De la clase de cocina "La Cena de Nochebuena" por Alberto Hernando en el CCT Murcia.
80 gr de bacalao ahumado.
La parte blanca de un puerro.
200 gr de patata.
2 dientes de ajo.
200 gr. de nata líquida 35% materia grasa
200 gr. de caldo de ave
Aceite de oliva virgen
Para decorar
Huevas de arenka
Pande molde
Aceite de perejil:
100 gr de aceite de oliva
Perejil
Elaboración:
Cortar el puerro en medias lunas, laminar los ajos y rehogarlos en aceite de oliva. Cuando esté bien pochado añadir la patata en rodajas, rehogar todo un poco más y añadir la nata.
Dejar reducir un poco, añadir el caldo de ave y dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo añadir el bacalao, triturar bien, colar y reservar.
Si la crema queda un poco gorda añade un poco más de caldo.
Para el aceite de perejil:
Triturar un manojo de hojas de perejil con el aceite, colar y reservar en frío en un biberón.
Retira la corteza del pan de molde y córtalo en bastones, tuesta un poco en el horno.
Se sirve en vasos de chupito, se le clava un bastón de pan de molde, se ponen unas huevas y un chorrito del aceite de perejil.
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