
2 dientes de ajo
1 cebolla
20 grs de botetus deshidratados
1 trocito de queso parmesano (unos 50 grs)
Azafrán
6 espárragos trigueros hermosotes.
100 grs de mantequilla congelada.
2 litros de agua
Azafrán en hebra
Pimentón
Aceite, sal...
Elaboración:
Haz un puré en la batidora con los tomates, el vino de jerez y los 2 dientes de ajo y reserva.
Pelar los gambones, reserva los cuerpos y haz un fumet con los cuerpos, para ello dora en aceite cabezas y pieles. Añade el puré que habías reservado y deja freír unos 15 minutos.
A continuación, añade a ese sofrito los 2 litros de agua, el trozo de Parmesano, los boletus y el azafrán. Sala y déjalo cocer media hora.
Cuela el caldo, rescata los boletus y tirar el resto.
En otra olla, donde vayas a elaborar el arroz meloso, sofrie la cebolleta picada muy menuda y los boletus rescatados del caldo también muy picados.
Añade el arroz al sofrito anterior, y dale unas vueltas para que se impregnen los sabores y poco a poco empezaremos a añadir caldo revolviendo cada vez, hasta alcanzar el punto de arroz deseado. Probamos y rectificamos sal.
5 minutos antes de retirar del fuego, añadimos los espárragos trigueros cortados en trocitos. Tienen que quedar crujientes.
Ya fuera del fuego, incorporamos la mantequilla congelada y revolveremos bien hasta que se derrita.
También antes de terminar el arroz, saltearemos los gambones y los dejaremos muy en su punto. Al colocarlos sobre el arroz caliente se terminan de cocinar.
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