TRIS CIOCCLATTI

Tris Chocolat es una tarta de tres chocolates diferente a la de Thermomix.
Yo he utilizado Thermomix para elaborarla, aunque se puede preparar facilmente al fuego o al microondas.

Ingredientes:

500 gr. de chocolate negro.
500 gr. de chocolate con leche.
500 gr. de chocolate blanco.
300 ml. de nata.

Elaboración con Thermomix:

Tritura con unos golpes de turbo el chocolate negro, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Vierte sobre un molde forrado de papel vegetal del que se usa para hornear. y deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.

Sin lavar el vaso del Thermomix tritura con unos golpes de turbo el chocolate con leche, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Viertelo en el molde sobre el chocolate negro, pero no dejes caer el chocolate calente directamente sobre el chocolate negro, para que no haga pozo viertelo sobre una cuchara.
Deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.

Lava el vaso del Thermomix tritura con unos golpes de turbo el chocolate blanco, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Viertelo en el molde sobre el chocolate con leche, nuevamente no dejes caer el chocolate calente directamente sobre el chocolate con leche, para que no haga pozo viertelo sobre una cuchara.
Deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.

Elaboración sin thermomix:

Tritura los chocolates con una picadora y fundelos al baño maria o en el microondas. El resto es igual.

CUERVA; Bebida del Carnaval de Águilas Murcia

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LA CUERVA es la bebida típica del carnaval aguileño, como se suele decir LA BEBIDA DE LOS DIOSES. Es la bebida que a todas las personas que viven el carnaval desde dentro o fuera de las Peñas les da la fuerza suficiente como para poder aguantar todos los días que dura esta fiesta sin poder dormir ni descansar mucho, e incluso al llevar azúcar en la preparación no te salen agujetas de tanto bailar durante estos días que hay que vivir intensamente.

Se trata de una bebida que los más veteranos dicen que proviene de mezclar las bebidas que sobraban de las cercanas fiestas de Navidad y qué como tantas otras cosas en este mundo tiene muchísimas maneras de hacerla.

Como ya he dicho existen numerosas recetas no obstante todos coinciden en algunas recomendaciones sobre esta receta, (no abuseís demasiado, procurad moveros y haced ejercicio cuando la toméis y sobre todo no os fieis de su sabor suave pues es una bomba)

Ingredientes:
1,5 l. de vino tinto.
0,75 l. de fanta de naranja.
0,75 l. de fanta de limón.
azúcar al gusto.
0,5 l. de licor de melocotón.
canela al gusto.
tres latitas de frutas variadas en almibar.

Rollitos de salmón rellenos de ensaladilla de marisco

Ingredientes:

• 1 Kg de rape
• 1/2 Kg de gambas peladas.
• 1/2 kg de bocas de mar.
• 1 lechuga.
• 1 tarro de mayonesa fina.
• sal.
• Salmón en lonchas finas.

Elaboración:

Cuece el rape y reservalo, en el mismo agua, cuece las gambas y reserva hasta que se enfrien.

Limpia el rape de espinas y cortalo en trocitos.

Corta en tauitos las bocas de mar.
Lava y seca las hojas de lechuga una por una, si quedan mojadas después se agua la ensaladilla, después cortalas en juliana.

Mezcla todo lo anterior, añade la mayonesa y rectifica de sal. Es importante que el pescado y las gambas estén frias.

Con las lonchas de salmón haz rollitos y si quieres los puedes atar con cebollino, ci no tienes tambpoco es imprescindible.

ACOMPAÑAMIENTO PARA LA PALETILLA DE CORDERO: HONGOS SALTEADOS

INGREDIENTES:

• 600 gr de hongos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 5 cucharadas de oporto o brandy ( al gusto).
• 200 gr de jamón ibérico cortado en taquitos pequeños.
• 1 cebolla mediana picada muy fina.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
  

ELABORACIÓN:

Si los hongos son frescos, límpialos muy bien y trocealos, si son en conserva te ahorrarás el paso de la cocción.

Sofrie la cebolla a fuego lento durante 10 ò 12 minutos, si los hongos son frescos añade un vasito de agua para la cocción, tanto si son en conserva como frescos añade además el oporton o el brandy y el jamón.

Si los hongos son frescos déjalos cocer durante 10 ò 15 minutos.

En el último momento salpimentalos y dales un golpe de fuego fuerte para que no queden muy blandos.

Sirve junto a la paletilla con un aro para que queden con forma de cilindro, aplasta un poquito antes de retirar el aro para que no se derumbe.

ACOMPAÑAMIENTO PARA LA PALETILLA DE CORDERO: PURÉ DE PATATA, ZANAHORIA Y PUERRO.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas.
• 3 ò 4 zanahorias.
• 1 puerro (solo la parte blanca).
• 50 gr de mantequilla.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
  
• Pimienta blanca.
• Nuez moscada.
  

Elaboración:

Pela las patatas, las zanahorias y el puerro, cuecelas durante 20 ò 25 minutos con la hoja de laurel.
Una vez cocidas retira el caldo y pasalas por la batidora o thermomix con la mantequilla, condimenta con la sal, pimienta blanca y nuez moscada, y sirve con manga pastelera para que quede bien presentado.

PALETILLA DE CORDERO ASADA

INGREDIENTES

• 2 Paletillas de cordero lechal.
• 4 ajos.
• 3 hojas de laurel.
• 1 clavo de olor.
• un puñado de granos de pimienta.
• 150 gr de aceite de oliva.
• 50 gr de vinagre de vino blanco.
• Sal.

ELABORACIÓN:

Prepara un majado en un mortero con los ajos, el laurel, el clavo , la pimienta y la sal, añade después el aceite y el vinagre poco a poco como si hicieses un ali oli.

Pinta las paletillas por ambos lados con la mezcla y dejalas reposar 30 ó 40 minutos, después introducelas en el horno precalentado a 170º entre hora y media y dos horas, hasta que se desprenda la carne del hueso, es el momento en que están asadas.

Puedes acompañarlas con un puré de patatas, zanahorias y puerro y unos hongos salteados.

Pollo Trufado

Ingredientes:

• Un pollo casero (támbién se puede hacer con pavo).
  
• 300 gr de babilla de ternera.
• 300 gr de magra de cerdo.
• miga de pan remojada en leche.
• 10 gr de trufa (un botecido y que sea de las buenas porque tienen más aromas)
  
• sal
• pimienta
• jenjibre
• huevo
• vino blanco fino
• caldo de pollo
• aceite de oliva

Nota si quieres rellenar un pavo necesitarás máscantidad de todos los ingredientes.

Elaboración:

En primer lugar deshuesa el pollo, puedes encargarlo a tu carnicero que lo haga. Si no lo has hecho nunca y quieres probar prepara un cuchillo pequeño bien afilado, rompe con las manos todas las articulaciones del pollo, muslos, contramuslos, alas (de estas solo el muslito, las puntas de las alas no se deshuesan), una vez rotas las articulaciones saca los huesos de estas sin romper la piel, una vez sacados empieza a separar con el cuchillo la carne que hay pegada al caparazón comenzando por el agujero que le han hecho para sacarle las vísceras hasta que llegues al cuello, en este momento ya has terminado.

Ahora pon todos los huesos del pollo en una llanda de horno y dales un golpe de horno a 180º durante 15 o 20 minutos, con estos huesos tostados y unas verduras prepara un caldo en la olla expres.

Mientras se hace el caldo puedes preparar el relleno, para ello pica lo primero la trufa, después la carne de ternera y cerdo y la miga de pan, cuando esté bien fino añade el huevo crudo, y condimenta con el jenjibre, la pimienta y la sal. Añade también un chorrito de vino fino.

Una vez preparado el relleno, rellena el pollo y cose las aberturas del cuello y el agujero por donde sacamos los huesos, remienda si has roto la piel por accidente durante el deshuesado con aguja e hilo bramante.

Dora en una sartén el pollo con un poquito de aceite por todos los lados, y pon en una llanda de horno honda, asa durante una hora y media aproximadamente a 180º y ve dando la vuelta al pollo cada 30 minutos más o menos para que se dore por todos lados, riega constante mente con el caldo, el aceite sobrante de dorarlo y el vino fino.

Después de hornar cuela el caldo de la llanda y reserva.

Sirvelo a rodajas y báñalo con su clado.

Copa Helada con Compota de Navidad

Ingredientes para cuatro personas:

Para la Copa Helada:

• 1/2 litro de helado de vainilla.
• 125 gr de queso mascarpone.

• Chantillí o nata en spray.
• Opcional Tulipas para servir.

Para la Compota de navidad:

• 30 gr de mantequilla.
• 60 gr de azúcar.
• 8 cucharadas soperas de agua.
• 1/2 vaina de vainilla.
• 1 clavo de olor.
• 20 pasas sin hueso.
• 4 dátiles secos sin hueso.
• 4 ciruelas pasas sin hueso.
• 4 orejones sin hueso.

Elaboración:

Del helado:
Mezcla el helado y el queso con una batidora hasta que quede homogéneo, debes dejar un rato el helado fuera del congelador para que se ablande un poco, y después de mezclar vuelve a congelar.

De la Compota:
Pon en un cazo la mantequilla, el azúcar, el agua, el clavo de olor y las semillas de la vainilla, ( le haces un corte longitudinal a la vaina y le sacas las semillas chafando con la hoja del cuchillo).
Cuando comience a hervir lo apartas del fuego y añades los las pasas, las ciruelas, los orejones y los dátiles.
Y lo dejas reposar un rato.


Para servirlo:
En copa o en tulipa, como desees. Pones una bola de helado, añades chantillí o nata en spray y por último riegas por encima con la compota ligeramente caliente y decoras con las pasas, ciruelas ...

ENSALADA DE FRUTOS SECOS CON VINAGRETA DE MIEL Y VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

INGREDIENTES:
Una bolsa de lechugas variadas.
Una cucharada de miel
Tres cucharadas de aceite virgen extra
Una cucharada de vinagre balsámico de módena (del bueno)
Almendras picadas
Piñones
Tres orejones
Tres ciruelas pasas sin hueso


ELABORACIÓN:
Prepara la vinagreta enun bote de cristal con el aceite la miel y el vinagre balsámico, mételo unos segundos en el microondas para calentar la miel y favorecer la mezcla.

En un bol pon las lechugas variadas y reparte sobre ellas la vinagreta bien agitada, revuelve con las manos para que se reparta bien por todas las hojas ( al estilo de Jamie Oliver), colocalas en la fuente en la que la vayas a servir.

En una sartén tuesta ligeramente las almendras y los piñones, y repartelos por la parte superior central de nuestra ensalada.

Corta los orejones y las ciruelas pasas y decora por encima.

MILHOJA DE ENSALADA MALAGUEÑA

INGREDIENTES:

Rodajas de patata
Rodajas de naranja
Bacalao Ahumado
Huevos de codorniz
Mayonesa
Cebollino

Elaboración:

Coloca la rodaja de patata, encima la de naranja bien pelada ( sin nada de parte blanca), encima un trocito de bacalao ahumado, y encima un huevo cocido de codorniz, sujétalo todo con un palillo y ponle encima mayonesa
(mejor con manga pastelera) y cebollino picado.

¿Con qué vino lo acompaño?

Una buena comida necesita de un buen vino, pero no de cualquiera, sino del vino adecuado para esos alimentos. A esto es a lo que se denomina Maridaje.

Pero la elección de ese vino no es sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, ahora vas a hilar mucho más fino en el maridaje, según el tipo de carne, según el tipo de pescado, según tienen o no salsas y sus condimentos, según el tipo de uva del vino, garnacha, tempranillo, merlot, cabernet,…

En definitiva podrás argumentar exactamente porqué has seleccionado este vino y no otro, y explicar claramente su maridaje.

Ante todo ten en cuenta que sobre gustos no hay nada escrito, así que hay situaciones en que varios vinos pueden acompañar perfectamente una comida.

Con la siguiente tabla podrás seleccionar el tipo de vino que mejor queda con los diferentes alimentos, y los alimentos que mejor van con el tipo de vino.

Tipo de alimento	Tipos de vino
Arroces y pastas	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Aves	Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Carnes blancas	Tintos (crianza y jóvenes)
Carnes rojas	Tintos (reserva y crianza)
Caza	Tintos (reserva, crianza y jóvenes)
Consomé	Espumosos
Conservas en aceite	Blancos
Conservas en escabeche	Espumosos
Embutidos	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Espumosos
Fiambres	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Frutos secos	Rosados, Blancos, Espumosos
Guisos de carne	Tintos (reserva y crianza)
Huevos	Tintos (crianza y jóvenes), Blancos
Marisco	Tintos (jóvenes), Rosados, Blancos, Espumosos
Pat&és, foie gras	Tintos (crianza y jóvenes), Espumosos, Dulce
Pescados azules	Tintos (crianza y jóvenes), Blancos, Espumosos
Pescados blancos	Tintos (jóvenes), Blancos, Espumosos
Postres	Espumosos, Dulce
Quesos curados	Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Dulce
Quesos de cabra	Tintos (jóvenes), Dulce
Quesos frescos	Tintos (jóvenes), Blancos, Dulce
Verduras y hortalizas	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos

Tipos de vino

• Tintos jóvenes:
  Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, asados variados (pollo asado, asados de ternera), pescados azules y blancos, quesos de corta y media curación.
  Vinos de: Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, Valdepeñas, La Mancha, Alicante.
• Tintos maduros:
  Carnes rojas (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza menor, como becada o paloma torcaz. Guisos de carne. Salsas complejas. Quesos curados.
  Vinos de: Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano.
• Rosados:
  Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Embutidos y fiambres.
  Vinos de: Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.
• Blancos ligeros:
  Crustáceos cocidos, pescados blancos (cocidos, a la plancha, a la barbacoa). Fiambres.
  Vinos de: Penedés, Rioja, Txakolí, La Mancha, Valdepeñas.
• Blancos con cuerpo:
  Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
  Vinos de: Rueda, Rías Baixas, Alella, Costers del Segre.
• Blancos criados en madera:
  Pescados y mariscos, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.
  Vinos de: Penedés, Somontano, Rioja, Navarra, Costers del Segre.
• Blancos dulces:
  Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort)...
  Vinos de: Rioja, Navarra, Alicante, Toro, Valencia. Pedro Ximénez.
• Espumosos:
  Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Postres.
  Cava, Champagne.
• Finos y manzanillas:
  Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos.
  Vinos de: Jerez, Montilla-Moriles.

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES

Para el sofrito:

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

200gr. de cebolla en juliana.

2 ajos en juliana.

Pimentón dulce.

Para el vaso:

2 hojas de laurel.

4 granos de pimienta.

1 clavo de olor.

Perejil picado.

Tomillo.

700 gr de patatas en rodajas

600gr. de agua.

2 pastillas de caldo de pescado.

Para el varoma

4 centros grandes de merluza.

Para la ajada:

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

8 dientes de ajo sin pelar

2 cucharadas de pimentón

PREPARACIÓN

Coloca la mariposa, echa el aceite y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, transcurrido el tiempo añade la cebolla en juliana y los ajos en juliana, programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, y un minuto antes de terminar el tiempo echa una cucharada de pimentón dulce.

Sin retirar la mariposa, añade el resto de los ingredientes y programa de 20 a 22 minutos (según el grosor y tipo de patatas), giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Mientras prepara el recipiente varoma: pincela la bandeja con aceite, coloca los centros de merluza y pon un poquito de sal. Cuando falten 7 minutos para terminar el guiso, retira el cubilete y coloca el sistema varoma sobre la thermomix.

Saca las patatas con cuidado en una fuente de servir o cazuela de barro, coloca encima los centros de merluza y salsea con la ajada que vas a preparar

Para la ajada: con el vaso limpio, pon 50 gr de aceite a temperatura varoma, velocidad 1 durante 4 minutos, pasado el tiempo, sin abrir la máquina echa por el bocal los dientes de ajo sin pelar y programa 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1, pasado el tiempo añade dos cucharadas de pimentón y remueve a velocdad 1 durante 15 segundos. Salsea sobre los centros de merluza.

Si lo haces sin Thermomix, prepara un sofrito, con los ingredientes del mismo, pon en ua cazuela todos los ingredientes del vaso, y guisa las patatas, por ultimo coloca las rodajas de merluza el la cazuela y sin remover cuece el pescado.

Prepara la ajada en una sartén y salsea.

RISOTTO A LOS TRES QUESOS

Ingredientes para dos personas:

1/2 cebolla picada.
125 gr. de arroz.
Aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco seco.
250 ml. de caldo vegetal.
30 gr. de queso Parmesano Regiano.
30 gr. de queso Granna Padano.
30 gr. de queso Gorgonzola (opcional).
1 yema de huevo.
1/2 cucharada de mantequilla.


Preparación:

Saltea el arroz en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente tostado.

Añade la cebolla picada y saltea todo durante un par de minutos más.

Añade ahora el vino blanco y evapora el alcohol a fuego suave.

Cuando se haya evaporado añade el caldo y cuece el arroz durante 12 minutos (no se tiene que desacer, aunque debe quedar blando) si ves que mientras cuece se queda seco, añade un poco más de caldo.

Aparta del fuego, añade la mantequilla, la yema de huevo y por último los quesos rayados, remueve cuidadosamente hasta que se fundan los quesos y la mantequilla. Puedes añadir solo el parmesano y el granna, y reservar el gorgonzola y coloarlo en un trozo sobre el risotto a modo de decoración.

Este plato se suele acompañar con un vino blanco o tinto jóvenes.

LIMONCELLO

El limoncello es un licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones.

Ingredientes:
10 limones grandes de cáscara gruesa,
1 litro de orujo blanco
800 gramos de azúcar
2 litros de agua.

Preparación:
Retira la corteza de los limones con un pelapatatas, de modo que solo quites la parte amarilla, la parte blanca amarga, por ese motivo la desechamos
Pon las cortezas de los limones en un recipiente de cristal con el orujo y dejalo reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 15 días.
Al cabo de los 15 días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 400 gramos de azúcar (se pueden usar 300 gramos si lo prefieres menos dulce).
La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 2 litros de almíbar por cada litro de alcohol, aunque puedes poner más almíbar si lo deseas más suave.
Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el orujo del que previamente se han filtrado las cortezas de limón.
La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.
Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.

Cocktail Cosmopolitan

Os dejo un vídeo en el que se muestra como preparar un Cosmopólitan, ya sabéis es el cocktail que toman las protagonistas de "Sexo en nueva York".

Sobre este coktail he encontrado varias recetas, como siempre ocurre cuando intentas documentarte antes de publicar una nueva entrada. Por eso, además del vídeo, os dejo otra lista de ingredientes para elaborar este cocktail con el mismo procedimiento.

Otra manera de prepararlo:

35 ml de vodka canadiense.
15 ml de licor con sabor a naranja (Cointreau)
25 ml de zumo de arándanos
15 ml de zumo de lima (1/2 lima)
1 cáscara de naranja para decorar

Mezclar los ingredientes en un vaso de cóctel frío o en un vaso con hielo. Flamear y exprimir la cáscara de naranja para sacar el zumo y añadirlo a la bebida.

PIZZA AL ESTILO DE JAMIE OLIVER

presenta cuatro deliciosas y originales coberturas para pizza. Para salir de la habitual hawaiana, margarita, etc



Otra elaboración, una calzone y una margarita mejorada.

EMPANADA DE DÁTILES

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 400 gr. de harina.
• 180 gr. de mantequila a temperatura ambiente.
• 70 gr. de agua.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de levadura tipo royal.

Para el relleno:

• 350 gr. de beicon sin piel ni ternillas.
• 350 gr. de jamón york en lonchas.
• 350gr. de dátiles sin hueso y abiertos.
• 350 gr. de queso en lonchas.
• 1 huevo batido para pintar la empanada.

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Para hacer la masa con thermomix: pon en el vaso todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Programa 15 segundos, velocidad 6.

Para hacer la masa sin thermomix: pon en un bol todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Amasa hasta que se mezclen bien todos, termina la masa sobre el mármol de la cocina previamente enharinado.

Divide la masa en dos mitades iguales, estira con rodillo una parte hasta que quede muy fina, cubre con ella el fondo de la llanda del horno previamente forrada con papel de hornear.

Para el relleno: pon una capa de beicon, encima otra de jamón york, sobre esta los dátiles y encima el queso. Repite este paso hasta que acabes todos los ingredientes.

Por último extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Pínchala con un tenedor y píntala con huevo batido.

Hornea durante 30 minutos aprox.

Receta de Francisca Rodriguez Ruiz (Sevilla) "Recetas de nuestras pressentadoras. (Thermomix) Vol.I"

CALDERO DEL MAR MENOR

CALDERO DEL MAR MENOR según una receta de Los Alcázares fechada en 1906.

Ingredientes para 5 o 6 personas

- Para el caldero:

3/4 kg de morralla.

Dos pescados que pueden ser doradas, mújol, lubina o rape, lo que encuentres pero que sean buenos pescados. Pide al pescadero que los limpie bien de tripas y escamas, y que los corte en rodajas de unos 3 cm.

De 7 a 10 ñoras (el autor recomienda 2 por persona aprox.)

De 5 a 10 dientes de ajo (el autor recomienda 2 por persona aprox.)

4 tomates maduros o un bote pequeño de tomate frito

1/2 kilo de arroz o un poco más, aproximadamente 100g por persona.

Unas gambas rojas o langostinos para decorar (opcional).

Opcional:
50g de cebolla
50g de puerro
1 zanahoria.

Para el alioli

4 dientes de ajo

1 pizca de sal gruesa

Aceite de Oliva Virgen Extra

Unas gotas de limón.

Preparación:

Pon la cebolla el puerro y la zanahoria a rehogar, cuando estén bien rehogadas añade la morralla limpia de tripas y las cabezas del pescado y continua rehogando,  después deja cocer en en unos 3 litros de agua a fuego vivo.

Limpia las ñoras, quitando todas las pepitas, córtalas en trozos y pela los ajos.

Frie a fuego muy suave los ajos hasta que estén dorados. Y reserva.

Frie las ñoras en la misma sartén a fuego muy suave moviéndolas para que no se quemen (si se queman aunque sea ligeramente amargan)

Echa en el vaso de la turmix los ajos, las ñoras y un par de cacillos del fumet que estamos haciendo con el pescado. Tritura muy bien y añádeselo al caldo de pescado.

Ralla el tomate y en la misma sartén que hemos utilizado freírlo muy bien y añádelo a la olla o utiliza el tomate frito que es más rápido y le da un color más rojo al arroz.

Cuece todo esto durante una hora y media para que todos los ingredientes dejen todos sus sabores.

Mientras se cuece prepara el alioli, para ello utiliza un mortero de cerámica. Pon en el fondo la sal, añade unas gotas de limón y los ajos pelados, machácalos hasta que obtengas una pasta, añade aceite de oliva virgen extra a gotitas sin dejar de remover en el mismo sentido. Reserva en el frigorífico.

Pasada la hora y media cuela el caldo con un colador o con un chino, estrujando un poco el pescado para que suelte toda la sustancia. Enjuaga la olla y pon de nuevo el fumet a hervir.

Cuando empiece a hervir echa el pescado en rodajas que teníamos reservado, lo dejas hervir 4 o5  minutos y lo sacas del caldo a una fuente.

Vuelve a colar el caldo, pon tres partes de caldo por cada parte de arroz en una olla a hervir (el resto del caldo lo reservamos por si necesitamos más líquido o para hacernos otro caldero más adelante).

Una vez que el caldo esté de nuevo hirviendo echa el arroz en el caldo y cocínalo durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando y añadiendo más caldo si hace falta (poco a poco por el borde sin que deje de hervir).

Es importante aclarar que el caldero del mar menor es como un risoto, hay que mover el arroz para que suelte su almidón, un poco como en el arroz con leche. Así que cada poquito hay que remover pasando el cucharón por el fondo de la olla, evitando así además que se peque el arroz.

Una vez cocido, déjalo reposar 5 o 10 minutos destapado hasta que el arroz absorba bien el caldo, en el momento de reposar, el arroz debe estar muy caldoso todavía con el caldo casi medio centímetro por encima del arroz.

Tradicionalmente en el caldero, se sirve primero el arroz con el ajo y después el pescado regado con un poquito de lo que queda del caldo. Corres el peligro de que cuando sea el momento del pescado los comensales estén saciados y se quede sin tocar, lo que es una pena porque son pescados caros.

La solución puede ser limpiar el pescado, quitándole la piel y las espinas y servir todo a la vez en dos fuentes: en una el arroz y en otra el pescado limpio. En medio pones un buen mortero de ajo y a comer.

La manera más tradicional de cocer el arroz en en una olla, hay quien lo hace en paella, desde luego la presentación cambia.

Receta original: http://marmenor.wordpress.com

PATÉ DE LENGUA AHUMADA DE TERNERA con Termomix.

Receta de creación propia.
Ingredientes:

• 50 gr. de cebolla tierna.
• 30 gr. de mantequilla.
• 30 gr de coñac del bueno.
  
• 70 gr. de Oporto de reserva.
• 400 gr. de lengua curada (ahumada) de ternera.
• Pimienta negra molida.
• Dos cucharadas de pimientas verdes en vinagre.

Elaboración:

1º Poner la mantequilla, la cebolla el coñac y el oporto en el vaso del Thermomix y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

2º Añadir la lenguatroceada y triturar a velocidad 10 hasta que quede con textura de paté fino.

3º Corregir de pimienta si lo necesita (normalmente no lo necesita porque la lengua ya viene especiada).

4ºAñadir los granos enteros de pimienta verde y programar 30 segundos velocidad 2 con giro a la izquierda.

5º Verter en un taper y guardar en el frigorífico.

Como poner la mesa para una comida o cena formal. Armonía y buen gusto.

A la hora de celebrar una reunión en torno a una comida o cena formal, la disposición de la mesa debe seguir algunas reglas estrictas de protocolo. Hay diferentes escuelas, que darán algunas notas distintas a la disposición de algunos utensilios, sin embargo, esta que presento es perfectamente correcta y podrá servir para cualquier ocasión de importancia.

Si bien hay otros detalles a considerar, con estas indicaciones podrá colocar una mesa elegante y bonita:

En primer lugar es necesario planificar la mesa y el menú.

Con respecto a la mesa que es el tema que nos ocupa, tendremos en cuenta que ésta sea suficientemente grande para el número de invitados (unos 60-75 cm por comensal), si tenemos suficientes platos, cubiertos, vasos, servilletas, manteles, sillas, cubiertos y platos o fuentes suficientes.

1.- EL MANTEL

Conviene poner un protector bajo el mantel que proteja la mesa, amortigüe los golpes, evitando cualquier percance que pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado (si tiene algunas arrugas plancharlo encima de la mesa una vez colocado), debe ser blanco o de un color pálido muy claro.

2.- LA VAJILLA

Pondremos platos bases (sobre los cuales no se sirve comida) a un centímetro del borde de la mesa en cada puesto de los invitados. En caso de no disponer de estos tipos de platos colocaremos el palto en cual se servirá el plato principal como medida y lo retiraremos después de colocar los cubiertos.

Si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla.

Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa).

Frente al plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan, con un cuchillo pequeño encima para la mantequilla. Al comer, tenga en cuenta que el pan se corta con la mano e intente que las migas caigan sobre el platillo.

3.- CUBIERTOS

Recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización. Se deben colocar paralelo al plato a una distancia de unos 2 centímetros del borde de la mesa, dejando un pequeño espacio entre ellos. No se deben colocar más de 4 cubiertos por lado para no confundir. Si el menú tiene más platos que se puede poner cubiertos, se colocan los cubiertos para el siguiente plato antes de servirlo, no dejar menos de dos pares puestos.

Los cubiertos para el postre se colocan arriba del plato. Primero la cuchara apuntando a la izquierda y arriba el tenedor puntando a la derecha.

4.- LA CRISTALERÍA

Al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Las copas deben estar bien pulidas y sin manchas, se colocan siempre al lado derecho arriba de los cuchillos, frente al plato, en la parte superior, alineadas de izquierda a derecha en orden decreciente de altura.

Coloque tres copas una de agua, otra de vino y otra de champagne. La de agua a la izquierda y a unos dos a tres centímetros de la punta del cuchillo para el plato fuerte, a su derecha la de vino y por último la de champagne o cava, esta se llena en el momento del brindis.

Si se sirve un sorbete dentro del menú, sirve la cucharilla conjunto en el plato.

5.-LA COMIDA

Se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado (emplatado) se puede servir por la derecha.
El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más "potentes" y para la cena algo más ligeros.

Aunque esto no es muy correcto, si alguno de sus invitados rechaza algún plato por razones de salud, este debe serle retirado junto con los cubiertos correspondientes.

6. LAS BEBIDAS

Se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.

7.-OTROS

Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.

9.- LA DECORACIÓN

Se puede colocar un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. El centro de mesa debe ser de acuerdo con la ocasión. No debe tapar la vista entre los invitados.

Si es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. Procura no sobrecargarla mesa.

La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste. No se colocan ceniceros en la mesa hasta que se sirve el café.

10.- LAS SERVILLETAS

En familia la servilleta se pone dentro del servilletero. Si hay invitados, la servilleta se pone en el centro de cada plato, plegada.

11.- MÚSICA

Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.

12.- FUMADORES

Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa, tanto al principio como entre plato y plato. no se ponen ceniceros en la mesa antes de comer. Si hubiese fumadores entre los comensales, los ceniceros se colocarán al momento de servir el café.

13.-AL RECIBIR A LOS INVITADOS

La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados. Bajo ningún concepto se les hará esperar mientras se terminan de poner los utensilios en ella.
Coloque una sobria tarjeta con el nombre de cada comensal en el lugar que les corresponda

15.- LAS SILLAS

Colocaremos las sillas alrededor de la mesa, dejando un espacio cómodo para cada invitado.

Si la mesa es muy grande, es imperativo que el número de comensales sea par, de modo que todo el mundo tenga a su lado alguien con quien conversar.

MIGAS

Para cocinar las migas hay tantas recetas y variedades como lugares donde son típicas. Yo os propongo una receta que cociné ayer, la ventaja es que son rápidas de hacer.

Ingredientespara dos personas:
400 gr. de pan de hogaza.
100 gr. de longaniza.
100 gr. de salchicha.
100 gr. de tocino.
2 morcillas.
1 manojo de ajos tiernos.
2 dientes de ajo.
1 ñora.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:
Pon el pan a remojo unos minutos, que no empape mucha agua porque tardarás más en soltar las migas y escúrrelo.

Hidrata en un vaso con agua caliente la ñora sin las semillas.

Sofrie los ajos tiernos cortados en trozos y los dientes de ajo, y reserva. En el mismo aceite frie la longaniza, la salchicha y las morcillas, y reserva.
Nota: puedes incluir otros ingredientes que te gusten como por ejemplo costillejas de cerdo, u otros productos de la matanza.

Si es necesario cuela el aceite de freir los ingredientes para que no queden restos de la morcilla y ponlo en una sartén grande, añade el pán que habías remojado y escurrido, y comienza a remover con una cuchara de madera grande hasta que se suelten las migas, rectifica de sal.
Nota: si las migas no se sueltan añade un poco de harina y remueve.

Después añade el resto de los ingrdientes y remueve para que mezclen con las migas, excepto las morcillas que las reservarás para la hora de emplatar.

Tómalas con vino tinto, son un buén remedio para los húmedos días de lluvia.

CABALLA ESCABECHADA

Sobre escabeches hay multitud de recetas, yo te propongo una de tantas, el pasado fin de semana la hice y está bastante buena.

Ingredientes:

1Kg. de caballa.
2 Cebollas.
1 Vaso de aceite de oliva.
½ Vaso de vinagre de sidra.
5 Dientes de ajo.
2 Ramitas de romero.
2 Hojas de laurel.
Tomillo
Sal

Elaboración:

Cortar la caballa en rodajas gordas, marcar en una sartén con el aceite hasta que estén doradas y reservar.

Colar el aceite para separar restos del pescado.

Rehogar la cebolla, los ajos, el tomillo, el romero y el laurel en el aceite que habíamos colado.
Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos el vinagre de sidra y dejamos reducir. Ya tenemos el escabeche.

En una cazuela de barro colocamos las rodajas de caballa y echamos encima el escabeche que hemos preparado, mantenemos la cazuela a fuego lento durante diez minutos y apartamos.

Dejamos reposar una hora y media.

Se sirve templado.

PIERNA DE CORDERO ASADA AL ESTILO DE LA TOSCANA

Pierna de cordero asada al estilo de la Toscana según una receta de Adriana Murari.

Ingredientes para dos personas:

Dos piernas de cordero

1 Cebolla grande en rodajas

1 Tomate grande en rodajas
1 Pimiento verde en rodajas

1 Pimiento rojo en rodajas
4 Ajos laminados
3 Hojas de laurel
3 Ramitas de romero
Sal
Pimienta
1 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva

Elaboración:

Colocamos las piernas de cordero salpimentadas por ambos lados en una fuente de horno.

Regamos con un poco de aceite de oliva.

Sobre ellas y en este orden ponemos las rodajas de las verduras: pimiento, cebolla, tomate, ajos y sobre ellos el laurel y el romero.

Salpimentamos las verduras, agregamos un poco de aceite y el vaso de vino blanco.

Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º durante 2 horas, trascurrido este tiempo destapamos, apartamos las verduras de la carne con cuidado para que no se rompan mucho y gratinamos un poco.

Nota: puedes añadir también tomillo, igualmente puedes cambiar el cordero por pollo, también queda bien.

* La foto no es mia, la he bajado de internet, cuando vuelva a preparar la receta cambiaré la foto.

ACEITES AROMATIZADOS

EL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea), que es el fruto del olivo. La composición de este fruto en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo.

Todas las variedades de olivas producen excelentes aceites vírgenes -cada uno con sus características particulares- siempre y cuando las aceitunas estén sanas, se molturen el mismo día de la recolección y el aceite se almacene de forma apropiada.

Históricamente se conoce el uso del aceite desde la edad del cobre 4000 años A.C con diversos fines. Entre otros, el aceite se ha utilizado para alumbrar, ya los griegos y romanos además lo utilizaban con fines cosméticos y medicinales.

Entre los siglos I y III D.C. está datado el uso del aceite de oliva en la cocina romana, para freír, como excipiente en la preparación de infinidad de rellenos, en pasteles, empanadas, guisos y también adornando con un hilo la terminación final de un plato, o dejando caer unas gotas sobre una preparación para conseguir un “acabado perfecto”, brillante y apetecible al más puro estilo de la gastronomía del siglo XXI.

Hoy día la “Dieta Mediterránea” que combina alimentos como son cereales, verduras, hortalizas, legumbres, y por supuesto, el aceite de oliva. Es considerada y reconocida como “cardiosaludable” y preventiva de numerosas enfermedades.

La nueva gastronomía dirigida a la búsqueda de texturas y combinación de aromas, con el fin de deleitar los paladares más exigentes sin olvidar además, el valor de la calidad y los productos saludables, no se plantea la utilización de otro tipo de aceite distinto al Virgen Extra.

Hoy día, el aceite de oliva en la cocina se usa para aliñar por ejemplo las ensaladas, para emulsionar por ejemplo en la elaboración de mayonesas , para freír, para saltear, etc

Para saber más sobre el aceite de oliva visita esta página: www.aceitedeoliva.com

Si bien hay diferentes clases de aceites de oliva según el tipo de palto que deseemos realizar o el toque que queramos darle, yo os propongo que preparéis vuestros propios aceites aromatizados. Porque el aceite de oliva virgen, usado crudo, puede enriquecerse con un gusto particular empleando diversos condimentos.

ACEITES AROMATIZADOS

Los aceites aromatizados pueden sorprender tanto como el mejor guiso del mundo. Un buen aceite de oliva que permanece el tiempo y a la temperatura necesaria con un ingrediente que le proporcione aroma y sabor, puede elevar el valor culinario de cualquier plato.

Para aromatizar un aceite de oliva basta con dejar macerar en él los ingredientes entre una y cuatro semanas. La mezcla se conservará varios meses.

Te propongo algunas recetas de aceites aromatizados

RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS

Aceite de romero:

Ingredientes:

Unas ramitas de romero fresco.

Un ajo.

Unas bolitas de pimienta negra.

Aceite de oliva.

Aceite de pimientas y hierbas:

Exquisito para arroz, ensaladas y carnes

Ingredientes:
1 Cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa),

Una ramita de romero

1 Hoja de laurel

3/4 de litro de aceite de oliva

Aceite de Trufa Blanca:

Ideal para ensaladas, pasta y pescados braseados o sólo con pan.
Ingredientes:

1 /2 trufa blanca

3/ 4 de aceite de oliva.

Aceite de Tomate y Berenjena

Estupendo para pasta y ensaladas
Ingredientes:

4 tiras de tomate seco,

1 rodaja de berenjena,

3 rodajas de calabacín,

1 tira de pimiento rojo,

1 rama de orégano fresco para

3 /4 de litro de aceite de oliva.

Aceite de Vegetales

Muy sabroso para pasta, arroz, verduras y pescado.
Ingredientes:

2 espárragos verdes,

5 ajos pelados,

1 corteza fina de limón,

1 rama de albahaca fresca

Salvia

3 /4 de litro de aceite de oliva.

Aceite de guindillas y laurel.

Indicado para pizza.
Ingredientes:

8 guindillas

2 hojas de laurel

3 /4 de litro de aceite de oliva.

Aceite de canela y jengibre

Ideal para pescado crudo estilo japonés
Ingredientes:

1 ramita de canela

6 trozos de jengibre

3 /4 de aceite de oliva.

Salmoriglio (Cocina italiana)

Indicado para carnes y pescados

Ingredientes:

¾ de litro de aceite de oliva

2 limones.

½ vaso de agua caliente.

Perejil

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Orégano

Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen Extra y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla.

Aceite al Mirto (Cocina italiana)

Sabe mejor si se sirve caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza

Ingredientes:

Unas ramitas de mirto, lavadas y secadas.

Aceite de aceite de oliva.

Aceite a la menta

Ingredientes:

200 gr aceite de oliva.

Una ramita de menta fresca.

Un tallo de cebolleta.

Algunos granos de pimienta negra y de pimienta verde

Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.

Aceite de albahaca.

Ingredientes:

200 gr aceite de oliva.

Una flor y tres hojas de albahaca.

Opcional dos dientes de ajo.

Dejar reposar una semana, luego filtrar.

Aceite al pimentón

Ingredientes:

Un litro de aceite de oliva.

5 pimentones (pimientos secos de los que se utilizan en la fabricación del pimentón) troceados.

Dejar reposar durante 45 días, luego filtrar.

Aceite al ajo

Se utiliza para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla y para tostadas.

Ingredientes:

Un litro de aceite de oliva

Una cabeza de ajos frescos.

Aceite al limón o a la naranja:

Ideal para sazonar ensaladas y pescado.

Ingredientes:

Un limón o una naranja bien lavados y pelados

Un litro de aceite de oliva.

Aceite al limón (otra preparación):

Ingredientes:

Rodajas de limón

Sal fina.

aceite de oliva.

Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.

Aceite picante:

Ingredientes:

Dos dientes de ajo pelados

Ocho guindillas secas.

Aceite de oliva.

Aceites de frutos secos y semillas

Los frutos secos y semillas contienen grasas de las que se elabora aceite, como puede ser el aceite de sésamo, el aceite de nuez, el aceite de avellana o el aceite de piñón entre muchos otros. Estos aceites del propio fruto o semilla son aceites muy concentrados que nos permitirán elaborar un aceite aromático de más calidad añadiendo unas gotas al aceite de oliva.

Aceite de cebollino.

Se pueden hacer al instante y además nos sirve como elemento decorativo a la hora de presentar el plato.

Batir el cebollino picado con el aceite de oliva

CONSEJOS:

 

Cuida de no mezclar demasiados ingredientes que enmascaren los sabores primarios del plato.

Como norma general los aceites picantes, resultan ideales para ensaladas, aperitivos, pescados, pizzas…

No es recomendable calentar el aceite para aromatizarlo, ya que es muy probable que supere la temperatura adecuada.

Las hierbas frescas y las especias son los principales ingredientes a utilizar a la hora de aromatizar un buen aceite, romero, tomillo, albahaca, orégano, cebollino, cilantro, guindillas, pimienta, clavo, cardamomo… Pero también son deliciosos los aceites aromáticos con cítricos como el limón y en combinación con alguna especia, sin obviar los de semillas y frutos secos.

El aceite de oliva virgen extra es estupendo para aromatizar, de la calidad del aceite que usemos dependerá el resultado de nuestra preparación, va en gustos utilizar aceites más suaves o más intensos.

Me encantará conocer los aceites aromáticos que tú elaboras, seguro que tienes un aceite especial con el que dar el toque estrella a muchos de tus platos.

Con el aceite aromatizado obtendremos un gran sabor en platos como las ensaladas o cualquier tipo de marisco. También se pueden aromatizar los vinagres, e incluso la sal dándoles así un sabor original. Estos serán objeto de otro post.