BURGER À LA FRANÇAISE

Sin duda alguna, la hamburguesa  es el bocadillo más conocido del mundo que se prepara con los ingredientes más variados que podemos encontrar en la cocina.

Antoine Floch, un joven cocinero francés de 24 años, desde su web http://www.lessaveursdantoine.com/  nos propone una versión "made in France" con foie gras, cebolla caramelizada y queso emmental.

Ingredientes para dos hamburguesas:

• 2 panes para hamburguesa.
• 2 hamburguesas de ternera de alta calidad (mejor que nos las prepare nuestro carnicero de confianza a partir de carnes de alta calidad).
• 2 rodajas de foie gras fresco.
• 1/2 aguacate.
• 25 g. de queso emmental rallado.
• Mezclum (mezcla de distintas variedades de hojas jóvenes utilizadas habitualmente en las ensaladas).
• Flor de sal (La flor de sal es una capa delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar de las eras de cristalización de las salinas marítimas. Su valor gastronómico y organoléptico hacen de esta sal, la sal «gourmet» por excelencia)
• Pimienta cúbeda o de cola: (Piper cubeba). Planta cuyos frutos son muy parecidos a la pimienta, aunque se caracteriza porque éstos son pedicelados ("con ramita o cola"). Antiguamente era una especia muy utilizada, aunque debido a su sabor amargo, es posible que cayera en desuso confundiéndola con una pimienta de mala calidad. También posee propiedades medicinales. 
• 1 cebolla
• 50 g. de azúcar.
• 25 cl. de vino tinto (mejor utilizar uno francés) 
• Mayonesa.

Primera parte: Elaboración de la cebolla caramelizada

Comenzar cortando la cebolla en juliana.
En una sartén antiadherente preparar un caramelo y cocinar la cebolla a fuego vivo.
Remojar con el vino y dejar cocer.
Cuando el conjunto comience a caramelizar, retirar del fuego y reservar.

Truco: Si prepara murcha cantidad, la cebolla caramelizada se conserva muy bien en un tarro de cristal. Para hacerlo, en primer lugar, esterilizar los tarros en agua hirviendo, después rellenarlos con la cebolla y taparlos. Por último, pasteurizarlos en agua hirviendo durante una hora y conservarlos al abrigo de la luz.

Segunda parte: Corte y cocción.

Cortar el aguacate en láminas y el foie gras en rodajas


Asar en una sartén antiadherente sin grasa añadida y a fuego vivo las rodajas de foie concuidado de no pasarlo.

En la misma sartén asar las hamburguesas con la grasa del foie. Al final de la cocción salpimentar y añadir sobre las hamburguesas el queso emmental rallado. Y cuando la retiremos de la sartén para el montaje de la hamburguesa, regarla con la grasa sobrante. 
Nota: no conviene asar demasiado la carne, mejor poco hecha o al punto.

Mientras se termina de asar la hamburguesa tostar el pan.

Tercera parte: Montaje del plato. 

Colocar la cebolla caramelizada en la rodaja superior del pan y la mayonesa en la inferior.

Añadir el mezclum y el aguacate laminado sobre la mayonesa.

Colocar encima la hamburguesa recubierta con el queso y sobre este el foie.

... Y buen provecho

 L'expression de ma reconnaissance à Antoine Floch.

.