miércoles, 29 de mayo de 2013

ESPÁRRAGOS BLANCOS, MATEQUILLA DE AVELLANA Y AJOBLANCO

  Equipo rojo (MasterChef) 25.04.2013

Ingredientes (4 personas)

Para el ajoblanco
    200gr almendras
    400ml agua
    ½ diente de ajo
    50gr aceite de oliva
    1 cucharadita de vinagre de Jerez

Para el concasse de tomate
    2 tomates
    Sal
    Aceite

Para la mantequilla avellana
    200gr mantequilla

Para los espárragos blancos
    8 espárragos blancos
    Agua
    Sal
    Mantequilla avellana

    Lima
    Huevas de trucha

 

Elaboración

Para el ajoblanco
Triturar las almendras junto el resto de ingredientes. Colar y poner a punto de sal.

Para el concasse de tomate
Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad. Quitar las semillas, cortar en cubos y ponerlos a punto de sal y aceite.

Para la mantequilla avellana
Poner a calentar a fuego lento en un cazo hasta conseguir una tonalidad marrón y un sabor a fruto seco. Reservar.

Para los espárragos blancos
Pelar los espárragos blancos comenzando a un par de dedos de la punta. Dar varias vueltas con el pelador. Cocinar en agua con sal durante unos 8-10 minutos. Deben quedar con algo de consistencia. Saltear en una sartén con algo de mantequilla de avellana. Poner a punto de sal.
 

Presentación
Poner en el centro de un plato hondo un poco de concasse de tomate. Colocar las puntas de los espárragos blancos de pie en un plato alrededor del concasse. Poner unas huevas de trucha alrededor y rallar un poco de lima con un microplane.

En el último momento servir la sopa de ajoblanco.

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