Cuadernillo de recetas

COCTEL BELLINI DE JAMIE OLIVER

2012-01-13T08:45:00.000-08:00

El Cóctel Bellini es un clásico, fue creado en la década de los 40 por Joseph Cipriani del popular Harry’s Bar de Venecia. El barman bautizó su cóctel con el apellido de Giovanni Bellini por su color, le recordó a los rosados que el pintor plasmaba en sus cuadros. Hay muchas recetas en la coctelería actual de este combinado, desde las más sencillas que combinan el Prosecco (un vino italiano, espumoso y seco o extra seco) con el zumo de melocotón natural, a las más complejas en las que se incorporan otros ingredientes como iremos viendo en las próximas semanas. El Cóctel Bellini de Jamie Oliver en lugar de melocotón está elaborado con paraguayos, y nos explica el por qué de ese color rosado en el vídeo, a continuación.

En el primer vídeo desde el minuto 14 y al principio del segundo.

ROSCÓN DE REYES

2012-01-02T03:56:00.001-08:00

INGREDIENTES
3 huevos
100 g. de aceite de girasol
60 g. mantequilla
250 g. de leche
200 g. de azúcar
piel de una naranja y un limón
60 g. de levadura prensada
30 g. de agua de azahar
750g de harina
un pellizco de sal

Elaboración con thermomix

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar en velocidad máxima. Añade las pieles del limón y la naranja (que habrá secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y ralla en velocidad 5, 7, 9 hasta que esté glaseado. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y comprueba, que está bien glaseado. De nos ser así repite la operación.

Echa la leche, la mantequilla y el aceite, y programa 1 minuto, 37º, velocidad 4 y a continuación otros 30 segundos en velocidad máxima sin temperatura.

Añada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 segundos en velocidad 3.

Por último, pon la máquina en velocidad 6 y ve añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal.
A continuación sube a velocidad 10 y mezcle 30 segundos.
Por último, programa de 4 minutos en velocidad Espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, para la máquina, añade un poquito de harina por el contorno del vaso y sigue amasando.
Deja subir la masa dentro del vaso hasta que se doble su volumen. Precalienta el horno a 180º.

Cuando haya subido, baja la masa con las manos y vuelva a amasar 15 segundos en velocidad máxima y 1 minuto en velocidad Espiga.

Saca la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando un poco de harina sobre ella. Dale la forma del roscón, colócalo en la fuente en que vayas a hornearlo, píntalo con el huevo y adorna con frutas escarchadas o con azúcar húmeda (espolvoreando unas gotas de agua sobre el azúcar).

Deja que doble otra vez, ya formado y mételo en el horno durante 20 ò 25 minutos.

PASTA FRESCA. RECETA BÁSICA Y OTRAS

2011-12-27T00:34:00.000-08:00

RECETA BÁSICA

INGREDIENTES:
500g harina de trigo
5 huevos
2 cucharadas de
aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
En términos generales: 1 huevo por cada 100 gr de harina.

ELABORACIÓN
Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal. Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos 1/4 de hora). La masa ha de quedar firme (como una pasta brisa), pero muy elástica y brillante. Según el tamaño de los huevos, la calidad del aceite, la temperatura, etc., puede ser necesario añadir algo más de harina. Utiliza el ojo. Conviene dejarla reposar entre 1/2 y 1 hora. Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo.
Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite, no hay que añadirlo al agua de cocción. También hay quien añade un chorrito de coñac, armañac o whisky, al agua. Hay gente que hierve la pasta en leche.
No resulta conveniente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por agua fría para parar la cocción. Basta con cocerla lo justo, 2 ó 3 minutos según el gusto de los comensales o del cocinero, que es el que manda, y mezclarla de inmediato con la salsa. Si la pasta es para ensalada sí que hay que refrescarla. En España gustamos de la pasta más cocida que en Italia. Según los italianos, es conveniente comer la pasta "al dente" porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, se mastica apenas y resulta indigesta. De todos modos, la pasta fresca no resulta "dura", aunque esté poco hecha.

Pasta aromatizada o especiada

PASTA CON SETAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 15g de setas secas trituradas
PREPARACIÓN:
Hay setas secas muy buenas en el mercado, pero es muy fácil secarlas en el horno de casa. Ya se sabe, fuego flojísimo y paciencia.

PASTA CON GUINDILLAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1 pellizco de guindilla molida (o más)
... a gusto del consumidor...

PASTA AL AZAFRÁN
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1/4 de cucharadita de azafrán
Hay que hacerlo con azafrán tostado y molido, ¡no con colorante!

PASTA CON ESPECIAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1 clavo molido o 1/2 nuez moscada o 3 granitos de pimienta (negra, roja, blanca o mezcladas) o ...
Muy especiales y difíciles de acompañar.

PASTA CON HIERBAS AROMÁTICAS (FRESCAS O SECAS)
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• albahaca, perejil, tomillo, orégano, cebollino, romero, eneldo, mezclas provenzales...
PREPARACIÓN:
Son un hallazgo. Fantásticas para acompañar platos principales que especiaremos menos o para hacer ensaladas. Por ejemplo: ragú de cordero con pasta al romero, ensalada de salmón ahumado y pasta al eneldo, ensalada de verduras crudas y pasta a la albahaca...

PASTA MULTICOLOR
Para hacer placas de lasaña o de canalones, para raviolis o tortelinis, para moldear a tu gusto...
Haces cuatro porciones de pasta de distintos colores. Entonces pasas cada una de las pastas por la máquina (grosor medio --2,5 mm es lo que pone). Seguidamente cortas cada una de estas láminas en tiras de unos 2cms de ancho. Coges una tira de cada color y la juntas a otra de distinto color. Así con los cuatro tipos de pasta. Mojas la yema de tu dedo en agua y la pasas por las junturas para que quede bien pegado. Con sumo cuidado, vuelves a pasar la lamina resultante por la máquina (graduada en el menor espesor).
Y listos.
Otra opción muy divertida (y muchísimo más sencilla) para hacer un plato de pasta multicolor es elaborar espaguetis o tallarines (o lo que sea) de distintos tipos y luego servirlos juntos.

PASTA CON HOJAS
Aquí la cuestión es inserir hojas frescas enteras en las placas de pasta. También se sugieren pequeñas flores (lavanda, por ejemplo). Supongo que también se pueden poner pétalos comestibles...
Sirve para lasaña, para canalones o para la parte superior de unos raviolis grandes. Se me ocurren extravagancias como intentar escribir el nombre del comensal o hacer dibujos...
Se hace pasar la pasta por la máquina para que quede lo más fina posible. Se estira y se pinta con agua muy fría. Entonces se disponen las hojas o lo que se quiera encima, con orden o no, ya se sabe, al gusto, y se le pone otra capa finísima de pasta. En ese momento se vuelven a pasar las dos capas y el "relleno" por la máquina al menos dos veces. Ha de quedar transparente para que se vea la "sorpresita".
Recogido de la revista italiana de cocina (La Cucina Italiana, de Editrice Quadratum)

SOPA DE TOMATES Y MEJILLONES

2011-12-26T12:39:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro personas:

6 tomates
6 zanahorias
3 tajadas de calabaza
4 ramas de apio
1 patata
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
24 mejillones cocidos con su concha
32 mejillones cocidos y pelados
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta

Elaboración:

Lava bien los tomates, las zanahorias, el apio y la calabaza.
Pasa las verduras por la licuadora y reserva el jugo.
Cuece la patata con un poco de sal y cuando esté prepara un puré añadiendo agua de la cocción.
Rehoga los dientes de ajo con aceite de oliva hasta que cambien de color y añade el jugo de los vegetales y el puré de patatas.
Cocina durante diez minutos a fuego lento, incorpora los mejillones, condimenta con sal y pimienta.
Sirve en un plato hondo la sopa con los mejillones y espolvorea con perejil pipcado.

SOPA DE MARISCO

2011-12-26T12:19:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro personas:

1/4 kg de gambas
1/4 kg de almejas
1/2 kg de merluza, rape o mero
1/4 kg de calamares
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de tomate triturado natural
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso brandy
1 litro y medio de fumet de pescado o agua
azafrán
sal
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En primer lugar haremos un fondo de hortalizas, por lo que cortaremos muy finamente el puerro, la zanahoria y la cebolla y lo pocharemos suavemente con un poco de aceite de oliva.

Antes de que dore echamos una cucharada de harina (el espesante del caldo), lo tostamos un poco y añadimos las almejas (previamente abiertas al vapor), las gambas peladas, el pescado troceado y los calamares. También añadimos el tomate el vino blanco y el brandy. Removemos y dejamos cocer 5 minutos.

Seguidamente añadimos el fumet de pescado (caldo hecho con espinas de pescados blancos) o bien agua, mejor lo primero. También los aromatizantes del caldo, en este caso los ajos machacados y el azafrán. Dejamos cocer todo durante unos 10 minutos en el caso que sea agua y 5 minutos en el caso que sea fumet de pescado.

Solo queda añadir, opcional, unos picatostes de pan tostado al horno y comer bien caliente.

BISQUE DE CARABINEROS

2011-12-21T14:21:00.000-08:00

El bisque es básicamente una sopa de marisco muy cremosa y llena de sabor.

Ingredientes para 4 comensales
4 carabineros,
1 puerro,
1 zanahoria,
1 tomate maduro mediano,
30 gramos de arroz,
80 gramos de nata para cocinar,
50 gramos de vino de Jerez,
725 gramos agua,
pimienta blanca,
perejil,
aceite de oliva virgen extra
sal.

Elaboración
Pela el puerro y pícalo en juliana, pela la zanahoria y córtala por la mitad y después en medias lunas finas. Finalmente lava los tomates y rállalos.

Retira las cabezas y las carcasas a los carabineros conservando la cola. Pon una cazuela al fuego y añade aceite de oliva virgen extra, que cubra casi la base de la cazuela. Cuando esté caliente, dora las cabezas y las carcasas de los carabineros, deja que tomen color y las cabezas suelten todo su jugo. Incorpora entonces el puerro y la zanahoria, añade sal y deja pochar a fuego medio unos minutos.

Cuando el puerro empiece a transparentar, añade el tomate (y una pizca de azúcar si crees que puede quedar ácido), sube el fuego para que el agua del tomate se evapore y moja entonces con el vino de Jerez. Deja evaporar el alcohol y finalmente añade el agua, el arroz, el perejl, pimienta blanca recién molida y sal al gusto.

Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 12-15 minutos. Pasado este tiempo, pasa todo el preparado a la Thermomix y tritura, y a continuación pasa la crema obtenida por el chino para separar los sólidos.

Vuelve a poner el caldo en la cazuela y pon a fuego medio para volver a llevar a ebullición, pruébalo por si fuera necesario rectificar de sal. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo, añade la nata y mezcla bien. Deja cocer diez minutos, mientras se hacen los carabineros al vapor.
Pon una rejilla sobre la cazuela, y coloca los carabineros sobre la rejilla, salados al gusto previamente, y deja que se vayan haciendo con el calor que desprende el bisque. Además de intensificar el aroma de los carabineros, el jugo que éstos desprendan caerá en el bisque, así que ve moviéndolo con una cuchara de vez en cuando, y dale la vuelta a los carabineros para que el calor del vapor le llegue por los dos lados.

Emplatado
Sirve el Bisque de carabineros en cuencos o platos hondos, reparte los cuerpos de los carabineros uno para cada uno.
Decora el plato con unas hojas de perejil rizado o cebollino, pon unas escamas de sal sobre los carabineros y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS SOBRE COMPOTA DE CEBOLLA Y VINAGRETA DE SU CORAL

2011-12-21T13:55:00.000-08:00

Ingredientes

aceite de oliva virgen
2 cebollas medianas
escarola
lollo roso
hoja de roble
una nuez de mantequilla
unas rebanadas finitas de pan tostado
sal maldon
8 vieiras
Vinagre Forum de Cavernet Sauvignon

Preparación:

Compota de cebolla:
Cortamos en juliana fina la cebolla y la ponernos a confitar en aceite a fuego muy bajo con un poco de sal hasta que esté bien hecha, pero sin dorar. Retiramos el exceso de jugo y trituramos con la nuez de mantequilla. Pasamos por colador y reservamos.

Las vieiras:
Separamos las conchas de las viandas y las limpiamos perfectamente. Separamos con un cuchillo el coral del cuerpo con cuidado de no romper ninguno de ellos. Cortamos las viandas principales en dos mitades.

La vinagreta:
Cocinamos los corales de las vieiras durante escasos segundos, dejándolos poco hechos y jugosos; picamos medio fino e introducimos en un poco de vinagreta, preparada con una parte de vinagre y tres partes de aceite virgen.

Las lechugas:
Lavamos las lechugas y las picamos en juliana.

Aceite de perejil:
Licuamos un ramillete de perejil y lo dejamos macerar en aceite de oliva.

Emplatado:
Coloca una base de la compota de cebolla, en una parte del plato las lechugas, al lado las vieiras, alrededor de las anteriores el coral y rocía con el aceite de perejil y coloca el pan tostado.

BROCHETA DE RAPE Y CECINA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

2011-12-21T13:44:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de cola de rape
4 lonchas de cecina,
8 hojas de orégano fresco,
lechugas variadas,
semillas de sésamo negro
gomasio o sal maldon
aceite de oliva virgen extra.

Para la cebolla caramelizada
una cebolla grande
una cucharada sopera de azúcar
vinagre de módena

Elaboración

La cebolla caramelizada
Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar, cuando esté blanda añade el azúcar y el vinagre y mantén a fuego medio hasta que se evapore el vinagre.

La brocheta
Corta el rape en dados del tamaño de bocado y sécalos bien. Extiende en la mesa de trabajo las lonchas de cecina, pon un poco de cebolla sobre la loncha, y encima de la cebolla un dado de rape,
envuelve como si hicieras un paquete. Ciérralo con un palillo o directamente con las mini brochetas.
Pon una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, marca las brochetas de rape y cecina unos dos minutos por tres de sus lados.

Emplatado
Sirve en los platos de presentación una cama de lechuga y coloca sobre ella la Brocheta de rape y cecina. Decora con las hojas de orégano que además de aromatizar y dar color al plato, aporta un toque de sabor que combina muy bien. Termina con un poco de sésamo negro y gomasio o sal maldon y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Nota: El gomasio es una receta oriental a base de semillas de sésamo y un poco de sal marina, dando como resultado un paté sabroso y versátil. Se trata de un condimento que representa la mejor alternativa a la sal común ya que contiene muy poca sal.

PATÉ DE CONEJO

2011-12-17T00:01:00.000-08:00

INGREDIENTES:

2 conejos

Para el adobo:
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de postre de pimienta
1 cucharada de postre de orégano
1 cucharada de postre de tomillo
1 cucharada de postre de romero
dos hojas de laurel
1 copa de oporto
1/2 copa de whisky
2 copas de vino blanco seco

Para el paté:
Manteca de cerdo ibérico
100 g. de orejones.
100 g. de ciruelas pasas sin hueso.
un bote de setas variadas.

ELABORACIÓN

Pica en el mortero los ajos, corta muy fina la cebolla y prepara el adobo, sumerje el conejo en él (asegúrate que el adobo lo ha mojado por todas partes) y déjalo macerar en el frigorífico 24 horas tapado con flim transparente.

Escurre los líquidos y pon en la olla expres el con la manteca, cocina hasta que quede blando, casi al final de la cocci´n añade los orejones, las ciruelas y las pasas, termina de cocer.

Retira de la olla y deshuesa con mucho cuidado de que no queden huesos. Tritura hasta que quede textura de paté.

PATÉ DE NUECES Y CHAMPIÑONES

2011-12-09T00:41:00.000-08:00

INGREDIENTES

Para 700 gr.
300 g. de nueces peladas
200 g. de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
100 g.de aceite de oliva
200 g. de champiñones cortados en trozos
sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de comino molido

PREPARACIÓN (con Thermomix)

1) Ponga en el vaso las nueces y programe 5 seg./vel 6.Retire del vaso y reserve.
2)Ponga en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 5 seg./vel4. Baje con la espátula los ingredientes hacia las cuchillas.
3)Añada 50 gr. de aceite y sofría 4 min./100º/vel1
4)Incorpore los champiñones y rehogue 4 min/100º/vel 1
5 )Agregue las nueces reservadas, los 50 gr. de aceite restantes, el comino y la pimienta y mezcle 15 seg./vel 6.

PREPARACIÓN (sin Thermomix)

1) Tritura las nueces con la picadora y reserva, deben quedar finas.
2)Tritura y rehoga la cebolla y los ajos durante 4 minutos con unos 50g de aceite.
4)Incorpora los champiñones troceados y rehogua 4 minutos más.
5 )Agregua las nueces reservadas, los 50 g . de aceite restantes, el comino, la sal y la pimienta y mezcle en la picadora unos 15segundos hasta que quede fino.
6) Sirva acompañado de tostadas de pan y/o crudités.

CONEJO CONFITADO

2011-12-09T00:31:00.000-08:00

INGREDIENTES:
1kg. de Conejo.
6 dientes de ajo.
2 cucharadas de postre de pimentón.
1 cucharadas de postre de pimienta
1 cucharadas de postre de orégano
1 cucharadas de postre de romero
1 cucharadas de postre de tomillo
1 cucharadas de postre de sal
4 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:
Preparar el adobo picando los ajos en el mortero y añadiendo el resto de las especias y aceite para diluirlo todo.
Untar la carne con el abobo y dejar macerar durante 12 horas en un bol tapado con film transparente fuera del frigorífico (a no ser que haga mucho calor).

Freir un poco la carne en una sartén con abundante aceite, solo que se dore por fuera.

Pasar a un recipiente resistente al calor, cubrir de aceite y hornear 1 hora y 45 minutos a 120º.

Acompañar con unas patatas panadera.

BARBACOA DE MARISCO. JAMIE OLIVER

2011-12-07T05:07:00.000-08:00

Sobre una bandeja para el horno llena de carbón con maderas y hojas (por ejemplo laurel) para dar humo, a modo de una mini-barbacoa coloca la rejilla del horno y encima todo tipo de marisco: gambas, langostinos, navajas, cigalas, almejas, mejillones...

Se tapa con un bol de cristal resistente al fuego. Cuando se empiecen a abrir las almejas ya está todo.

Prepara un aliño a base de perejil, hinojo, menta y guindilla, todo muy picado, ralladura de lima, aceite de oliva virgen extra (3 partes) y zumo de lima (1 parte).

Mezcla el aliño con el marisco.

.

SALSA BARBACOA . JAMIE OLIVER

2011-12-07T04:55:00.000-08:00

Ingredientes:

una pierna de cordero
costillas
un pollo abierto por la espalda

Para la salsa barbacoa:

4 ó 5 clavos
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta negra
2 ó 3 cucharadas de sal
10 hojas laurel
romero
tomillo
1 cabeza de ajos con piel
piel de naranja
4 cucharaditas colmadas de pimentón
1/2 botella de vinagre balsámico
zumo de una naranja
1 bote de ketchup
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Empezamos haciendo en la pierna de cordero cortes de 1 cm. de arriba abajo y al pollo le hacemos cortes en el muslo y contramuslo.
Molemos bien en el mortero los clavos, el comino, el hinojo, la pimienta negra y la sal. Lo echamos en una bandeja de horno y añadimos las hojas de laurel.
Picamos bien el romero, el tomillo, la cabeza de ajos entera y con piel, y la piel de la naranja. Lo juntamos en la bandeja con las especias molidas y el laurel. Añadimos el pimentón, el vinagre, el zumo, el ketchup y el aceite. Removemos bien y mezclamos todo. Repartimos esta salsa en dos badejas de horno y colocamos en una las costillas y en otra el pollo y el cordero frotándolo todo muy bien con la salsa, que entre en los cortes que hemos hecho antes. Tapamos las dos badejas con papel de aluminio y las ponemos en el horno 1 hora y cuarto.
Luego sacamos la carne de las bandejas, las frotamos un poco más con la salsa y las ponemos en la barbacoa para que queden crujientes por fuera, pues por dentro ya están casi hechas. Mientras, juntamos la salsa de las dos bandejas (que también llevan el jugo de la carne) y ponemos la bandeja encima de la barbacoa para que reduzca un poco. Podemos, con una ramita de romero, ir frotando con la salsa la carne mientras se termina de hacer.
Por otro lado, Jamie coge una cebolla cortada en cruz, la abre y le mete tomillo dentro, romero, un poco de mantequilla, sal y pimienta. La envuelve en papel de aluminio y va directamente a las brasas.
También coge unas pocas verduras (espinacas, rúcula, berros, acelgas...) y las mete en un papel de aluminio a modo de sobre. Introduce dentro sal, pimienta, aceite y el zumo de limón. Cierra el sobre y lo tiene en las brasas unos 5 minutos dándoles la vuelta.
Cuando la carne ya está crujiente por fuera, la corta en trozos y sirve acompañada de perejil fresco picado, aceite y limón. Le añade las verduras y la cebolla hechas a la brasa.

SALMÓNN A LA BRASA. JAMIE OLIVER

2011-12-07T04:53:00.000-08:00

Ingredientes:

un lomo de salmón con piel pero sin escamas
hinojo
pimienta
sal
ralladura de limón

Para la salsa:

pepinos
yogur
sal
pimienta
limón
aceite
guindilla
orégano
flores de tomillo

Hacemos cortes en el salmón de 1 cm. de profundidad en el lado rosado. Le añadimos por encima pimienta, sal y la ralladura de limón. Luego deshojamos el hinojo y lo picamos bien finito. Frotamos el salmón con el hinojo, metiéndolo en los cortes. Echamos un chorrito de aceite sobre el salmón y lo tenemos a la parrilla el 75% del tiempo con la piel para abajo. Cuando la piel esté dorada, le damos la vuelta. En total, unos 3 minutos. Entonces retiramos el salmón de las brasas, le quitamos la piel y ponemos ésta de nuevo a la parrilla hasta que esté bien crujiente.
Hacemos la salsa cortando el pepino en dados y mezclándolo con el resto de ingredientes, picando bien finita la guindilla, el orégano y las flores de tomillo.
Para la presentación desmenuzamos un poco el salmón y echamos por encima la salsa. Adornamos con trozos de la piel crujiente y con ramitas de hinojo y flores de tomillo.

CARRÉ DE CORDERO RELLENO DE BOLETUS Y FOIE

2011-12-04T12:10:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas
2 carrés de cordero
Aceite de oliva
Pimienta

Sal

Para el relleno
400 gr. de hongos
Aceite de oliva
Tomillo
150 g. de foie.
Sal

Para confitar los boletus
250 gr. de boletus
Aceite de oliva

Elaboración

Cortar el carré dejando sólo las ocho costillas centrales. Despegar con ayuda de un cuchillo la falda de las costillas, dejando el lomo limpio.

Con la punta de un cuchillo rascar bien los huesos para que queden limpios.
Rellenar el carré con los hongos confitados y tiras de foie enrollando la falda sobre el lomo. Bridar bien el carré para que el relleno no se salga.

En una placa de horno bien engrasada colocar el carré, salpimentar y espolvorear con tomillo en rama. Introducir de veinte a treinta minutos al horno a 220º C.

Para confitar los boletus

Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sartén echar aceite de oliva y dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y añadir las
láminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos.
Retirar los boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta.

Montaje

Salsear con los jugos restantes del asado y acompañar de una buena ensalada, servir bien caliente.

MERMELADA DE PIMIENTO

2011-12-04T12:01:00.000-08:00

Ingredientes
400 g de pimiento rojo
200 g de azúcar
100 g de vinagre de manzana
50 g de agua

Preparación

Triturar los pimientos, velocidad 4-10 progresivamente, 15 segundos. (coloca el cubilete para que no salte fuera).

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes.

Añadir los demás ingredientes y programar 35 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, (coloca el cestillo y atención porque cuando hierve se suele salir) .
Esta mermelada está exquisita sobre queso tipo philadelphia de untar o acompañando a un asado de cerdo o patés.

Si la prefieres más diluida basta con añadir 50 g más de agua la próxima vez.

Si quieres preparar pimientos confitados, no tritures tanto al principio hazlo unso segundos a velocidad 4 ó 5 y así se notarán los pimientos al comerlo.

Nota: si no tienes thermomix, tritura con la picadora y cocina en una olla removiendo constantemente hasta que esté hecha.

KEBABS SEFARDÍ CON ADOBO TURCO

2011-12-04T11:07:00.000-08:00

Ingredientes:

600 gr. de carne picada (300 gr. de cordero, 300 gr. de ternera)
sal y pimienta.
aceite,
vino tinto seco,
1 cebolla roja,
2 dientes de ajo,
1/2 cuchara de postre de perifollo,
1 cuchara de postre de perejil,
1/2 cuchara de postre menta,
1/2 cuchara de postre tomillo

Elaboración:
Colocamos en el vaso de la batidora o en la thermomix todos los ingredientes y los emulsionamos hasta que nos quede un puré. Reservamos.
Mezclamos bien las dos carnes les añadimos sal, pimienta y el adobo, removemos, hacemos una bola y la embolvemos en film transparente. Dejamos macerar en la nevera minimo dos horas.

Sacamos la carne de la nevera y formamos una bola gorda, la pinchamos en la brocheta, si es de madera la habremos mojado con anterioridad, y la apretamos formando un churro.

Asamos las brochetas a la plancha o a la parrilla.

Se puede acompañar de arroz pilaf o blanco, ensaladas varias, pasta, cuscús en ensalada con hierbas frescas, patatas onduladas a las hierbas...

BUÑUELOS DE CALABAZA

2011-11-02T01:56:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 Kg. de Calabaza (mejor de las que tienen forma de cacahuete)
1 vaso de azúcar.
1/2 l. de leche.
1/2 docena de huevos.
1 sobre de levadura.
Harina.
Una pizca de sal.
Azúcar.
Canela.
Aceite para freir.
Chololate para fundir.

Elaboración:

Cuece la calabaza en un poco de agua con el vaso de azúcar.

Una vez cocida, escúrrela bien.

Con la batidora o si tienes con la Thermomix, tritura la calabaza con la leche, los huevos, la levadura, una pizca de sal y otra de canela. (Si lo haces con Thermomix unos segundos a velocidad 6)

Añade harina poco a poco y sigue batiendo hasta que quede una textura algo más espesa que la leche condensada.

Deja reposar unos minutos mientras se calienta el aceite y con una cuchara ve dejando caer la masa en el aceite caliente.

Escurre sobre papel de cocina y reboza en una mezcla de azúcar y canela.

Sirve en una fuente. Con palillos de brocheta cada comensal puede coger un buñuelo y mojarlo en chocolate caliente.

COMER EN ESCOCIA

2011-08-13T09:29:00.000-07:00

Aunque la gastronomía escocesa tiene algunos platos en común con la cocina inglesa, en Escocia existen una gran variedad de recetas propias y otras de influencia extranjera, sobre todo francesa.

Los platos escoceses suelen ser contundentes y es difícil quedarse con hambre, sobre todo después de los interminables desayunos que ofrecen la gran mayoría de los hoteles.

Siempre conviene llevar de viaje un listado con los platos típicos de la ciudad para consultar en caso de que no entendamos alguno de los
ingredientes que llevan.

En la foto el desyuno tipico escoces.

Aquí os dejao un listado con algunos platos típicos de Edimburgo:

Haddock: Una especie de merluza.
Kipper: Arenque ahumado.
Neeps and tatties: Puré de rábanos y patatas.
Cock-a-leekie: Sopa de puerros, patatas, caldo de pollo y mantequilla.
Scotch broth: Sopa de cordero y verduras.
Partan bree: Sopa de marisco.
Cullen Skink: Sopa de pescado ahumado con patatas y cebolla.
Stovies: Ensalada de patatas y cebolla.
Grouse: Codorniz.
Porridge: Papilla de copos de avena.
Oatcakes: Galletas de avena.
Shortbreads: Galletas de mantequilla.
Dundee cake: Pastel de frutos secos.
Cranachan: Dulce de crema, harina de avena y frambuesas.

Haggis

El haggis es uno de los platos típicos más populares de Edimburgo y, como tal, le debemos el honor de colocarlo en un apartado diferente para explicar su controvertida receta.

Se trata de un plato muy condimentado con un intenso sabor, cuyos apetecibles ingredientes son hígado, corazón y pulmones de cordero, embutido en la piel formada por el estómago del mismo y cocido durante varias horas.

Aunque a los escoceses les gusta comer este plato cualquier día a cualquier hora (incluso para desayunar), es típico consumirlo el 25 de enero, durante la conocida como la Cena de Burns, celebrada en honor al poeta escocés Robert Burns.

Aunque en sus comienzos se trataba de un plato consumido por las familias pobres que aprovechaban las partes del animal que nadie quería, hoy en día es raro encontrar un restaurante en el que no se sirva haggis.

En la foto el famoso haggis.

EL BARBECOA EN LONDRES.

2011-08-06T01:10:00.000-07:00

Si viajas a Londres no dejes de visitar el BARBECOA

En estos días de visita a la ciudad de Londres hemos comido en el Barbecoa, el restaurante de Jamie Oliver y Adam Perry Lang en Londres, es muy recomendable, en cuanto a cocina de calidad y buen servicio.

Jamie Oliver y Adam Perry lang han diseñado para este local un estilo de cocina basado en la cocina tradicional y los sabores de todo el mundo pero adaptados al día de hoy, utilizando los igredientes de cada temporada de la mejor calidad, y cocinados de manera excelente.

Fuego, humo y leña ayudan a conseguir sabores de la tierra combinados con la frescura de una experiencia de comida tradicional y contemporánea.

Sebastian La Rocca, executive head chef, que viene a ser el chef jefe del Barbecoa y todos los cocineros y demás personal destacan por su profesionalidad y amabilidad.

La ubicación del restaurante es excelente, con vistas a la Catedral de Saint Paul. Así que si vienes de turismo, te recomiendo que programes la visita a la Catedral para terminarla a la hora de comer y que comas en el Barbecoa.

Con Sebastian La Rocca delante de su cocina.

ENSALADA CÉSAR

2011-08-06T00:49:00.000-07:00

Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada, pero todas ellas dan crédito a César Cardini como su inventor. La más conocida y comúnmente aceptada, es que la ensalada fue creada por un chef mexicano radicado en Tijuana de origen italiano llamado César Cardini y propietario de un local denominado "Caesar's Palace". Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía en 1924 del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada, era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos sitios de California.

Otra versión dice que fue creada en una de las ciudades de Tijuana o Ensenada (México) por el mismo cocinero, Cesar Cardini, a finales de la década de 1930. No se sabe si fue exactamente en Ensenada o Tijuana. Esta versión narra como unos pilotos norteamericanos llegaron (al hotel) y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingreditentes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles; una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores" ( "Aviator's Salad"). Con el tiempo, ya en 1948, César Cardini la registró en Los Ángeles como propia y la internacionalizó. Lo que patentó fue en realidad la salsa de la ensalada que la denominó "Cardini's Original Caesar Dressing Mix". Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba "Cardini Foods" en Culver (California).

Ingredientes para 2 personas:

300 gramos de lechuga romana
1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
150 gramos de pechuga de pollo marinada con limón y salsa perrins
2 rebanadas de pan de molde
40 gramos de queso parmesano
1/2 diente de ajo
Mostaza o unas gotas de tabasco
Aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Elaboración:

Primero ponemos a marinar el pollo. Cortamos las pechugas en filetes más o menos gruesos y los marinamos con el zumo de limón y la salsa perrins. Reservamos unos 30 minutos.

Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.

Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Puedes utillizar una bolsita de pan ya preparado, del que vende en los supermercados.

Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.

Quitar los restos de pan de la satén y añade dos cucharadas de aceite. Dora la pechuga de pollo que debe estar marinada y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina.

Prepara la salsa. En esencia la salsa es una mezcla de mahonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas y los demás ingredientes.

Puedes hacer la mahonesa directamente con la batidora, pero es peligroso, así que te recomiendo que uses una mayonesa de bote de sabor muy suave y le añadas tres filetes de anchoa, el ajo y la mostaza o el tabasco, y ya que lo tienes a mano de marinar el pollo, añade también unas gotas de salsa perrins. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredietes menos la mayonesa, bátelos y añade la mayonesa.

Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes cortadas a trozos y el queso parmesano roto a trocitos (no cortado). Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.

BUÑUELOS DE BACALAO

2011-07-25T12:45:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:
125 g de agua,
50 g mantequilla,
un pellizco de sal y otro de Azúcar (mas sal que azúcar)
2 huevos y 80 g de Harina.

El Bacalao:
Unos 250-300 g de bacalao remojado, que pondremos a calentar en el fuego sin que llegue a hervir y retirar.
Quitar pieles y espinas.
Uno o dos ajos, Perejil y Pimienta.

PREPARACIÓN:
Primero hacemos la pasta (como dice el libro de un nuevo amanecer) poniendo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar...5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Agregamos la harina de golpe y programas 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar unos 5 minutos fuera, quitando el vaso del aparato. Batir los huevos un poquito, poner el vaso otra vez, poner velocidad 4 y echar poco a poco los huevos. Dejar reposar.

Meter el bacalao, los ajos, la pimienta y el perejil y triturar todo junto un poquito.

Freír en abundante aceite haciendo bolitas con dos cucharitas o poniendo la masa en una manga pastelera y con una mano apretar la manga y con unas tijeras en la otra ir cortando a trocitos la masa que va saliendo de la manga. Dejar sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

PAN DE CALATRAVA

2011-07-18T15:37:00.000-07:00

Ingredientes para 8 comensales:

6 huevos

1 l de leche

400 g. de azúcar ( si no te gusta muy dulce pon solo 300 g.)

1 rama de canela

Cáscara de limón

4 magdalenas como mínimo, yo pongo 6.

Caramelo líquido

Elaboración:

Ponemos en el molde el caramelo líquido.

Desmigamos las magdalenas sobre el caramelo.

Ponemos la leche a calentar en una cacerola con el azúcar, la cáscara de limón y la canela, removemos de vez en cuando para que no se pegue. Mientras, batimos en un bol grande los huevos.

Cuando veamos que la leche rompe a hervir, retiramos, colamos y mezclamos con los huevos.

Volcamos la mezcla con cuidado sobre el molde del caramelo y metemos al horno al baño maría.

Ponemos el horno para que solo caliente por la parte de abajo. Unos 40 minutos a 200º. Cuando pase este tiempo abrimos el horno y pinchamos el Pan de Calatrava. Si sale limpio lo sacamos, normalmente tarda más, también depende del horno. Y lo dejamos enfriar unas dos horas y lo metemos al frigorífico para que se compacte más.

Nota: Unos dos minutos antes de sacarlo pon el horno para que caliente arriba y abajo.

QUEIMADA

2011-07-18T01:55:00.000-07:00

Ingredientes:
1 l. de aguardiente de orujo,
120 g.azúcar blanco fino,
cortezas de 1 limón
15 granos de café

Preparación:
En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar. Se añaden las cortezas de limón y los granos de café.
Se remueve y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.
Se remueve hasta que el azúcar se consuma.
En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.
Menor tiempo de quemado más fuerte será la queimada. Los que prefieren una queimada fuerte, mejor que saquen de vez en cuando un cazo (con precaución de no quemarse), para obtener el punto exacto y proceder con el apagado.

CONXURO

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espíritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte, fociño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, ruxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida.
Con este cullerón levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente, quedando así purificadas.
E cando esta queimada baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, aquí e agora, facede cos espíritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

CONJURO (TRADUCCIÓN)

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, rugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando esta queimada baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

BUÑUELOS Y PAPARAJOTES

2011-07-16T16:05:00.000-07:00

Ingredientes:

1 huevo
1 vaso de leche
1 cucharada de vinagre
1 sobre de levadura
harina
sal
aeite de oliva para freirlos

Elaboración de los buñuelos.

Mezclar todos los ingredientes (menos el aceite) y batir hasta obtener una textura similar a la de la leche condensada.

Echar con una cuchara en el aceite bien caliente.

Elaboración de los paparajotes.

Se prepara la masa anterior, pero en lugar de echarlos al aceite con una cuchara, se coge una hoja de limonero, se moja en la masa y se frie

ARROZ CON CON BOGAVANTE

2011-07-16T15:44:00.000-07:00

Ingredientes

- Para 2 personas:
1 bogavante
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1/4 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3/4 l. de caldo de pescado
125 gr. de arroz
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración

Separa la cabeza de la cola del bogavante y corta cada parte por la mitad.

Pica la cebolleta y el diente de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Pica los trozos de pimiento e incorpóralos. Rehoga un poco. Pela el tomate, córtalo en daditos y añádelo. Rehoga bien hasta que quede bien pochado.

Añade el arroz, rehógalo y agrega el caldo, sazona y cocina durante 5 minutos. Introduce el bogavante y mételo en el horno previamente calentado a 180º C unos 15-20 minutos.

Sirve el arroz acompañado de los trozos de bogavante y adorna con una rama de perejil.

MERMELADA DE ALBARICOQUE

2011-07-16T15:30:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kg. de albaricoques pelados maduros
750 g. de azúcar
El zumo de un cuarto de limón

Preparación:
Introducimos el thermomix todos los ingredientes, troceamos a velocidad 4 y ½ durante 2 segundos.
Ponemos el cestillo encima de la tapa de la thermomix y programamos 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando termine prueba para ver si se ha cocido bien, y si quedan los trozo grandes programa otros dos segundos a velocidad 4 hasta que quede a tu gusto.
Prepara los botes esterilizados, perfecto si lo haces en le lavavajillas, llénalos con la mermelada aún hirviendo, cierra la tapa con fuerza y ponlos bocca abajo.
Deja enfriar un par de días.

MERMELADA DE NÍSPEROS

2011-07-16T15:21:00.002-07:00

Ingredientes:
1 kg. de nisperos pelados maduros
660 g. de azúcar
El zumo de un cuarto de limón

Preparación:
Introducimos el thermomix todos los ingredientes, troceamos a velocidad 4 y ½ durante 2 segundos.
Ponemos el cestillo encima de la tapa de la thermomix y programamos 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando termine prueba para ver si se ha cocido bien, y si quedan los trozo grandes programa otros dos segundos a velocidad 4 hasta que quede a tu gusto.
Prepara los botes esterilizados, perfecto si lo haces en le lavavajillas, llénalos con la mermelada aún hirviendo, cierra la tapa con fuerza y ponlos bocca abajo.
Deja enfriar un par de días.

MERMELADA DE HIGOS

2011-06-29T12:24:00.000-07:00

Ingredientes:
500grs de higos pelados maduros
250grs de azúcar
El zumo de un cuarto de limón

Preparación:
Introducimos el thermomix todos los ingredientes, troceamos a velocidad 4 y ½ durante 2 segundos.
Ponemos el cestillo encima de la tapa de la thermomix y programamos 20 minutos, temperatura Varoma velocidad 1.
Prepara los botes esterilizados, perfecto si lo haces en le lavavajillas, llénalos con la mermelada aún hirviendo, cierra la tapa con fuerza y ponlos bocca abajo.
Deja enfriar un par de días.

REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEX

2011-05-23T03:48:00.000-07:00

Ingredientes:

300 mililitros de Pedro Ximénez

unos 80 gramos de azúcar

Elaboración:

En un cazo a fuego medio introduce el vino y el azúcar, y deja cocer aproximadamente media hora, comprueba que haya reducido a la mitad, quedando una textura más densa. Remueve de vez en cuando para que el azúcar se disuelva en el vino. No esperes a que quede demasiado espeso para retirarlo del fuego, pues una vez que se enfríe espesa.

Si quieres ponerle menos azúcar porque el Pedro Ximénez ya es dulce (e incluso no añadirle nada) o si lo quieres para realzar el dulzor de un postre, entonces añade más azúcar. También se pueden agregar hierbas aromáticas, como el romero, poco antes de retirarlo del fuego para que desprendan todo su aroma.

Después puedes conservar la reducción de en un biberón para después salsear cómodamente.

REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA

2011-05-23T03:38:00.000-07:00

INGREDIENTES:

250 ml de vinagre de Módena.
70 gr de miel o azúcar moreno de caña.

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo a reducir la mezcla del vinagre y la miel, removiendo constantemente a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que se vea una consistencia semilíquida (ten en cuenta que cuando se enfría se espesa y lleva cuidado de que no se queme)

Guarda en un biberón. Este aliño va muy bien para ensaladas.

ENSALADA DE BOGAVANTE

2011-05-23T03:14:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

Lechuga rizada.
Endivias.
Dos bogavnates.
Gulas.
Sucedaneo de caviar.
Salsa rosa.
Mayonesa.
Brandy.

Montaje:
Coloca una fina base de lechuga cortada en juliana.

Encima unas gulas. Por las orillas hojas de endivia, sobre las hojas de endivia pon una mezcla de zalsa rosa con mayonesa y un chorrito de brandy. Y sobre esta mezcla unas bolitas de caviar.

Parte los bogavantes por la mitad, guarda el líguido para regar por encima, saca el cuerpo y colocalo como en la foto, rompe la cáscara de las pinzas para facilitar la extracción de la carne.

Adorna los extremos de la fente con lechuga rizada.

MILHOJA DE ANCHOAS, PARMESANO Y ENSALADA

2011-05-21T09:22:00.000-07:00

Ingredientes:

Lechuga
Rúcula
Boquerones en vinagre.
Torta de queso parmesano fundido en el horno
Tomate
Reducción de módena para decorar.

Presentación:

Prepara la torta de queso, para ello solo tienes que colocar en la llanda del horno una lámina de silicona o papel de horno y espolvorear una capa uniforme de queso rallado introducir en el horno a 180º y dejar que se funda, sacar del horno y no retirar de la placa hasta que se enfrie.

Montar la milhoja:

Coloca una base de torta de queso parmesano fundido en el horno.

Encima coloca varias capas de lechuga, rúcula y boquerones.

Termina con otra torta de queso.

Corona con un trocito de tomate.

Decora con la reducción de módena.

RECETA DE TEXTURAS DE RAVIOLONE DE PATO CON CARBONARA DE JAMÓN IBÉRICO Y SU CRUJIENTE

2011-05-20T11:59:00.000-07:00

Ingredientes para 1 persona:
• 6 láminas de pasta won ton
• 1 yema de huevo para pintar la pasta
• 1 confit de pato
• 2 dl. de leche entera
• 5 gr. de harina
• 5 gr. de mantequilla
• 10 gr. de recortes de jamón ibérico sal
• pimienta blanca
• nuez moscada
para la carbonara de ibéricos:
• 1 dl. de crema de leche
• 50 gr. de jamón ibérico
• 1 yema de huevo
para el crujiente de jamón ibérico:
30 gr. de jamón ibérico

Elaboración
Empezaremos por elaborar el relleno del raviolone:
Pondremos a hervir la leche junto con la sal y la pimienta blanca. Añadiremos el roux (fundir mantequilla a fuego lento e incorporarle con la ayuda de una espátula de madera o una barilla, su mismo peso en harina) de harina y mantequilla para ligar el conjunto.

Una vez ligado añadimos unos daditos de jamón ibérico Dejamos enfriar y dosificaremos este relleno con una manga pastelera. A su vez desmigamos el confit de pato de forma que podamos emplear la carne como centro del raviolone.

Extendemos sobre nuestra mesa de trabajo 3 láminas de pasta won ton. En el centro pondremos una cucharada de café de relleno de jamón y encima unas láminas de confit de pato.

Untaremos de yema de huevo los laterales de la pasta y con otras 3 láminas más cerraremos los raviolone. Es muy importante cerciorarse que queda bien sellado el interior.

Dejamos reposar la pasta unos minutos para que se seque la yema de huevo mientras preparamos el resto de elaboraciones.

El crujiente de jamón ibérico nos dará una textura agradable en el momento del servicio.

Cortaremos la paletilla de jamón ibérica a unos 3 mm. de grosor y las extenderemos en un Silpat, si no tenemos lo haremos en una llanda de horno con papel antiadherente tapada con otra llanda para que el jamón quede planchado. Coceremos a 130º C durante 12 minutos o bien en cocción rápida de 7 minutos a 180º C.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y secamos el exceso de grasa.

Y para la salsa de acompañamiento de la pasta haremos una carbonara de jamón ibérico cortando muy finito láminas de jamón. Empezaremos por rehogar la cebolla primero y cuando esta este bien reducida añadimos el jamón ibérico y la crema de leche.

Cocinamos el conjunto hasta que la nata reduzca un tercio de su volumen. Justo al momento de napar añadimos una yema de huevo fuera del fuego.
Realizaremos dos texturas de raviolone dado que el won ton en origen se fríe. Freiremos 1 raviolone y herviremos los otros 2, por lo que tendremos intercaladas las 2 texturas, meloso y crujiente.

Realizaremos el servicio disponiendo en un plato trinchante amplio, 2 raviolones de pato hervidos al dente junto con un won ton frito. Naparemos con la salsa carbonara de jamón ibérico y romperemos la textura con el crujiente de jamón ibérico.

Servir caliente

Esta receta elaborada por ChefUri

POLLO A LA CERVEZA NEGRA.

2011-05-20T11:45:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pechuga de pollo cortada en tacos o unos muslos
Una cebolla
Un puerro
2 tercios de cerveza negra
Una zanahoria
Un bote de setas variadas
Aceite, pimienta en grano, sal

Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite dora bien el pollo y reserva.
Corta la cebolla y el puerro en juliana y la zanahoria en rodajitas y sofríe en la misma cazuela a fuego lento. Si hace falta añade un poco de cerveza.
Vuelve a poner los trozos de pollo a la cazuela, las setas y las pasas, salpimenta y cúbrelo todo con la cerveza.
Cuece hasta que el pollo esté blando y el jugo haya reducido una buena parte. Durante este tiempo ve dando la vuelta a la carne para que se haga de una manera uniforme.

Puedes acompañar con patatas fritas en daditos o con arroz largo hervido.

ARROZ MELOSO DE GAMBONES Y BOLETUS

2011-05-20T11:18:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas
600 grs de arroz bomba.
18 gambones grandes
Un vaso de vino de jerez seco
4 tomates de rama
2 dientes de ajo
1 cebolla
20 grs de botetus deshidratados
1 trocito de queso parmesano (unos 50 grs)
Azafrán
6 espárragos trigueros hermosotes.
100 grs de mantequilla congelada.
2 litros de agua
Azafrán en hebra
Pimentón
Aceite, sal...

Elaboración:
Haz un puré en la batidora con los tomates, el vino de jerez y los 2 dientes de ajo y reserva.

Pelar los gambones, reserva los cuerpos y haz un fumet con los cuerpos, para ello dora en aceite cabezas y pieles. Añade el puré que habías reservado y deja freír unos 15 minutos.

A continuación, añade a ese sofrito los 2 litros de agua, el trozo de Parmesano, los boletus y el azafrán. Sala y déjalo cocer media hora.

Cuela el caldo, rescata los boletus y tirar el resto.

En otra olla, donde vayas a elaborar el arroz meloso, sofrie la cebolleta picada muy menuda y los boletus rescatados del caldo también muy picados.

Añade el arroz al sofrito anterior, y dale unas vueltas para que se impregnen los sabores y poco a poco empezaremos a añadir caldo revolviendo cada vez, hasta alcanzar el punto de arroz deseado. Probamos y rectificamos sal.

5 minutos antes de retirar del fuego, añadimos los espárragos trigueros cortados en trocitos. Tienen que quedar crujientes.

Ya fuera del fuego, incorporamos la mantequilla congelada y revolveremos bien hasta que se derrita.

También antes de terminar el arroz, saltearemos los gambones y los dejaremos muy en su punto. Al colocarlos sobre el arroz caliente se terminan de cocinar.

CAMEMBERT AL HORNO

2011-03-22T23:33:00.001-07:00

Receta al estilo Jamie Oliver. de Escuela de Cocina.
Ingredientes
• 1 queso de tipo camembert,
• 3 ajos,
• 1 ramita de romero,
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva.
• Tostas
Elaboración
Corta un círculo de la corteza y retírala.
Ponemos los ajos laminados por encima del queso y un poco de pimienta negra molida. A continuación añade un chorro de aceite de oliva y las hojitas de romero.
Solo queda introducir en el horno precalentado a 180 ºC hasta que el queso empiece a dorarse.

OTRA MANERA

EMPANADILLAS DE SOBRASADA Y MIEL

2011-03-19T00:07:00.000-07:00

Ingredientes para 16 empanadillas
16 obleas para empanadillas,
125 gr de sobrasada,
1 o 2 cucharadas soperas de miel,
1 cebolla pequeña,
1 huevo,
semillas de sésamo.

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite.

Mientras se dora, mezclamos en un cuenco la sobrasada con la miel, removiendo bien hasta que la sobrasada se ligue bien con la miel.

Cuando la cebolla este doradita, la añadimos a la mezcla. En este punto, con el calor de la cebolla la sobrasada se reblandece y suelta algo de aceite.

Rellenamos las obleas con un poco de la mezcla. Podemos cerrarlas al estilo tradicional por la mitad o en tres partes dándole forma de triángulo.

No pongáis mucha sobrasada en el centro o al hornearse se abrirán y no quedarán bonitas.

Colocamos las empanadillas en una bandeja con papel de horno, las pintamos con un huevo batido y las espolvoreamos con un poco de sésamo.

Horneamos durante 8 o 10 minutos a 200º.

Si quedan un poco aceitosas, podemos ponerlas en papel absorbente.

Se pueden comer tanto tibias como a temperatura ambiente.

EMPANADILLAS DE QUESO DE CABRA, JAMÓN IBÉRICO Y MERMELADA DE TOMATE

2011-03-19T00:01:00.000-07:00

Ingredientes para 6 empanadillas

6 obleas para empanadillas,
6 rodajas de rulo de queso de cabra,
3 lonchas de jamón ibérico,
1 yema de huevo
mermelada de tomate.

Elaboración

Cortamos el queso de cabra en rodajas no muy gordas, y colocamos cada rodaja en el centro de una oblea sobre media loncha fina de jamón ibérico.

Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos primero dos lados sobre la rodaja de queso y luego los extremos sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.

Los ponemos en una bandeja con papel de hornear untada de aceite, los pintamos con la yema de huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

CHUPA-CHUPS DE SALCHICHA, CHORIZO Y QUESO

2011-03-18T23:43:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas

200 gr, de queso de cabra,
200 gr. de chorizo fresco,
3 salchichas frescas, un puerro,
6 lonchas de jamón serrano tierno fresco,
tempura japonesa,
agua,
aceite de oliva virgen extra,
un chorrito de vodka,
18 brochetas.

Elaboración

Cortamos seis trozos de chorizo y les quitamos la piel. Formamos con cada uno de ellos una bola, la insertamos en una brocheta y reservamos.

Limpiamos un puerro, cortamos la parte verde y sacamos las capas enteras. Cortamos seis láminas de puerro de unos tres centímetros de ancho.
Quitamos la piel de las salchichas y dividimos cada una en dos partes. Hacemos una bola con cada trozo, la introducimos en una lámina de puerro y reservamos.

Cortamos seis porciones triangulares de queso, cubrimos cada una con una loncha de jamón y apretamos con la mano para que compacte. Reservamos.

Hacemos la tempura según las instrucciones del fabricante sustituyendo el último chorrito de líquido por vodka y removemos. Dejamos reposar unos minutos.

Bañamos las brochetas en la masa y las freímos en abundante aceite, en un recipiente hondo y de tres en tres. Dejamos que escurran en papel de cocina y las presentamos en un vaso.

MERMELADA DE TOMATE

2011-03-18T23:35:00.000-07:00

Ingredientes:
1 lata de grande de tomates enteros pelados
200 g de azúcar
1o 2 clavos de olor.

Preparación:
Reventamos los tomates uno a uno para que suelte el agua.
Los ponemos en el vaso del Thermomix, añadimos el azúcar . Admite más de 200 g. de azúcar, según gustos.

Trituramos a velocidad l 5 unos segundos, añadimos los clavos y programamos 20 minutos, temp. varoma. vel. 2.

Vertemos la mezcla en un bote y dejamos enfríar.

ZARZUELA DE PESCADO Y MASRISCO

2011-03-15T07:38:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas:

• 6 trozos de rape de unos 100 g
• 6 trozos de dorada, mero u otro pescado
• 6 rodajas de merluza
• 6 gambas grandes
• 6 cigalas
• 24 mejillones, o almejas
• 400 g de calamar cortado en rodajas
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates maduros
• 1 1/2 dl de vino blanco seco
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 limón
• harina
• pimienta
• 2 rebanaditas de pan
• 2 dientes de ajo
• 25 g de almendras tostadas
• unas hebras de azafrán ligeramente tostado
• perejil
• sal

Preparación de la receta:

Sazonar el pescado.

Limpiar bien los mejillones, abrirlos al vapor.

Rociar con vino blanco (un chorrito), retirar una de sus valvas, colar el caldo restante y reservar.

En una sartén, freír las rebanadas de pan y reservar en el mortero.

En el mismo aceite caliente freír los calamares y retirarlos.

Enharinar los trozos de pescado que tenemos preparados y dorar en el mismo aceite, no dejarlos dorar demasiado.

Pasar el pescado a una cazuela de barro plana de base ancha, ponerlo ordenadamente sin amontonar, añadir por encima y alrededor los calamares, gambas y cigalas.

En otra sartén rehogar la cebolla cortada fina, después el tomate rallado, la hoja de laurel; cuando todo esté bien sofrito, agregar el vino blanco, dejar hasta que se reduzca casi todo.

Mezclar con el caldo que han soltado los mejillones, añadir un poco de caldo de pescado.

Dejar hervir unos minutos y derramarlo encima del pescado.

Tiene que cubrir justamente el pescado; cocer 10 minutos, tapado.

Mientras, preparar la picada; en el mortero, picar el pan frito, las almendras tostadas, los ajos, el azafrán tostado, perejil y sal, hasta conseguir una pasta lo más fina posible.

Diluir con un poco de salsa de pescado.

Probar de sal y añadir un poco de pimienta. Retirar el laurel.

Repartir por encima del pescado y los mariscos la picada.

Precalentar al horno a 200 ºC y terminar la cocción dentro de él, unos 10 minutos, con la cazuela destapada.

Servir en la misma cazuela, rociando con zumo de limón y espolvoreando con perejil picado.

REVUELTO DE SETAS CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

2011-03-02T04:34:00.000-08:00

Ingredientes:

Setas
Espárragos cocidos
Huevos
Virutas de jamón

Para la cena o para acompañar.

Rehogar las verduras con el ajo, después añadir las gambas y luego el huevo.

Apartar y añadir las virutas de jamóny servir.

Para reducir las calorías añade un huevo entero y unas claras, y usa poco aceite.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBONES

2011-03-02T04:26:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de gambones pelados
- 400 g de verduras variadas picadas(pimientos rojos y verdes, puerro, calabacín y cebolla, etc)
- 200 g de arroz integral
- Un poco de pimentón de la Vera
- Una cayena o guindilla picante (opcional)
- 400 g de caldo de verduras.
- Sal y aceite.

Se pone un poco de aceite en una sartén y se rehogan las verduras. Cuando están a medio hacer se añade el arroz y se saltea. Le sienta muy bien un poco de picante, este es el momento de añadir la guindilla y el pimentón.

Se añade el caldo, se sala y cuando está a medio consumir, se añaden los gambones, se rectifica de sal y cuando el arroz queda seco está listo para servir.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

2011-03-02T04:20:00.000-08:00

Ingredientes

300 gr. Zanahorias
100 gr. Harina Integral
100 gr. Aceite Girasol
100 gr. Azúcar Moreno o su equivalente en Fructosa
50 gr. Chocolate Postres (el negro de Valor)
40 gr. Pasas maceradas en Brandy
2 Huevos
Ralladura de cáscara de naranja
2 Cucharaditas de Levadura Royal
1 Cucharadita de Bicarbonato
Media Cucharadita de Nuez Moscada
Media Cucharadita de Canela

Elaboración

Forrar un molde con papel sulfurizado y encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Picar el chocolate y reservar
Rallar las zanahorias y reservar junto al chocolate
Rallar la cáscara de naranja y mezclar con el azúcar
Batir los huevos, claras a punto de nieve y unir las yemas. Mezclar con el azúcar y la ralladura de naranja
Incorporar el aceite
Unir las zanahorias, las pasas y el chocolate
Añadir la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela
Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º 30 minutos.

Si teneis Thermomix
Forrar un molde con papel sulfurizado y encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Picar el chocolate y reservar. Varios golpes de turbo
Rallar las zanahorias y reservar junto al chocolate, unos segundos en V6
Pulverizar el azúcar, V5-7-9. Incorporar la cáscara de naranja V5-7-9
Incorporar los huevos y programar 1m. 37º V2 y 1/2
Añadir el aceite 30sg.V3
Echar las zanahorias, las pasas y el chocolate, 30sg.V3
Añadir la harina con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela. Mezclar 10sg.V3
Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º 30 minutos.

FONDANT DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

2011-02-18T02:50:00.000-08:00

Ingredientes:

- 150 gr de de chocolate negro fondant
- 150g de mascarpone
- 90gr de azúcar
- 40 g de harina
- 4 huevos
- 1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ° C.
Derretir el chocolate y el queso mascarpone al baño María. con Thermomix 70º velocidad 3.
Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla quede a punto de nieve. Con Thermomix Velocidad 3 con mariposa 7 minutos.
Agregar la harina.Velocidad 3, 4 segundos.
Mezclar todo y remover suavemente con movimientos envolventes.
Verter en el molde de silicona o molde rígido forrado con papel sulfurado (el pastel no es muy grueso).
Hornear durante 15-20 minutos, observando con cuidado durante la cocción, ya que puede variar según el horno.
Una vez cocido el centro sigue siendo blando.
Enfriar en el molde (cuanto más rápido mejor, para detener la cocción).
Servir a temperatura ambiente o frío, solo o con chantillí.

ALUBIAS CON CHORIZO Thermomix

2011-02-17T14:17:00.000-08:00

Ingredientes:
150gr de cebolla
100gr de pimiento rojo
2 dientes de ajo
50gr de zanahoria en trozos
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de chorizo picante en rodajas (si lo prefieres ponlo dulce)
Una cucharadita de pimentón dulce
1 trozo pequeño de tocino
100gr de jamón serrano en tacos
2 botes de judías blancas cocidas y escurridas
500gr de agua
Sal
1 hoja de laurel

Elaboración:

Pon el en vaso la cebolla en cuartos, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4.

Pocha las verduritas 8 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorpora el chorizo en rodajas, el tocino, el jamón en tacos, agrega 3 cucharadas de judias blancas (para espesar la salsa), el agua y el laurel.Programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agrega el resto de las judias y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Rectifica de sal

SOLOMILLO CON FOIE Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

2011-02-17T14:11:00.000-08:00

Ingredientes:

1 filete de solomillo de ternera por persona
1 rodaja de foie fresco por persona (previamente congelado)
100 cl de Vino oloroso Pedro Ximénez
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal maldon

Elaboración:
Reducción de Pedro Ximénez
Poner en un cazo a fuego suave el Pedro Ximénez a reducir. Cuando quede la mitad de la cantidad que hemos puesto, retirar del fuego.

El Solomillo
En una plancha de cocinar o una sartén grande bien caliente, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y hacer el solomillo por ambos lados. Debe quedar sellado por fuera pero rosado por dentro.
Sin nada de aceite poner la rodaja de foie y dorar por ambos lados. Se pone congelado ya que si lo pusiéramos fresco, se derretiría antes de estar hecho.

Presentación
Poner un filete de solomillo y sazonar. Sobre este disponer el foie fresco. Añadir un poco de sal maldon por encima y regar con la reducción de Pedro Ximénez.
Servir de inmediato puesto que si se enfría no vale nada.

POLLO ASADO CON ESPECIAS

2011-02-17T14:03:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas
Un pollo Troceado como para barbacoa.
2 patatas grandes
30gr de aceite de oliva virgen extra
10gr de vino
5gr de agua
3 dientes de ajo,
Media cebolla,
Perejil picado fresco o seco,
Pimienta negra
Pimienta blanca,
Pimentón dulce,
Orégano,
Albahaca,
Cominos,
Cayena
Una hoja de laurel...

La cantidad de las especias es un poco a ojo, más o menos una cucharadita de café de cada una, excepto del pimentón, perejil y orégano que le echo dos.

1 bolsa de asar

Elaboración
Precalienta el horno a 190º.
Ten el pollo limpio y troceado.
Pon el Thermomix vacío en velocidad 10, y echa por el bocal los dientes de ajo y la cebolla troceada hasta que se pique muy fino. Añade las especias el aceite, el agua y el vino y mezcla 15 segundos en velocidad 3.
Pon el pollo, las patatas sin pelar y cortadas en cuatro trozos longitudinalmente y la salsa dentro de la bolsa, ayúdate de la espátula o de uno de los trozos de pollo para rebañar bien toda la mezcla, cierra la bolsa y mueve el pollo para que se empape
Pon la bolsa de asar dentro del horno precalentado y hornea a 190º durante 45 minutos.

Nota: Si dejas el pollo macerando toda la noche con la salsa queda más sabroso. Puedes usar las especias que quieras para cambiar el sabor del pollo.

Calabacines rellenos de atún

2011-02-02T05:15:00.000-08:00

Ingredientes:
6 calabacines medianos
2 latas de atún en aceite
2 tomates grandes
Una cucharadita de hierbas provenzales
1 cebolla mediana
½ cubilete de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
2 huevos batidos
Queso rallado
Sal y pimienta

Elaboración con Thermomix
Partir por la mitad los calabacines a lo largo.
Ponerlos a cocer en el microondas, colocados boca abajo en el plato durante 6-8
minutos, hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que
no se deformen las “barquitas”, vamos). Es preferible programar inicialmente menos
tiempo, comprobar cómo va la cocción, y si es necesario cocerlos algún minutillo más.
Si preparamos muchos y no nos caben todos, los vamos haciendo por tandas.

Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo en un paño o papel de cocina para absorber el exceso de humedad.

Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, vaciar con cuidado, con una cucharilla
o un vaciador. Reservamos la pulpa.

Rallamos el tomate, y escurrimos el exceso de agua que pueda soltar.

En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla partida en trozos no muy grandes, y picamos 5 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite, y rehogamos 7 minutos, temperatura 100, velocidad 2 (con el cubilete levantado).

Cuando pare, añadimos el tomate, y rehogamos 2 minutos, temperatura 100, velocidad 2.

Añadimos la pulpa del calabacín, y picamos 10 segundos a velocidad 4.
Agregamos el atún, bien escurrido del aceite y desmigado, la pimienta, la
pastilla de caldo y las hierbas, y programamos 15 minutos a temperatura 100º. Los primeros 2 minutos los ponemos a velocidad 2, para que se mezcle todo bien, y después bajamos la velocidad al 1 hasta que termine.

Cuando termine, añadimos los huevos batidos y mezclamos 5 segundos, a velocidad
2, ya sin temperatura. Probamos el punto de sal, por si hace falta añadirle.
Rellenamos con esta mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y
metemos al horno a 180º hasta que se gratinen o se funda el queso (según se
prefiera).

Elaboración sin Thermomix
Partir por la mitad los calabacines a lo largo.
Ponerlos a cocer en el microondas, colocados boca abajo en el plato durante 6-8
minutos, hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que
no se deformen las “barquitas”, vamos). Es preferible programar inicialmente menos
tiempo, comprobar cómo va la cocción, y si es necesario cocerlos algún minutillo más.
Si preparamos muchos y no nos caben todos, los vamos haciendo por tandas.

Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo en un paño o papel de cocina para absorber el exceso de humedad.

Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, vaciar con cuidado, con una cucharilla
o un vaciador. Reservamos la pulpa.

Rallamos el tomate, y escurrimos el exceso de agua que pueda soltar.

En una sartén con aceite, echamos la cebolla picada y rehogamos unos minutos, añadimos el tomate, la pulpa del calabacín picada, el atún, bien escurrido del aceite y desmigado, la pimienta, la pastilla de caldo y las hierbas y rehogamos 15 minutos.

Después añadimos los huevos batidos y mezclamos. Probamos el punto de sal, por si hace falta añadirle.

Rellenamos con esta mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y
metemos al horno a 180º hasta que se gratinen o se funda el queso (según se
prefiera).

CREMA TOSTADA AL CHOCOLATE BLANCO Y FRUTA DE LA PASIÓN.

2011-01-28T01:43:00.000-08:00

Ingredientes (para 4 personas):

100g de chocolate blanco,
6 frutas de la pasión,
1 / 2 vaina de vainilla, 2
0 g de azúcar,
4 yemas de huevo
25 cl de nata,
1 dl de leche.

Preparación:

Raspar el interior de la vaina de vainilla para extraer las semillas.
Hervir las semillas de la vainilla, la leche y la nata en una cacerola. Pare y añada el chocolate en trozos y mezcle bien.

Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso luego añadir poco a poco la mezcla al chocolate caliente y la pulpa de fruta de la pasión. Dejar reposar quince minutos y filtrar a continuación.

Dividir la crema en moldes pequeños y cocinar durante 45 minutos en el horno precalentado a 100 grados.
Después de la cocción, dejar enfriar y refrigerar.

Antes de servir, espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete o en la salamandra.

SALCHICHAS BLANCAS DE POLLO A LA PIMIENTA VERDE

2011-01-28T01:40:00.000-08:00

Ingredientes
- 4 salchichas blancas de pollo
- 1 lata de champiñones enteros
- 1 cdta. de pimienta verde picada
- 2 bricks de nata semi - líquida
- 1 cdta. de café de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil
- cebolleta o cebollino

Elaboración
En una sartén antiadherente, derretir la mantequilla en el aceite para que son se queme.

Saltear los champiñones y el pimiento verde, revolviendo hasta que los champiñones estén ligeramente dorados y reservar.
Cortar las salchichas en 2 a lo largo, y freírlas por ambos lados sin agregar grasa. Dar la vuelta a las salchichas cuando tomen un color dorado por cada lado.
Agregar los champiñones, y la pimienta verde reservados, la nata y salpimentar al gusto.

Llevar a ebullición, a continuación, apague el fuego. Añadir el cebollino, perejil, y está listo.

Se sirve todo con arroz blanco, pero se puede elegir otro acompañamiento.

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

2011-01-14T03:47:00.000-08:00

Ingredientes:

Pimientos de piquillo asados.
2 latas de atún en aceite de oliva
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de Olivas negras
Perejil picado
Sal y pimienta
cominos 5 o 6.

Preparación:

Cocer los huevos, pelarlos, picarlos y reservarlos.

En una ensaladera colocar los pimientos cortados en tiras y aliñar con aceite, sal, pimienta y los cominos machacados en el mortero.

Montar con un aro de acero las siguietnes capas: una base de pimientos, una capa de huevo picado, otra capa de pimientos, una de atún, y para terminar otra de pimientos.

Regar con el aceite de olivas negras.

Se puede adornar con unas buenas anchoas del Cantábrico por encima.

BOLETUS CON FOIE

2011-01-14T02:54:00.001-08:00

Ingredientes para dos personas:

150 gr de boletus
50 gr de foie fresco o mi-cuit
100 gr de nata
1 yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén rehogamos los boletus, añadimos el foie y seguido la nata, cocinamos durantes 4 minutos hasta que el foie quede fundido con la nata.

Salpiemntamos al gusto.

En un plato hondo colocamos los boletus con la salsa y en el centro colocamos la yema de huevo.

BOLETUS EDULIS

2011-01-14T02:48:00.000-08:00

El boletus edulis es un hongo con carne firme y textura carnosa, con un sabor suave y muy característico, con toques dulces y de frutos secos, especialmente avellana.

El boletus es el rey de las setas para la mayoría de los gastrónomos por su sabor, aroma y por su facilidad para combinar con todo tipo de platos: revueltos, carnes, pescados pastas, arroces, verduras...
También muy utilizado para elaborar una amplia variedad de salsas, rellenos y guarniciones.

TAPA DE SECRETO IBERICO CON BOLETUS Y QUESO DE TETILLA

2011-01-14T01:35:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas

250 grs. de secreto ibéric0 en una pieza,
200 grs de boletus frescos, o una bandejita de los que vienen rehogados en aceite de oliva.
queso de Tetilla Gallego o similar
cuatro rebanadas de pan payés,
perejil picado,
aceite de oliva virgen extra
sal Maldom.

Elaboración:

Encendemos el horno (Grill) para gratinar.

En la plancha cocinamos los boletus cortados en láminas con un poco de aceite.

En una sartén bien caliente y a fuego fuerte, y con poco de aceite de oliva virgen, marcamos el secreto (previamente salpimentado) por ambos lados sin cortarlo, una vez marcado bajamos un poco el fuego para que se ase por dentro y reservamos.

Sin limpiar la sartén y sobre el aceite sobrante calentamos el pan por ambos lados.

Cortamos el secreto en lonchitas.

Montamos las tapas: sobre el pan ponemos un fondo de boletus, encima de estos las lonchas de secreto, un poco de sal maldom y cubrimos con una tajada de queso.

Introducimos las tapas en el grill hasta que el queso se funda, espolvoreamos con perejil picado y los servimos aún calientes.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MÓDENA.

2011-01-13T05:04:00.000-08:00

Ingredientes:
Una bolsa de verduras variadas para ensalada que lleve rúcola y lechuga hoja de roble.
Endivia.
Queso rulo de cabra.
Queso feta adobado.
Nueces caramelizadas.
Dulce de membrillo casero o en su defecto del oscuro.
Vinagre de módena.
Aceite de oliva virgen.
Miel.
Sal.

Prepara la vinagreta con tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de módena y una cucharada de miel, se calienta en el microondas y se mezcla bien.
Picar las nueces en el mortero, reservar una parte para decorar.

Mezclar todos los ingredientes en un bol con las manos.
Presentar en un caballón y decorar con las nueces que hemos reservado y hojas de endivia.

BRAZO DE GITANO DE SALMÓN AHUMADO

2011-01-13T05:00:00.000-08:00

Ingredientes:

Bizcocho genovés:
120gr de azúcar
120gr de harina
4 huevos
Una pizca de sal

Relleno:
Queso de untar a las finas hierbas.
Salmón ahumado
Una lata de sucedáneo de caviar.
Cebollino picado
3 huevos duros rallados.

Elaboración del bizcocho con thermomix:

Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso el azúcar y los huevos. Programa 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

Quita la temperatura y programa 6 minutos más a la misma velocidad.

Añade la harina y la sal y programa 10 segundos en velocidad 2 ½, termina de envolver delicadamente con la espátula.

Coloca sobre la bandeja del horno papel de hornear engrasado y vierte una capa delgada cubriendo toda la superficie. Precalienta el horno a 180º y hornéalo durante 10 minutos aproximadamente, no se debe dorar por arriba.

Cuando se ha horneado, inmediatamente hay que enrollarlo y dejarlo enfriar.

Poner la plancha de bizcocho extendida, colocar los ingredientes en el orden escrito y enrollar con cuidado.

Nota: No retirar el papel de hornear hasta el momento de enrollar, para ayudarnos con él y que no se rompa el bizcocho.

Decorar por encima con mayonesa y sucedáneo de caviar, pero teniendo la precaución de hacerlo en el momento de servirlo porque la mayonesa se reseca.

TRUFAS CON MASCARPONE

2011-01-13T04:50:00.000-08:00

Ingredientes para 30 trufas (aprox. según tamaño):

24 Bizcochos de soletilla de los duros.
250 Gr de queso mascarpone.
250 Gr de chocolate fondant.
Ron.
1 Cucharadita de café soluble.
30 Gr de mantequilla.
Fideos de chocolate para rebozar.

Elaboración:

Funde al baño María el chocolate y la mantequilla, cuando se hayan fundido aparta la mezcla.
Mientras se funde el chocolate, tritura los bizcochos hasta que se conviertan en polvo.
Añade el queso al chocolate y la mantequilla fundidos removiendo hasta que se incorpore completamente a la masa, después añade los bizcochos triturados, el ron y el café soluble. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.

Hay dos modos de darle forma, una es hacer las bolitas con la mano, para ello debes meter la masa a la nevera durante media hora hasta que endurezca, después forma las bolitas y rebózalas en fideos de chocolate.
El otro modo de darle forma es utilizando cubiteras de senos redondeados o moldes de silicona, para ello, pon la masa en la cubitera e introdúcela en el congelador durante media hora, desmolda las bolitas y rebózalas en los fideos. Este modo de dar forma a las bolitas es más limpio.

Nota: puedes cambiar el ron por otro licor que te guste más o no ponerle. También puedes rebozar las bolitas en cacao en polvo, coco o azúcar glas.

Una vez elaborados se pueden congelar

SALMÓN EN PAPILLOTE

2011-01-13T04:47:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro personas:

4 Rodajas grandes de salmón fresco.
100 Gr. de gambas peladas.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
1 Zanahoria.
1 Latita de champiñones enteros.
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta blanca
Mantequilla.
2 Dientes de ajo laminados.
Perejil fresco picado.
Papel de aluminio.

Preparación:

En una sartén saltear hasta semi-cocinar la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos todos laminados muy finos y los champiñones enteros con un poco de aceite.

Salpimentar las rodajas de salmón.

Cortar una lámina de papel de aluminio, untarla de aceite, poner la cuarta parte de la verdura, encima la rodaja de salmón, sobre ésta la cuarta parte de las gambas, ajos laminados, un poquito de mantequilla, unas gotas de aceite y perejil. Doblar la lámina de aluminio y sellar bien con varios dobleces los bordes.

Repetir el proceso con las otras rodajas de salmón.

Precalentar el horno a 200º y hornear durante 10 minutos hasta que se hinche el papillote.

Servir sin el papel de aluminio decorando con la verdura.

MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE CAVIAR.

2011-01-13T04:45:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro personas:

8 Láminas de salmón ahumado.
8 Gambas peladas.
8 Langostinos pelados.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
2 Cebollas tiernas.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de manzana.
1 Tarro de sucedáneo de caviar.
Lollo rosso.

Preparación:
Se pican muy pequeños los pimientos y las cebollas, se mezclan bien y se separan en dos partes.
Una de las partes se pone a macerar con el vinagre, el aceite y el sucedaneo de caviar para hacer la vinagreta.
La otra parte se pone a pochar a fuego lento. Una vez pochado se añaden los langostinos, y se les da un golpe fuerte de calor y se retira.
En otra sartén se marcan las gambas y se reservan.

Montar el plato:
Colocamos una lámina de salmón, se le pone una cucharada de la cebolla, pimientos y dos langostinos rehogados, se cubre con otra lámina de salmón.
Encima se le ponen dos gambas y una cucharada de la vinagreta.
Decora el plato con el lollo rosso.

FOCACCIA ITALIANA

2011-01-13T04:39:00.000-08:00

La focaccia (focacha, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios, se trata de un plato tradicional de la cocina italiana estrechamente relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos Etruscos.
La receta de la focaccia varían de unos lugares a otros de Italia, Yo en Florencia he tomado esta:

Ingredientes para seis personas:

- 200 g de agua templada.
- 20 g de levadura de panadería.
- 50 g de aceite.
- 400 g de harina.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de romero picado
- dos anchoas por persona.
- alcaparras
- rucola y canónigos
- queso mozzarella de búfala
- queso parmesano
- aceite aromatizado de albahaca
- albahaca fresca

PREPARACIÓN con thermomix.
Se vierten en el vaso los líquidos, la sal, el azúcar y el romero, y programa 1 minuto - velocidad 1 - 37 grados. Añade la levadura y programa 15 segundos - velocidad 4 sin temperatura para que se disuelva la levadura. Agrega la harina programa un minuto a velocidad espiga.
Dejamos reposar en un bol tapado con film transparente media hora para que crezca.

Si no tienes thermomix amasa al estilo tradicional, puedes ver el vídeo de la receta de Jaime Oliver.

Pasada la media hora divide la masa en seis partes, extiende las masas como si fuesen para pizza. Pínchalas con un tenedor para que no suba, y píntalas con aceite aromatizado con albahaca para que queden crujientes.
Hornea a 180º durante 15 minutos aproximadamente según el grosor, hasta que estén doradas.

Montaje del plato:

Coloca la focaccia horneada en un plato llano, vuelve a pintarla con aceite de albahaca, añade unas alcaparras y dos anchoas en trocitos.
Coloca encima rucola, tomates de pera maduros (no blandos) cortados en cuadraditos y previamente aliñados con aceite, albahaca fresca picada y un poco de sal.

Alrededor pon queso mozzarella en rodajas finas y cubre todo el conjunto con virutas de parmesano.

Por último aliña con un poquito de aceite de albahaca(solo un toque) por encima del parmesano, también puedes poner aceite picante (de pimientos picantes).

TIMBAL DE PURÉ DE PATATAS, SALMÓN Y LANGOSTINOS

2011-01-13T04:31:00.000-08:00

Ingredientes:

Dos patatas

Unas lonchas de salmón ahumado

Langostinos cocidos

Caviar (sucedaneo)

Aceite de oliva virgen extra(del bueno)

Sal gorda

Preparación:

Cocer las patatas con agua, sal y una hoja de laurel y las cabezas de los langostinos. Saca las patatas y haz un puré con el tenedor.

Agrégale al puré el samón picado muy fino y mézclalo bien, sazónalo y reserva.

Pela los langostinos.

Utilizando un aro de acero pequeño, pon una base puré de patata con salmón y sobre éste coloca los langostinos, y sobre estos el caviar.

Añadir un poquito de sal gorda y aceite de oliva virgen un chorrito.

DADOS DE FOIE CON ALMENDRAS Y MIEL DE CAÑA

2011-01-13T04:09:00.000-08:00

Ingredientes:

Foie mi cuit para hacer dados

miel de caña

almendras picadas

Elaboración:

Hacer dados con el foie, mojarlos en miel de caña, escurrirlos bien y guardarlas en el frigorífico unas horas antes de servirlas.
Emplatar: rebozar los dados con las almendras, que queden bien cubiertos y adornar por encima con unos hilitos de miel de caña.

TRIS CIOCCLATTI

2010-05-06T05:34:00.000-07:00

Tris Chocolat es una tarta de tres chocolates diferente a la de Thermomix, a mi personalmente me gusta más y la veo mas fácil de elaborar.
Yo he utilizado Thermomix para elaborarl, aunque se puede preparar facilmente al fuego o al microondas.

Ingredientes:

500 gr. de chocolate negro.
500 gr. de chocolate con leche.
500 gr. de chocolate blanco.
300 ml. de nata.

Elaboración con Thermomix:

Tritura con unos golpes de turbo el chocolate negro, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Vierte sobre un molde forrado de papel vegetal del que se usa para hornear. y deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.

Sin lavar el vaso del Thermomix tritura con unos golpes de turbo el chocolate con leche, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Viertelo en el molde sobre el chocolate negro, pero no dejes caer el chocolate calente directamente sobre el chocolate negro, para que no haga pozo viertelo sobre una cuchara.
Deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.

Lava el vaso del Thermomix tritura con unos golpes de turbo el chocolate blanco, añade 100 gr de nata y programa 5 minutos vel 7 y 90º.
Viertelo en el molde sobre el chocolate con leche, nuevamente no dejes caer el chocolate calente directamente sobre el chocolate con leche, para que no haga pozo viertelo sobre una cuchara.
Deja enfriar, puedes introducirlo en el frigorífico cuando no esté muy caliente.

Elaboración sin thermomix:

Tritura los chocolates con una picadora y fundelos al baño maria o en el microondas. El resto es igual.

CUERVA; Bebida del Carnaval de Águilas Murcia

2010-02-13T01:11:00.000-08:00

LA CUERVA es la bebida típica del carnaval aguileño, como se suele decir LA BEBIDA DE LOS DIOSES. Es la bebida que a todas las personas que viven el carnaval desde dentro o fuera de las Peñas les da la fuerza suficiente como para poder aguantar todos los días que dura esta fiesta sin poder dormir ni descansar mucho, e incluso al llevar azúcar en la preparación no te salen agujetas de tanto bailar durante estos días que hay que vivir intensamente.

Se trata de una bebida que los más veteranos dicen que proviene de mezclar las bebidas que sobraban de las cercanas fiestas de Navidad y qué como tantas otras cosas en este mundo tiene muchísimas maneras de hacerla.

Como ya he dicho existen numerosas recetas no obstante todos coinciden en algunas recomendaciones sobre esta receta, (no abuseís demasiado, procurad moveros y haced ejercicio cuando la toméis y sobre todo no os fieis de su sabor suave pues es una bomba)

Ingredientes:
1,5 l. de vino tinto.
0,75 l. de fanta de naranja.
0,75 l. de fanta de limón.
azúcar al gusto.
0,5 l. de licor de melocotón.
canela al gusto.
tres latitas de frutas variadas en almibar.

Rollitos de salmón rellenos de ensaladilla de marisco

2010-02-07T12:07:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Kg de rape
1/2 Kg de gambas peladas.
1/2 kg de bocas de mar.
1 lechuga.
1 tarro de mayonesa fina.
sal.
Salmón en lonchas finas.

Elaboración:

Cuece el rape y reservalo, en el mismo agua, cuece las gambas y reserva hasta que se enfrien.

Limpia el rape de espinas y cortalo en trocitos.

Corta en tauitos las bocas de mar.
Lava y seca las hojas de lechuga una por una, si quedan mojadas después se agua la ensaladilla, después cortalas en juliana.

Mezcla todo lo anterior, añade la mayonesa y rectifica de sal. Es importante que el pescado y las gambas estén frias.

Con las lonchas de salmón haz rollitos y si quieres los puedes atar con cebollino, ci no tienes tambpoco es imprescindible.

ACOMPAÑAMIENTO PARA LA PALETILLA DE CORDERO: HONGOS SALTEADOS

2010-01-06T01:54:00.000-08:00

INGREDIENTES:

600 gr de hongos.
6 cucharadas de aceite de oliva.
5 cucharadas de oporto o brandy ( al gusto).
200 gr de jamón ibérico cortado en taquitos pequeños.
1 cebolla mediana picada muy fina.
Perejil.
Sal.
Pimienta.

ELABORACIÓN:

Si los hongos son frescos, límpialos muy bien y trocealos, si son en conserva te ahorrarás el paso de la cocción.

Sofrie la cebolla a fuego lento durante 10 ò 12 minutos, si los hongos son frescos añade un vasito de agua para la cocción, tanto si son en conserva como frescos añade además el oporton o el brandy y el jamón.

Si los hongos son frescos déjalos cocer durante 10 ò 15 minutos.

En el último momento salpimentalos y dales un golpe de fuego fuerte para que no queden muy blandos.

Sirve junto a la paletilla con un aro para que queden con forma de cilindro, aplasta un poquito antes de retirar el aro para que no se derumbe.

ACOMPAÑAMIENTO PARA LA PALETILLA DE CORDERO: PURÉ DE PATATA, ZANAHORIA Y PUERRO.

2010-01-06T01:46:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg de patatas.
3 ò 4 zanahorias.
1 puerro (solo la parte blanca).
50 gr de mantequilla.
1 hoja de laurel.
Sal.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.

Elaboración:

Pela las patatas, las zanahorias y el puerro, cuecelas durante 20 ò 25 minutos con la hoja de laurel.
Una vez cocidas retira el caldo y pasalas por la batidora o thermomix con la mantequilla, condimenta con la sal, pimienta blanca y nuez moscada, y sirve con manga pastelera para que quede bien presentado.

PALETILLA DE CORDERO ASADA

2010-01-06T01:36:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 Paletillas de cordero lechal.
4 ajos.
3 hojas de laurel.
1 clavo de olor.
un puñado de granos de pimienta.
150 gr de aceite de oliva.
50 gr de vinagre de vino blanco.
Sal.

ELABORACIÓN:

Prepara un majado en un mortero con los ajos, el laurel, el clavo , la pimienta y la sal, añade después el aceite y el vinagre poco a poco como si hicieses un ali oli.

Pinta las paletillas por ambos lados con la mezcla y dejalas reposar 30 ó 40 minutos, después introducelas en el horno precalentado a 170º entre hora y media y dos horas, hasta que se desprenda la carne del hueso, es el momento en que están asadas.

Puedes acompañarlas con un puré de patatas, zanahorias y puerro y unos hongos salteados.

Pollo Trufado

2010-01-03T03:23:00.000-08:00

Ingredientes:

Un pollo casero (támbién se puede hacer con pavo).
300 gr de babilla de ternera.
300 gr de magra de cerdo.
miga de pan remojada en leche.
10 gr de trufa (un botecido y que sea de las buenas porque tienen más aromas)
sal
pimienta
jenjibre
huevo
vino blanco fino
caldo de pollo
aceite de oliva

Nota si quieres rellenar un pavo necesitarás máscantidad de todos los ingredientes.

Elaboración:

En primer lugar deshuesa el pollo, puedes encargarlo a tu carnicero que lo haga. Si no lo has hecho nunca y quieres probar prepara un cuchillo pequeño bien afilado, rompe con las manos todas las articulaciones del pollo, muslos, contramuslos, alas (de estas solo el muslito, las puntas de las alas no se deshuesan), una vez rotas las articulaciones saca los huesos de estas sin romper la piel, una vez sacados empieza a separar con el cuchillo la carne que hay pegada al caparazón comenzando por el agujero que le han hecho para sacarle las vísceras hasta que llegues al cuello, en este momento ya has terminado.

Ahora pon todos los huesos del pollo en una llanda de horno y dales un golpe de horno a 180º durante 15 o 20 minutos, con estos huesos tostados y unas verduras prepara un caldo en la olla expres.

Mientras se hace el caldo puedes preparar el relleno, para ello pica lo primero la trufa, después la carne de ternera y cerdo y la miga de pan, cuando esté bien fino añade el huevo crudo, y condimenta con el jenjibre, la pimienta y la sal. Añade también un chorrito de vino fino.

Una vez preparado el relleno, rellena el pollo y cose las aberturas del cuello y el agujero por donde sacamos los huesos, remienda si has roto la piel por accidente durante el deshuesado con aguja e hilo bramante.

Dora en una sartén el pollo con un poquito de aceite por todos los lados, y pon en una llanda de horno honda, asa durante una hora y media aproximadamente a 180º y ve dando la vuelta al pollo cada 30 minutos más o menos para que se dore por todos lados, riega constante mente con el caldo, el aceite sobrante de dorarlo y el vino fino.

Después de hornar cuela el caldo de la llanda y reserva.

Sirvelo a rodajas y báñalo con su clado.

Copa Helada con Compota de Navidad

2010-01-02T09:16:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro personas:

Para la Copa Helada:

1/2 litro de helado de vainilla.
125 gr de queso mascarpone.

Chantillí o nata en spray.
Opcional Tulipas para servir.

Para la Compota de navidad:

30 gr de mantequilla.
60 gr de azúcar.
8 cucharadas soperas de agua.
1/2 vaina de vainilla.
1 clavo de olor.
20 pasas sin hueso.
4 dátiles secos sin hueso.
4 ciruelas pasas sin hueso.
4 orejones sin hueso.

Elaboración:

Del helado:
Mezcla el helado y el queso con una batidora hasta que quede homogéneo, debes dejar un rato el helado fuera del congelador para que se ablande un poco, y después de mezclar vuelve a congelar.

De la Compota:
Pon en un cazo la mantequilla, el azúcar, el agua, el clavo de olor y las semillas de la vainilla, ( le haces un corte longitudinal a la vaina y le sacas las semillas chafando con la hoja del cuchillo).
Cuando comience a hervir lo apartas del fuego y añades los las pasas, las ciruelas, los orejones y los dátiles.
Y lo dejas reposar un rato.

Para servirlo:
En copa o en tulipa, como desees. Pones una bola de helado, añades chantillí o nata en spray y por último riegas por encima con la compota ligeramente caliente y decoras con las pasas, ciruelas ...

BOMBONES DE FOIE

2009-12-16T21:50:00.001-08:00

INGREDIENTES:

Foie
Almendras picadas
Miel de caña

ELABORACIÓN:

Corta el foie en daditos ( si lo prefieres puedes hacer bolitas), coloca la miel en un plato y las almendras en otro, reboza cada dado de foie en la miel y en las almendras.

Decora con un hilito de miel por encima de los dados y en el borde del plato.

ENSALADA DE FRUTOS SECOS CON VINAGRETA DE MIEL Y VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

2009-12-16T21:40:00.001-08:00

INGREDIENTES:
Una bolsa de lechugas variadas.
Una cucharada de miel
Tres cucharadas de aceite virgen extra
Una cucharada de vinagre balsámico de módena (del bueno)
Almendras picadas
Piñones
Tres orejones
Tres ciruelas pasas sin hueso

ELABORACIÓN:
Prepara la vinagreta enun bote de cristal con el aceite la miel y el vinagre balsámico, mételo unos segundos en el microondas para calentar la miel y favorecer la mezcla.

En un bol pon las lechugas variadas y reparte sobre ellas la vinagreta bien agitada, revuelve con las manos para que se reparta bien por todas las hojas ( al estilo de Jamie Oliver), colocalas en la fuente en la que la vayas a servir.

En una sartén tuesta ligeramente las almendras y los piñones, y repartelos por la parte superior central de nuestra ensalada.

Corta los orejones y las ciruelas pasas y decora por encima.

MILHOJA DE ENSALADA MALAGUEÑA

2009-12-16T21:34:00.001-08:00

INGREDIENTES:

Rodajas de patata
Rodajas de naranja
Bacalao Ahumado
Huevos de codorniz
Mayonesa
Cebollino

Elaboración:

Coloca la rodaja de patata, encima la de naranja bien pelada ( sin nada de parte blanca), encima un trocito de bacalao ahumado, y encima un huevo cocido de codorniz, sujétalo todo con un palillo y ponle encima mayonesa
(mejor con manga pastelera) y cebollino picado.

¿Con qué vino lo acompaño?

2009-11-24T22:18:00.000-08:00

Una buena comida necesita de un buen vino, pero no de cualquiera, sino del vino adecuado para esos alimentos. A esto es a lo que se denomina Maridaje.

Pero la elección de ese vino no es sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, ahora vas a hilar mucho más fino en el maridaje, según el tipo de carne, según el tipo de pescado, según tienen o no salsas y sus condimentos, según el tipo de uva del vino, garnacha, tempranillo, merlot, cabernet,…

En definitiva podrás argumentar exactamente porqué has seleccionado este vino y no otro, y explicar claramente su maridaje.

Ante todo ten en cuenta que sobre gustos no hay nada escrito, así que hay situaciones en que varios vinos pueden acompañar perfectamente una comida.

Con la siguiente tabla podrás seleccionar el tipo de vino que mejor queda con los diferentes alimentos, y los alimentos que mejor van con el tipo de vino.

Tipo de alimento	Tipos de vino
Arroces y pastas	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Aves	Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Carnes blancas	Tintos (crianza y jóvenes)
Carnes rojas	Tintos (reserva y crianza)
Caza	Tintos (reserva, crianza y jóvenes)
Consomé	Espumosos
Conservas en aceite	Blancos
Conservas en escabeche	Espumosos
Embutidos	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Espumosos
Fiambres	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos
Frutos secos	Rosados, Blancos, Espumosos
Guisos de carne	Tintos (reserva y crianza)
Huevos	Tintos (crianza y jóvenes), Blancos
Marisco	Tintos (jóvenes), Rosados, Blancos, Espumosos
Pat&és, foie gras	Tintos (crianza y jóvenes), Espumosos, Dulce
Pescados azules	Tintos (crianza y jóvenes), Blancos, Espumosos
Pescados blancos	Tintos (jóvenes), Blancos, Espumosos
Postres	Espumosos, Dulce
Quesos curados	Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Dulce
Quesos de cabra	Tintos (jóvenes), Dulce
Quesos frescos	Tintos (jóvenes), Blancos, Dulce
Verduras y hortalizas	Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos

Tipos de vino

Tintos jóvenes:
Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, asados variados (pollo asado, asados de ternera), pescados azules y blancos, quesos de corta y media curación.
Vinos de: Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, Valdepeñas, La Mancha, Alicante.
Tintos maduros:
Carnes rojas (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza menor, como becada o paloma torcaz. Guisos de carne. Salsas complejas. Quesos curados.
Vinos de: Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano.
Rosados:
Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Embutidos y fiambres.
Vinos de: Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.
Blancos ligeros:
Crustáceos cocidos, pescados blancos (cocidos, a la plancha, a la barbacoa). Fiambres.
Vinos de: Penedés, Rioja, Txakolí, La Mancha, Valdepeñas.
Blancos con cuerpo:
Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
Vinos de: Rueda, Rías Baixas, Alella, Costers del Segre.
Blancos criados en madera:
Pescados y mariscos, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.
Vinos de: Penedés, Somontano, Rioja, Navarra, Costers del Segre.
Blancos dulces:
Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort)...
Vinos de: Rioja, Navarra, Alicante, Toro, Valencia. Pedro Ximénez.
Espumosos:
Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Postres.
Cava, Champagne.
Finos y manzanillas:
Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos.
Vinos de: Jerez, Montilla-Moriles.

MERLUZA A LA GALLEGA

2009-10-04T06:10:00.000-07:00

INGREDIENTES

Para el sofrito:

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

200gr. de cebolla en juliana.

2 ajos en juliana.

Pimentón dulce.

Para el vaso:

2 hojas de laurel.

4 granos de pimienta.

1 clavo de olor.

Perejil picado.

Tomillo.

700 gr de patatas en rodajas

600gr. de agua.

2 pastillas de caldo de pescado.

Para el varoma

4 centros grandes de merluza.

Para la ajada:

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

8 dientes de ajo sin pelar

2 cucharadas de pimentón

PREPARACIÓN

Coloca la mariposa, echa el aceite y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, transcurrido el tiempo añade la cebolla en juliana y los ajos en juliana, programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, y un minuto antes de terminar el tiempo echa una cucharada de pimentón dulce.

Sin retirar la mariposa, añade el resto de los ingredientes y programa de 20 a 22 minutos (según el grosor y tipo de patatas), giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Mientras prepara el recipiente varoma: pincela la bandeja con aceite, coloca los centros de merluza y pon un poquito de sal. Cuando falten 7 minutos para terminar el guiso, retira el cubilete y coloca el sistema varoma sobre la thermomix.

Saca las patatas con cuidado en una fuente de servir o cazuela de barro, coloca encima los centros de merluza y salsea con la ajada que vas a preparar

Para la ajada: con el vaso limpio, pon 50 gr de aceite a temperatura varoma, velocidad 1 durante 4 minutos, pasado el tiempo, sin abrir la máquina echa por el bocal los dientes de ajo sin pelar y programa 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1, pasado el tiempo añade dos cucharadas de pimentón y remueve a velocdad 1 durante 15 segundos. Salsea sobre los centros de merluza.

Si lo haces sin Thermomix, prepara un sofrito, con los ingredientes del mismo, pon en ua cazuela todos los ingredientes del vaso, y guisa las patatas, por ultimo coloca las rodajas de merluza el la cazuela y sin remover cuece el pescado.

Prepara la ajada en una sartén y salsea.

RISOTTO A LOS TRES QUESOS

2009-09-06T02:49:00.001-07:00

Ingredientes para dos personas:

1/2 cebolla picada.
125 gr. de arroz.
Aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco seco.
250 ml. de caldo vegetal.
30 gr. de queso Parmesano Regiano.
30 gr. de queso Granna Padano.
30 gr. de queso Gorgonzola (opcional).
1 yema de huevo.
1/2 cucharada de mantequilla.

Preparación:

Saltea el arroz en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente tostado.

Añade la cebolla picada y saltea todo durante un par de minutos más.

Añade ahora el vino blanco y evapora el alcohol a fuego suave.

Cuando se haya evaporado añade el caldo y cuece el arroz durante 12 minutos (no se tiene que desacer, aunque debe quedar blando) si ves que mientras cuece se queda seco, añade un poco más de caldo.

Aparta del fuego, añade la mantequilla, la yema de huevo y por último los quesos rayados, remueve cuidadosamente hasta que se fundan los quesos y la mantequilla. Puedes añadir solo el parmesano y el granna, y reservar el gorgonzola y coloarlo en un trozo sobre el risotto a modo de decoración.

Este plato se suele acompañar con un vino blanco o tinto jóvenes.

LIMONCELLO

2009-08-15T05:16:00.000-07:00

El limoncello es un licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones.

Ingredientes:
10 limones grandes de cáscara gruesa,
1 litro de orujo blanco
800 gramos de azúcar
2 litros de agua.

Preparación:
Retira la corteza de los limones con un pelapatatas, de modo que solo quites la parte amarilla, la parte blanca amarga, por ese motivo la desechamos
Pon las cortezas de los limones en un recipiente de cristal con el orujo y dejalo reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 15 días.
Al cabo de los 15 días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 400 gramos de azúcar (se pueden usar 300 gramos si lo prefieres menos dulce).
La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 2 litros de almíbar por cada litro de alcohol, aunque puedes poner más almíbar si lo deseas más suave.
Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el orujo del que previamente se han filtrado las cortezas de limón.
La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.
Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.

Cocktail Cosmopolitan

2009-05-20T00:39:00.000-07:00

Os dejo un vídeo en el que se muestra como preparar un Cosmopólitan, ya sabéis es el cocktail que toman las protagonistas de "Sexo en nueva York".

Sobre este coktail he encontrado varias recetas, como siempre ocurre cuando intentas documentarte antes de publicar una nueva entrada. Por eso, además del vídeo, os dejo otra lista de ingredientes para elaborar este cocktail con el mismo procedimiento.

Otra manera de prepararlo:

35 ml de vodka canadiense.
15 ml de licor con sabor a naranja (Cointreau)
25 ml de zumo de arándanos
15 ml de zumo de lima (1/2 lima)
1 cáscara de naranja para decorar

Mezclar los ingredientes en un vaso de cóctel frío o en un vaso con hielo. Flamear y exprimir la cáscara de naranja para sacar el zumo y añadirlo a la bebida.

PIZZA AL ESTILO DE JAMIE OLIVER

2009-05-13T21:33:00.000-07:00

Os presento a Jamie Oliver, en una próxima entrada os hablaré de este popular y revolucionario chef inglés.

Presta atención de como se elabora la masa.

Ahora vemos como elabora una salsa de tomate para pizzas.

En este video nos presenta cuatro deliciosas y originales coberturas para pizza. Para salir de la habitual hawaiana, margarita, etc

Otra elaboración, una calzone y una margarita mejorada.

EMPANADA DE DÁTILES

2009-05-12T08:16:00.001-07:00

INGREDIENTES:

Para la masa:

400 gr. de harina.
180 gr. de mantequila a temperatura ambiente.
70 gr. de agua.
1 huevo.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de levadura tipo royal.

Para el relleno:

350 gr. de beicon sin piel ni ternillas.
350 gr. de jamón york en lonchas.
350gr. de dátiles sin hueso y abiertos.
350 gr. de queso en lonchas.
1 huevo batido para pintar la empanada.

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Para hacer la masa con thermomix: pon en el vaso todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Programa 15 segundos, velocidad 6.

Para hacer la masa sin thermomix: pon en un bol todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Amasa hasta que se mezclen bien todos, termina la masa sobre el mármol de la cocina previamente enharinado.

Divide la masa en dos mitades iguales, estira con rodillo una parte hasta que quede muy fina, cubre con ella el fondo de la llanda del horno previamente forrada con papel de hornear.

Para el relleno: pon una capa de beicon, encima otra de jamón york, sobre esta los dátiles y encima el queso. Repite este paso hasta que acabes todos los ingredientes.

Por último extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Pínchala con un tenedor y píntala con huevo batido.

Hornea durante 30 minutos aprox.

Receta de Francisca Rodriguez Ruiz (Sevilla) "Recetas de nuestras pressentadoras. (Thermomix) Vol.I"

CALDERO DEL MAR MENOR

2009-05-06T08:41:00.000-07:00

CALDERO DEL MAR MENOR según una receta de Los Alcázares fechada en 1906.

Ingredientes para 5 o 6 personas

- Para el caldero:

1 kg de morralla.

Dos pescados que pueden ser doradas, mújol, lubina o rape, lo que encuentres pero que sean buenos pescados. Pide al pescadero que los limpie bien de tripas y escamas, y que los corte en rodajas de unos 3 cm.

De 7 a 10 ñoras (el autor recomienda 2 por persona aprox.)

De 5 a 10 dientes de ajo (el autor recomienda 2 por persona aprox.)

4 tomates maduros

1/2 kilo de arroz o un poco más.

Unas gambas rojas o langostinos para decorar (opcional).

Para el alioli

4 dientes de ajo

1 pizca de sal gruesa

Aceite de Oliva Virgen Extra

Unas gotas de limón.

Preparación:

Pon la morralla y las cabezas del pescado a cocer en en unos 4 litros de agua a fuego vivo.

Limpia las ñoras, quitando todas las pepitas, córtalas en trozos y pela los ajos.

Frie a fuego muy suave los ajos hasta que estén dorados. Y reserva.

Frie las ñoras en la misma sartén a fuego suave moviéndolas para que no se quemen.

Echa en el vaso de la turmix los ajos, las ñoras y un par de cucharones del fumet que estamos haciendo con el pescado. Tritura muy bien y añádeselo al caldo de pescado.

Ralla el tomate y en la misma sartén que hemos utilizado freírlo muy bien y añadirlo a la olla.

Cuece todo esto durante una hora y media para que todos los ingredientes dejen todos sus sabores.

Mientras se cuece prepara el alioli, para ello utiliza un mortero de cerámica. Pon en el fondo la sal, añade unas gotas de limón y los ajos pelados, machácalos hasta que obtengas una pasta, añade aceite de oliva virgen extra a gotitas sin dejar de remover en el mismo sentido. Reserva en el frigorífico.

Pasada la hora y media cuela el caldo con un colador o con un chino, estrujando un poco el pescado para que suelte toda la sustancia. Enjuaga la olla y pon de nuevo el fumet a hervir.

Cuando empiece a hervir echa el pescado en rodajas que teníamos reservado, lo dejas hervir 4 minutos y lo sacas del caldo a una fuente.

Vuelve a colar el caldo, pones litro y medio de caldo en una olla a hervir (el resto del caldo lo reservamos por si necesitamos más líquido y para hacernos otro caldero más adelante).

Una vez que el caldo esté de nuevo hirviendo echa el arroz en el caldo y cocínalo durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando y añadiendo más caldo si hace falta (poco a poco por el borde sin que deje de hervir).

Es importante aclarar que el caldero del mar menor es como un risoto, hay que mover el arroz para que suelte su almidón, un poco como en el arroz con leche. Así que cada poquito hay que remover pasando el cucharón por el fondo de la olla, evitando así además que se peque el arroz.

Una vez cocido, déjalo reposar 5 o 10 minutos destapado hasta que el arroz absorba bien el caldo, en el momento de reposar, el arroz debe estar muy caldoso todavía con el caldo casi medio centímetro por encima del arroz.

Tradicionalmente en el caldero, se sirve primero el arroz con el ajo y después el pescado regado con un poquito de lo que queda del caldo. Corres el peligro de que cuando sea el momento del pescado los comensales estén saciados y se quede sin tocar, lo que es una pena porque son pescados caros.

La solución puede ser limpiar el pescado, quitándole la piel y las espinas y servir todo a la vez en dos fuentes: en una el arroz y en otra el pescado limpio. En medio pones un buen mortero de ajo y a comer.

La manera más tradicional de cocer el arroz en en una olla, hay quien lo hace en paella, desde luego la presentación cambia, esta vez yo lo hice en paella, pero he de decir que hasta en una ocasión lo he hecho en la thermomix, y la verdad es que aunque no es lo mismo, si le pones buenos ingredientes sabrá bien.

También se pueden freir las cabezas y la morralla antes de hacer el caldo.

Receta: http://marmenor.wordpress.com

PATÉ DE LENGUA AHUMADA DE TERNERA con Termomix.

2009-04-28T07:43:00.000-07:00

Ingredientes:

50 gr. de cebolla tierna.
30 gr. de mantequilla.
30 gr de coñac del bueno.
70 gr. de Oporto de reserva.
400 gr. de lengua curada (ahumada) de ternera.
Pimienta negra molida.
Dos cucharadas de pimientas verdes en vinagre.

Elaboración:

1º Poner la mantequilla, la cebolla el coñac y el oporto en el vaso del Termomix y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

2º Añadir la lenguatroceada y triturar a velocidad 10 hasta que quede con textura de paté fino.

3º Corregir de pimienta si lo necesita (normalmente no lo necesita porque la lengua ya viene especiada).

4ºAñadir los granos enteros de pimienta verde y programar 30 segundos velocidad 2 con giro a la izquierda.

5º Verter en un taper y guardar en el frigorífico.

Como poner la mesa para una comida o cena formal. Armonía y buen gusto.

2009-04-21T02:00:00.000-07:00

A la hora de celebrar una reunión en torno a una comida o cena formal, la disposición de la mesa debe seguir algunas reglas estrictas de protocolo. Hay diferentes escuelas, que darán algunas notas distintas a la disposición de algunos utensilios, sin embargo, esta que presento es perfectamente correcta y podrá servir para cualquier ocasión de importancia.

Si bien hay otros detalles a considerar, con estas indicaciones podrá colocar una mesa elegante y bonita:

En primer lugar es necesario planificar la mesa y el menú.

Con respecto a la mesa que es el tema que nos ocupa, tendremos en cuenta que ésta sea suficientemente grande para el número de invitados (unos 60-75 cm por comensal), si tenemos suficientes platos, cubiertos, vasos, servilletas, manteles, sillas, cubiertos y platos o fuentes suficientes.

1.- EL MANTEL

Conviene poner un protector bajo el mantel que proteja la mesa, amortigüe los golpes, evitando cualquier percance que pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado (si tiene algunas arrugas plancharlo encima de la mesa una vez colocado), debe ser blanco o de un color pálido muy claro.

2.- LA VAJILLA

Pondremos platos bases (sobre los cuales no se sirve comida) a un centímetro del borde de la mesa en cada puesto de los invitados. En caso de no disponer de estos tipos de platos colocaremos el palto en cual se servirá el plato principal como medida y lo retiraremos después de colocar los cubiertos.

Si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla.

Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa).

Frente al plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan, con un cuchillo pequeño encima para la mantequilla. Al comer, tenga en cuenta que el pan se corta con la mano e intente que las migas caigan sobre el platillo.

3.- CUBIERTOS

Recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización. Se deben colocar paralelo al plato a una distancia de unos 2 centímetros del borde de la mesa, dejando un pequeño espacio entre ellos. No se deben colocar más de 4 cubiertos por lado para no confundir. Si el menú tiene más platos que se puede poner cubiertos, se colocan los cubiertos para el siguiente plato antes de servirlo, no dejar menos de dos pares puestos.

Los cubiertos para el postre se colocan arriba del plato. Primero la cuchara apuntando a la izquierda y arriba el tenedor puntando a la derecha.

4.- LA CRISTALERÍA

Al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Las copas deben estar bien pulidas y sin manchas, se colocan siempre al lado derecho arriba de los cuchillos, frente al plato, en la parte superior, alineadas de izquierda a derecha en orden decreciente de altura.

Coloque tres copas una de agua, otra de vino y otra de champagne. La de agua a la izquierda y a unos dos a tres centímetros de la punta del cuchillo para el plato fuerte, a su derecha la de vino y por último la de champagne o cava, esta se llena en el momento del brindis.

Si se sirve un sorbete dentro del menú, sirve la cucharilla conjunto en el plato.

5.-LA COMIDA

Se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado (emplatado) se puede servir por la derecha.
El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más "potentes" y para la cena algo más ligeros.

Aunque esto no es muy correcto, si alguno de sus invitados rechaza algún plato por razones de salud, este debe serle retirado junto con los cubiertos correspondientes.

6. LAS BEBIDAS

Se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.

7.-OTROS

Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.

9.- LA DECORACIÓN

Se puede colocar un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. El centro de mesa debe ser de acuerdo con la ocasión. No debe tapar la vista entre los invitados.

Si es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. Procura no sobrecargarla mesa.

La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste. No se colocan ceniceros en la mesa hasta que se sirve el café.

10.- LAS SERVILLETAS

En familia la servilleta se pone dentro del servilletero. Si hay invitados, la servilleta se pone en el centro de cada plato, plegada.

11.- MÚSICA

Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.

12.- FUMADORES

Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa, tanto al principio como entre plato y plato. no se ponen ceniceros en la mesa antes de comer. Si hubiese fumadores entre los comensales, los ceniceros se colocarán al momento de servir el café.

13.-AL RECIBIR A LOS INVITADOS

La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados. Bajo ningún concepto se les hará esperar mientras se terminan de poner los utensilios en ella.
Coloque una sobria tarjeta con el nombre de cada comensal en el lugar que les corresponda

15.- LAS SILLAS

Colocaremos las sillas alrededor de la mesa, dejando un espacio cómodo para cada invitado.

Si la mesa es muy grande, es imperativo que el número de comensales sea par, de modo que todo el mundo tenga a su lado alguien con quien conversar.

MIGAS

2009-04-01T03:28:00.000-07:00

Para cocinar las migas hay tantas recetas y variedades como lugares donde son típicas. Yo os propongo una receta que cociné ayer, la ventaja es que son rápidas de hacer.

Ingredientespara dos personas:
400 gr. de pan de hogaza.
100 gr. de longaniza.
100 gr. de salchicha.
100 gr. de tocino.
2 morcillas.
1 manojo de ajos tiernos.
2 dientes de ajo.
1 ñora.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:
Pon el pan a remojo unos minutos, que no empape mucha agua porque tardarás más en soltar las migas y escúrrelo.

Hidrata en un vaso con agua caliente la ñora sin las semillas.

Sofrie los ajos tiernos cortados en trozos y los dientes de ajo, y reserva. En el mismo aceite frie la longaniza, la salchicha y las morcillas, y reserva.
Nota: puedes incluir otros ingredientes que te gusten como por ejemplo costillejas de cerdo, u otros productos de la matanza.

Si es necesario cuela el aceite de freir los ingredientes para que no queden restos de la morcilla y ponlo en una sartén grande, añade el pán que habías remojado y escurrido, y comienza a remover con una cuchara de madera grande hasta que se suelten las migas, rectifica de sal.
Nota: si las migas no se sueltan añade un poco de harina y remueve.

Después añade el resto de los ingrdientes y remueve para que mezclen con las migas, excepto las morcillas que las reservarás para la hora de emplatar.

Tómalas con vino tinto, son un buén remedio para los húmedos días de lluvia.

CABALLA ESCABECHADA

2009-03-23T01:26:00.000-07:00

Sobre escabeches hay multitud de recetas, yo te propongo una de tantas, el pasado fin de semana la hice y está bastante buena.

Ingredientes:

1Kg. de caballa.
2 Cebollas.
1 Vaso de aceite de oliva.
½ Vaso de vinagre de sidra.
5 Dientes de ajo.
2 Ramitas de romero.
2 Hojas de laurel.
Tomillo
Sal

Elaboración:

Cortar la caballa en rodajas gordas, marcar en una sartén con el aceite hasta que estén doradas y reservar.

Colar el aceite para separar restos del pescado.

Rehogar la cebolla, los ajos, el tomillo, el romero y el laurel en el aceite que habíamos colado.
Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos el vinagre de sidra y dejamos reducir. Ya tenemos el escabeche.

En una cazuela de barro colocamos las rodajas de caballa y echamos encima el escabeche que hemos preparado, mantenemos la cazuela a fuego lento durante diez minutos y apartamos.

Dejamos reposar una hora y media.

Se sirve templado.

PIERNA DE CORDERO ASADA AL ESTILO DE LA TOSCANA

2009-03-12T01:11:00.000-07:00

Pierna de cordero asada al estilo de la Toscana según una receta de Adriana Murari.

Ingredientes para dos personas:

Dos piernas de cordero

1 Cebolla grande en rodajas

1 Tomate grande en rodajas
1 Pimiento verde en rodajas

1 Pimiento rojo en rodajas
4 Ajos laminados
3 Hojas de laurel
3 Ramitas de romero
Sal
Pimienta
1 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva

Elaboración:

Colocamos las piernas de cordero salpimentadas por ambos lados en una fuente de horno.

Regamos con un poco de aceite de oliva.

Sobre ellas y en este orden ponemos las rodajas de las verduras: pimiento, cebolla, tomate, ajos y sobre ellos el laurel y el romero.

Salpimentamos las verduras, agregamos un poco de aceite y el vaso de vino blanco.

Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º durante 2 horas, trascurrido este tiempo destapamos, apartamos las verduras de la carne con cuidado para que no se rompan mucho y gratinamos un poco.

Nota: puedes añadir también tomillo, igualmente puedes cambiar el cordero por pollo, también queda bien.

* La foto no es mia, la he bajado de internet, cuando vuelva a preparar la receta cambiaré la foto.

ACEITES AROMATIZADOS

2009-03-05T03:28:00.000-08:00

EL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea), que es el fruto del olivo. La composición de este fruto en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo.

Todas las variedades de olivas producen excelentes aceites vírgenes -cada uno con sus características particulares- siempre y cuando las aceitunas estén sanas, se molturen el mismo día de la recolección y el aceite se almacene de forma apropiada.

Históricamente se conoce el uso del aceite desde la edad del cobre 4000 años A.C con diversos fines. Entre otros, el aceite se ha utilizado para alumbrar, ya los griegos y romanos además lo utilizaban con fines cosméticos y medicinales.

Entre los siglos I y III D.C. está datado el uso del aceite de oliva en la cocina romana, para freír, como excipiente en la preparación de infinidad de rellenos, en pasteles, empanadas, guisos y también adornando con un hilo la terminación final de un plato, o dejando caer unas gotas sobre una preparación para conseguir un “acabado perfecto”, brillante y apetecible al más puro estilo de la gastronomía del siglo XXI.

Hoy día la “Dieta Mediterránea” que combina alimentos como son cereales, verduras, hortalizas, legumbres, y por supuesto, el aceite de oliva. Es considerada y reconocida como “cardiosaludable” y preventiva de numerosas enfermedades.

La nueva gastronomía dirigida a la búsqueda de texturas y combinación de aromas, con el fin de deleitar los paladares más exigentes sin olvidar además, el valor de la calidad y los productos saludables, no se plantea la utilización de otro tipo de aceite distinto al Virgen Extra.

Hoy día, el aceite de oliva en la cocina se usa para aliñar por ejemplo las ensaladas, para emulsionar por ejemplo en la elaboración de mayonesas , para freír, para saltear, etc

Para saber más sobre el aceite de oliva visita esta página: www.aceitedeoliva.com

Si bien hay diferentes clases de aceites de oliva según el tipo de palto que deseemos realizar o el toque que queramos darle, yo os propongo que preparéis vuestros propios aceites aromatizados. Porque el aceite de oliva virgen, usado crudo, puede enriquecerse con un gusto particular empleando diversos condimentos.

ACEITES AROMATIZADOS

Los aceites aromatizados pueden sorprender tanto como el mejor guiso del mundo. Un buen aceite de oliva que permanece el tiempo y a la temperatura necesaria con un ingrediente que le proporcione aroma y sabor, puede elevar el valor culinario de cualquier plato.

Para aromatizar un aceite de oliva basta con dejar macerar en él los ingredientes entre una y cuatro semanas. La mezcla se conservará varios meses.

Te propongo algunas recetas de aceites aromatizados

RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS

Aceite de romero:

Ingredientes:

Unas ramitas de romero fresco.

Un ajo.

Unas bolitas de pimienta negra.

Aceite de oliva.

Aceite de pimientas y hierbas:

Exquisito para arroz, ensaladas y carnes

Ingredientes:
1 Cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa),

Una ramita de romero

1 Hoja de laurel

3/4 de litro de aceite de oliva

Aceite de Trufa Blanca:

Ideal para ensaladas, pasta y pescados braseados o sólo con pan.
Ingredientes:

1 /2 trufa blanca

3/ 4 de aceite de oliva.

Aceite de Tomate y Berenjena

Estupendo para pasta y ensaladas
Ingredientes:

4 tiras de tomate seco,

1 rodaja de berenjena,

3 rodajas de calabacín,

1 tira de pimiento rojo,

1 rama de orégano fresco para

3 /4 de litro de aceite de oliva.

Aceite de Vegetales

Muy sabroso para pasta, arroz, verduras y pescado.
Ingredientes:

2 espárragos verdes,

5 ajos pelados,

1 corteza fina de limón,

1 rama de albahaca fresca

Salvia

3 /4 de litro de aceite de oliva.

Aceite de guindillas y laurel.

Indicado para pizza.
Ingredientes:

8 guindillas

2 hojas de laurel

3 /4 de litro de aceite de oliva.

Aceite de canela y jengibre

Ideal para pescado crudo estilo japonés
Ingredientes:

1 ramita de canela

6 trozos de jengibre

3 /4 de aceite de oliva.

Salmoriglio (Cocina italiana)

Indicado para carnes y pescados

Ingredientes:

¾ de litro de aceite de oliva

2 limones.

½ vaso de agua caliente.

Perejil

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Orégano

Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen Extra y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla.

Aceite al Mirto (Cocina italiana)

Sabe mejor si se sirve caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza

Ingredientes:

Unas ramitas de mirto, lavadas y secadas.

Aceite de aceite de oliva.

Aceite a la menta

Ingredientes:

200 gr aceite de oliva.

Una ramita de menta fresca.

Un tallo de cebolleta.

Algunos granos de pimienta negra y de pimienta verde

Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.

Aceite de albahaca.

Ingredientes:

200 gr aceite de oliva.

Una flor y tres hojas de albahaca.

Opcional dos dientes de ajo.

Dejar reposar una semana, luego filtrar.

Aceite al pimentón

Ingredientes:

Un litro de aceite de oliva.

5 pimentones (pimientos secos de los que se utilizan en la fabricación del pimentón) troceados.

Dejar reposar durante 45 días, luego filtrar.

Aceite al ajo

Se utiliza para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla y para tostadas.

Ingredientes:

Un litro de aceite de oliva

Una cabeza de ajos frescos.

Aceite al limón o a la naranja:

Ideal para sazonar ensaladas y pescado.

Ingredientes:

Un limón o una naranja bien lavados y pelados

Un litro de aceite de oliva.

Aceite al limón (otra preparación):

Ingredientes:

Rodajas de limón

Sal fina.

aceite de oliva.

Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.

Aceite picante:

Ingredientes:

Dos dientes de ajo pelados

Ocho guindillas secas.

Aceite de oliva.

Aceites de frutos secos y semillas

Los frutos secos y semillas contienen grasas de las que se elabora aceite, como puede ser el aceite de sésamo, el aceite de nuez, el aceite de avellana o el aceite de piñón entre muchos otros. Estos aceites del propio fruto o semilla son aceites muy concentrados que nos permitirán elaborar un aceite aromático de más calidad añadiendo unas gotas al aceite de oliva.

Aceite de cebollino.

Se pueden hacer al instante y además nos sirve como elemento decorativo a la hora de presentar el plato.

Batir el cebollino picado con el aceite de oliva

CONSEJOS:

Cuida de no mezclar demasiados ingredientes que enmascaren los sabores primarios del plato.

Como norma general los aceites picantes, resultan ideales para ensaladas, aperitivos, pescados, pizzas…

No es recomendable calentar el aceite para aromatizarlo, ya que es muy probable que supere la temperatura adecuada.

Las hierbas frescas y las especias son los principales ingredientes a utilizar a la hora de aromatizar un buen aceite, romero, tomillo, albahaca, orégano, cebollino, cilantro, guindillas, pimienta, clavo, cardamomo… Pero también son deliciosos los aceites aromáticos con cítricos como el limón y en combinación con alguna especia, sin obviar los de semillas y frutos secos.

El aceite de oliva virgen extra es estupendo para aromatizar, de la calidad del aceite que usemos dependerá el resultado de nuestra preparación, va en gustos utilizar aceites más suaves o más intensos.

Me encantará conocer los aceites aromáticos que tú elaboras, seguro que tienes un aceite especial con el que dar el toque estrella a muchos de tus platos.

Con el aceite aromatizado obtendremos un gran sabor en platos como las ensaladas o cualquier tipo de marisco. También se pueden aromatizar los vinagres, e incluso la sal dándoles así un sabor original. Estos serán objeto de otro post.

CHURROS

2009-03-02T07:42:00.001-08:00

Ingredientes:

Un tazón de agua o leche.
Un tazón de harina.
5 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Pon en un cazo el agua, la sal y el aceite a hervir, cuando esté hirviendo añade la harina, aparta del fuego y remueve hasta que se haga una pasta sin grumos.

Deja enfriar un poco, y frie en aceite abundante.
Para dar la forma puedes usar una manga pastelera o una churrera. Yo te recomiendo la churrera porque la manga, si no es muy buena, se suele romper.

Nota: puedes cambiar el tazón de agua por un tazón de agua y leche a partes iguales.

Una vez fritos espolvorealo con un poco de azúcar y acompañalos con un chocolate a la taza caliente.

BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

2009-02-23T00:33:00.000-08:00

Ingredientes:

Boquerones frescos.

Una lata de pimientos de piquillo.

Cebolla

Sal.

Azúcar.

Aceite de oliva.

Vinagre de módena.

Harina y huevo para rebozar.

Preparación:

Limpiar los boquerones y abrirlos en forma de libro sin que se separen los lomos.

Preparar la cebolla caramelizada, para ello corta la cebolla en tiras finas, ponla en una sartén a pochar, cuando esté casi transparente añade una cucharada de azúcar y un chorro de vinagre de módena, (puedes utilizar otros tipos de vinagre) dejar hasta que reduzca el vinagre.

Poner un boquerón, una tira de pimiento una cucharadita de cebolla caramelizada y otro boquerón encima, pasar por harina y huevo, y freír.

No frías mucho porque se reseca el boquerón y no quedan jugosos. Escurre el aceite sobrante dejándolos sobre un papel de cocina.

PALOS CATALANES

2009-02-23T00:25:00.000-08:00

Pasta Choux

Ingredientes:

125 gr de harina.

50 gr de mantequilla.

3 huevos.

Sal

1 vaso de agua (casi lleno)

Preparación:

Poner el agua a hervir con la mantequilla y la sal.

Cuando esté hirviendo apartar del fuego y añadir la harina.

Remover con cucharón de madera hasta que se forme una bola, entonces añadir los huevos uno a uno removiendo hasta que se incorporen a la masa.

Poner sobre la bandeja del horno papel de hornear para que no se peguen y con manga pastelera (o en su defecto una bolsa de plástico) hacer los palos como desees de grandes, yo los prefiero pequeños de 8 ó 10 cm, deja espacio entre ellos porque aumentan de tamaño al hornearlos.

Hornear 20 ó 25 minutos a 200º (con el horno precalentado) hasta que se doren.

Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (por ejemplo la del horno) para que no se suden al enfriarse.

Cuando estén fríos rellenar y cubrir con chocolate fondant derretido al baño Maria.

Crema pastelera:

Ingredientes:

300 gr de azúcar (más si te gusta súper dulce)

1 litro de leche.

12 yemas de huevo.

Una rama de vainilla.

Una rama de canela.

Corteza de limón.

3 cucharadas de maicena.

Preparación:

Hervir la leche con la canela, la vainilla y el limón, la rama de canela romperla en trocitos y la de vainilla cortarla longitudinalmente para que de las semillas. Después colar.

Una vez colada poner al baño Maria y añadir las yemas y el azúcar. Remover con varilla hasta que cuezan las yemas.

Añadir la maicena bien disuelta en medio vaso de leche y remover hasta que espese.

Dejar enfriar.

Utilizar la manga pastelera para rellenar los palos.

TRUFAS CON MASCARPONE

2009-02-23T00:21:00.000-08:00

Ingredientes para 30 trufas (aprox. según tamaño):

24 Bizcochos de soletilla de los duros.

250 Gr de queso mascarpone.

250 Gr de chocolate fondant.

Ron.

1 Cucharadita de café soluble.

30 Gr de mantequilla.

Fideos de chocolate para rebozar.

Elaboración:

Funde al baño María el chocolate y la mantequilla, cuando se hayan fundido aparta la mezcla.

Mientras se funde el chocolate, tritura los bizcochos hasta que se conviertan en polvo.

Añade el queso al chocolate y la mantequilla fundidos removiendo hasta que se incorpore completamente a la masa, después añade los bizcochos triturados, el ron y el café soluble. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.

Hay dos modos de darle forma, una es hacer las bolitas con la mano, para ello debes meter la masa a la nevera durante media hora hasta que endurezca, después forma las bolitas y rebózalas en fideos de chocolate.

El otro modo de darle forma es utilizando cubiteras de senos redondeados, pon la masa en la cubitera e introdúcela en el congelador durante media hora, desmolda las bolitas y rebózalas en los fideos. Este modo de dar forma a las bolitas es más limpio.

Nota: puedes cambiar el ron por otro licor que te guste más o no ponerle. También puedes rebozar las bolitas en cacao en polvo, coco o azúcar glas.

Una vez elaborados se pueden congelar

SALMON ASADO EN PAPILLOTE

2009-02-23T00:13:00.001-08:00

Ingredientes para cuatro personas:

4 Rodajas grandes de salmón fresco.

100 Gr. de gambas peladas.

1 Cebolla.

1 Puerro.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

1 Zanahoria.

1 Latita de champiñones enteros.

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta blanca

Mantequilla.

2 Dientes de ajo laminados.

Perejil fresco picado.

Papel de aluminio.

Preparación:

En una sartén saltear hasta semi-cocinar la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos todos laminados muy finos y los champiñones enteros con un poco de aceite.

Salpimentar las rodajas de salmón.

Cortar una lámina de papel de aluminio, untarla de aceite, poner la cuarta parte de la verdura, encima la rodaja de salmón, sobre ésta la cuarta parte de las gambas, ajos laminados, un poquito de mantequilla, unas gotas de aceite y perejil. Doblar la lámina de aluminio y sellar bien con varios dobleces los bordes.

Repetir el proceso con las otras rodajas de salmón.

Precalentar el horno a 200º y hornear durante 10 minutos hasta que se hinche el papillote.

Servir sin el papel de aluminio decorando con la verdura.

A MI ABUELA ENCARNA, QUE ME CONTABA CUENTOS

2009-02-17T22:46:00.000-08:00

Yo tenia una abuela que de pequeño me contaba cuentos, el último día que pasé con ella en el hospital estuvimos recordando aquellos cuentos tan entrañables, retahílas y canciones.

Cuentos como el de “La guapa y la fea”, el de “La cojica”, retahílas como la del “Curica que estaba haciendo su cenica y se le apagó el candil,”, o “Despierta Maria y enciende la vela”, entre otras.

También estuvimos recordando platos que preparaba y se acordó de la receta de la empanada que nos hacía en su antiguo horno de butano, hoy la quiero compartir con vosotros.

Encarna, descansa en paz, nunca te olvidaré.

En la foto Maricruz, mi mujer y mi abuela Encarna.

EMPANADA AL ESTILO DE MI ABUELA ENCARNA

Ingredientes para la masa:

1 Vaso de cerveza.

Medio vaso de aceite.

Una cucharada de pimentón

Sal

Harina (la que admita)

Huevo para pintar la masa

Ingredientes para el relleno:

Un bote de tomate frito

Huevos duros.

Tres latas de atún.

NOTA: las cantidades al gusto.

Elaboración:

Colocar en un bol la cerveza, el aceite, el pimentón y la sal, e ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo, hasta que se haga una bola que no se pegue en las manos y podamos trabajar sobre la mesa, en ese momento sacarla y amasarla a mano como si fuese pan. El secreto de este plato está en el amasado, debe ser largo y con movimientos intensos.

Dividir la bola en dos partes y extenderlas, poner una en la bandeja del horno a modo de base, untarla previamente con aceite para que no se pegue.

Rellenar con el tomate frito, los huevos duros y el atún.

Cubrir todo con la otra mitad de la masa extendida, doblar los bordes y pinchar con un tenedor para que no suba, por último pintar con huevo batido.

Precalentar el horno a 180º, hornear hasta que la superficie esté bien dorada.

TIRAMISÚ

2009-02-16T10:02:00.000-08:00

Ingredientes:

3 Cucharadas soperas de azúcar.
100 gr. de cacao puro en polvo
3 Huevos.
330 ml de nata líquida para montar(35% materia grasa).
Un vaso de café solo.
Un chorrito de licor (cognac, ron, amaretto según gustos).
250 gr. de queso mascarpone.
350 gr de bizcochos duros de soletilla.

Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).

Separar las claras y las yemas de los huevos.

Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón y una pizca de sal).

Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utilizar la batidora).

Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.

En el café disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor, cognac, ron o amaretto (según gustos).

Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer una capa de ellos en el recipiente donde los vayamos a presentar, a continuación echar una capa de la mezcla hasta cubrirlos uniformemente.

Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.

Echar de nuevo mezcla sobre la segunda capa de bizcochos, espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla utilizando un colador.

Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas) en la nevera.

Puedes darle la forma que desees, todo depende de la consistencia de la mezcla, el secreto está en lo espesas que queden las claras y la nata al montarlas.

Básicamente lo puedes presentar en copas, de modo individual, o en una fuente para servir en porciones.

Puedes decorar con unas cerezas.

Recuerda que lleva huevo crudo, por lo que debes extremar las precauciones a la hora de elaborar esta receta, asegúrate que los huevos son frescos, no lo mantengas muchos días en la nevera, no lo prepares en épocas de calor.

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

2009-02-16T00:46:00.000-08:00

RABO DE TORO

Ingredientes para 4 personas:
- 2 Kgs. de rabo de toro
- 1,3 kgs. de cebolla finamente cortada (3 o 4 cebollas grandes)
- 4 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 2 zanahorias
- Pimienta en grano
- Sal
- Azafrán en hebra
- 3 hojas de laurel
- una pizca de nuez moscada
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de vino Montilla Moriles
- Aceite de oliva virgen extra

En una olla preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates, las zanahorias la pimienta en grano, el azafrán en hebra ligeramente tostado, el laurel, sin olvidar ponerle sal.

Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones.

Al mismo tiempo marcaremos un poco el rabo cortado en trozos y salpimentado en una olla con aceite de oliva.

Una vez marcado pasamos los trozos de rabo a la olla del sofrito y añadimos el brandy, el vino y cubrimos con agua.

Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento entre tres y cinco horas hasta que quede el caldo como de gelatina y la carne como la de la imagen.

Se acompaña con patatas fritas.

RECETA DE BIZCOCHO

2009-02-16T00:44:00.001-08:00

RECETA DE BIZCOCHO

Ingredientes:

2 huevos
100 ml de aceite
150 ml de leche
250 gr de azúcar
225 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
Raspadura de limón
Un chorro de ron

1º. Batir todos los ingredientes excepto las claras de los huevos.

2º. Poner las claras a punto de nieve (con una pizca de sal).

3º Incorporar las claras a la masa (para que salga más esponjoso) removiendo de abajo a arriba (para que no se bajen las claras).

4º Hornear a 170º en un mole untado de mantequilla hasta que lo pinches con un palillo y este salga seco.

Nota: le puedes añadir sésamo, pasas remojadas en licor, otros frutos secos, trozos de chocolate, turrón, etc.

COCTEL AFRODISIACO DE FRUTA DE LA PASIÓN

2009-02-16T00:39:00.001-08:00

COCTL AFRODISÍACO DE FRUTA DE LA PASIÓN

Ingredientes para dos personas:

2 Maracuyá
20 cc Grand Marnier
Vino dulce

Preparación:
Corta la fruta de la pasión por la mitad. Retira la pulpa de cada una de las mitades obtenidas. Pasa por un colador para retirar las semillas.

Mezcla con el Grand Marnier y divide la preparación en 2 copas. Termina de completar cada copa con el vino dulce.

Puedes decorar con una flor.

AGUACATE RELLENO DE GAMBAS

2009-02-16T00:20:00.000-08:00

AGUACATE RELLENO DE GAMBAS

Ingredientes para dos personas:

1 Aguacate.

1 Ramillete de cilantro.

1 Lima.

1 Tomate.

12 Gambas peladas.

2 Espárragos blancos grandes.

½ Bandejita de Gulas.

1 Cebolal pequeña tipo chalota.

1 Diente de ajo.

½ Vasito de vino blanco.

Aceite de oliva.

Abrir a lo largo el aguacate, quitar la semilla de su interior y vaciar cada fruto. En un bol verter la carne del aguacate, el cilantro picado, el tomate, los espárragos y la cebolla cortados en daditos. Mezclar bien y exprimir la lima. Salpimentar y reservar. Cubrir el fondo de una sartén con un chorrito aceite de oliva y freír el ajo laminado. Saltear las gambas con las gulas. Retirar del fuego y rociar por encima con el vino blanco. Añadir el salteado a la mezcla de aguacate. Rellenar cada carcasa de aguacate con la mezcolanza resultante y colocar en una copa. Decorar con una gamba y lima rallada.