MENÚ SAN VALENTÍN

Menú de San Valentín de MasterChef

    Primero: Terrina de foie con lichies y pétalos de rosa en tempura.
 
    Segundo: Lubina salvaje asada con puerros confitados en mantequilla de cítricos y aire de champagne.
 
    Postre: Infusión de frutos rojos con helado de nata y galleta de jengibre.

A. Alcántara/D. Marsal 12.02.2013

Los expertos culinarios, Alejandro Alcántara y David Marsal, han creado los platos más adecuados para celebrar el día de los enamorados. Ingredientes de lo más románticos: fresas, champán y rosas.

INGREDIENTES

La terrina de foie
- Una pieza de foie grass fresco de unos 150 grs.
- 6 Unidades de lichie fresco
- 6 petalos de rosa (comestibles)

Tempura
- 100 grs de Harina de tempura
- 200 cl. De agua.

La lubina
- 2 raciones de lubina salvaje de unos 200 grs.
- 10 mini puerros
- 100 grs de mantequilla
- La piel de 1 lima
- 1 litro de champagne
- Una cuchara sopera de lecitina de soja.

El postre

Infusion de frutos rojos:
 
- 100 grs de moras
- 100 grs de frambuesas
- 50 grs de azúcar.

Cama de frutos rojos
 
-2 moras
- 2 frambuesas

Galleta de gengibre:

-100gr mantequilla
-100gr harina
-100gr harina almendra
-100grs azúcar
-50 grs de jengibre confitado.
- 1 yema de huevo.


 
ELABORACIÓN

Primero
Para la terrina de foie: Desmenuzar en trozos el foie grass, atemperar en una sartén sin que llegue a licuarse , añadir una cuchara sopera de brandy, sal pimentar y amasar de manera que quede una mezcla homogénea. Disponer en el molde que se quiera y enfriar.

Para los pétalos de rosa en tempura: Mezclar bien los ingredientes ayudados por una varilla, hasta obtener textura de salsa.

Bañar los pétalos en la mezcla y freír  en aceite muy caliente.
 
Segundo

La lubina: Una vez racionada se marcará a la plancha por la piel hasta que quede crujiente, se termina de cocinar en el horno.

La mantequilla de cítricos: Se infusiona durante 30 minutos la piel del limón en la mantequilla liquida.

El aire de champagne: Se reduce el champagne para quitarle el alcohol, se enfria .  Se mezcla con la lecitina ayudados por la batidora, turbinar bien para obtener el aire.
 
Postre

La infusión de frutos rojos: Cocinar el baño maria los ingredientes durante una hora, colar y enfriar.

Galleta de gengibre: Cocinar el jengibre durante media hora en un jarabe (1l agua 200 grs azúcar), cortar en trocitos pequeños

Amasar todos los ingredentes, dejar reposar la masa ,  estirar en un papel de horno y cocinar a 180º durante diez minutos. Romper con las manos (de manera que quede casi polvo) reservar.