PÂTE BRISÉE

Ingredientes:
100 g. de mantequilla a punto de pomada y cortada en dados.
200 g. de harina de repostería (floja).
1/2 cucharada de café de sal.
1 huevo.

Elaboración con thermomix.
Poner en el vaso la mantequilla cortada en dados y atemperatura ambiente, la harina y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad turbo.

Añadir el hueo y programar 1 minuto a velocidad espiga.

Dejar reposar unos minutos y extender con rodillo entre dos papeles de hornear.

POULET AUX ÉCREVISSES

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros poulet (1,5 à 2 kg)
- 24 écrevisses
- 100 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 50 g d'échalotes
- 300 g de tomates fraîches
- 5 cl d'huile
- 100 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de cognac
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail
- 2 bouquets garnis
- 1 branche d'estragon
- 100 g de farine
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- persil
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer les écrevisses : les châtrer en arrachant la partie centrale de lanageoire de la queue afin d'éliminer le boyau qui risquerait de donner de l'amertume. Les faire revenir vivement à l'huile, ajouter 50g de carotte, 50g d'oignons et 50g d'échalotes émincées, flamber avec 5 cl de cognac, ajouter 40 cl de vin blanc, l'estragon, les tomates fraîches coupées en quatre, le concentré de tomate, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, sel et poivre. Cuire 10 minutes à feu vif.

Au terme de la cuisson, retirer les écrevisses et mettre de côté le jus de cuisson.



Préparer la volaille : couper le poulet en morceaux. Avec les abats et carcasses, préparer un 'bouillon blanc': 3/4 d'heure de cuisson à l'eau frémissante avec garniture aromatique (poireaux, 50g de carottes, 50g d'oignons, 2 gousses d'ail, du céleri et 1 bouquet garni). Il faut 3/4 de litre maximum de bouillon fini.

Fariner les morceaux de poulet, les faire revenir avec 50 g de beurre dans une cocotte ou un plat creux. Cuire doucement au four 20 ou 30 minutes.

Finition de la sauce : au terme de la cuisson du poulet, retirer les morceaux, enlever la graisse du récipient, ajouter 5 cl de cognac et 10 cl de vin blanc, laisser réduire, mettre la sauce de cuisson des écrevisses et le 'bouillon blanc', puis laisser bouillir. Lier au beurre manié (melange froid du beurre et de farine en quantités égales), ajouter le beurre manié progressivement afin d'obtenir le degre de liaison desire, ajouter la crème fraîche puis laisser bouillir quelques minutes de nouveau.



Servir en plat creux, disposer morceaux de poulet et écrevisses, napper de sauce, puis saupoudrer de persil et d'estragon haché.

Attention : les écrevisses peuvent être décortiquées (en garder uniquement quelques unes pour la décoration). Le nombre de celles-ci peut varier en fonction du budget.

Marmiton.org

QUICHE LORRAINE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un rouleau de pâte brisée
- 4 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 200 g de lardons
- moutarde de Dijon
- muscade
- sel, poivre
- thym

Préparation de la recette :

Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette.

Faire dorer les lardons avec un peu de moutarde de Dijon*.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.

Une fois que les lardons sont dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs.

Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance, pour finir rajouter du thym* dans votre préparation.

Verser la préparation sur le fond de pâte.

Mettre au four pendant 30 min.

* Astuces de @antoine_floch

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
1,5 litros de leche
1 ó 2 ramas de canela
Piel de un limón (solo parte amarilla)
250 gr de arroz
250 gr de azúcar
Canela en polvo

Preparación:
Pon la mariposa en las cuchillas, echa la leche, la canela y la piel del limón en el vaso del Thermomix ®, pon el cubilete y programa 10 minutos, 90º y velocidad 1.
Sin quitar el cubilete ni abrir el vaso, pesa en la misma tapadera el arroz y programa 35 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con la Thermomix en marcha echa el arroz por el bocal. En la Tm5, simplemente pon la váscula y ve pesando con la máquina en marcha.
Añade el azúcar y programa la Thermomix ® 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retira la canela y la piel del limón. Reparte el arroz en vasitos individuales o en una fuente y espolvoréa con canela en polvo antes de servir o cuando esté frío.

TARTA SACHER

Ingredientes
Bizcocho:
6 claras de huevo
40gr de azúcar
1 pellizco de sal
200gr de chocolate fondant
120gr de mantequilla
150gr de azúcar
6 yemas de huevo
120gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
50gr de coñac
Relleno:
400gr aprox de mermelada de albaricoque
Cobertura:
150gr de chocolate fondant
50gr de mantequilla
50gr de agua

Preparación:
1.- Precalienta el horno a 180ºC
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezcla 4 minutos en velocidad 4. Reserva en un bol y retira la mariposa.
3.- Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocéalo 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.
5.- Programa velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el coñac y las yemas de una en una a través del bocal.
6.- Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos en velocidad 2 y medio y termina de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezcla con cuidado.
7.- Vierte la mezcla en un molde de 22cm de diámetro engrasado y hornea 45 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.



Montaje:

Desmolda el bizcocho sobre una rejilla, si el bizcocho hace montañita en el centro, puedes darle la vuelta para que esa parte se aplaste y el bizcocho quede perfecto. Cuando te sale montaña en el centro suele deberse a que el calor del horno está alto. Si el bizcocho se hunde en el centro es que el calor del horno es demasiado bajo.

Divide el bizcocho en dos capas, para ello puedes marcar la mitad de la altura con la ayuda de unos palillos o hacerlo a ojo con el cuchillo. Hay utensilios para cortar tartas y que queden perfectas. Pero para hacer una tarta de vez en cuando no es necesario.

Unta el bizcocho inferior con la mitad de la mermelada de albaricoque. Si ves que la mermelada está muy densa y te cuesta untarla, puedes calentarla un poco en el microondas.

Pon la siguiente capa y termina de untar con el resto de la mermelada.


Cobertura:

1.- Pon en el vaso el chocolate y trocéalos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2.- Agrega el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2.
3.- Incorpora la mantequilla y vuelve a programar 4 minutos, 37º y velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea y vierte sobre la Tarta Sacher.
4.- Una vez terminada la tarta introdúcela en la nevera para que el chocolate se ponga durito. Puedes hacer letras, yo para ello he usado un decopen lleno de chocolate que he fundido al baño maría.

Receta www.velocidad cuchara.es

CLASE DE NAVIDAD 2014 THERMOMIX

 

 

 

KEBAB DE CERDO IBERICO CON SALSA RAS AL HANOUT DE JUAN LAX

Kebab de Cerdo Ibérico con Salsa Ras al Hanout. Un choque de culturas mezclando nuestro cerdo ibérico, con una de las mezclas de especias árabes más utilizadas en el mundo. 

Ingredientes para 4 personas:
 4 unidades Panes de Pita o Tortitas de Maíz, Lechugas Variadas

Para la Presa Ibérica: 300 g. Presa Ibérica, 1 cucharada Sal, 1 cucharadita Pimienta Negra, 1 cucharada de aceite de Oliva

Salsa Ras Al Hanout: 100 g. Patata, 30 ml. Nata, 70 g. Mantequilla, ½ cucharadita de Sal, 4 g. Ras Al Hanout (cantidad según gusto personal).

Elaboración:
Para la Presa Ibérica:
1. Limpiar la presa ibérica de posibles tendones.
2. Cortar en tiras y reservar.

Salsa Ras Al Hanout:
1. Pelar, lavar y cortar las patatas y ponerlas a cocer cubiertas de agua por espacio de veinte minutos hasta que estén tiernas.
2. Sacar las patatas del agua y ponerlas en un robot de cocina junto con el resto de ingredientes. Triturar.
3. Nos debe quedar una salsa cremosa y con sabor a ras al hanout. Poner a punto de sal.
4. Pasar la salsa por un colador chino.

Acabado y presentación:
1. Calentar el pan de pita en una sartén lentamente por ambos lados.
2. Salpimentar la carne y saltearla en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva. No pasar demasiado.
3. Recubrir el pan de pita con el puré de ras al hanout, añadir la carne y unas cuantas hojas de lechuga cortadas en juliana.
4. Cerrar el pan de pita y a disfrutar.

Receta del curso “Las carnes en la Cocina” impartido por Juan Lax en CCT Murcia. 
https://contradicionenlacocina.wordpress.com/2015/06/03/un-kebab-especial/

Ras el hanout

 

Ras al hanut, o según la más frecuente transliteración francesa ras el hanout (del árabe رأس الحانوت), denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.
El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l'msagna y monuza.

Receta

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90.Es muy picante

Usos

Suele emplearse en los platos de carne de caza como por ejemplo en el mrouzia (tajín de cordero con pasas, almendras y miel), o en el caramelo majoun.

MORRO, OREJA, PAPADA Y CALDO CON ESPUMA DE PATATA

Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata

Martín Berasategui

Martín Berasategui ha dedicado este plato a uno de los personajes más emblemáticos de la gastronomia en España y mundial: José Gómez “Joselito”. Con los despojos de su majestad el cerdo ibérico ha sabido conseguir una receta jamón-jamón. Y en una doble acepción de la palabra, por su virtuosismo y por que transmite plenamente tan manjaroso gusto. Lo consigue por medio de unos huesos, con los que hace un caldo inmaculado que se identifica con nitidez. Esencia que se refuerza con el sabor del cochino en forma de morro, oreja y papada; partes que además de un carácter inconfundible aportan una infinita riqueza táctil: fundente, gelatinosa-cartilaginosa y carnosa y crocante, en consonancia con los tres elementos protagonistas. El complemento de otro sabor tradicional
– puré de patatas – con textura de espuma, servida caliente, refrenda el carácter de este guiso de inspiración ancestral, perfeccionado con una depuradísima técnica moderna. Unas láminas de castaña , primero cocida y luego asada a la parrilla y unos germinados de cebolla y rúcula ponen la guinda a este condumio refinado y aligerado hasta lo indecible.

La Receta

Morro de cerdo
Ingredientes

• 500 g morro de cerdo
• 400 g de caldo del día
• 400 g de agua
• 300 g apio
• 4 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 3 cayenas
• 300 g de caldo de cocción del propio blanqueado.
• 300 g de caldo del día.

Elaboración

1) Limpiaremos bien el morro utilizando soplete y hojas de afeitar y si fuera necesario le pasaremos abundante agua para así asegurarnos que queden bien limpios.
2) Dicho morro lo blanquearemos 2 horas a fuego suave con el resto de los ingredientes, partiendo de agua fría.
3) Retirar el morro a una placa abatiéndolo a la nevera, en el momento que este frío reservarlo.
4) Colaremos por un colador fino el caldo de la cocción y reservaremos, en otra olla tendremos caldo del día que tambien reservaremos.
5) Envasaremos en bolsa de vacio en porciones de 3 unidades por bolsa con la cantidad de 300 g de cocción del blanqueado y 300 g de caldo del día.
6) Pondremos la Roner a 70ºC de temperatura en un recipiente con abundante agua, en el momento que consigamos la temperatura introduciremos el morro sellando el recipiente con plástico film, así conseguiremos tener la misma temperatura en todo el tiempo de cocción y evitar que el agua se evapore.Lo dejaremos 15 horas cociendo a 70ºC.
7) Lo retiraremos e inmediatamente lo meteremos en agua con abundante hielo y se dejara reposar durante 3 horas. Al pasar este tiempo se retirara y se almacenara en nevera o bien se congelará.
8) En el momento que nos canten la comanda pondremos en un plato hondo las porciones necesarias acompañado de glaseo de cerdo y finalmente filmando con plástico film.Introduciremos en el microondas durante 2 minutos, retiraremos el morro del plato con el glaseo y lo pasaremos a un AMC.
9) Lo meteremos al horno a 150ºC y lo glasearemos las veces que necesite el morro con cuidado que no se nos seque, con la opción de retirar a la plancha encima de una rejilla con tapadera, dejar reposar y glasear lo necesario hasta ser servido.

Jugo de cerdo
Ingredientes

• 10 kgs de carne + 20 kgs espinazo
• 10 chalotas
• 10 cebollas cortadas por la mitad7 cabezas de ajo cortadas por la mitad
• 10 zanahorias
• 6 litros de vino tinto
• 300 g de chambo

Elaboración

Cortar el espinazo en trozos pequeños regulares y saltear en varias veces y añadir la verdura y rehogar bien. Después añadir el vino tinto y reducir a la mitad, cubrir con el caldo y añadir el chambo. Dejar cocer toda la noche. El día siguiente colar y poner a punto.

Jugo de apio y manzana verde
Ingredientes

• 250 g de apio sin fibra
• 250 g de manzana verde
• pimienta negra al gusto

Elaboración

1) Pasar por la licuadora el apio limpio y la manzana y poner a punto de pimienta negra.
2) Colar por un fino y reservar.

Caldo de jamón
Ingredientes

• Huesos de jamón (1Kg)
• Agua (1l)

Elaboración

1) Poner en una olla la cantidad de agua que corresponda y dejar levantar con hervor. En el mismo instante introducir los huesos de jamón y dejar que el agua levante en hervor desespumaremos y dejaremos cocer durante 5 minutos.
2) A continuación retiraremos los huesos y los introduciremos en la cantidad de agua que corresponde a la receta y pondremos en la placa de inducción al Nº9, en el momento de que levante hervor desespumaremos y lo bajaremos al Nº2.
3) Lo dejaremos a la noche durante 12 horas.
4) Por la mañana lo colaremos y lo clarificaremos.

Espuma de patata caliente
Ingredientes

• 700 g Patata rosenvelt (en hervido y pelada)
• 170 g aceite de oliva artajo
• 300 g Caldo de jamón
• 250 g nata líquida.

Elaboración

1) Colocar la patata en placa de vaporera y cocerla en la propia vaporera durante 50 minutos a 110ºC vapor.
2) Retirar y pelar la patata e introducir los 700 g en el vaso de la termomix y el caldo de jamón.
3) Poner la termomix al máximo durante 10 minutos a 60ºC añadir la nata y el aceite y triturar al máximo 4 minutos. Terminar y poner a punto de sal

Oreja de cerdo ibérico cocida
Ingredientes

• 10 orejas cerdo ibérico
• 1 l de vino blanco
• 1 l de agua
• 4 Cayenas
• 2 C/S chambo
• 1 C/S de sal marina
• 10 Dientes de ajo
• 20 bolitas de pimienta negra

Elaboración

Las orejas de cerdo las recortamos por la base con el fin de dejar todo del mismo grosor. Esto que retiramos guardar para otras elaboracionesCon un soplete quemar todos los pelos que puedan quedar. Lavarlas bien en agua corriente y ponerlas en una cazuela Express AMC junto con el resto de los ingredientes. Cerrar la olla y poner a fuego.Cuando la presión ha llegado al nivel del color amarillo contar 1 hora y 45 minutos.Una vez finalizado este tiempo sacar la olla, dejar que baje la presión antes de abrir la olla y listo.

Papada de cerdo
Ingredientes

• 1 kg de sa
• l0,5 kg de azúcar
• SALMUERA
• 0,25 kg de pimiento
• 15 g de mantequilla
• RELLENO DE LA BOLSA DE COCCIÓN X BOLSA
• 30-35 g de caldo del día

Elaboración

1-Limpiar la papada y cuadrarla.
2-Dejar grasa, para que no se reseque al hornearlo.
3-Introducir en la salmuera cubriendo por ambos lados 4 horas.
- Retirar la salmuera lavando las papadas una a una y secando bien.
- Metemos las papadas en las bolsas de cocción con una nuez de mantequilla (15 g) y un cucharón de caldo del día (35 g).
- Envasar en la máquina del vacío al 9 de sellado 42 segundos. Cocer en la Roner a 70º C durante 17 horas para después meter en agua y hielos.
Para saltear la papada
Cuadraremos primeramente la papada, cortaremos a lo largo dándole un grosor de 1,5 cm. Lo atemperaremos cuando nos lo pidan y lo saltearemos con una sartén antiadherente bien caliente por las 2 caras.

Acabado del plato
Elaboración

1. Sobre plato hondo colocaremos 1 c/p de la espuma de patata
2. Encima la oreja caliente y horneada
3. Sobre la oreja colocaremos una tira de papada muy caliente.
4. Por último colocaremos el morro bien glaseado con el jugo de cerdo
5. Sobre el morro, unas láminas de castaña recién cortadas con el cortatrufa y 3 germinados de cebolla y 2 de rúcula.
En la misma bandeja una jarra caliente con el caldo de jamón, acompañado de un potoco pequeño con el jugo de apio y manzana.


 http://www.lomejordelagastronomia.com/

Faire stériliser un foie gras

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  Pour 1 kg de foie gras cru :
- 16 g de sel
- 4 g de poivre moulu

Préparation de la recette :

Acheter des foies de canard de 500 à 600 g ou de 700 à 800 g pour l'oie et de préférence provenant de bêtes fraîchement tuées.

Les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ouvrir délicatement les 2 lobes et dénerver. Sortir les veines apparentes.

Peser les foies,les couper si nécessaire à la taille de vos bocaux et leur ajouter 16g de sel et 4g de poivre moulu au kilo de foie.

Bien les enrober de ce mélange sur toutes les faces. Les mettre en bocal en les tassant bien, ajouter si nécessaire des morceaux de foie.

Fermer les bocaux, les mettre à l'eau froide dans un stérilisateur ou un grand faitout. Il faut qu'ils soient très couverts. Compter 40 minutes de cuisson après ébullition.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_faire-steriliser-un-foie-gras_11769.aspx

POLLO RELLENO TRUFADO

Ingredientes para el relleno:
1/2 Kg de babilla de ternera picada dos veces.
1/2 Kg de magra de cerdo picada dos veces.
1 lata de trufas con su jugo.
3 huevos
1/2 vaso de brandy o de vino fino.
piñones, pasas, pistachos y/o nueces.
sal, pimienta y gengibre molido.
100g de miga de pan mojada en leche y escurrida.

Ingredientes para el caldo:
 Los huesos del pollo y el cuello. El hígado, la molleja y el corazón.
1 blanco de puerro.
1 cebolla.
una rama de apio.
2 zanahorias.
 una rama de perejil.
sal

Preparación del relleno.
En un bol amasa las carnes con la miga de pan mojada en leche y escurrida, la trufa rallada con su caldo, los huevos, las especias y el brandy. Una vez bien amasado el relleno añade los frutos secos y termina de amasar.

Rellena y brida el pollo.

Elaboración del caldo.
Blanquea los huesos y el cuello del pollo en el horno hasta que se sequen y queden ligeramente tostados. 

Ponlos a cocer en una olla con el resto de los ingredientes.

Una vez esté el caldo hecho retira los huesos, las vísceras y las verduras, cuelalo, añade de nuevo el hígado, el corazón y la molleja trituralos con una batidora. Este último paso lo puedes saltar si no te gusta el sabor del hígado.

Pon el caldo a reducir a fuego medio.

Horneado.
Dora el pollo en una sartén u olla grande con 1/2 vaso de aceite por todos los lados e introduce en el horno a 180º durante  dos horas en una llanda honda o bandeja honda apta para el horno, añade el acetie de freir y la reducción del caldo. 

Baña con el caldo de la llanda cada 15 minutos. Rota el pollo cada  media hora de modo que se haga por todas las caras.


Emplatado.
Deja enfriar, corta a rodajas.

Cuela el caldo sobrante de la llanda del horno y ponlo en una salsera para acompañar.

NEVADITOS Y ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

 NEVADITOS CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes nevaditos de aceite de oliva:

    500g de harina

    250g de aceite de oliva virgen

    75g de anís seco

    25g de vino blanco seco

    1/4 de cucharadita de canela en polvo

    corteza de limón y naranja

    azúcar glass para rebozar

Elaboración:

Ponemos  la harina en un bol que aguante bien el calor

Calentamos  el aceite en un cazo con pieles de limón y naranja, y las retiramos  cuando estén ligeramente doradas

Subimos el fuego al aceite y cuando esté bien caliente, vamos echando en el bol de la harina, poco a poco y removiendo suavemente.

Añadir el vino blanco, el anís seco  y la canela.

 Mezclar bien, pero no amasar.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar con el rodillo entre dos films transparentes y dejar un grosor de 2 cm.

Cortar con un cortapastas y meter en el horno a media altura y  hornear unos 30 min.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco en una rejilla (ojo, que son delicadas cuando están calientes)

Rebozar en azúcar glas, también están buenísimos con azúcar granillo.

ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

   Ingredientes para los roscos de vino:

    500g de harina

    100g de azúcar glas

    15ml de aguardiente

    200ml de aceite de oliva

    125ml de vino tipo moscatel

    Ralladura de limón

    30g de sésamo tostado

    1/4 cucharadita de canela

    1/8 cucharadita de clavo en polvo

    Piel de limón

    Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

 Precalentamos el horno a 180ºC

Hacemos  como los nevaditos, reservando la harina en un bol, calentando el aceite de oliva con las pieles de limón y escaldando la harina

 Incorporamos el aguardiente, el moscatel, los 100g de azúcar glas, la ralladura de limón, la canela, el clavo y el sésamo tostado

Mezclamos bien y estiramos la pasta entre dos films transparentes dejando un grosor de 2cm, cortamos con un cortapastas y  hacemos un agujero en el centro, (por ejemplo  con un descorazonador de manzanas)

Colocamos en el horno a media altura y dejamos unos 35 min.

Sacar y dejar que enfríen un poco en la rejilla y luego rebozarlos con azúcar glas.

Fuente:  http://hechoenlapropiete.blogspot.com.es/2013/11/nevaditos-y-roscos-de-vino-con-aceite.html

CAÑAILLA COCIDA

Ingredientes
Cañaillas
Agua
Sal

Elaboración
Unas horas antes de empezar a prepararla conviene ponerla en agua fría con sal. Luego se pasa por agua fría para terminar de limpiarla.

Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por litro de agua.

Cuando el agua esté hirviendo se introduce la cañailla y se espera a que el agua vuelva a hervir otra vez.

Una vez vuelva a hervir se empieza a contar el tiempo y a los 12 minutos se saca la cañailla y ya está lista para comer.

BROCHETTES POULET CITRON, THYM ESTRAGON À LA PLANCHA

Pour accompagner les beaux jours, voici une succulente et simplisme recette de brochettes de poulet fondantes et citronnées. L’estragon et le thym apportent beaucoup de fraîcheur, les abricots un petit côté sucré-caramélisé très sympa. A cuire à la plancha de préférence, ou à la poêle ou encore au four Bon, si vous avez un barbecue, c’est le top. N’hésitez pas à remplacer l’estragon par de la coriandre, ou du persil. Il est important de bien mariner la viande (idéalement toute la nuit au frigo recouvert d’un film alimentaire) pour qu’elle s’imprègne de saveurs ! Pourquoi ne pas tester également mes brochettes de boulettes de poulet laquée à la sauce soja?

Liste des ingrédients

• Blancs de poulet (2 ou 4)
• Tomates cerises
• Abricots secs moelleux
• 1 citron
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de thym frais
• Cumin en poudre (ou graines moulues)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• Tabasco
• sel, poivre

Etapes de la recette

1. Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus du demi-citron, la gousse d'ail et l’échalote émincées, le thym et l'estragon finement ciselés, le sel et le poivre, 4 à 5 gouttes de tabasco et le cumin.
2. Ajoutez les blancs de poulets coupés en cubes et mélangez, placez au frais pendant 30min minimum pour "mariner"
3. Réalisez vos brochettes poulet/tomate/abricot
4. Faire revenir (plancha, poêle, four ou BBQ) pendant 6-8 minutes en les retournant, vérifier la cuisson
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et servez
   
   

Ingredidntes

•  Pechuga de pollo (2 ou 4 filetes gruesos)
• Tomates cherry
• Orejones
• 1 lima
• 1 rama de estragon
• 1 rama de tomillo fresco
• Comino en polvo (ou granos molidos)
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• Tabasco
• sal y pimienta

Etapes de la recette

1. Prepara la marinada: mezclando el aceite de oliva, la raspadura de la lima, el zumo de media lima, el diente de ajo y la chalota picdados, el tomillo y el estragón finamente picados, la sal y la pimienta, 4 à 5 gotas de tabasco y el comino.
2. Añade la pechuga de pollo cortada en cubos y mezcla. Coloca en un lugar fresco durante 30 minutos para marinar.
3. Forma las fbrochetas alternando los dados de pollo con el tomate cherry y los orejones.
4. Calienta la plancha, sartén, horno o barbacoa  y cocina las brochetas durante 6-8 minutos.
5. Salpimienta y sirve. 
 

Receta original:  http://www.hervecuisine.com/recette/brochettes-poulet-citron-thym-estragon-a-la-plancha/

CRÊPES THAÏ AU LAIT DE COCO ET POULET MARNÉ AU CITRON VERT

 

Découvrez ma recette de petites crêpes exotiques pleines de saveurs, au lait de coco, poulet mariné citron vert – gingembre, un vrai délice pour servir en entrée ou lors d’un apéro dînatoire entre amis… Attention, le jus de citron vert s’ajoute à la marinade

Liste des ingrédients

• 500 ml de lait de coco
• 400 ml de lait demi écrémé
•  250 g de farine
•  2 oeufs
• beurre pour la cuisson 
• 400g de blanc de poulet 
• 4 citrons verts
• gingembre frais
• sauce nuoc nam
• huile de sésame
• huile de tournesol (2 cs)
• 1 cs de paprika
• 1 cs de sucre
• coriandre, menthe
• 1 carotte râpée

Etapes de la recette

1. Prélevez le zeste d'un citron vert, pressez le jus des 4 citrons
2. Mélangez le jus de citron, le sucre, l'huile de tournesol, de sésame, le paprika et du gingembre râpé dans un récipient et ajoutez le poulet découpé en lamelles fines
3. Laissez mariner au frais 1 heure minimum
4. Égouttez le poulet et conservez la marinade, farinez-le légèrement. Faire dorer dans un wok bien chaud avec un peu d'huile pendant 10-12 minutes en remuant
5. Rajoutez la marinade, et après 1 ou 2 minutes, couvrez et réservez
6. Réalisez la pâte à crêpes : au fouet, ajoutez les oeufs au milieu de la farine, puis petit à petit ajoutez le lait de coco puis le lai normal, le zeste de citron prélevé en début de recette. S'il y a des grumeaux, utilisez votre mixer plongeur...
7. Faire cuire les crêpes dans un poêle chaude avec à chaque fois une petite noix de beurre, entre 1 et 2 minutes de chaque côté (qu'elles soient bien dorées).
8. Ciselez finement la menthe et la coriandre, ajoutez les avec la carotte râpée au poulet et garnissez vos crêpes.. 

Ingredientes

• 500 ml de leche de coco
• 400 ml de lait semidesnatada
•  250 g de harina
•  2 huevos
• mantequilla para cocinar las crêps
• 400g de pechuga de pollo
• 4 limas
• gengibre fresco
• sauce nuoc nam
• acetie de sésamo
• aceite de girasol (2 cs)
• 1 cs de pimentón dulce
• 1 cs de azúcar
• cilantro fresco, menta fresca
• 1 zanahoria rallada

Etapes de la recette

1. Ralla la piel de una lima y reserva, escurre el zumo de las cuatro limas.
2. Mezcla el zumo de las limas, con el azúcar, el aceite de girasol, el aceite de sésamo, el pimentón y el gengibre rallado en un recipiente y añade el pollo cortado en láminas finas.
3. Marina durante una hora como mínimo en un lugar fresco.
4. Escurre el pollo y reserva la marinada, enharinalo ligeramente. Dóralo en un wok bien caliente con un poco de aceite de girasol durante 10-12 minutos removiendo para que no se pegue.
5. Una vez dorado, añade la marinada y retira del fuego después de 1 o 2 minutos, cubre y reserva.
6. Prepara la masa de las crêpes : en un bol pon la harina y haz un hueco en el centro, añade los huevos, después, poco a poco añade la leche de coco removiendo con unas varillas y cuando esta esté totalmente incorporada añade la leche semidesnatada, la raspadura de la lima que tenías reservada i sigue batiendo. Si se forman grupos puedes utilizar una batidora...
7. Frie las crêpes en una sartén  caliente entre 1 y 2 minutos por cada lado (hasta que estén bien doradas), untandola antes de añadir la masa de las creps con un poco de mantequilla .
8. Corta finamente la menta y el cilantro, y añádelas con la zanahoria rallada al pollo, remueve bien y rellena las crêpes con cuidado de no romperlas.

Receta original
http://www.hervecuisine.com/recette/crepes-thai-au-lait-de-coco-et-poulet-marine-au-citron-vert/

ATÚN EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

800 g de Atún rojo.
700 g de cebolla fresca.
2 dientes de ajo.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 caso de agua.
1 cucharada de café de pimentón dulce.
1 cucharada de café de orégano.
1 cucharada de café de romero.
una pizca de tomillo.
2 hojas de laurel.
sal .
pimienta.

ELABORACIÓN:

Coloca una cazuela al fuego y añade el aceite, salpimenta el atún y frielo hasta que se dore un poco, cuidado no lo hagas mucho porque se queda seco.

Retira y reserva.

En el mismo aceite y afuego bajo dora los ajos laminados con cuidado de que no se quemen porque amargan, una vez dorados añade la cebolla cortada en juliana removiendo de vez en cuando hasta que quede transparente.

En ese momento añade el laurel y el vinagre y mantén en el fuego hasta que se evapore, retira del fuego y añade el orégano, el pimentón,  el romero y el tomillo, cocina con el calor residual durante un par de minutos.

Añade el agua y el vino, vuelve a poner al fuego para que vaya evaporando y añade el atún.

Deja que se terminen de evaporar los líquidos y retira.

No dejes que el atún se cocine mucho porque se reseca.