Sobre escabeches hay multitud de recetas, yo te propongo una de tantas, el pasado fin de semana la hice y está bastante buena.
Ingredientes:
1Kg. de caballa. 2 Cebollas. 1 Vaso de aceite de oliva. ½ Vaso de vinagre de sidra. 5 Dientes de ajo. 2 Ramitas de romero. 2 Hojas de laurel. Tomillo Sal
Elaboración:
Cortar la caballa en rodajas gordas, marcar en una sartén con el aceite hasta que estén doradas y reservar.
Colar el aceite para separar restos del pescado.
Rehogar la cebolla, los ajos, el tomillo, el romero y el laurel en el aceite que habíamos colado. Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos el vinagre de sidra y dejamos reducir. Ya tenemos el escabeche.
En una cazuela de barro colocamos las rodajas de caballa y echamos encima el escabeche que hemos preparado, mantenemos la cazuela a fuego lento durante diez minutos y apartamos.
Pierna de cordero asada al estilo de la Toscana según una receta de Adriana Murari.
Ingredientes para dos personas:
Dos piernas de cordero
1 Cebolla grande en rodajas
1 Tomate grande en rodajas 1 Pimiento verde en rodajas
1 Pimiento rojo en rodajas 4 Ajos laminados 3 Hojas de laurel 3 Ramitas de romero Sal Pimienta 1 Vaso de vino blanco Aceite de oliva
Elaboración:
Colocamos las piernas de cordero salpimentadas por ambos lados en una fuente de horno.
Regamos con un poco de aceite de oliva.
Sobre ellas y en este orden ponemos las rodajas de las verduras: pimiento, cebolla, tomate, ajos y sobre ellos el laurel y el romero.
Salpimentamos las verduras, agregamos un poco de aceite y el vaso de vino blanco.
Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º durante 2 horas, trascurrido este tiempo destapamos, apartamos las verduras de la carne con cuidado para que no se rompan mucho y gratinamos un poco.
Nota: puedes añadir también tomillo, igualmente puedes cambiar el cordero por pollo, también queda bien.
* La foto no es mia, la he bajado de internet, cuando vuelva a preparar la receta cambiaré la foto.
El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea), que es el fruto del olivo. La composición de este fruto en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo.
Todas las variedades de olivas producen excelentes aceites vírgenes -cada uno con sus características particulares- siempre y cuando las aceitunas estén sanas, se molturen el mismo día de la recolección y el aceite se almacene de forma apropiada.
Históricamente se conoce el uso del aceite desde la edad del cobre 4000 años A.C con diversos fines. Entre otros, el aceite se ha utilizado para alumbrar, ya los griegos y romanos además lo utilizaban con fines cosméticos y medicinales.
Entre los siglos I y III D.C. está datado el uso del aceite de oliva en la cocina romana, para freír, como excipiente en la preparación de infinidad de rellenos, en pasteles, empanadas, guisos y también adornando con un hilo la terminación final de un plato, o dejando caer unas gotas sobre una preparación para conseguir un “acabado perfecto”, brillante y apetecible al más puro estilo de la gastronomía del siglo XXI.
Hoy día la “Dieta Mediterránea” que combina alimentos como son cereales, verduras, hortalizas, legumbres, y por supuesto, el aceite de oliva. Es considerada y reconocida como “cardiosaludable” y preventiva de numerosas enfermedades.
La nueva gastronomía dirigida a la búsqueda de texturas y combinación de aromas, con el fin de deleitar los paladares más exigentes sin olvidar además, el valor de la calidad y los productos saludables, no se plantea la utilización de otro tipo de aceite distinto al Virgen Extra.
Hoy día, el aceite de oliva en la cocina se usa para aliñar por ejemplo las ensaladas, para emulsionar por ejemplo en la elaboración de mayonesas , para freír, para saltear, etc
Si bien hay diferentes clases de aceites de oliva según el tipo de palto que deseemos realizar o el toque que queramos darle, yo os propongo que preparéis vuestros propios aceites aromatizados. Porque el aceite de oliva virgen, usado crudo, puede enriquecerse con un gusto particular empleando diversos condimentos.
ACEITES AROMATIZADOS
Los aceites aromatizados pueden sorprender tanto como el mejor guiso del mundo. Un buen aceite de oliva que permanece el tiempo y a la temperatura necesaria con un ingrediente que le proporcione aroma y sabor, puede elevar el valor culinario de cualquier plato.
Para aromatizar un aceite de oliva basta con dejar macerar en él los ingredientes entre una y cuatro semanas. La mezcla se conservará varios meses.
Te propongo algunas recetas de aceites aromatizados
RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS
Aceite de romero:
Ingredientes:
Unas ramitas de romero fresco.
Un ajo.
Unas bolitas de pimienta negra.
Aceite de oliva.
Aceite de pimientas y hierbas:
Exquisito para arroz, ensaladas y carnes
Ingredientes:
1 Cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa),
Una ramita de romero
1 Hoja de laurel
3/4 de litro de aceite de oliva
Aceite de Trufa Blanca:
Ideal para ensaladas, pasta y pescados braseados o sólo con pan.
Ingredientes:
1 /2 trufa blanca
3/ 4 de aceite de oliva.
Aceite de Tomate y Berenjena
Estupendo para pasta y ensaladas
Ingredientes:
4 tiras de tomate seco,
1 rodaja de berenjena,
3 rodajas de calabacín,
1 tira de pimiento rojo,
1 rama de orégano fresco para
3 /4 de litro de aceite de oliva.
Aceite de Vegetales
Muy sabroso para pasta, arroz, verduras y pescado.
Ingredientes:
2 espárragos verdes,
5 ajos pelados,
1 corteza fina de limón,
1 rama de albahaca fresca
Salvia
3 /4 de litro de aceite de oliva.
Aceite de guindillas y laurel.
Indicado para pizza.
Ingredientes:
8 guindillas
2 hojas de laurel
3 /4 de litro de aceite de oliva.
Aceite de canela y jengibre
Ideal para pescado crudo estilo japonés
Ingredientes:
1 ramita de canela
6 trozos de jengibre
3 /4 de aceite de oliva.
Salmoriglio (Cocina italiana)
Indicado para carnes y pescados
Ingredientes:
¾ de litro de aceite de oliva
2 limones.
½ vaso de agua caliente.
Perejil
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Orégano
Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen Extra y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla.
Aceite al Mirto (Cocina italiana)
Sabe mejor si se sirve caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza
Ingredientes:
Unas ramitas de mirto, lavadas y secadas.
Aceite de aceite de oliva.
Aceite a la menta
Ingredientes:
200 gr aceite de oliva.
Una ramita de menta fresca.
Un tallo de cebolleta.
Algunos granos de pimienta negra y de pimienta verde
Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.
Aceite de albahaca.
Ingredientes:
200 gr aceite de oliva.
Una flor y tres hojas de albahaca.
Opcional dos dientes de ajo.
Dejar reposar una semana, luego filtrar.
Aceite al pimentón
Ingredientes:
Un litro de aceite de oliva.
5 pimentones (pimientos secos de los que se utilizan en la fabricación del pimentón) troceados.
Dejar reposar durante 45 días, luego filtrar.
Aceite al ajo
Se utiliza para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla y para tostadas.
Ingredientes:
Un litro de aceite de oliva
Una cabeza de ajos frescos.
Aceite al limón o a la naranja:
Ideal para sazonar ensaladas y pescado.
Ingredientes:
Un limón o una naranja bien lavados y pelados
Un litro de aceite de oliva.
Aceite al limón (otra preparación):
Ingredientes:
Rodajas de limón
Sal fina.
aceite de oliva.
Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.
Aceite picante:
Ingredientes:
Dos dientes de ajo pelados
Ocho guindillas secas.
Aceite de oliva.
Aceites de frutos secos y semillas
Los frutos secos y semillas contienen grasas de las que se elabora aceite, como puede ser el aceite de sésamo, el aceite de nuez, el aceite de avellana o el aceite de piñón entre muchos otros. Estos aceites del propio fruto o semilla son aceites muy concentrados que nos permitirán elaborar un aceite aromático de más calidad añadiendo unas gotas al aceite de oliva.
Aceite de cebollino.
Se pueden hacer al instante y además nos sirve como elemento decorativo a la hora de presentar el plato.
Batir el cebollino picado con el aceite de oliva
CONSEJOS:
Cuida de no mezclar demasiados ingredientes que enmascaren los sabores primarios del plato.
Como norma general los aceites picantes, resultan ideales para ensaladas, aperitivos, pescados, pizzas…
No es recomendable calentar el aceite para aromatizarlo, ya que es muy probable que supere la temperatura adecuada.
Las hierbas frescas y las especias son los principales ingredientes a utilizar a la hora de aromatizar un buen aceite, romero, tomillo, albahaca, orégano, cebollino, cilantro, guindillas, pimienta, clavo, cardamomo… Pero también son deliciosos los aceites aromáticos con cítricos como el limón y en combinación con alguna especia, sin obviar los de semillas y frutos secos.
El aceite de oliva virgen extra es estupendo para aromatizar, de la calidad del aceite que usemos dependerá el resultado de nuestra preparación, va en gustos utilizar aceites más suaves o más intensos.
Me encantará conocer los aceites aromáticos que tú elaboras, seguro que tienes un aceite especial con el que dar el toque estrella a muchos de tus platos.
Con el aceite aromatizado obtendremos un gran sabor en platos como las ensaladas o cualquier tipo de marisco. También se pueden aromatizar los vinagres, e incluso la sal dándoles así un sabor original. Estos serán objeto de otro post.
Un tazón de agua o leche.
Un tazón de harina.
5 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Pon en un cazo el agua, la sal y el aceite a hervir, cuando esté hirviendo añade la harina, aparta del fuego y remueve hasta que se haga una pasta sin grumos.
Deja enfriar un poco, y frie en aceite abundante.
Para dar la forma puedes usar una manga pastelera o una churrera. Yo te recomiendo la churrera porque la manga, si no es muy buena, se suele romper.
Nota: puedes cambiar el tazón de agua por un tazón de agua y leche a partes iguales.
Una vez fritos espolvorealo con un poco de azúcar y acompañalos con un chocolate a la taza caliente.
Limpiar los boquerones y abrirlos en forma de libro sin que se separen los lomos.
Preparar la cebolla caramelizada, para ello corta la cebolla en tiras finas, ponla en una sartén a pochar, cuando esté casi transparente añade una cucharada de azúcar y un chorro de vinagre de módena, (puedes utilizar otros tipos de vinagre) dejar hasta que reduzca el vinagre.
Poner un boquerón, una tira de pimiento una cucharadita de cebolla caramelizada y otro boquerón encima, pasar por harina y huevo, y freír.
No frías mucho porque se reseca el boquerón y no quedan jugosos. Escurre el aceite sobrante dejándolos sobre un papel de cocina.
Poner el agua a hervir con la mantequilla y la sal.
Cuando esté hirviendo apartar del fuego y añadir la harina.
Remover con cucharón de madera hasta que se forme una bola, entonces añadir los huevos uno a uno removiendo hasta que se incorporen a la masa.
Poner sobre la bandeja del horno papel de hornear para que no se peguen y con manga pastelera (o en su defecto una bolsa de plástico) hacer los palos como desees de grandes, yo los prefiero pequeños de 8 ó 10 cm, deja espacio entre ellos porque aumentan de tamaño al hornearlos.
Hornear 20 ó 25 minutos a 200º (con el horno precalentado) hasta que se doren.
Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (por ejemplo la del horno) para que no se suden al enfriarse.
Cuando estén fríos rellenar y cubrir con chocolate fondant al baño Maria.
Crema pastelera:
Ingredientes:
300 gr de azúcar (más si te gusta súper dulce)
1 litro de leche.
12 yemas de huevo.
Una rama de vainilla.
Una rama de canela.
Corteza de limón sin nada de parte blanca.
3 cucharadas de maicena.
Para hacer crema pastelera de café o chocolate añadir café soluble a la leche infusionada o chocolate amargo en polvo. Cuidado con las cantidades, hay que ir probando
Preparación:
Infusionar la leche con la canela, la vainilla y el limón, la rama de canela romperla en trocitos y la de vainilla cortarla longitudinalmente para que de las semillas. Después colar.
Una vez colada poner al baño Maria y añadir las yemas y el azúcar. Remover con varilla hasta que cuezan las yemas.
Añadir la maicena bien disuelta en medio vaso de leche y remover hasta que espese.
Elaboración con thermomix: Infusionar la leche con la canela, la vainilla y la piel del limón 30 minutos a 90º velocidad 2. Colar, enjuagar el vaso y poer la leche, el azúcar, la maicena y las yemas 7 minutos a 90º y velocidad 4.
Dejar enfriar.
Utilizar la manga pastelera para rellenar los palos.
Ingredientes para 30 trufas (aprox. según tamaño):
24 Bizcochos de soletilla de los duros.
250 Gr de queso mascarpone.
250 Gr de chocolate fondant.
Ron.
1 Cucharadita de café soluble.
30 Gr de mantequilla.
Fideos de chocolate para rebozar.
Elaboración:
Funde al baño María el chocolate y la mantequilla, cuando se hayan fundido aparta la mezcla.
Mientras se funde el chocolate, tritura los bizcochos hasta que se conviertan en polvo.
Añade el queso al chocolate y la mantequilla fundidos removiendo hasta que se incorpore completamente a la masa, después añade los bizcochos triturados, el ron y el café soluble. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.
Hay dos modos de darle forma, una es hacer las bolitas con la mano, para ello debes meter la masa a la nevera durante media hora hasta que endurezca, después forma las bolitas y rebózalas en fideos de chocolate.
El otro modo de darle forma es utilizando cubiteras de senos redondeados, pon la masa en la cubitera e introdúcela en el congelador durante media hora, desmolda las bolitas y rebózalas en los fideos. Este modo de dar forma a las bolitas es más limpio.
Nota: puedes cambiar el ron por otro licor que te guste más o no ponerle. También puedes rebozar las bolitas en cacao en polvo, coco o azúcar glas.
En una sartén saltear hasta semi-cocinar la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos todos laminados muy finos y los champiñones enteros con un poco de aceite.
Salpimentar las rodajas de salmón.
Cortar una lámina de papel de aluminio, untarla de aceite, poner la cuarta parte de la verdura, encima la rodaja de salmón, sobre ésta la cuarta parte de las gambas, ajos laminados, un poquito de mantequilla, unas gotas de aceite y perejil. Doblar la lámina de aluminio y sellar bien con varios dobleceslos bordes.
Repetir el proceso con las otras rodajas de salmón.
Precalentar el horno a 200º y hornear durante 10 minutos hasta que se hinche el papillote.
Servir sin el papel de aluminio decorando con la verdura.
Yo tenia una abuela que de pequeño me contaba cuentos, el último día que pasé con ella en el hospital estuvimos recordando aquellos cuentos tan entrañables, retahílas y canciones.
Cuentos como el de “La guapa y la fea”, el de “La cojica”, retahílas como la del “Curica que estaba haciendo su cenica y se le apagó el candil,”, o “Despierta Maria y enciende la vela”, entre otras.
También estuvimos recordando platos que preparaba y se acordó de la receta de la empanada que nos hacía en su antiguo horno de butano, hoy la quiero compartir con vosotros.
Encarna, descansa en paz, nunca te olvidaré.
En la foto Maricruz, mi mujer y mi abuela Encarna.
EMPANADA AL ESTILO DE MI ABUELA ENCARNA
Ingredientes para la masa:
1 Vaso de cerveza.
Medio vaso de aceite.
Una cucharada de pimentón
Sal
Harina (la que admita)
Huevo para pintar la masa
Ingredientes para el relleno:
Un bote de tomate frito
Huevos duros.
Tres latas de atún.
NOTA: las cantidades al gusto.
Elaboración:
Colocar en un bol la cerveza, el aceite, el pimentón y la sal, e ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo, hasta que se haga una bola que no se pegue en las manos y podamos trabajar sobre la mesa, en ese momento sacarla y amasarla a mano como si fuese pan. El secreto de este plato está en el amasado, debe ser largo ycon movimientos intensos.
Dividir la bola en dos partes y extenderlas, poner una en la bandeja del horno a modo de base, untarla previamente con aceite para que no se pegue.
Rellenar con el tomate frito, los huevos duros y el atún.
Cubrir todo con la otra mitad de la masa extendida, doblar los bordes y pinchar con un tenedor para que no suba, por último pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 180º, hornear hasta que la superficie esté bien dorada.
3 Cucharadas soperas de azúcar. 100 g de cacao puro en polvo 3 Huevos. 330 ml de nata líquida para montar(35% materia grasa). Un vaso de café solo. Un chorrito de licor (cognac, ron, amaretto según gustos). 250 g de queso mascarpone. 350 g de bizcochos duros de soletilla.
Elaboración: Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).
Separar las claras y las yemas de los huevos.
Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón y una pizca de sal).
Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar.
Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.
En el café disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor, cognac, ron o amaretto (según gustos).
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer una capa de ellos en el recipiente donde los vayamos a presentar, a continuación echar una capa de la mezcla hasta cubrirlos uniformemente.
Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.
Echar de nuevo mezcla sobre la segunda capa de bizcochos, espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla utilizando un colador.
Dejar reposar al menos 6 horas en la nevera.
Puedes darle la forma que desees, todo depende de la consistencia de la mezcla, el secreto está en lo espesas que queden las claras y la nata al montarlas.
Lo puedes presentar en copas, de modo individual, o en una fuente para servir en porciones.
Puedes decorar con unas cerezas.
Recuerda que lleva huevo crudo, por lo que debes extremar las precauciones a la hora de elaborar esta receta, asegúrate que los huevos son frescos, no lo mantengas muchos días en la nevera y no lo prepares en épocas de calor.
Ingredientes para 4 personas: - 2 Kgs. de rabo de toro - 1,3 kgs. de cebolla finamente cortada (3 o 4 cebollas grandes) - 4 tomates - 1 cabeza de ajos - 2 zanahorias - Pimienta en grano - Sal - Azafrán en hebra - 3 hojas de laurel - una pizca de nuez moscada - 1 vaso de brandy - 1 vaso de vino Montilla Moriles - Aceite de oliva virgen extra
En una olla preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates, las zanahorias la pimienta en grano, el azafrán en hebra ligeramente tostado, el laurel, sin olvidar ponerle sal.
Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones.
Al mismo tiempo marcaremos un poco el rabo cortado en trozos y salpimentado en una olla con aceite de oliva.
Una vez marcado pasamos los trozos de rabo a la olla del sofrito y añadimos el brandy, el vino y cubrimos con agua.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento entre tres y cinco horas hasta que quede el caldo como de gelatina y la carne como la de la imagen.
Preparación: Corta la fruta de la pasión por la mitad. Retira la pulpa de cada una de las mitades obtenidas. Pasa por un colador para retirar las semillas.
Mezcla con el Grand Marnier y divide la preparación en 2 copas. Termina de completar cada copa con el vino dulce.
Abrir a lo largo el aguacate, quitar la semilla de su interior y vaciar cada fruto. En un bol verter la carne del aguacate, el cilantro picado, el tomate, los espárragos y la cebolla cortados en daditos. Mezclar bien y exprimir la lima. Salpimentar y reservar. Cubrir el fondo de una sartén con un chorrito aceite de oliva y freír el ajo laminado. Saltear las gambas con las gulas. Retirar del fuego y rociar por encima con el vino blanco. Añadir el salteado a la mezcla de aguacate. Rellenar cada carcasa de aguacate con la mezcolanza resultante y colocar en una copa. Decorar con una gamba y lima rallada.
viernes, 13 de febrero de 2009
MAGRET CON HIGOS SOBRE PASTA BRICK
Ingredientes para dos personas:
1 Magret de Pato 2 Higos (mejor morados que verdes) 1 Cebolla pequeña Pasta Brick 1 Vaso Vino de Jeréz Salsa de Soja Una cucharada de azúcar
Cortar la pieza de carne en filetes de dos dedos de grosor. Picar la cebolla y pocharla a fuego muy lento hasta que quede completamente transparente. Añadir el vaso de vino, un chorrito de salsa de soja y una cucharada de azucar. Dejar reducir unos minutos y retirar del fuego. Lavar los higos y hacer cuatro incisiones sin llegar a cortarlos completamente. Colocarlos en la sartén de la salsa y dejar que suelten el jugo evitando que no se deshagan. Aparte hacer a la plancha los filetes de pato. En una fuente disponer el foie, encima los higos y salsear con la mezcla de la sartén.
Corta la pasta bricken cuadrados de 10 por 10 cm, hornéala a 200º durante 5 min. aprox. hasta que esté dorada .
Monta el plato colocando prinero las láminas de pasta brick, encima el magret y rocíalo con la salsa y pon encima los higos.
Trufa o Chocolate negro mezclado con nata Frambuesas Chocolate Blanco Bizcocho (base tarta) Licor de algún fruto rojo Canela Cacao en polvo
Hacer la base de bizcocho o, en su defecto, comprarla y empaparla con licor, canela y cacao en polvo. Cortarlo en forma circular. Preparar la trufa y reservar. En un bol mezclar la mermelada con las frambuesas. Verter en un bol pequeñito plastificado con flim transparente la trufa y en el centro las frambuesas. Cubrir con el bizcocho y refrigerar durante una hora en el congelador. Desmoldar y napar la cima de la montaña, primero con chocolate blanco derretido y, una vez que endurezca, encima verter chocolate negro fundido para hacer la forma de una aureola. Decorar con una frambuesa a modo de pezón.
Para este día os propongo una cena romántica en casa, cocinada por ti, que se salga un poco de lo habitual, más bien una cena especial, lo que podríamos denominar una cena romántica.
Una cena romántica no consiste solo en cocinar unos platos, tenemos que preparar y cuidar muy bien el ambiente, tenemos que crear un contexto romántico.
-1 Crear un entorno romántico, con música, unas velas, cubertería y mantel especiales para la ocasión, unas flores, si tenéis niños mejor se los colocáis a algún familiar... debes vestirte para la ocasión.
-2 La cena la comenzaremos con un aperitivo, después un primer y segundo plato ligeros, con alguna verdura fresca tipo ensalada, y un postre dulce. Debemos utilizar algunos alimentos afrodisíacos, por la ocasión, y/o alimentos que podríamos denominar de lujo por exquisitos y caros.
Busca una comida que le guste a tu pareja, algo especial que sepas que le hace disfrutar.
Si os va el alcohol un buen vino para amenizar la velada, blanco o tinto según gustos y comida.
Puedes culminar la cena con un regalito, un detalle o regalo de San Valentín…
Las fresas son una opción interesante, se suelen considerar un postre ideal para una pareja, están muy ricas, se pueden comer con nata (luego se puede usar la nata para otras acciones de pareja…) aunque esto está ya muy visto y se puede mejorar. También algo de chocolate para calentar el tema vendrá bien.
Por cierto, celebra cenas románticas más veces; no sólo el dia de los enamorados… cualquier día es una buena ocasión para celebrar el amor
Yo te propongo el siguiente menú, aunque puedes cambiar ingredientes, tú solo cocina con amor.
.- Coctail afrodisíaco de fruta de la pasión.
.-Aguacate relleno de gambas
.- Magret de pato sobre pasta brick.
.- Capezzoli di Venere (Pezones de Venus)
RECETAS DE LOS PLATOS PROPUESTOS
COCTAIL AFRODISÍACO DE FRUTA DE LA PASIÓN
Ingredientes para dos personas:
2 Maracuyá
20 cc Grand Marnier
Vino dulce
Preparación:
Corta la fruta de la pasión por la mitad. Retira la pulpa de cada una de las mitades obtenidas. Pasa por un colador para retirar las semillas.
Mezcla con el Grand Marnier y divide la preparación en 2 copas. Termina de completar cada copa con el vino dulce.
Puedes decorar con una flor.
AGUACATE RELLENO DE GAMBAS
Ingredientes para dos personas:
1 Aguacate.
1 Ramillete de cilantro.
1 Lima.
1 Tomate.
12 Gambas peladas.
2 Espárragos blancos grandes.
½ Bandejita de Gulas.
1 Cebolal pequeña tipo chalota.
1 Diente de ajo.
½ Vasito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Abrir a lo largo el aguacate, quitar la semilla de su interior y vaciar cada fruto. En un bol verter la carne del aguacate, el cilantro picado, el tomate, los espárragos y la cebolla cortados en daditos. Mezclar bien y exprimir la lima. Salpimentar y reservar. Cubrir el fondo de una sartén con un chorrito aceite de oliva y freír el ajo laminado. Saltear las gambas con las gulas. Retirar del fuego y rociar por encima con el vino blanco. Añadir el salteado a la mezcla de aguacate. Rellenar cada carcasa de aguacate con la mezcolanza resultante y colocar en una copa. Decorar con una gamba y lima rallada.
MAGRET CON HIGOS SOBRE PASTA BRICK
Ingredientes para dos personas:
1 Magret de Pato
2 Higos (mejor morados que verdes)
1 Cebolla pequeña
Pasta Brick
1 Vaso Vino de Jeréz
Salsa de Soja
Una cucharada de azúcar
Cortar la pieza de carne en filetes de dos dedos de grosor. Picar la cebolla y pocharla a fuego muy lento hasta que quede completamente transparente. Añadir el vaso de vino, un chorrito de salsa de soja y una cucharada de azucar. Dejar reducir unos minutos y retirar del fuego. Lavar los higos y hacer cuatro incisiones sin llegar a cortarlos completamente. Colocarlos en la sartén de la salsa y dejar que suelten el jugo evitando que no se deshagan. Aparte hacer a la plancha los filetes de pato. En una fuente disponer el foie, encima los higos y salsear con la mezcla de la sartén.
Corta la pasta bricken cuadrados de 10 por 10 cm, hornéala a 200º durante 5 min. aprox. hasta que esté dorada .
Monta el plato colocando prinero las láminas de pasta brick, encima el magret y rocíalo con la salsa y pon encima los higos.
CAPEZZOLI DI VENERE (PEZONES DE VENUS)
Ingredientes para dos personas:
Trufa o Chocolate negro mezclado con nata
Frambuesas
Chocolate Blanco
Bizcocho (base tarta)
Licor de algún fruto rojo
Canela
Cacao en polvo
Hacer la base de bizcocho o, en su defecto, comprarla y empaparla con licor, canela y cacao en polvo. Cortarlo en forma circular. Preparar la trufa y reservar. En un bol mezclar la mermelada con las frambuesas. Verter en un bol pequeñito plastificado con flim transparente la trufa y en el centro las frambuesas. Cubrir con el bizcocho y refrigerar durante una hora en el congelador. Desmoldar y napar la cima de la montaña, primero con chocolate blanco derretido y, una vez que endurezca, encima verter chocolate negro fundido para hacer la forma de una aureola. Decorar con una frambuesa a modo de pezón.
